雙殼類食用蚌的簡介

目前，我國的食用淡水蚌主要包括褶紋冠蚌、背角無齒蚌及橄欖蟶蚌等(圖1、圖2)，一般具有殼薄肉嫩、生長快、出肉率高、味道鮮美等特點(diǎn)。由于它們的繁殖習(xí)性與三角帆蚌相似，人工育苗和青年蚌的養(yǎng)殖技術(shù)與育珠蚌基本相同，但所使用寄主魚不盡相同。如褶紋冠蚌一般采用鳙作為寄主魚，背角無齒蚌采用黃顙魚為寄主魚。

目前，在素有“淮河鮑魚”美譽(yù)的橄欖蟶蚌上的人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)已取得重大突破。歷史上，橄欖蟶蚌是安徽阜陽、湖北天門、江西南昌及浙江德清等地的高檔特色水產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌鰞r(jià)格可高達(dá)40～60 元/公斤，未來3～5 年有望成為我國重要的水產(chǎn)名優(yōu)養(yǎng)殖品種。

褶紋冠蚌比三角帆蚌的同齡個(gè)體大，最大個(gè)體體長可達(dá)40 厘米，重4公斤以上。它的生長速度和抗逆力都優(yōu)于三角帆蚌，在淡水珍珠產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期也曾作為育珠蚌，但它培育的珍珠質(zhì)地粗糙，僅作為藥材、保健品或化妝品的原料，現(xiàn)褶紋冠蚌主要作為食用蚌，且以天然水體捕撈為主。背角無齒蚌殼薄，蚌肉的含水率為81.35%，干燥后的蚌肉蛋白質(zhì)含量為56.54%，含有人體必需的多種氨基酸和人體必需的鋅、銅等微量元素。

橄欖蟶蚌是我國特有種，目前僅在湖北的天門河竟陵段、淮河阜陽段和鄱陽湖部分區(qū)域有零星分布，自然資源處于極度瀕危狀態(tài)。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心在橄欖蟶蚌人工繁育研究上已率先取得重大突破，為后期開展規(guī)模化養(yǎng)殖和增殖放流提供了重要技術(shù)支撐。

圖1 褶紋冠蚌(左)與背角無齒蚌(右)

圖2 橄欖蟶蚌