論文：巴沙魚養(yǎng)殖與開(kāi)發(fā)研究進(jìn)展

      巴沙魚養(yǎng)殖與開(kāi)發(fā)研究進(jìn)展

羅樂(lè)佳，楊晶晶，聶藝云，孫樹(shù)源，郝有祺，趙洋，杭嘉琪，張蓮珠

（海南熱帶海洋學(xué)院水產(chǎn)與生命學(xué)院，熱帶海洋生物資源利用與保護(hù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，海南省熱帶海洋漁業(yè)資源保護(hù)與利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，海南 三亞 572022）

巴沙魚是東南亞國(guó)家的重要淡水養(yǎng)殖品種，因其肉質(zhì)鮮嫩肥厚、肌間刺少、魚片出肉率高、易養(yǎng)殖等優(yōu)點(diǎn)，近幾年在中國(guó)乃至世界多國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的銷售比例迅速攀升。巴沙魚產(chǎn)業(yè)在我國(guó)不斷發(fā)展壯大，從源頭育種，再到養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸和銷售，已經(jīng)逐漸形成個(gè)性化產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)巴沙魚的研究與應(yīng)用也在不斷開(kāi)發(fā)和拓展，涉及養(yǎng)殖、食品、醫(yī)藥、化工、生物材料等多領(lǐng)域。現(xiàn)對(duì)巴沙魚[低眼無(wú)齒巨鯰（楂魚）]的生物學(xué)特性、養(yǎng)殖概況及用途等進(jìn)行綜述。

1 巴沙魚生物學(xué)特性

巴沙魚體表無(wú)鱗，背部青灰色，腹部白色，頭背較長(zhǎng)，吻端扁平，幾乎無(wú)上顎齒。體內(nèi)具一單室鰾，鰾中分布大量的毛細(xì)血管，為輔助呼吸器官，有利于其在低氧環(huán)境下生存。巴沙魚屬熱帶淡水魚類，?；顒?dòng)于中上層水域，喜群集生活。適宜生長(zhǎng)溫度為22～32 ℃，不耐寒，水溫低于18 ℃時(shí)，魚體活力下降，攝食能力下降，低于10 ℃時(shí)，巴沙魚會(huì)出現(xiàn)凍傷甚至死亡現(xiàn)象。巴沙魚在自然環(huán)境中有產(chǎn)卵洄游習(xí)性，體外受精，產(chǎn)黏性卵。食性方面，自然環(huán)境下的巴沙魚為雜食性魚類；養(yǎng)殖條件下的巴沙魚，根據(jù)不同的生長(zhǎng)階段，投喂專門的粉料、破碎料、膨化飼料，其腸道長(zhǎng)度與自然環(huán)境中生長(zhǎng)的巴沙魚有差別。

2 巴沙魚養(yǎng)殖

巴沙魚養(yǎng)殖主要在東南亞地區(qū)，包括孟加拉國(guó)、越南、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、老撾、柬埔寨和中國(guó)的廣東、廣西及海南省，其中越南產(chǎn)量最大，2018 年產(chǎn)量超過(guò)130 萬(wàn)t。巴沙魚在適宜的養(yǎng)殖條件下，每667 m產(chǎn)量為15 000～20 000 kg。我國(guó)巴沙魚早期來(lái)源多依靠進(jìn)口，自2018 年起，受進(jìn)口商品正關(guān)影響，其養(yǎng)殖業(yè)在國(guó)內(nèi)逐漸發(fā)展。因巴沙魚在大部分地區(qū)無(wú)法過(guò)冬，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)多分布于華南地區(qū)的廣東、海南等地區(qū)，廣東省2019 年年產(chǎn)量7 700 t。

湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所于2019 年開(kāi)始引進(jìn)巴沙魚養(yǎng)殖技術(shù)，探索在非熱帶地區(qū)養(yǎng)殖巴沙魚的可能性。應(yīng)對(duì)策略是直接引進(jìn)一齡魚種，當(dāng)年上市，避免越冬，收到了較好的效果。另外在湖南地區(qū)，養(yǎng)殖周期較短，結(jié)合其他魚種的苗種培育，充分利用池塘資源，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益最大化。綜合考慮養(yǎng)殖效應(yīng)，巴沙魚幼魚的最適投喂頻率為2 次/d。

巴沙魚對(duì)低氧有較強(qiáng)的耐受力，對(duì)溶解氧要求并不苛刻。另有研究發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖密度對(duì)巴沙魚幼魚的[平均體質(zhì)量為（18.49±0.2）g]生長(zhǎng)具有重要影響，從11 尾/m的密度開(kāi)始，隨著養(yǎng)殖密度的增加，巴沙魚生長(zhǎng)性能基本呈下降趨勢(shì)，其生長(zhǎng)受到抑制，餌料系數(shù)偏高。

由于飼料的品質(zhì)不同，養(yǎng)殖的巴沙魚成品魚肉有2 種顏色，白色和黃色，黃色的檔次低、價(jià)格低，目前黃色肉（黃肉癥）可以通過(guò)添加專業(yè)的體內(nèi)抗氧化劑得到初步解決。

巴沙魚達(dá)到上市規(guī)格時(shí)即可捕撈，時(shí)間一般在8 月份以后，一般要求1 個(gè)池塘的魚，1 次性捕撈出售。由于巴沙魚出魚和傳統(tǒng)魚類不同，如1 次捕撈不完，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，后續(xù)就會(huì)有死魚，而且越往后魚掉膘越嚴(yán)重。

3 巴沙魚繁育

早期巴沙魚養(yǎng)殖，依靠從湄公河地區(qū)自然撈捕獲取魚苗，直至1997 年，越南地區(qū)巴沙魚人工繁育技術(shù)獲得突破，魚苗可以實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。2010 年，廣東進(jìn)行了繁育試驗(yàn)，目前我國(guó)巴沙魚繁育技術(shù)也已成熟，廣東、海南等地已有種苗繁育場(chǎng)。

由于養(yǎng)殖環(huán)境與野生環(huán)境條件的差異，人工養(yǎng)殖的魚類，其腦垂體不能大量分泌促性腺激素（GTH），因而通常不能自行產(chǎn)卵繁殖，必須進(jìn)行人工催產(chǎn)。親魚養(yǎng)殖過(guò)程中，雄魚一般4 齡成熟，雌魚需生長(zhǎng)5 年以上才能成熟。水溫達(dá)到25 ℃以上時(shí)，可挑選體格健壯的成熟親魚進(jìn)行催產(chǎn)，需全程避光，催產(chǎn)后采用干法受精，將卵和精子擠入盆中混合，受精率可達(dá)90%。采用注射促黃體素釋放激素類似物L(fēng)HRH-A 和地歐酮（DOM）藥物組合催產(chǎn)的林彼方法誘導(dǎo)排卵，催產(chǎn)率100%，排卵率100%。

4 巴沙魚病害

腸炎、肝膽綜合征、黃肉癥、寄生蟲及病菌感染是巴沙魚的多發(fā)病。巴沙魚病害應(yīng)以預(yù)防為主，一旦病菌侵入，極難治愈。常用預(yù)防和治療的藥物有食鹽、生石灰、高錳酸鉀、水霉凈及敵百蟲等。

4.1 腸炎

腸炎是目前巴沙魚較嚴(yán)重的疾病之一。養(yǎng)殖者往往采取高密度養(yǎng)殖巴沙魚的方式，大量投餌。巴沙魚吃料過(guò)多時(shí)，不但會(huì)增加其消化道負(fù)擔(dān)，容易患上肝膽綜合征，而且會(huì)因自身代謝產(chǎn)物的增加，導(dǎo)致水質(zhì)惡化，從而使免疫力降低，容易被細(xì)菌侵染而患上腸炎。

防治巴沙魚腸炎，首先保證水質(zhì)良好，定期調(diào)控，保持養(yǎng)殖池塘水體“肥、活、嫩、爽”，用氯制劑或醛氨（戊二醛+苯扎溴安）等藥物對(duì)養(yǎng)殖水體定期消毒；其次嚴(yán)格控制投喂量，不過(guò)量投喂；若發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖魚體有腸炎病發(fā)生，盡快使用硫酸新霉素拌藥餌內(nèi)服5 d。另外可使用中草藥防治，其具有低毒、無(wú)殘留、環(huán)境友好等特點(diǎn)，單一草藥如烏桕葉、黃芪、菖蒲、馬鞭草、山藥、大蒜、半邊蓮、穿心蓮、黃芩等，或復(fù)方如根蓮解毒散、蒼術(shù)香連散等，使用時(shí)拌入餌料口服或者藥浴。

4.2 肝膽綜合征

肝膽綜合征，通常認(rèn)為是飼料中的必需脂肪酸、蛋氨酸、維生素和微量元素含量過(guò)低，而脂肪含量、不飽和脂肪酸、真菌和三聚氰胺含量過(guò)高，以及水環(huán)境在高密度養(yǎng)殖、重金屬污染下惡化等一系列綜合原因所導(dǎo)致的疾病?？梢酝ㄟ^(guò)選擇蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率高的飼料、科學(xué)投喂和在飼料中添加維生素、中草藥等常規(guī)防治方法，常用藥物如肝膽利康散、龍膽瀉肝散、魚肝寶散和柴黃益肝散等。

4.3 黃肉癥

黃肉癥也是養(yǎng)殖巴沙魚的常見(jiàn)疾病，目前尚未發(fā)現(xiàn)與巴沙魚黃肉癥相關(guān)的病原，提示可能為一種營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病。黃肉癥主要發(fā)生于成年巴沙魚，發(fā)病季節(jié)為雨季，病魚通常容易感染外部寄生蟲及細(xì)菌性疾病。黃肉癥的總體臨床癥狀為貧血、失質(zhì)量、腹水以及肉片發(fā)黃，發(fā)黃的順序一般為腹腔中的脂肪、富含脂肪的腹部肌肉，最后再擴(kuò)散到全身肌肉。推測(cè)其原因是體內(nèi)不飽和脂肪酸氧化，形成脂褐素所致。對(duì)患有黃肉癥巴沙魚的肝臟、脂肪和肌肉病理切片發(fā)現(xiàn)，有大量的黃色團(tuán)塊和顆粒，經(jīng)抗酸染色確定為脂褐素，是細(xì)胞在自由基攻擊損傷后留下的痕跡。

在巴沙魚黃肉癥的綜合控制方案中，可通過(guò)調(diào)整飼料（使用專門的巴沙魚飼料或減少飼料中玉米的含量）、調(diào)整投喂方式（適當(dāng)減少投喂頻率）、給予一定劑量的抗氧化劑等措施，以改善癥狀。

4.4 巴沙魚壞死桿菌病

4.5 運(yùn)動(dòng)型氣單胞菌敗血癥

運(yùn)動(dòng)型氣單胞菌敗血癥，由嗜水產(chǎn)氣單胞菌（Aeromonas hydrophila）感染引起，也是巴沙魚容易得的一種疾病。Nauclea subdita（Korth.) Steud.（NS）為一種半水生植物（印度尼西亞加里曼丹島有生長(zhǎng)），其樹(shù)葉提取物（NSA），對(duì)嗜水產(chǎn)氣單胞菌造成的巴沙魚腎臟及肝臟血液學(xué)和組織學(xué)改變具有保護(hù)作用，可降低病死率，降低中性粒細(xì)胞、單核細(xì)胞及淋巴細(xì)胞活性，減輕炎癥反應(yīng)，嗜水產(chǎn)氣單胞菌感染后，血紅蛋白和血球壓積減少，經(jīng)NSA 治療改善明顯，可減少腎臟及肝臟中壞死區(qū)域。表明NSA具有刺激巴沙魚免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)抗病力的作用。

Son 等從養(yǎng)殖水體中分離出嗜水產(chǎn)氣單胞菌的2 種噬菌體，對(duì)嗜水產(chǎn)氣單胞菌進(jìn)行生物防治。結(jié)果表明，噬菌體對(duì)抗生素耐藥菌株也有較好的作用，在試驗(yàn)條件下，可抑制病菌的生長(zhǎng)，提高試驗(yàn)魚的存活率。

4.6 小瓜蟲病

小瓜蟲是淡水養(yǎng)殖魚類常見(jiàn)的寄生生物，主要寄生在魚類的皮膚、鰭、鰓、頭、口腔及眼等部位，形成白色小點(diǎn)狀胞囊，魚體可見(jiàn)白點(diǎn)，故又稱“白點(diǎn)病”。診斷小瓜蟲病，目檢病魚鰓絲充血，皮膚和鰓分泌黏液，體表可見(jiàn)混濁白膜和點(diǎn)狀充血，出現(xiàn)炎癥，嚴(yán)重時(shí)鰓上皮組織增生、潰爛，魚眼角膜被小瓜蟲寄生會(huì)失明。病魚食欲下降，身體瘦弱，游動(dòng)緩慢，呼吸困難，可造成魚類病死率達(dá)60%～70%，嚴(yán)重的甚至全塘魚死亡。鏡檢可在白點(diǎn)處發(fā)現(xiàn)許多小瓜蟲。使用強(qiáng)氧化劑可殺滅小瓜蟲，投喂青蒿末藥餌對(duì)控制小瓜蟲病有效果，而改善養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)防控小瓜蟲尤為重要。

4.7 重金屬及有毒物質(zhì)的影響

巴沙魚會(huì)受到養(yǎng)殖環(huán)境重金屬及有毒物質(zhì)的干擾，從而對(duì)機(jī)體造成損害。比如砷及有機(jī)磷農(nóng)藥的毒害作用。硒納米顆粒和維生素B聯(lián)合使用，可以明顯降低巴沙魚體內(nèi)砷的生物積累。有機(jī)磷農(nóng)藥殺螟松廣泛用于玉米除蟲以及養(yǎng)殖塘中的苗種培育階段。Islam考察了殺螟松對(duì)巴沙魚幼魚的毒害作用，96 h 半數(shù)致死濃度為5.886 mg/L，紅細(xì)胞和血紅蛋白顯著降低，白細(xì)胞明顯增多，微核產(chǎn)生的頻率顯著增加，提示需要密切監(jiān)控養(yǎng)殖池塘中水的質(zhì)量。

5 巴沙魚用途

5.1 魚肉

巴沙魚身體兩側(cè)肌肉較厚，屬于白肉魚種，無(wú)肌間刺，且相比鱈及其他白肉魚價(jià)格較低，深受消費(fèi)者歡迎，巴沙魚的出肉率達(dá)40%。巴沙魚肌肉中總氨基酸含量為85.29 g/kg，氨基酸評(píng)分為2 882 mg/g（N），高于標(biāo)準(zhǔn)模式下2 230 mg/g（N）。EAAI 值為93.71，表明巴沙魚肉營(yíng)養(yǎng)均衡。

巴沙魚魚肉粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9.8%，粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.00%，必需氨基酸占氨基酸總量的8.52%，氨基酸指數(shù)為93.71%，含有12 種脂肪酸，礦物質(zhì)元素鈉（Na）、鉀（K）、磷（P）、鎂（Mg）、鈣（Ca）等含量尤為豐富?？梢怎r魚、冰鮮魚形式出售，或者加工成冷凍開(kāi)背魚、魚片以及魚豆腐、即食魚、干制魚、魚肉串等產(chǎn)品銷售。同時(shí)冷凍巴沙魚肉可通過(guò)酶解制備成海鮮調(diào)味基料。

巴沙魚肉片在冷凍前，一般會(huì)加入一定量的多磷酸鹽，以保持魚肉中的水分，另外冷凍的溫度及保存時(shí)間都會(huì)影響魚肉質(zhì)量。Guimar?es 等對(duì)越南產(chǎn)的巴沙魚冷凍肉片的化學(xué)參數(shù)進(jìn)行評(píng)定，結(jié)果表明，每100 g 冷凍巴沙魚肉片樣品中含有水分83.83～85.59 g、蛋白質(zhì)12.51～14.52 g、脂類1.09～1.65 g、灰分0.76～2.38 g。在抽檢樣品中，30% 樣品多磷酸鹽超標(biāo)，50% 樣品汞含量超標(biāo)；氨濃度檢測(cè)表明80% 樣品開(kāi)始發(fā)生降解[1 g 樣品中m（NH）為0.12～0.34 μg]，20%樣品已經(jīng)嚴(yán)重降解[1 g 樣品中m（NH）為1.87～1.94 μg]。由此可見(jiàn)，應(yīng)對(duì)巴沙魚肉片生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行有效的監(jiān)控，確保為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的巴沙魚產(chǎn)品。

5.2 魚皮

魚皮為巴沙魚加工過(guò)程的下腳料，可進(jìn)一步提取膠原蛋白及制備明膠。魚皮中水分含量為66.14%，灰分含量為0.76%，粗脂肪含量18.0%，粗蛋白含量87.29%。以酸提取法獲得巴沙魚膠原蛋白的提取率為58.2%，用胃蛋白酶（豬胃黏膜）酶解法提取率為22.0%，其中脯氨酸和羥脯氨酸含量最高，主要為I 型膠原蛋白；巴沙魚魚皮膠原蛋白經(jīng)化學(xué)交聯(lián)后，其變性溫度提高1.6 ℃，能增強(qiáng)其張力和穩(wěn)定性。以巴沙魚膠原蛋白為原料制備的海綿，經(jīng)兔耳止血和肝臟止血試驗(yàn)后，證明其具有較好的止血效果，具備開(kāi)發(fā)成為止血材料的特性。將巴沙魚魚皮膠原蛋白支架材料，在兔顱骨缺損修復(fù)中作為屏障膜，可以起到引導(dǎo)骨再生的作用。巴沙魚膠原支架材料具有良好的機(jī)械強(qiáng)度，較為適宜的變性溫度，但降解速率較快，需改進(jìn)。

巴沙魚魚皮水解獲得的明膠與哺乳動(dòng)物明膠相比，具有黏度高、凝膠熔化溫度低等特點(diǎn)，可以作為軟膠囊、軟糖的生產(chǎn)原料，還可以代替豬明膠添加在食品（如香腸）中，提高食品的保水性和彈性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

5.3 其他

巴沙魚體其余部分也有很好的用途。魚鰾可加工成巴沙魚膠和即食的鹵制魚鰾，其他下腳料可加工成魚粉，提取魚油。應(yīng)充分利用巴沙魚資源，形成完整的巴沙魚產(chǎn)業(yè)。

6 結(jié)語(yǔ)

巴沙魚作為外來(lái)淡水經(jīng)濟(jì)魚類，其養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)近年來(lái)在我國(guó)發(fā)展迅速，不但可提供營(yíng)養(yǎng)豐富、深受歡迎的食用巴沙魚肉，在醫(yī)藥、飼料、化工等領(lǐng)域也有所開(kāi)拓，是具有極大開(kāi)發(fā)潛力的養(yǎng)殖品種。目前國(guó)內(nèi)在養(yǎng)殖巴沙魚方面已經(jīng)積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，但對(duì)巴沙魚的結(jié)構(gòu)、生理、代謝、免疫、病害、繁育等方面還有待進(jìn)一步研究。