牛蛙豈能一禁了之？聽(tīng)取蛙聲一片！牛蛙養(yǎng)殖的綠色轉(zhuǎn)型！

有數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)牛蛙需求量約為53.2萬(wàn)噸。這么說(shuō)吧，也就是相當(dāng)于中國(guó)人一年吃掉大概36億只牛蛙，如果這些牛蛙頭腳相連可繞地球約13圈！下面就帶大家好好認(rèn)識(shí)一下這位餐桌“新寵”---牛蛙。

1、牛蛙：蛙類(lèi)“悍匪”

牛蛙 (Lithobates catesbeiana)，屬于兩棲綱、無(wú)尾目、蛙科，是世界上最著名的食用蛙類(lèi)。牛蛙不僅僅是“入侵”中國(guó)餐桌，其實(shí)它和小龍蝦一樣是名副其實(shí)的入侵物種，原產(chǎn)于北美洲。上世紀(jì)60年代，古巴贈(zèng)送給了中國(guó)第一批牛蛙，其中的一半給了南海水產(chǎn)研究所，于是牛蛙便在廣東、江蘇等地落地生根、繁衍生息。目前，全國(guó)各地已經(jīng)有將近4萬(wàn)家餐飲店，整個(gè)牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈的總產(chǎn)值已經(jīng)接近了800億元，未來(lái)更有望突破千億元的規(guī)模。

(牛蛙在我國(guó)發(fā)展的時(shí)間軸)

由于牛蛙是個(gè)兇殘的大吃貨，只要嘴塞得下，寧愿撐死，也要吞下各種動(dòng)物，比如蛇、老鼠、其它蛙等，很快它們就泛濫成災(zāi)。早在2003年，牛蛙就被中國(guó)環(huán)?？偩旨{入“首批入侵中國(guó)的16種外來(lái)物種”名單中，甚至還被列為全球100種最危險(xiǎn)的入侵物種之一。如今，野生牛蛙已經(jīng)遍布國(guó)內(nèi)的絕大多數(shù)地區(qū)，在一些公園的湖中，都能見(jiàn)到它們的身影。

(青蛙、黑斑側(cè)褶蛙)

2、明明是蛙卻要學(xué)牛叫

雖然牛蛙跟青蛙、田雞長(zhǎng)得很像，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)它們并不是一個(gè)物種。青蛙指的是黑斑側(cè)褶蛙(Pelophylax nigromaculata)，而田雞指虎紋蛙(Hoplobatrachus rugulosus)。三者之間的區(qū)別可以看形態(tài)學(xué)特征：牛蛙背部皮膚比較平整，沒(méi)有背側(cè)褶，身形最“魁梧”（平均體長(zhǎng)約15 cm，有的可達(dá)20 cm以上）；青蛙背部皮膚較粗糙，背側(cè)褶明顯，顏色為深綠色或者灰綠色（平均體長(zhǎng)約7 cm）；虎紋蛙(田雞)個(gè)頭則比青蛙稍大，背部皮膚同樣粗糙，顏色為黃綠色帶棕色。是不是聽(tīng)得有點(diǎn)繞？那么教大家最簡(jiǎn)單粗暴的方法——聽(tīng)聲音。

(金線(xiàn)側(cè)褶蛙)

別以為所有蛙類(lèi)都是呱呱叫，和青蛙的聒噪的“呱呱”聲不同，田雞似乎要內(nèi)斂一些，叫聲的音量也較小，類(lèi)似于“咯咯”聲。而身為“領(lǐng)頭蛙”的牛蛙則霸氣許多，它們?cè)诜敝称谡遗笥延袀€(gè)奇葩的絕招，就是學(xué)牛叫，而且還是個(gè)大嗓門(mén)，牛蛙之名也因此而來(lái)。余光中曾在《牛蛙記》里這樣描述它們的叫聲：

• “……其聲悶悶然，抑抑然，單調(diào)而遲滯地從谷底傳來(lái)，一哼一頓，在山間低震而隱隱有回聲……猜想那不是谷底的牛叫，就是樟樹(shù)攤村里那戶(hù)人家在推磨?！?/span>

(田雞、虎紋蛙)

3、牛蛙養(yǎng)殖的幾件“蛙生”大事

● 愛(ài)情游戲：種蛙們的浪漫邂逅

首先，牛蛙需要在“媒婆”（飼養(yǎng)員）配對(duì)后才能產(chǎn)出“愛(ài)情的結(jié)晶”。這里不得不提及雌性牛蛙驚人的繁殖力。普通蛙類(lèi)一次的產(chǎn)卵量在幾百到幾千不等，而牛蛙的產(chǎn)卵量則是以萬(wàn)來(lái)計(jì)。在國(guó)內(nèi)的牛蛙人工養(yǎng)殖場(chǎng)，一只雌蛙每次產(chǎn)卵約1~2萬(wàn)粒，孵化率高達(dá)9成。因此，現(xiàn)實(shí)生活中并不會(huì)出現(xiàn)“小青蛙找媽媽”的苦情戲（就算牛蛙再怎么聰明也記不住自己的孩子）。

目前，牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)中對(duì)于種蛙配種基本分為兩種模式。第一種是將雄蛙、雌蛙一對(duì)一或多對(duì)一放入孵化網(wǎng)中，待牛蛙抱對(duì)產(chǎn)卵后受精卵撈出，讓受精卵在孵化網(wǎng)中孵化長(zhǎng)為小蝌蚪。此種模式具有易打撈、易管理的優(yōu)點(diǎn)，更適合工廠化養(yǎng)殖。

(種蛙一對(duì)一配對(duì)的環(huán)境｜陳秋羽 攝)

第二種則是將種蛙全部放進(jìn)一個(gè)大養(yǎng)殖池中，用造浪機(jī)模擬自然條件下的產(chǎn)卵環(huán)境，待牛蛙產(chǎn)卵后將牛蛙撈出，受精卵則在養(yǎng)殖池內(nèi)孵化完成。此種模式具有產(chǎn)卵率高的優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)則是無(wú)法進(jìn)行針對(duì)性管理。

(模擬在自然條件中種蛙配對(duì)的環(huán)境｜鄭曉婷 攝)

●孕育之旅：從受精卵到蝌蚪的奇妙變化

在牛蛙產(chǎn)出受精卵后，將受精卵撈起，可見(jiàn)其具有黑棕色的動(dòng)物極和灰白色的植物極。成功受精后的卵能自轉(zhuǎn)，當(dāng)植物極在上時(shí)，受精卵會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)回動(dòng)物極在上植物極朝下，像月球自轉(zhuǎn)。牛蛙受精卵的卵膜在吸水后會(huì)膨脹沉底，肉眼可見(jiàn)受精卵外包裹著一層卵膜，因此水中需要足夠的溶氧量，否則受精卵將會(huì)大批死亡。受精卵的孵化同樣需要合適的pH和干凈新鮮的水源，因此對(duì)受精卵進(jìn)行精確以及高質(zhì)量的管理至關(guān)重要。

受精卵在經(jīng)過(guò)24個(gè)發(fā)育時(shí)期后才能孵化至小蝌蚪，整個(gè)發(fā)育過(guò)程呈現(xiàn)前期發(fā)育速度較快、后期較慢的趨勢(shì)。胚胎孵化至肌肉效應(yīng)期時(shí)，受到外界刺激會(huì)做出頭尾彎曲的環(huán)形收縮反應(yīng)；而后隨著胚胎孵化至鰓蓋閉合完成期，胚體才能在水中自由游動(dòng)，整個(gè)孵化過(guò)程見(jiàn)下圖。

(牛蛙受精卵的孵化過(guò)程)

●華麗蛻變：長(zhǎng)大成蛙的曲折之路

牛蛙孵化至蝌蚪后，需要進(jìn)入養(yǎng)成小四腳蛙的環(huán)節(jié)，這是牛蛙發(fā)育中最關(guān)鍵的一個(gè)階段。由于牛蛙生長(zhǎng)迅猛，加上飼料轉(zhuǎn)化率很高，一不小心就容易將養(yǎng)殖密度搞到離譜的地步，以至于隨便點(diǎn)開(kāi)一個(gè)牛蛙養(yǎng)殖視頻都是蛙山蛙海。

我國(guó)最傳統(tǒng)的牛蛙養(yǎng)殖模式——簡(jiǎn)易土塘蛙池（即在田地挖掘后四周?chē)暇W(wǎng)布，池上再搭上遮陽(yáng)布，即可養(yǎng)殖牛蛙），這種養(yǎng)殖模式成本最低、產(chǎn)量高，在養(yǎng)殖散戶(hù)中最常見(jiàn)。這么多的牛蛙，排泄自然也多，大量的殘飼和糞便堆積極易造成養(yǎng)殖尾水中含有高濃度的有機(jī)物。而簡(jiǎn)易土塘蛙池?fù)Q水量大，尾水大多未經(jīng)處理后直接排放，污染尤其嚴(yán)重。

于是，在這樣惡劣的生存環(huán)境下，牛蛙很容易爆發(fā)疾病。一些養(yǎng)殖戶(hù)便盲目使用恩諾沙星、抗生素、國(guó)家禁用獸藥等違禁藥，使得養(yǎng)殖牛蛙成為了獸藥殘留的重災(zāi)區(qū)，引發(fā)了食品安全隱患。近些年，比如福建、廣東、廣西、江西等一些地區(qū)曾禁養(yǎng)牛蛙，讓牛蛙養(yǎng)殖一度陷入“人人喊打”的窘境。

然而，作為我國(guó)重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖物種，牛蛙豈能一禁了之？

4、積極推動(dòng)牛蛙養(yǎng)殖綠色轉(zhuǎn)型

正所謂“窮則變，變則通，通則久”，要推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，首先得改變傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式。一切錯(cuò)誤的根源在于尾水的治理，為此，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所張家松研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)牛蛙養(yǎng)殖新模式進(jìn)行了探索。

● 蛙-鯪-鱖循環(huán)水生態(tài)養(yǎng)殖模式 (魚(yú)蛙共生模式)

此模式采用立體層式網(wǎng)箱養(yǎng)殖牛蛙，網(wǎng)箱從上往下，上層引入新鮮流水，最下層出水口下則為魚(yú)塘，魚(yú)塘內(nèi)養(yǎng)魚(yú)，達(dá)到互利共生的狀態(tài)，牛蛙的排泄物可給魚(yú)做飼料，即換種方式處理了牛蛙養(yǎng)殖尾水。該模式養(yǎng)殖難度低，可實(shí)現(xiàn)一水二養(yǎng)，既養(yǎng)成蛙又養(yǎng)成魚(yú)，具有良好的發(fā)展前景，有望實(shí)現(xiàn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

(魚(yú)蛙共生模式下養(yǎng)殖牛蛙環(huán)境｜賴(lài)小結(jié) 供圖)

●工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式

該模式主要通過(guò)沉淀、物理過(guò)濾、生物轉(zhuǎn)化、微生物降解，曝氣等凈化處理方式對(duì)尾水進(jìn)行綜合處理，實(shí)現(xiàn)了固液分離、沉淀凈化、消毒殺菌、厭氧硝化、有氧硝化等，進(jìn)一步處理了養(yǎng)殖尾水。該模式解決了傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的尾水處理的問(wèn)題，補(bǔ)充了牛蛙養(yǎng)殖的短板。這種模式可實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化養(yǎng)殖，可提高資源利用率，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展前景。

(工廠化循環(huán)水養(yǎng)蛙｜陳秋羽 攝)

●生物絮團(tuán)養(yǎng)殖牛蛙

此模式是通過(guò)人為額外添加大量的碳源和益生菌，在水體攪動(dòng)的作用下，將殘餌、糞便、原生動(dòng)物等黏附成團(tuán)形成生物絮團(tuán)。生物絮團(tuán)會(huì)利用水中豐富多樣的微生物進(jìn)行氮化合物的轉(zhuǎn)化降解，能有效地降低水中的氨氮和亞硝酸鹽含量。在培養(yǎng)生物絮團(tuán)的同時(shí)還可養(yǎng)殖牛蛙，并就地處理污染物。此種養(yǎng)殖模式高度契合國(guó)家政策，屬于創(chuàng)新型養(yǎng)殖技術(shù)。

在中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所珠海試驗(yàn)基地的實(shí)驗(yàn)室條件下，養(yǎng)殖前期1個(gè)月牛蛙蝌蚪的生長(zhǎng)數(shù)據(jù)顯示，生物絮團(tuán)養(yǎng)殖的牛蛙蝌蚪體質(zhì)量是常流水養(yǎng)殖的5倍（注：有關(guān)生物絮團(tuán)的生長(zhǎng)數(shù)據(jù)為作者統(tǒng)計(jì)，待發(fā)表）。這是因?yàn)樯镄鯃F(tuán)可作為一種額外餌料被動(dòng)物攝食，促進(jìn)牛蛙蝌蚪的生長(zhǎng)，并且降低其餌料系數(shù)。

(生物絮團(tuán)與普通流水組養(yǎng)殖蝌蚪大小對(duì)比)

此外，研究團(tuán)隊(duì)還與企業(yè)合作，開(kāi)始生產(chǎn)規(guī)模的嘗試。國(guó)內(nèi)外首例成功使用生物絮團(tuán)技術(shù)培育牛蛙幼苗，從根源上解決牛蛙產(chǎn)業(yè)的環(huán)境安全和食品安全問(wèn)題。后期將對(duì)牛蛙生理的調(diào)控，繼續(xù)應(yīng)用生物絮團(tuán)技術(shù)進(jìn)行蝌蚪培育，做到全年不間斷供應(yīng)蛙苗。

(生物絮團(tuán)養(yǎng)殖的牛蛙蝌蚪變態(tài)至小四腳｜鄭曉婷 攝)

5、多措并舉促進(jìn)綠色養(yǎng)殖

2021年國(guó)家發(fā)改委、水利部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等聯(lián)合印發(fā)《“十四五”節(jié)水型社會(huì)建設(shè)規(guī)劃》，同年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《“十四五”全國(guó)漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中，明確提出了推廣節(jié)水水產(chǎn)養(yǎng)殖。而在今年8月18日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部更是印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的通知》（農(nóng)辦漁〔2023〕28 號(hào)），強(qiáng)調(diào)各地要著力推進(jìn)牛蛙綠色健康養(yǎng)殖。

牛蛙養(yǎng)殖具有飼料轉(zhuǎn)化率高、產(chǎn)業(yè)鏈完整等特點(diǎn)，是踐行大食物觀、助力鄉(xiāng)村振興的重要舉措。以前的傳統(tǒng)牛蛙養(yǎng)殖的痛點(diǎn)是環(huán)境污染和食用安全問(wèn)題，如今巨大的市場(chǎng)需求迫切要求牛蛙養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)型。清水出好蛙，因此未來(lái)要以魚(yú)蛙共生模式、工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式和生物絮團(tuán)技術(shù)等為基礎(chǔ)，以養(yǎng)殖環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量安全為核心，不斷優(yōu)化養(yǎng)殖模式，讓尾水達(dá)標(biāo)排放，減少對(duì)水資源、土地及水域的占用，實(shí)現(xiàn)科技和農(nóng)業(yè)的高度融合，讓牛蛙產(chǎn)業(yè)走上高效、綠色、低碳的發(fā)展之路，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中“聽(tīng)取蛙聲一片”。

來(lái)源：南方水產(chǎn)科學(xué)

作者：鄭曉婷，陳秋羽

西南漁業(yè)網(wǎng)部份配圖并對(duì)內(nèi)容稍有調(diào)修

(備注：本網(wǎng)易號(hào)"養(yǎng)魚(yú)第一線(xiàn)"歡迎您的光臨！本文系劉文俊原創(chuàng)，僅供參考和交流！內(nèi)容和圖片大多來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)資料，如有異見(jiàn)請(qǐng)告知，歡迎指正和留言討論，更多精彩內(nèi)容請(qǐng)登錄西南漁業(yè)網(wǎng)和"養(yǎng)魚(yú)第一線(xiàn)"公眾號(hào)，如有不同見(jiàn)解或者內(nèi)容補(bǔ)充請(qǐng)私信或留言或評(píng)論分享！)