我國大閘蟹市場與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報告

一、大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）生產(chǎn)情況

1.養(yǎng)殖規(guī)模有所擴大，從江蘇向全國擴散。全國大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)域范圍和規(guī)模有所擴大。而江蘇作為大閘蟹養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)殖面積波動不大，保持在400多萬畝。

2.養(yǎng)殖產(chǎn)量略有波動，波動幅度有限。全國大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量總體穩(wěn)中略降，年際間略有波動。2015年大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量達到峰值，為82.33萬噸；2017年降至最低值；2018年產(chǎn)量75.69萬噸，較上年增幅0.79%。

圖1 2014-2018年全國大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況

數(shù)據(jù)來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》

3.養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)較為集中。近5年，全國有大閘蟹養(yǎng)殖報告的省份共計29個。江蘇、湖北、安徽、遼寧、江西和山東六省一直占據(jù)前六位，在全國總產(chǎn)量中的占比保持在93%左右；其中，江蘇大閘蟹產(chǎn)量占據(jù)半壁江山。

圖2 2014-2018年全國六大主產(chǎn)省份大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況（單位：萬噸）

數(shù)據(jù)來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》

圖3 2014-2018年全國六大主產(chǎn)省份大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量占比情況

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)整理

4.養(yǎng)殖模式多樣化，稻蟹共生迎來發(fā)展契機。大閘蟹的養(yǎng)殖有池塘生態(tài)精養(yǎng)、湖泊圍網(wǎng)養(yǎng)殖、蝦（魚）蟹混養(yǎng)、魚蝦蟹綜合混養(yǎng)、稻蟹共作等模式，不同地區(qū)因地制宜，稻蟹共生養(yǎng)殖模式迎來新的發(fā)展契機。

（二）消費情況

（三）加工流通

大閘蟹加工量逐步提高，加工方式與產(chǎn)品種類越來越豐富。隨著各大電商平臺紛紛入駐，物流運輸體系也日趨完善。

（五）市場價格趨于平穩(wěn)，季節(jié)性波動明顯。大閘蟹價格季節(jié)性波動明顯，規(guī)格及公母是影響市場價格的兩個重要因素。總的看，規(guī)格越大價格越高，同期價格波動越明顯；同期同規(guī)格母蟹價格遠高于公蟹。

圖 4 2016-2019年不同規(guī)格公蟹月均價格變化情況（元）

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)中國水產(chǎn)網(wǎng)的各產(chǎn)地報價數(shù)據(jù)整理

圖 5 2017-2019年不同規(guī)格母蟹月均價格變化情況（單位：元）

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)中國水產(chǎn)網(wǎng)的各產(chǎn)地報價數(shù)據(jù)整理

圖 6 2019年不同規(guī)格公蟹日價格變化情況（單位：元）

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)中國水產(chǎn)網(wǎng)的各產(chǎn)地報價數(shù)據(jù)整理

圖 7 2019年不同規(guī)格母蟹日價格變化情況（單位：元）

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)中國水產(chǎn)網(wǎng)的各產(chǎn)地報價數(shù)據(jù)整理

（六）不同養(yǎng)殖模式與片區(qū)成本收益差異較大。不同養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖經(jīng)驗與管理水平差異較大，易受極端自然災(zāi)害、養(yǎng)殖環(huán)境、水體條件與疾病等影響，養(yǎng)殖產(chǎn)量不穩(wěn)定。受銷售價格和成本投入影響，不同大閘蟹養(yǎng)殖地區(qū)收益懸殊。

三、貧困地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

（一）總體情況

很多地方政府將養(yǎng)殖大閘蟹作為當?shù)孛撠氈赂坏闹匾ナ?，大閘蟹產(chǎn)業(yè)成為精準扶貧的優(yōu)選產(chǎn)業(yè)。

（二）主要經(jīng)驗做法

1.發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，帶動貧困戶脫貧致富。政府為大閘蟹養(yǎng)殖戶提供技術(shù)指導(dǎo)、資金支持，鼓勵建設(shè)養(yǎng)殖基地、創(chuàng)立地方品牌，成立合作社、建立利益聯(lián)動機制，搭建電商網(wǎng)絡(luò)銷售平臺、支持線上線下同步銷售，對大閘蟹養(yǎng)殖發(fā)揮主導(dǎo)作用。

2.依靠經(jīng)營主體，創(chuàng)新經(jīng)營機制。大閘蟹養(yǎng)殖及銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)了地方龍頭企業(yè)、農(nóng)村專業(yè)合作社、行業(yè)協(xié)會等多種經(jīng)營主體，逐漸從單一養(yǎng)殖擴展到產(chǎn)前、中、后各個環(huán)節(jié)，大閘蟹產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了多環(huán)節(jié)、多層次增值。企業(yè)化、股份制和合作社等經(jīng)營制度在大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中呈現(xiàn)良好勢頭。

3.搭乘電商網(wǎng)絡(luò)平臺，拓展大閘蟹銷售渠道。各大電商網(wǎng)絡(luò)平臺架起了大閘蟹養(yǎng)殖地與消費終端之間的橋梁，加之冷鏈物流的配備與完善，大閘蟹的銷售市場逐步拓展至全國各地，促進大閘蟹產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值轉(zhuǎn)換，帶動偏遠地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。

（三）典型案例分析

案例一：產(chǎn)銷結(jié)合，全面延伸產(chǎn)業(yè)鏈。2013年，四川廣安市鄰水縣新鎮(zhèn)鄉(xiāng)借助新鎮(zhèn)基地技術(shù)優(yōu)勢，建立了名優(yōu)水產(chǎn)品育苗基地、生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖專用飼料加工基地、現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)試驗基地等，建立“直營店+生態(tài)餐廳”銷售網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)立了“訂單銷售+定制生產(chǎn)”的產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售一條龍模式。幫助農(nóng)民工每年人均增收2萬元以上，帶動當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富。

案例啟示：將生產(chǎn)、加工和銷售無縫對接，全面延伸產(chǎn)業(yè)鏈，是大閘蟹養(yǎng)殖創(chuàng)業(yè)成功并帶動村民一起脫貧致富的重要經(jīng)驗與模式。

案例二：政府支持，發(fā)展大閘蟹養(yǎng)殖精準脫貧。2016年初，山西省黃龍縣白城橋村建立了白城橋大閘蟹養(yǎng)殖基地，其中60畝作為村集體經(jīng)濟進行養(yǎng)殖，貧困戶、群眾和基地技術(shù)員以資金、土地等形式共同入股。在發(fā)展大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖的同時，黃龍縣將大閘蟹養(yǎng)殖打造成黃龍生態(tài)旅游的一張活名片，促進了旅游市場的發(fā)展，形成了良性循環(huán)。

案例啟示：以政府為主導(dǎo)、企業(yè)公司為主體、廣大群眾與貧困戶共同參與的發(fā)展模式，建立利益聯(lián)動機制，共同促進大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，提高養(yǎng)殖戶經(jīng)濟收入。

案例三：建立專業(yè)合作社搭乘電商平臺，助力貧困戶脫貧致富。江西省新余市分宜縣楊橋鎮(zhèn)建陂村成立分宜縣羅坎養(yǎng)殖專業(yè)合作社，開展大閘蟹養(yǎng)殖。在養(yǎng)殖規(guī)模擴大、收入劇增的同時，村民黃水良主動吸納建陂村17戶56名貧困戶入股合作社，入股資金每戶1萬元，年底每戶都能拿到分紅。

案例啟示：鼓勵貧困戶通過資金入股、土地流轉(zhuǎn)、提供勞務(wù)等形式共同參與大閘蟹養(yǎng)殖，專業(yè)合作社成為了大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)有序推進的重要載體。

四、大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和面臨的風(fēng)險

（一）主要問題

（二）風(fēng)險分析

1.市場價格波動幅度大?！柏S產(chǎn)不豐收”是大閘蟹養(yǎng)殖戶經(jīng)常面臨的問題。近年來，全國大閘蟹養(yǎng)殖的范圍和規(guī)模均呈擴展態(tài)勢，加之季節(jié)性明顯、產(chǎn)量和品質(zhì)易受氣候等環(huán)境因素影響，大閘蟹的市場價格波動現(xiàn)象常有發(fā)生。

2.利潤空間日益壓縮。大閘蟹養(yǎng)殖面臨成本高和價格低的雙向擠壓，利潤空間日益被壓縮。投入品和人工等養(yǎng)殖成本逐年增長，而市場價格呈透明、親民、平穩(wěn)態(tài)勢，大閘蟹養(yǎng)殖利潤空間越來越有限。

3.水草、水質(zhì)、病害等管理風(fēng)險高。大閘蟹養(yǎng)殖過程病害、水草和水質(zhì)問題一旦發(fā)生往往會造成毀滅性的損失。如何種好水草、調(diào)好水質(zhì)、防控病害是大閘蟹養(yǎng)殖過程中應(yīng)時刻警醒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

4.極端氣候難以預(yù)測和應(yīng)對。長江沿岸的大閘蟹主產(chǎn)區(qū)，高溫、悶熱、暴雨、烈日等極端天氣頻發(fā)，加之高溫期大閘蟹食量大、排泄多，容易導(dǎo)致水質(zhì)惡化、病害高發(fā)等，成為大閘蟹養(yǎng)殖的高風(fēng)險所在。

五、政策措施建議

來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站

報告撰寫人：

任妮 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副所長、副研究員

紅君 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所 副研究員

陸學(xué)文 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所所長、正高級會計師