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武漢糍粑魚
主料:草魚500克
調(diào)料:食鹽3克、姜1小塊、蒜3瓣、干辣椒10個、料酒30毫升、大蔥1段、蒸魚豉油10毫升、白糖10克、芝麻油10毫升、植物油30毫升、白芝麻3克、水少許
做法:
1. 草魚洗凈切成3厘米寬的大塊,干辣椒切碎,蔥姜蒜洗凈切成碎末;
2. 草魚塊放入碗中,加少許蔥末、姜末、料酒15毫升和少許鹽抓勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2個小時;
3. 將腌制好的魚肉從冰箱取出,用廚房紙巾將魚身上的水分吸干,將附在魚塊上的佐料剝掉,鍋中倒入植物油,油熱后下魚塊用中小火慢煎,待一面煎至金黃色后,翻一面繼續(xù)煎至金黃色,撒上干辣椒碎;
4. 調(diào)入白糖、料酒、蒸魚豉油,放少許水,撒上干辣椒碎和剩余的蒜末,輕輕翻動一下魚塊使之均勻入味,最后大火收汁,淋入芝麻油,撒上蔥末和白芝麻即可。
菜品特色:這是一道具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜。以魚肉為主料,經(jīng)過腌漬、晾干后煎燒而成。其特點是肉質(zhì)緊實,口味香辣、是平日佐酒下飯的最佳拍檔。
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