多地取消聚餐年會，年底水產(chǎn)餐飲消費何去何從？

新年將近，多地疫情再現(xiàn)嚴峻態(tài)勢，疫情防控工作進一步強化：除嚴控春運返鄉(xiāng)潮外，年底常見的各類聚餐酒宴活動也紛紛被叫停?！耙咔橹懈唢L險地區(qū)餐飲業(yè)將會停業(yè)”等言論甚囂塵上，雖被官博辟謠，但不難預見年底餐飲消費將在一定程度上受到影響。

同時，受寒潮影響，水產(chǎn)市場流通受阻，元旦前后水產(chǎn)價格強勢的局面再難維持，多地魚蝦蟹類出現(xiàn)小幅降價。業(yè)內(nèi)人士表示，目前市場走量并不大，后期價格上漲空間也不容樂觀。

連月來，隨著國內(nèi)疫情控制態(tài)勢良好，餐飲消費正在回溫，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年餐飲收入10月份首次轉(zhuǎn)正，增長0.8%。

春節(jié)假期，本應是水產(chǎn)餐飲消費經(jīng)歷了全面停業(yè)后被寄予厚望的“翻身仗”。如今受疫情影響，雖然不能“火力全開”，但也不會就此“偃旗息鼓”。除各地辟謠餐飲停業(yè)令，力證餐飲場所將正常經(jīng)營外，全國多地也出臺了相關(guān)政策，強化餐飲和冷鏈管理，嚴格執(zhí)行防疫要求，保障“舌尖上的安全”。

除了政策層面加強防控外，對于餐飲端而言，為了更好的發(fā)揮這一時期的消費潛力，同時讓消費者過一個健康、安全的新年，也可以考慮推行以下措施減少疫情風險：

減少生食或半生食水產(chǎn)品供應，推廣熟食。如有售賣進口冷鏈食品的，應選擇正規(guī)渠道，并實行專區(qū)存放和售賣，不與其他食材混放，避免交叉感染。火鍋、自助等供應生食的餐飲場所，應該提醒顧客充分加熱煮熟。

以年夜飯外送和團餐配送代替聚集性堂食。雖然各地發(fā)文取消的聚餐年會大多是針對150人以上的規(guī)模，但人員密集增加了疫情風險系數(shù)，10人以上的家庭私人聚會也應該盡量減少。餐廳可以推廣年夜飯外送或團餐配送，既能用美味可口的餐食為團聚增添氣氛，也最大程度的保障了安全。

提供公筷公勺服務。對于來店消費的顧客，除了常態(tài)化的體溫檢測、提醒佩戴口罩、登記個人信息，以備追溯外，餐廳還可以提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，有條件的餐廳要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。