生吃魚肉本身有風險，沒有絕對安全只有相對安全

生吃魚肉本身具有一定風險，沒有絕對安全，只有相對安全。相對來說，小型魚又比大型魚安全，尤其是避開珊瑚礁魚類。

一、什么魚有毒？

首先想到的應(yīng)該是大家所熟知的河鲀。我們俗稱的河鲀主要是指魨形目鲀亞目四齒魨科東方鲀屬的魚類，而整個魨形目下有300多種魚。其中很多小伙伴都是有毒的，只是有的毒性含蓄一點，沒那么夸張。而四齒魨科和箱魨科是毒到了極致，需要特別小心。四齒魨科下的許多河鲀含有河鲀毒素，號稱是氰化物毒性的1200倍。箱魨科相比之下有點遜色，箱鲀毒素只有氰化物毒性的200多倍。雖然毒性有差，但毒死個人都是沒問題的。尤其粒突箱鲀這種神物，它緊張起來能把自己都毒死。

平時飯店里能吃到的河鲀大多數(shù)都是養(yǎng)殖河鲀，一般認為養(yǎng)殖河鲀可以做到無毒。因為有部分人覺得河鲀毒素是從食物中積累而來，所以只要控制養(yǎng)殖環(huán)境、選擇正確的飼料，就可以去除河鲀的毒性。而日本也確實培育出了無毒的河鲀。

除了魨類，熱帶和亞熱帶地區(qū)的珊瑚礁魚類也需要小心提防。珊瑚礁魚類往往以藻類為食，這些藻類，如利馬原甲藻，是含有雪卡毒素的。珊瑚礁魚類食用這些藻類后，微量的雪卡毒素積累在身體里，日復(fù)一日，就積累了可以毒死人的劑量。隨便搜一下，吃石斑魚中毒的新聞就滿天飛。

二、魚身上會攜帶什么可以導(dǎo)致“人魚共患”的疾病的細菌？

目前來看，主要有沙門氏菌和一些弧菌（如溶藻弧菌、創(chuàng)傷弧菌）。

沙門氏菌不僅會出現(xiàn)在魚貝類身上，也有可能出現(xiàn)在蔬菜和雞蛋上，是非常不挑主的細菌。它屬于腸道桿菌，可以導(dǎo)致胃腸炎、傷寒等疾病，嚴重的時候會死人。美國就曾經(jīng)發(fā)生過沙門氏菌感染致死的事件，感染源是墨西哥進口的西紅柿。

溶藻弧菌和創(chuàng)傷弧菌屬于弧菌，常見于海魚、海蝦以及貝類。溶藻弧菌能導(dǎo)致腹瀉或感染，創(chuàng)傷弧菌除了引起上吐下瀉外，還可能引起敗血癥。

這樣的風險很難避開，未經(jīng)檢疫的海鮮都有可能攜帶這些菌類，沒有“哪種魚一定更安全”的說法，現(xiàn)場生吃絕對是風險最大的一種。

三、魚里有寄生蟲會感染嗎？

說到這個，就要說說海魚和淡水魚誰更安全的問題了。一般認為在寄生蟲問題上，海魚比淡水魚更安全，但事實上，差距并沒有那么大。雖然吃海魚確實可以較少顧忌寄生蟲，可那不是因為海魚沒有寄生蟲或者寄生蟲少，海魚相對淡水魚更安全一些，是因為海水溫度偏低，存活的寄生蟲種類少，而且許多寄生于海水魚的寄生蟲，這一輩子，都只跟海水魚，在人類體內(nèi)不能存活。

不過這不等于吃海水魚一定沒有寄生蟲問題——異尖線蟲，就可以感染人類。

如果不幸一次性大量吃進異尖線蟲，可能會造成組織腫脹、出血、炎癥，上吐下瀉。如果一次只吃了一兩只，你的身體會記住它，下次再吃到的時候，會發(fā)生激烈的過敏反應(yīng)。異尖線蟲染指的食用魚種類不少，三文魚、金槍魚、鱈魚、帶魚、海鱸魚、真鯛、石斑等都存在寄生。

所以說如果想要徹底避免患病風險，就只能盡量避免生吃、未檢疫的魚類了。

（來源： 水生動物健康評估）