黃河鯉

黃河鯉成名已久，自古就有“豈其食魚(yú)，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說(shuō)，向?yàn)槭持掀贰Ｒ蚱淙赓|(zhì)細(xì)嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長(zhǎng)的優(yōu)美形態(tài)，黃河鯉魚(yú)馳名中外。白居易等古代詩(shī)人都曾為其寫(xiě)詩(shī)作賦，稱(chēng)其為“龍魚(yú)”。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來(lái)伴凡魚(yú)”等美好詩(shī)句。

產(chǎn)自黃河的鯉魚(yú)鱗片金黃閃光，各鰭尖部鮮紅，脊有厚肉，內(nèi)臟少，骨骼小，尤以色澤鮮麗、肉質(zhì)細(xì)嫩、氣味清香而著稱(chēng)。野生的黃河鯉魚(yú)生活在寬闊的水域，再加上黃河激流制造的各種挑戰(zhàn)使這些魚(yú)生長(zhǎng)得特別地壯實(shí)矯健，身形偏瘦長(zhǎng)。

陜西黃河鯉、寧夏黃河鯉、河南黃河鯉、山東黃河鯉、山西天橋黃河鯉并列為黃河干流的“五大名鯉”。由于黃河特有的水質(zhì)和鄭州的地理環(huán)境，鄭州黃河鯉魚(yú)表現(xiàn)為金鱗赤尾，色彩艷麗，外形美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷史上曾作為貢品上貢朝廷，列為中國(guó)四大名魚(yú)之首。

黃河素有“銅頭、鐵尾、豆腐腰”之稱(chēng)，穿越河南境內(nèi)的692公里，主要位于豆腐腰上。該流域地勢(shì)平坦，河槽寬闊，水流較緩，黃土高原沖刷下來(lái)的富含豐富有機(jī)質(zhì)的泥沙使這個(gè)區(qū)域水質(zhì)肥沃，餌料豐富，且氣候溫和，年日照時(shí)間和魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)期長(zhǎng)，黃河灘生長(zhǎng)著大量的野生雜草可作為魚(yú)類(lèi)飼料，這些都是該河段盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃河鯉的主要原因。那些鯉魚(yú)從黃河下游而來(lái)，游到鄭州水域時(shí)已長(zhǎng)到八九兩重，正好是貪吃和長(zhǎng)膘的時(shí)候，遇到這樣的天然倉(cāng)庫(kù)，便迅速生長(zhǎng)

由于黃河鯉魚(yú)很受歡迎，除國(guó)營(yíng)和集體漁場(chǎng)外，還涌現(xiàn)出不少個(gè)體養(yǎng)魚(yú)戶(hù)。人工養(yǎng)殖魚(yú)種除黃河鯉魚(yú)外，還引進(jìn)和雜交育成了紅鯉、荷包鯉、散鱗鏡鯉、斗鯉、荷元鯉等品種，導(dǎo)致原生黃河鯉魚(yú)種群資源退化，基因受到污染。后來(lái)在政策的支持和科研工作者的努力下，保護(hù)了黃河鯉魚(yú)資源。

黃河鯉魚(yú)的背是金黃色的，而一般的養(yǎng)殖鯉是黑色。黃河鯉魚(yú)從外觀上就跟其他鯉魚(yú)不同，黃河鯉魚(yú)的頭、身、鰭全是金白色，稍微發(fā)黃，不青帶紅，特別是魚(yú)尾部分，紅色里透黃，所以也稱(chēng)“紅尾鯉魚(yú)”。野生黃河鯉魚(yú)須長(zhǎng)且強(qiáng)韌，普通鯉魚(yú)須短小綿軟。

一些地方答謝“媒人”時(shí)，總是會(huì)選擇“紅尾鯉魚(yú)”，算是最上乘的待客禮儀。送禮送黃河鯉，吉祥又實(shí)在。

百克黃河鯉魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)17.3克，脂肪5.1克，鈣25毫克，磷175毫克，鐵1.6毫克，核黃素0.1毫克，維生素B20毫克。其蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)90%以上。且魚(yú)肉松軟，易于消化吸收和利用。