蝦是一種深受大眾喜愛的水產(chǎn)品，高品質(zhì)的蝦幾乎嘗不出腥味，蝦肉吃起來(lái)鮮甜可口，風(fēng)味十足。很多人在吃蝦時(shí)都不怎么講究，有的人甚至連蝦頭不去掉就直接吞下。

然而一些有經(jīng)驗(yàn)的食客在處理蝦時(shí)，不僅會(huì)去掉蝦頭，而且還會(huì)將黑色的“蝦線”挑出來(lái)。那么問(wèn)題來(lái)了，“蝦線”真的很臟嗎？在吃蝦時(shí)，不去“蝦線”行不行呢？今天我們就這個(gè)問(wèn)題來(lái)好好探討一下。

首先，什么是“蝦線”？

“蝦線”是一種形象化的稱呼。鮮活的對(duì)蝦身體透明度高，用肉眼就能在背部看到一條黑色的線條，這就是“蝦線”。一旦對(duì)蝦死亡，肌肉在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)白濁現(xiàn)象，透明度降低，這時(shí)候用肉眼就看不到“蝦線”了。

▲蝦的外觀結(jié)構(gòu)（肌肉明顯白濁，看不到“蝦線”）

▲蝦的內(nèi)部結(jié)構(gòu)

從生物學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)看，“蝦線”指的是蝦的中腸和后腸，屬于消化系統(tǒng)的一部分。其中，中腸細(xì)長(zhǎng)，后腸粗短，里面都含有未完全消化的食物殘?jiān)图S便。因此，很多人都認(rèn)為“蝦線”很臟，甚至對(duì)此耿耿于懷，每次吃蝦時(shí)都會(huì)特意將“蝦線”挑出來(lái)。

在自然情況下，如果天然餌料充足，那么對(duì)蝦的整個(gè)腸道都是充滿的，是一條連續(xù)的深色線條；反之，在缺少餌料的情況下，對(duì)蝦的“蝦線”就會(huì)斷斷續(xù)續(xù)，這就是“空腸”現(xiàn)象。

活蝦背部的蝦線非常明顯

從食性來(lái)看，大多數(shù)對(duì)蝦都以水中的浮游動(dòng)物、小型甲殼類以及軟體動(dòng)物為食，在幼齡期還會(huì)以藻類為食。在人工養(yǎng)殖條件下，對(duì)蝦經(jīng)過(guò)食性馴化后能夠攝食配合飼料，而且這些飼料的蛋白含量往往都很高。這些食物在被消化后確實(shí)有點(diǎn)臟，將“蝦線”去掉后再食用相對(duì)來(lái)說(shuō)更加干凈一些。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，如果在吃蝦時(shí)不去“蝦線”，其實(shí)問(wèn)題也不大，并不會(huì)對(duì)健康造成影響。對(duì)蝦的腸道中含有大量的微生物菌群，但是經(jīng)過(guò)徹底的加熱烹飪后，里面的細(xì)菌就會(huì)被殺死，因此不挑“蝦線”也沒(méi)事，只不過(guò)在味道上可能會(huì)稍微差一些。

問(wèn)題來(lái)了，如何才能快速除去“蝦線”呢？

在剔除“蝦線”之前，我們需要先準(zhǔn)確找到“蝦線”的位置。

在對(duì)蝦的背部和腹部都有一條黑線，其中腹部的線條是蝦的神經(jīng)線，也稱為蝦筋。在加熱烹飪對(duì)蝦時(shí)，蝦的身體會(huì)彎曲成弓形，這其實(shí)就是神經(jīng)線受熱收縮導(dǎo)致的。一般來(lái)說(shuō)，這條神經(jīng)線是不需要剔除的，對(duì)人體健康無(wú)害。

真正的“蝦線”位于蝦的背部，和蝦胃是連在一起的。在挑除“蝦線”時(shí)，我們可以從蝦的頭部入手，用剪刀剪掉額劍，蝦胃就會(huì)裸露出來(lái)，夾住蝦胃慢慢往外拉，就能輕松將蝦腸剝離出來(lái)。

此外，也可以用牙簽去“蝦線”。從蝦的頭部開始，數(shù)到第二個(gè)體節(jié)，用牙簽扎進(jìn)去挑出“蝦線”。注意，一定要慢慢用力，否則很容易將“蝦線”扯斷。當(dāng)然了，也可以從尾部開始挑“蝦線”，方法大同小異。

對(duì)于烹飪后的蝦仁，也照樣可以挑出“蝦線”，方法更為直接簡(jiǎn)單：左手捏住蝦身，右手從蝦尾的背部撕開一個(gè)小口，這時(shí)候就能看到黑色的“蝦線”（有時(shí)候是白色的，里面的糞便已經(jīng)排出）。這時(shí)候用右手拽住肌肉，往蝦頭方向撕扯，一整條“蝦線”就會(huì)裸露出來(lái)，這時(shí)候再除去“蝦線”就不費(fèi)吹灰之力了。

關(guān)于吃蝦，還有哪些問(wèn)題需要注意？

首先說(shuō)一說(shuō)蝦頭。

有人認(rèn)為，蝦頭中的重金屬含量高，非常致命。事實(shí)上，和蝦肉相比，蝦頭中的內(nèi)臟和腺體更多，比如心臟、肝胰腺、胃、觸角腺等等，這些器官確實(shí)更容易富集重金屬，但如果是正規(guī)養(yǎng)殖的蝦，完全不用擔(dān)心重金屬含量過(guò)高的問(wèn)題。

水質(zhì)是決定對(duì)蝦品質(zhì)的關(guān)鍵

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的大部分養(yǎng)蝦場(chǎng)都在向生態(tài)養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變，有些企業(yè)甚至?xí)捎玫叵孪趟B(yǎng)蝦，大大降低了水質(zhì)污染的風(fēng)險(xiǎn)。如果用來(lái)養(yǎng)蝦的水源遭到了污染，那么蝦苗的成活率一般都不會(huì)理想，即便是出于對(duì)養(yǎng)殖效益的考量，養(yǎng)殖戶也不會(huì)拿水質(zhì)開玩笑。

總之，人工養(yǎng)殖的對(duì)蝦在安全品質(zhì)上還是很有保障的，甚至比野生的蝦更加安全、可靠，完全不用擔(dān)心重金屬的問(wèn)題。再退一步說(shuō)，生活中也沒(méi)多少人會(huì)吃蝦頭（而且蝦頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高），主要的食用部分還是蝦仁。

接著再說(shuō)一說(shuō)蝦皮。

很多人都認(rèn)為蝦皮富含鈣質(zhì)，非常適合用來(lái)補(bǔ)鈣，但事實(shí)上，蝦皮中的鈣并不容易被人體消化吸收，用來(lái)補(bǔ)鈣并不推薦。

人們平時(shí)所說(shuō)的“補(bǔ)鈣蝦皮”，主要指的是海水蝦中的毛蝦。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，每100克毛蝦的蝦皮中，鈣的含量就達(dá)到了990毫克，是同等重量牛奶中鈣含量的9倍，堪稱“生物鈣庫(kù)”。

但蝦皮的食用口感并不佳，難以咀嚼，更難消化。另外，蝦皮還是生活中常見的過(guò)敏原，很多人吃蝦皮會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象，不能吃蝦皮的人尤其需要注意這一點(diǎn)。

總結(jié)

“蝦線”其實(shí)就是蝦的腸道，里面含有未完全消化的食物殘?jiān)图S便，在食用前最好將其除去，這樣吃起來(lái)更干凈一些。如果蝦的個(gè)頭太小，處理起來(lái)就比較麻煩，這時(shí)候不去“蝦線”也沒(méi)關(guān)系，不影響食用。

真正需要注意的是，在吃蝦前最好將蝦完全烹熟，因?yàn)闊o(wú)論是海水蝦還是淡水蝦都普遍存在寄生蟲的問(wèn)題，高溫能有效殺死寄生蟲和細(xì)菌，食用起來(lái)也更加健康安全。