只有在珠江水系才能見到的斑蠖魚

斑蠖（Mystus　gtuttatus），又稱撿魚、芝麻撿、梅花撿，西江魽魚。隸屬鯰形目，鲿科。斑蠖是一種溫水性魚類，分布于我國珠江水系。

體長，側(cè)扁。頭平扁，吻鈍?？趯?，弧形。眼較大。須4對，上頜須最長，末端達腹鰭基。背鰭刺細(xì)短，后緣具細(xì)鋸齒。胸鰭刺扁長，前緣齒弱，后緣齒粗大。脂鰭高，且特長，后緣游離，圓形。尾鰭分叉，上葉略長。體側(cè)具不規(guī)則的大小斑點。斑蠖是無鱗魚，其胸鰭、背鰭又有硬刺和倒鉤，鋸齒鋒利。

棲息于江河的底層，是肉食性魚類，會出現(xiàn)個體間殘食，食甲殼類、水生昆蟲和小魚蝦，個體較大，常見1～2kg，最大10kg。肉嫩，味鮮，數(shù)量多，為珠江水系重要經(jīng)濟魚類。是廣東江河中的名貴經(jīng)濟魚類。

斑蠖有溯河生殖洄游的習(xí)性，會沿著下游逆流而上。斑蠖的生存繁育對水質(zhì)的要求很高，天然繁殖率較低，近年來，由于攔河大壩的因素阻擋了斑蠖洄游通道，加上江河污染等諸多因素，導(dǎo)致斑蠖的數(shù)量劇減，資源嚴(yán)重衰退，被國家定為“易?！钡钠贩N。隨著捕撈量的增加，斑蠖的野生資源越來越少。

近年來,由于斑蠖資源衰退,單靠江河捕撈遠(yuǎn)不能滿足廣大消費者日益增長的需要,因此斑蠖市場價格不斷上揚,比加州鱸、斑點叉尾鮰魚價高4～5倍，甚至一條價格可達千元以上。

俗稱西江鉗魚,其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,骨刺少,個體大,為西江和北江四大河鮮之一。

西江鉗魚以鮮美爽脆著稱，但用來做翅湯，需要投入水質(zhì)清澈的水庫中放養(yǎng)兩個月左右，其間不喂食料，讓天然活水在鉗魚體內(nèi)循環(huán)，直至將魚體內(nèi)的雜質(zhì)完全排出之時，再切薄片，在加入了魚骨的滾熱翅湯中浸熟。此時的魚肉才能達到細(xì)膩清爽、入口即化的境界。