在國(guó)際上，羅非魚(yú)和巴沙魚(yú)的養(yǎng)殖已經(jīng)成為主流，這兩種魚(yú)以極低的價(jià)格搶占了龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，把淡水魚(yú)的“性價(jià)比”做到了極致。

羅非魚(yú)養(yǎng)殖

巧的是，這兩種“當(dāng)紅水產(chǎn)”還有不少的相似之處：其一，亞洲國(guó)家是主要的生力軍，飼養(yǎng)模式以高密度土塘養(yǎng)殖為主，土腥味往往都比較重；其二，這兩種水產(chǎn)品主要走外銷渠道，消費(fèi)重心都在海外，尤其是歐美市場(chǎng)。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的統(tǒng)計(jì)資料顯示，目前全球有120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)養(yǎng)殖羅非魚(yú)，總產(chǎn)量達(dá)650多萬(wàn)噸，其中中國(guó)的養(yǎng)殖產(chǎn)量遙遙領(lǐng)先，高達(dá)160多萬(wàn)噸，坐實(shí)了“羅非魚(yú)一哥”的地位（國(guó)內(nèi)還有人將羅非魚(yú)稱為中國(guó)的第5條家魚(yú)，從產(chǎn)量上看確實(shí)“實(shí)至名歸”）。

世界各國(guó)（地區(qū)）的羅非魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量，中國(guó)遙遙領(lǐng)先

然而，中國(guó)羅非魚(yú)的“出?！敝凡](méi)有想象中的那樣順利，低廉的市場(chǎng)價(jià)格把利潤(rùn)壓得很低，國(guó)內(nèi)的出口商們成了第一批被“市場(chǎng)剝削”的對(duì)象。與此同時(shí)，羅非魚(yú)在國(guó)內(nèi)的高端市場(chǎng)幾乎還是一片空白，很多消費(fèi)者都不愿意為這條廉價(jià)的“土味魚(yú)”買單。

為此，如何提高羅非魚(yú)的品質(zhì)與價(jià)值、擴(kuò)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也就成了廣大羅非魚(yú)養(yǎng)殖戶亟待解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

羅非魚(yú)的轉(zhuǎn)型之作：脆肉羅非

說(shuō)起脆肉鯇，大家肯定都有所耳聞，但說(shuō)起脆肉羅非，可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)的人并不多。事實(shí)上，脆肉羅非的靈感就來(lái)自于脆肉鯇，只不過(guò)最近幾年才開(kāi)始在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上拋頭露面，是一種相對(duì)較新的水產(chǎn)品。

起初，脆肉羅非的飼養(yǎng)方式和脆肉鯇如出一轍，也是在養(yǎng)殖中后期投喂發(fā)酵的蠶豆。然而，羅非魚(yú)的消化系統(tǒng)脆弱，腸壁薄，在投喂蠶豆30天左右時(shí)就會(huì)出現(xiàn)大量死亡。在珠海、中山等地，也有不少人曾嘗試過(guò)脆化羅非魚(yú)，但大多都以失敗告終。

在2018~2019年間，有些養(yǎng)殖戶逐漸掌握了經(jīng)驗(yàn)，不斷修改飼料配方，最終將馴化羅非魚(yú)的損耗率降低到了5%以內(nèi)，之后規(guī)?；酿B(yǎng)殖也開(kāi)始提上了日程。

改良后的脆肉羅非魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)、富含膠原蛋白，非常適合用來(lái)做酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等主流的招牌菜品，在一定程度上能取代黑魚(yú)、鮰魚(yú)等傳統(tǒng)品種。更重要的是，羅非魚(yú)的塘口收購(gòu)價(jià)也從之前的4元/斤急劇飆升到了12元/斤，深受養(yǎng)殖戶們青睞。

值得注意的是，脆肉羅非面向的市場(chǎng)并不是海外，而是國(guó)內(nèi)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，中山市的脆肉鯇已經(jīng)非常出名，擁有一批忠實(shí)而穩(wěn)固的消費(fèi)群體，脆肉羅非恰好可以借脆肉鯇的消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行自我營(yíng)銷。

目前，廣東、海南等地的脆肉羅非主要有兩個(gè)消費(fèi)渠道，第一是供應(yīng)給國(guó)內(nèi)的高檔酒店和餐廳，這類羅非魚(yú)規(guī)格一般為1.5~2公斤；另外一個(gè)渠道則是加工成魚(yú)片，供應(yīng)給各大超市連鎖店，規(guī)格一般為1～1.25公斤。

羅非魚(yú)加工，鎖定生鮮市場(chǎng)

脆肉鯇具有鮮明的地方特色，但這陣“東風(fēng)”并沒(méi)有吹到國(guó)外市場(chǎng)，因此歐美各國(guó)并不具備消費(fèi)脆肉羅非的市場(chǎng)環(huán)境。橫向比較而言，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)脆肉羅非的接受度更高，這也為羅非魚(yú)的“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”提供了契機(jī)。

羅非魚(yú)的“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”

羅非魚(yú)是中國(guó)水產(chǎn)品貿(mào)易中的一張“王牌”，即便當(dāng)初被美國(guó)強(qiáng)行征收25%的關(guān)稅后，中國(guó)的羅非魚(yú)依然具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但面對(duì)中美貿(mào)易摩擦以及全球疫情帶來(lái)的巨大壓力，羅非魚(yú)出口商們的日子并不好過(guò)。

為了應(yīng)對(duì)水產(chǎn)品貿(mào)易的出口阻力，國(guó)產(chǎn)羅非魚(yú)主要有兩種備選方案，第一是開(kāi)拓其他海外市場(chǎng)，比如非洲和歐洲市場(chǎng)，第二則是通過(guò)精加工來(lái)提高產(chǎn)品的附加值，進(jìn)而來(lái)緩解關(guān)稅帶來(lái)的成本壓力。

羅非魚(yú)加工

資料顯示，近年來(lái)中國(guó)羅非魚(yú)的對(duì)外出口量在40萬(wàn)噸左右，總產(chǎn)值超15億美元。相較于國(guó)內(nèi)160萬(wàn)噸的養(yǎng)殖基數(shù)，出口的這部分羅非魚(yú)往往會(huì)面臨更加嚴(yán)酷的市場(chǎng)環(huán)境，比如美國(guó)本土鯰魚(yú)的全力抵制以及越南巴沙魚(yú)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

在未來(lái)，中國(guó)羅非魚(yú)依然會(huì)持續(xù)出口，這一點(diǎn)是不容置疑的。但脆肉羅非的案例似乎也在暗示：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)或許有著更多的可能性。如何做一款“中國(guó)專屬”的羅非魚(yú)？脆肉羅非給出了答案，而且是一個(gè)相當(dāng)具有啟發(fā)性的答案。

那么問(wèn)題來(lái)了，未來(lái)中國(guó)的羅非魚(yú)是否會(huì)在保證出口業(yè)務(wù)的前提下，產(chǎn)業(yè)重心向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)傾斜呢？

這并非沒(méi)有可能。但羅非魚(yú)要想成功轉(zhuǎn)型，首先要做的就是消除土腥味（市場(chǎng)調(diào)查顯示，國(guó)人不喜歡吃羅非魚(yú)的一個(gè)主要原因就是因?yàn)橥列任短兀?，提升產(chǎn)品品質(zhì)和安全質(zhì)量，走一條綠色環(huán)保的高端路線。甚至還可以效仿千島湖，在大水面中放養(yǎng)羅非魚(yú)，走“有機(jī)魚(yú)”路線。

海南羅非魚(yú)

一些業(yè)內(nèi)專家也指出，國(guó)內(nèi)的羅非魚(yú)市場(chǎng)潛力巨大，加工企業(yè)抓住機(jī)遇開(kāi)發(fā)出消費(fèi)者喜愛(ài)的新型產(chǎn)品將是一個(gè)潛在的商機(jī)，比如即食羅非魚(yú)、低鹽羅非魚(yú)等等。

土腥味，羅非魚(yú)的“不治之癥”？

吃過(guò)羅非魚(yú)的人都知道，這種魚(yú)具有明顯的土腥味，這也是影響羅非魚(yú)市場(chǎng)定位的關(guān)鍵因素。

事實(shí)上，腥味是很多淡水魚(yú)的“通病”，腥味的來(lái)源與多種揮發(fā)性物質(zhì)有關(guān)。研究顯示，魚(yú)類產(chǎn)生腥味的原因有很多：魚(yú)類的脂肪在分解時(shí)會(huì)直接產(chǎn)生短肽的醛、酮等腥味物質(zhì)；魚(yú)皮和內(nèi)臟中的腥味則與酶類和微生物有關(guān)，堿性氨基酸被酶和微生物分解，產(chǎn)生短鏈的腥氣成分。

國(guó)內(nèi)的羅非魚(yú)要想脫“俗”，首先要擺脫的就是土腥味。國(guó)內(nèi)去除魚(yú)肉土腥味的手段主要有兩種，第一種是在養(yǎng)殖過(guò)程中改善水質(zhì)、降低養(yǎng)殖密度、在飼料中添加中草藥、香味物質(zhì)等等，另外一種則是在產(chǎn)品加工時(shí)利用科技手段去腥。

其中，最值得提倡的就是在養(yǎng)殖階段進(jìn)行干預(yù)，效果顯著而且成本較低。這種嘗試在國(guó)內(nèi)外均有，而且屢見(jiàn)不鮮。

在日本，有些水產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)柑橘皮中的檸烯成分能夠延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保質(zhì)期，將其作為飼料添加劑喂魚(yú)時(shí)，魚(yú)肉中有一種濃郁的橘香，風(fēng)味十足，頗受市場(chǎng)歡迎。目前日本已成將水果味的水產(chǎn)品做成了一個(gè)系列，比如蜜柑鯛魚(yú)、蜜柑鰤?mèng)~以及蜜柑鮭魚(yú)等等，價(jià)格比普通魚(yú)類高出3倍。

日本魚(yú)市場(chǎng)售賣的蜜柑鯛魚(yú)

在中國(guó)臺(tái)灣，也有養(yǎng)殖戶開(kāi)始嘗試在魚(yú)飼料中添加有機(jī)檸檬來(lái)喂養(yǎng)鱸魚(yú)，養(yǎng)出的鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩、清爽多汁，完全沒(méi)有土腥味。這種通過(guò)在飼料中“做文章”的方式同樣也可以用在羅非魚(yú)身上，既提升了肉質(zhì)風(fēng)味，又實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品差異化，滿足了不同消費(fèi)者的需求。

總之，只要找對(duì)方法，羅非魚(yú)在國(guó)內(nèi)也同樣大有可為。羅非魚(yú)的“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，缺少的不是底氣與自信，而是一個(gè)符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)形勢(shì)的“打開(kāi)方式”。