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古人餐桌上常見的10種魚
1、魴(fáng)——鳊魚
魴魚赪尾,王室如毀。雖則如毀,父母孔邇?!吨苣稀と陦灐?/span>
《汝墳》寫一位婦女在汝河岸邊一邊砍柴,一邊思念遠征未歸的丈夫。最后一句是婦女的抱怨:正如勞瘁的鳊魚曳著赤尾而游,在王朝多難、事急如火之秋,他丈夫不可能耽擱、戀家。形象的比喻,將丈夫遠役的事勢渲染得如此窘急,可憐的妻子欣喜之余,又很快跌落到絕望之中。
魴魚又叫鳊魚,黃河鳊魚肥美,很名貴。該魚全長40厘米,比較適于靜水性生活。主要分布于中國長江中、下游附屬中型湖泊。因其肉質(zhì)嫩滑,味道鮮美,是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。
鳊魚如何吃呢?紅燒和清蒸都不錯呢。但是詩經(jīng)女孩至今都沒吃過,你們呢?
2、鱣(zhān)——鱘魚
河水洋洋,北流活活。施罛濊濊,鳣(zhān)鮪(wěi)發(fā)發(fā)。葭菼揭揭,庶姜孽孽,庶士有朅?!缎l(wèi)風·碩人》
這首詩描寫了齊女莊姜出嫁衛(wèi)莊公的壯盛和美貌,著力刻劃了莊姜高貴,美麗的形象。翻譯起來就是:你看那黃河之水白茫茫,北流入海浩蕩蕩。下水魚網(wǎng)嘩嘩動,戲水魚兒刷刷響。兩岸蘆葦長又長。陪嫁的姑娘身材高,隨從的男士貌堂堂!
鱣(zhān)鮪(wěi):這兩種魚在山海經(jīng)中也出現(xiàn)過。鳣鮪,即現(xiàn)在的鱘魚和鰉魚。二者同屬魚綱、鱘科,體型也很相近,故古人鱘鰉不分,常常混淆。晉人郭璞對鱧鮪分別作了注釋:鳣,大魚??谒评椂瘫?,口在頷下,體有斜行甲,無鱗,肉黃。大者二三丈,今江東呼為黃魚。
鱘魚如今也有養(yǎng)殖的了,紅燒和清蒸都不錯呢。吃過的你們覺得味道如何?
3、鮪(wěi)——鰉魚
河水洋洋,北流活活。施罛濊濊,鳣鮪發(fā)發(fā)。葭菼揭揭,庶姜孽孽,庶士有朅。
——《衛(wèi)風·碩人》
如第2點所說,鮪(wěi)和鱣(zhān)同屬于鱘科,非常相似。但是和鰉魚不同的是,鮪即(魚覃)也,似鳣而長鼻,體無鱗甲。
鰉魚肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,為名貴魚類,鰉魚籽尤為難得。一條雌鰉魚可產(chǎn)公斤多魚籽,約15萬粒,每粒大如黃豆,三粒鰉魚籽就抵得上一個雞蛋的營養(yǎng)價值。
用鰉魚的各個部位可烹制成一席著名的鰉魚宴,非一般宴席可以比擬。所以你看古代河里能撈起的普普通通的魚,我們目前已經(jīng)是吃不起了。
4、鰥(guān)——鯤魚
敝笱在梁,其魚魴鰥(guān)。齊子歸止,其從如云。——《齊風·敝笱》
這首詩寫的是齊女文姜。文姜作為魯國的國母,地位顯赫尊貴,她要回娘家齊國探親,本來也在情理之中。而她卻在齊國傷風敗俗,與其兄亂倫丟丑,自然引起人們的憎惡唾棄??墒牵@種厭惡之情,在詩中并未直接表露,而僅僅描寫了她出行場面的宏大,名揚實抑。比如這句:破魚籠子架設在攔魚壩上,任由魴魚鰥魚游進又游出。齊侯的妹子回到齊國來了,仆從如云啊多得不可勝數(shù)。
鰥(guān):鯤魚。我們知道鯤魚還是莊子的《逍遙游》吧,“北冥有魚,其名為鯤。鯤之大,不知其幾千里也。”傳說中北海里一條幾千里長的大魚,鯤魚別名鯤鵬,是古代傳說中的神獸。
所以如今這種魚我們見都見不到,別說吃了。
5、鱮(xù)——鰱魚
敝笱在梁,其魚魴鱮。齊子歸止,其從如雨?!洱R風·敝笱》
還是說得齊姜,你看她回娘家的排場:聲勢越描寫得鋪張揚厲,在讀者想像中與她的丑行掛上鉤,地位的崇高與行為的卑污立即形成強烈反差。
鱮(xù)這里是鰱魚的意思。鰱魚味甘,性平,無毒,其肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,是我國最主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一,走進了千萬百姓的飯桌,并且物美價廉。咱們?nèi)缃癯缘降幕旧隙际丘B(yǎng)殖的淡水魚了吧?
6、鯉(lǐ)——鯉魚
豈其食魚,必河之鯉?豈其取妻,必宋之子?——《陳風·衡門》
《衡門》說的是一種態(tài)度,人生的安貧樂道也好,愛情里的平淡如水也好。就是說適合自己的才是最好的。所以這句話翻譯就是:難道想要吃鮮魚,定要鯉魚才可取?難道想要娶妻子,必得宋子才歡愉?
這里可以看出,鯉魚在古代的地位,那就是鮮的代名詞。如果說洛陽紙貴,那么貴族吃魚必吃鯉魚。鯉魚為我們熟知,就是《埤雅·釋魚》里說的:“俗說魚躍龍門,過而為龍,唯鯉或然?!惫糯鷤髡f黃河鯉魚跳過龍門,就會變化成龍。比喻中舉、升官等飛黃騰達之事。也比喻逆流前進,奮發(fā)向上。
因此鯉魚也成為我們過年過節(jié)餐桌上不可或缺的魚類之一了。如今我們吃鯉魚跟古人正好相反,他們吃不起的,我們反倒吃得上了。
7、鱒(zūn)——鱒魚
九罭之魚,鱒、魴。我覯之子,袞衣繡裳?!夺亠L·九罭》
九罭(yù):網(wǎng)眼較小的漁網(wǎng)。九,虛數(shù),表示網(wǎng)眼很多。這首詩是勸阻一位王公貴族將歸,而表達對他歸去的擔憂和悲傷。詩以九罭之魚鱒魴,表現(xiàn)主人和自謙。
鯉科魚的一種。長二、三尺,前圓后扁,赤眼細鱗。我國從五六十年代就開戰(zhàn)了虹鱒魚養(yǎng)殖業(yè)。如今,去北京懷柔密云旅游,幾乎每個農(nóng)家樂都會用虹鱒魚招待客人了,這個魚也是我們餐桌上常見的佳肴了。
但是不知道,古代的鱒魚和我們現(xiàn)代養(yǎng)殖的虹鱒魚有啥差別。
8、鲿(cháng)——黃頰魚
魚麗于罶,鲿鯊。君子有酒,旨且多?!缎⊙拧~麗》
《魚麗》為周代燕飧賓客通用之樂歌。詩中盛贊宴享時酒肴之甘美盛多,以見豐年多稼,主人待客殷勤,賓主共同歡樂的情景。詩中所稱的“君子”,是賓客對主人美稱。招待的宴席上不能沒有魚。因此第一段里寫的這兩個魚是什么呢?
鲿(cháng):黃頰魚。鯊:又名魦,能吹沙的小魚,似鯽而小。這種魚腹部淡黃,頭大扁平,全身無鱗,胸鰭的后上方與腹鰭的前上方有硬棘,棘后緣有鋸齒。黃頰魚白天棲于江河湖水的底層,夜晚則浮在水面,食性較廣。此魚以肉質(zhì)細嫩無軟刺而著稱。
可惜詩經(jīng)女孩至今都沒吃到過,吃過的來說說什么味道吧。
9、鰋(yǎn)——鲇魚
魚麗于罶,鰋鯉。君子有酒,旨且有。——《小雅·魚麗》
《魚麗》這首詩里這個招待客人的場面真令人羨慕,各種各樣咱們聽說沒聽說過的新鮮魚類。這里的鰋鯉,鰋(yǎn):俗稱鲇魚。眾所周知,這種魚體滑無鱗。身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根胡須,它里面含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。另外鲇魚是催乳的佳品。我們至今仍然在食用。
鲇魚詩經(jīng)女孩也沒吃過,唉,感覺自己是一個不及格的吃貨呢。
10、鰷(tiáo)——白條魚
猗與漆沮,潛有多魚。有鳣(zhān)有鮪(wěi),鰷(tiáo)鲿(cháng)鰋(yǎn)鯉(lǐ)。以享以祀,以介景福?!吨茼灐摗?/span>
詩經(jīng)《頌》里的詩歌,眾所周知,都是歌功頌德的。所以這篇《潛》也不例外,全詩一章,共六句。周天子以各種嘉魚獻祭于宗廟的樂歌。這句的意思是:那漆水、沮水的深處,藏有各種各樣肥美的魚。有那鳣魚和鮪魚,還有鰷鲿和鰋鯉。用來祭祀獻祖先,求得福祉永綿延。
這里的六種魚經(jīng)過之前的介紹,應該都認識了。鳣(zhān):鰉魚,無鱗,肉黃,大者可達二、三丈長。鮪(wěi):鱘魚,長一、二丈。鲿(cháng):黃頰魚,尾微黃。鰋(yǎn):鲇魚,無鱗。
鰷(tiáo):白條魚,長僅數(shù)寸,狀如柳葉,鱗細而白。尤其在陽光照射下,波光粼粼的時候,白條魚渾身發(fā)光。這種魚無論怎么做也非常好吃,釣魚愛好者也經(jīng)常釣到這種魚。
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