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“蝦線”到底有多臟?不除“蝦線”行不行?
蝦是一種深受大眾喜愛的水產(chǎn)品,高品質(zhì)的蝦幾乎嘗不出腥味,蝦肉吃起來(lái)鮮甜可口,風(fēng)味十足。很多人在吃蝦時(shí)都不怎么講究,有的人甚至連蝦頭不去掉就直接吞下。
然而一些有經(jīng)驗(yàn)的食客在處理蝦時(shí),不僅會(huì)去掉蝦頭,而且還會(huì)將黑色的“蝦線”挑出來(lái)。那么問(wèn)題來(lái)了,“蝦線”真的很臟嗎?在吃蝦時(shí),不去“蝦線”行不行呢?今天我們就這個(gè)問(wèn)題來(lái)好好探討一下。
首先,什么是“蝦線”?
“蝦線”是一種形象化的稱呼。鮮活的對(duì)蝦身體透明度高,用肉眼就能在背部看到一條黑色的線條,這就是“蝦線”。一旦對(duì)蝦死亡,肌肉在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)白濁現(xiàn)象,透明度降低,這時(shí)候用肉眼就看不到“蝦線”了。
▲蝦的外觀結(jié)構(gòu)(肌肉明顯白濁,看不到“蝦線”)
▲蝦的內(nèi)部結(jié)構(gòu)
從生物學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)看,“蝦線”指的是蝦的中腸和后腸,屬于消化系統(tǒng)的一部分。其中,中腸細(xì)長(zhǎng),后腸粗短,里面都含有未完全消化的食物殘?jiān)图S便。因此,很多人都認(rèn)為“蝦線”很臟,甚至對(duì)此耿耿于懷,每次吃蝦時(shí)都會(huì)特意將“蝦線”挑出來(lái)。
在自然情況下,如果天然餌料充足,那么對(duì)蝦的整個(gè)腸道都是充滿的,是一條連續(xù)的深色線條;反之,在缺少餌料的情況下,對(duì)蝦的“蝦線”就會(huì)斷斷續(xù)續(xù),這就是“空腸”現(xiàn)象。
從食性來(lái)看,大多數(shù)對(duì)蝦都以水中的浮游動(dòng)物、小型甲殼類以及軟體動(dòng)物為食,在幼齡期還會(huì)以藻類為食。在人工養(yǎng)殖條件下,對(duì)蝦經(jīng)過(guò)食性馴化后能夠攝食配合飼料,而且這些飼料的蛋白含量往往都很高。這些食物在被消化后確實(shí)有點(diǎn)臟,將“蝦線”去掉后再食用相對(duì)來(lái)說(shuō)更加干凈一些。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái),如果在吃蝦時(shí)不去“蝦線”,其實(shí)問(wèn)題也不大,并不會(huì)對(duì)健康造成影響。對(duì)蝦的腸道中含有大量的微生物菌群,但是經(jīng)過(guò)徹底的加熱烹飪后,里面的細(xì)菌就會(huì)被殺死,因此不挑“蝦線”也沒(méi)事,只不過(guò)在味道上可能會(huì)稍微差一些。
問(wèn)題來(lái)了,如何才能快速除去“蝦線”呢?
在剔除“蝦線”之前,我們需要先準(zhǔn)確找到“蝦線”的位置。
在對(duì)蝦的背部和腹部都有一條黑線,其中腹部的線條是蝦的神經(jīng)線,也稱為蝦筋。在加熱烹飪對(duì)蝦時(shí),蝦的身體會(huì)彎曲成弓形,這其實(shí)就是神經(jīng)線受熱收縮導(dǎo)致的。一般來(lái)說(shuō),這條神經(jīng)線是不需要剔除的,對(duì)人體健康無(wú)害。
真正的“蝦線”位于蝦的背部,和蝦胃是連在一起的。在挑除“蝦線”時(shí),我們可以從蝦的頭部入手,用剪刀剪掉額劍,蝦胃就會(huì)裸露出來(lái),夾住蝦胃慢慢往外拉,就能輕松將蝦腸剝離出來(lái)。
此外,也可以用牙簽去“蝦線”。從蝦的頭部開始,數(shù)到第二個(gè)體節(jié),用牙簽扎進(jìn)去挑出“蝦線”。注意,一定要慢慢用力,否則很容易將“蝦線”扯斷。當(dāng)然了,也可以從尾部開始挑“蝦線”,方法大同小異。
對(duì)于烹飪后的蝦仁,也照樣可以挑出“蝦線”,方法更為直接簡(jiǎn)單:左手捏住蝦身,右手從蝦尾的背部撕開一個(gè)小口,這時(shí)候就能看到黑色的“蝦線”(有時(shí)候是白色的,里面的糞便已經(jīng)排出)。這時(shí)候用右手拽住肌肉,往蝦頭方向撕扯,一整條“蝦線”就會(huì)裸露出來(lái),這時(shí)候再除去“蝦線”就不費(fèi)吹灰之力了。
關(guān)于吃蝦,還有哪些問(wèn)題需要注意?
首先說(shuō)一說(shuō)蝦頭。
有人認(rèn)為,蝦頭中的重金屬含量高,非常致命。事實(shí)上,和蝦肉相比,蝦頭中的內(nèi)臟和腺體更多,比如心臟、肝胰腺、胃、觸角腺等等,這些器官確實(shí)更容易富集重金屬,但如果是正規(guī)養(yǎng)殖的蝦,完全不用擔(dān)心重金屬含量過(guò)高的問(wèn)題。
近年來(lái),國(guó)內(nèi)的大部分養(yǎng)蝦場(chǎng)都在向生態(tài)養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變,有些企業(yè)甚至?xí)捎玫叵孪趟B(yǎng)蝦,大大降低了水質(zhì)污染的風(fēng)險(xiǎn)。如果用來(lái)養(yǎng)蝦的水源遭到了污染,那么蝦苗的成活率一般都不會(huì)理想,即便是出于對(duì)養(yǎng)殖效益的考量,養(yǎng)殖戶也不會(huì)拿水質(zhì)開玩笑。
總之,人工養(yǎng)殖的對(duì)蝦在安全品質(zhì)上還是很有保障的,甚至比野生的蝦更加安全、可靠,完全不用擔(dān)心重金屬的問(wèn)題。再退一步說(shuō),生活中也沒(méi)多少人會(huì)吃蝦頭(而且蝦頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高),主要的食用部分還是蝦仁。
接著再說(shuō)一說(shuō)蝦皮。
很多人都認(rèn)為蝦皮富含鈣質(zhì),非常適合用來(lái)補(bǔ)鈣,但事實(shí)上,蝦皮中的鈣并不容易被人體消化吸收,用來(lái)補(bǔ)鈣并不推薦。
人們平時(shí)所說(shuō)的“補(bǔ)鈣蝦皮”,主要指的是海水蝦中的毛蝦。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,每100克毛蝦的蝦皮中,鈣的含量就達(dá)到了990毫克,是同等重量牛奶中鈣含量的9倍,堪稱“生物鈣庫(kù)”。
但蝦皮的食用口感并不佳,難以咀嚼,更難消化。另外,蝦皮還是生活中常見的過(guò)敏原,很多人吃蝦皮會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象,不能吃蝦皮的人尤其需要注意這一點(diǎn)。
總結(jié)
“蝦線”其實(shí)就是蝦的腸道,里面含有未完全消化的食物殘?jiān)图S便,在食用前最好將其除去,這樣吃起來(lái)更干凈一些。如果蝦的個(gè)頭太小,處理起來(lái)就比較麻煩,這時(shí)候不去“蝦線”也沒(méi)關(guān)系,不影響食用。
真正需要注意的是,在吃蝦前最好將蝦完全烹熟,因?yàn)闊o(wú)論是海水蝦還是淡水蝦都普遍存在寄生蟲的問(wèn)題,高溫能有效殺死寄生蟲和細(xì)菌,食用起來(lái)也更加健康安全。
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