曾經(jīng)在很長(zhǎng)時(shí)間里，大閘蟹都是食材界的頭牌。2000年前后，小龍蝦還不值錢(qián)的時(shí)候，大閘蟹已經(jīng)能賣(mài)到一斤上百元，整體產(chǎn)值也達(dá)數(shù)億元。當(dāng)時(shí)，在洪澤湖、寶應(yīng)湖、高郵湖等湖泊打上來(lái)的魚(yú)，只有銀魚(yú)、淮白魚(yú)、白蝦等能賣(mài)錢(qián)，小龍蝦、泥鰍、螺螄等就是添頭。

小龍蝦與大閘蟹的習(xí)性相似，吃的東西也大同小異，但它們?cè)陴B(yǎng)殖戶心中的地位也不可同日而語(yǔ)。大閘蟹的生長(zhǎng)需要蛻殼五次，每次蛻殼后，都是很脆弱的時(shí)候，而小龍蝦會(huì)用大鰲攻擊它們，一旦受傷，大閘蟹就會(huì)因傷口發(fā)炎而死亡，導(dǎo)致產(chǎn)量降低。在大閘蟹一斤上百元而小龍蝦不值錢(qián)的時(shí)代，養(yǎng)殖戶充當(dāng)誰(shuí)的保護(hù)神是很明顯的，每年冬天，大閘蟹捕撈后，養(yǎng)殖戶都要清塘，想方設(shè)法把小龍蝦挖出來(lái)，清理掉。

小龍蝦善于打洞，還會(huì)破壞河堤等基礎(chǔ)設(shè)施，在很長(zhǎng)時(shí)間里，都被認(rèn)為是公害。江蘇盱眙的小龍蝦養(yǎng)殖戶趙康回憶，小時(shí)候住在水邊，家門(mén)口經(jīng)常會(huì)有小龍蝦爬來(lái)造訪，村民會(huì)將它們抓起來(lái)用石碾壓碎，當(dāng)做飼料養(yǎng)豬。

2005年前后，不少地方開(kāi)始出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售小龍蝦的餐廳，比如北京的簋街。再后來(lái)的情況，便是大眾所熟知的了?！安怀砸淮涡↓埼r的夏天，不叫夏天。”時(shí)至今日，吃小龍蝦幾乎成了夏天的標(biāo)配。

“隨著需求量的增大，小龍蝦值錢(qián)了，養(yǎng)殖戶也多起來(lái)了?！壁w康說(shuō)，2013年前后，小龍蝦已經(jīng)很火了，身價(jià)倍增，產(chǎn)值已經(jīng)不遜色于大閘蟹，于是部分養(yǎng)殖戶開(kāi)始混養(yǎng)，相對(duì)而言，蟹田里養(yǎng)出來(lái)的小龍蝦，品質(zhì)是最高的，因?yàn)樗|(zhì)最好。

2016年前后，小龍蝦的產(chǎn)值突破千億元，就已經(jīng)超過(guò)大閘蟹了。最新數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)4110億元；2020年，即使是受疫情影響，小龍蝦總產(chǎn)值依然達(dá)到3491億元，數(shù)倍于大閘蟹。

如今的小龍蝦，是食材界當(dāng)之無(wú)愧的新頭牌，研究者眾多，僅口味就開(kāi)發(fā)出上百種，大家熟悉的麻辣、十三香等口味，僅是基本款，此外，還有榴蓮牛奶、芥末、火龍果等口味，其中，有87種口味能在天貓上買(mǎi)到。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)“小龍蝦”相關(guān)專(zhuān)利共有1572條，其中，發(fā)明專(zhuān)利有1046條，實(shí)用新型專(zhuān)利有416條，外觀設(shè)計(jì)專(zhuān)利有110條。發(fā)明專(zhuān)利雖多，但已授權(quán)的僅有94條，其中，與智能剝蝦相關(guān)的專(zhuān)利共有32條，占比約三分之一，其余發(fā)明專(zhuān)利則與龍蝦養(yǎng)殖、龍蝦烹飪相關(guān)。

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，對(duì)小龍蝦的火爆也起到了推波助瀾的作用，和每年秋天去陽(yáng)澄湖搶大閘蟹一樣，每年初夏，京東、天貓?zhí)詫?、拼多多和蘇寧等電商平臺(tái)也會(huì)去江蘇盱眙或湖北潛江等地?fù)屝↓埼r。近年來(lái)，電商平臺(tái)不斷圍繞小龍蝦線上銷(xiāo)售進(jìn)行了布局，并積極爭(zhēng)奪原產(chǎn)地資源，比如，江蘇盱眙本地的10余家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商已入駐京東生鮮。

生鮮類(lèi)電商更不會(huì)缺席，盒馬鮮生早早就把小龍蝦當(dāng)做爆品，每日優(yōu)鮮和叮咚買(mǎi)菜等還在“電商+小龍蝦”模式的基礎(chǔ)上探索自主品牌，每日優(yōu)鮮推出小龍蝦品牌“爆料麻小”，叮咚買(mǎi)菜打造了小龍蝦品牌“拳擊蝦”。

這兩年，直播電商興起，小龍蝦也迅速占領(lǐng)了這個(gè)新陣地，據(jù)燃財(cái)經(jīng)不完全統(tǒng)計(jì)，信良記、文和友、良仁、紅小廚、天海藏等供應(yīng)鏈企業(yè)紛紛開(kāi)直播賣(mài)小龍蝦；此前，羅永浩、李佳琦、薇婭等頭部主播也都賣(mài)過(guò)小龍蝦。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，小龍蝦作為風(fēng)口品類(lèi)，有其較強(qiáng)的用戶關(guān)注度和用戶粘性，且受眾年輕化，很多互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)把小龍蝦當(dāng)作熱門(mén)品類(lèi)來(lái)推送，很大程度上是在完善自身的產(chǎn)品矩陣，以此增強(qiáng)新世代用戶的粘性。從整個(gè)產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端來(lái)看，未來(lái)很大程度上，小龍蝦會(huì)成為電商平臺(tái)的新常態(tài)品類(lèi)。

從2015年開(kāi)始，資本也涌入小龍蝦行業(yè)。公開(kāi)資料顯示，2015年，“夾克的蝦”在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)閃募超過(guò)600萬(wàn)元資金；2015-2016年，外賣(mài)平臺(tái)“大蝦來(lái)了”先后獲得超3000萬(wàn)元的融資；2016年，“卷福小龍蝦”在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)獲得近2000萬(wàn)元融資；2017年，小龍蝦外賣(mài)品牌“閃電蝦”已拿到1000萬(wàn)元的天使投資；2017-2018年，麻辣誘惑旗下主打小龍蝦的食品品牌“熱辣生活”連續(xù)完成兩輪融資，金額分別為1.4億元和1.6億元……

面對(duì)小龍蝦這個(gè)飛速增長(zhǎng)的市場(chǎng)，很多創(chuàng)業(yè)者都想分一杯羹，因此每年都會(huì)誕生很多新品牌，也有不少老品牌消亡，不過(guò)，即使資本熱情不減，小龍蝦也和所有餐飲產(chǎn)品一樣，面臨著“怎樣做好品質(zhì)”的基本問(wèn)題，事實(shí)上，近年來(lái)，關(guān)于小龍蝦的投訴量也在增多。如今，小龍蝦行業(yè)正處于加速洗牌階段，新入局的品牌還有機(jī)會(huì)嗎？

“近兩年新入局的玩家，有一部分是加工廠推出的廠牌，營(yíng)銷(xiāo)是其短板；另一部分是互聯(lián)網(wǎng)人找代工廠推出的貼牌品牌，短板在于沒(méi)有自己的供應(yīng)鏈，無(wú)法把控產(chǎn)品品質(zhì)。”有業(yè)內(nèi)人士對(duì)燃財(cái)經(jīng)表示，近幾年，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)不斷迭代和消費(fèi)者認(rèn)知的提升，頭部中腰和尾部品牌基本已經(jīng)形成格局，資本也更傾向投資有完整供應(yīng)鏈的品牌，留給新品牌的機(jī)會(huì)并不多。

互聯(lián)網(wǎng)到處是小龍蝦

從4月份開(kāi)始，各APP上隨處可見(jiàn)讓人食指大動(dòng)的小龍蝦。

在抖音上，伴隨著粉絲耳熟能詳?shù)囊痪洹笆靽D”，喜嫂端著一鍋熱氣騰騰的小龍蝦出場(chǎng)了，一邊大快朵頤，一邊為粉絲介紹，一顆顆小龍蝦肉眼可見(jiàn)的蝦肉飽滿，湯汁濃郁。五一小長(zhǎng)假剛過(guò)，@喜哥喜嫂海鮮的直播間迎來(lái)母親節(jié)專(zhuān)場(chǎng)活動(dòng)，原價(jià)138元/包的750克熟制小龍蝦，直播促銷(xiāo)價(jià)138元4包。

喜哥介紹，當(dāng)天直播“網(wǎng)紅”泗洪荷花村品牌小龍蝦銷(xiāo)售8000余單，銷(xiāo)售額突破110余萬(wàn)元?！皩?duì)帶貨主播來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者的信任就是我們的生命力，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)線上購(gòu)買(mǎi)生鮮的接受度已經(jīng)越來(lái)越高，只要保證品質(zhì)，銷(xiāo)量完全不用擔(dān)心?！?/span>

作為小龍蝦資深吃貨，王鶴的味蕾不只被抖音快手等短視頻平臺(tái)喚醒，連小紅書(shū)、B站都一片紅彤彤，密集的探店視頻和種草圖文轟炸，提醒著他吃小龍蝦的季節(jié)來(lái)了。

有些人覺(jué)得，吃小龍蝦是最好的社交方式，因?yàn)閯儦ひ畔率謾C(jī)，這讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，有更多時(shí)間與同伴交流。但好的飯館，通常要排隊(duì)，因此，王鶴通常會(huì)選擇網(wǎng)購(gòu)來(lái)滿足口腹之欲?！耙惶旃ぷ骶蛪蚶鄣牧?，吃個(gè)飯還要排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)，我真受不了。現(xiàn)在打開(kāi)手機(jī)，各大平臺(tái)都在賣(mài)小龍蝦，動(dòng)動(dòng)手指就能冷鏈到家。我不會(huì)做飯，一般會(huì)買(mǎi)即食的，吃的時(shí)候微波爐加熱下，很方便?！?/span>

“很少有一個(gè)人到飯店點(diǎn)小龍蝦的。”另一個(gè)小龍蝦愛(ài)好者李皓也持類(lèi)似的觀點(diǎn)，小龍蝦的社交屬性多少有點(diǎn)限制食用場(chǎng)景，“跟朋友一起的時(shí)候會(huì)到飯店吃，但有時(shí)一個(gè)人嘴饞，我就會(huì)點(diǎn)外賣(mài)或者找半小時(shí)生鮮配送的平臺(tái)，我這人沒(méi)什么計(jì)劃性，總想不起來(lái)提前網(wǎng)購(gòu)，是想吃就馬上要吃到的那種人?！?/span>

《GenZ白皮書(shū)》顯示，Z世代人群消費(fèi)力快速增長(zhǎng)，他們是隨著互聯(lián)網(wǎng)長(zhǎng)大的一代，互聯(lián)網(wǎng)滲透率高，購(gòu)買(mǎi)生鮮看重便利性、品種的豐富性。即食小龍蝦正好契合了他們的消費(fèi)需求。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，小龍蝦外賣(mài)交易額已經(jīng)占總交易額的60%，外賣(mài)訂單量占總訂單量73%。

在王鶴看來(lái)，各大平臺(tái)上小龍蝦品牌讓人眼花繚亂，網(wǎng)購(gòu)就像“開(kāi)盲盒”，為了減少翻車(chē)，他通常會(huì)選擇知名度較高的品牌。“之前在長(zhǎng)沙吃過(guò)文和友的小龍蝦，覺(jué)得口味不錯(cuò)，但在網(wǎng)上買(mǎi)的個(gè)頭小，味道也比店里的差了一些，不過(guò)，畢竟是連鎖品牌，新鮮度還是有保障的?！?/span>

李皓則更看重產(chǎn)地，他說(shuō)，“潛江和盱眙在電商平臺(tái)上都有原產(chǎn)地龍蝦旗艦店，很多原產(chǎn)地加工廠也出了自主品牌，我覺(jué)得產(chǎn)地正宗的小龍蝦，味道才地道?！?/span>

2021京東吃貨嘉年華期間發(fā)布的《食品行業(yè)新趨勢(shì)洞察》報(bào)告顯示，消費(fèi)者搜索生鮮蔬果類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，也選擇同時(shí)搜索其原產(chǎn)地名稱(chēng)。這也體現(xiàn)出，源頭產(chǎn)地的重要性正逐漸升高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的地域性在日趨關(guān)注。

近兩年，淘寶、京東、蘇寧等電商平臺(tái)也紛紛與上游產(chǎn)地達(dá)成合作，打出原產(chǎn)地直采的旗號(hào)，推銷(xiāo)小龍蝦。其中，由江蘇盱眙政府、盱眙小龍蝦協(xié)會(huì)背書(shū)的江蘇盱眙旗艦店堪稱(chēng)主力軍，與京東、阿里、蘇寧易購(gòu)等電商平臺(tái)均有合作。店鋪負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)：“店內(nèi)所有產(chǎn)品都是現(xiàn)捕現(xiàn)撈，保障消費(fèi)者吃上最新鮮的口感，這種‘從湖底到餐桌’的經(jīng)營(yíng)模式是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵，這背后有一整套產(chǎn)業(yè)鏈賦能做支撐?！?/span>

有業(yè)內(nèi)業(yè)內(nèi)人士對(duì)燃財(cái)經(jīng)表示，各大電商平臺(tái)做源頭直采，更大程度上是為了提高其平臺(tái)的專(zhuān)業(yè)背書(shū)，進(jìn)而將小龍蝦行業(yè)的“頭部玩家”聚集起來(lái)，同時(shí)通過(guò)補(bǔ)貼、直播帶貨等營(yíng)銷(xiāo)方式幫助賣(mài)家做大做強(qiáng)，形成“馬太效應(yīng)”，吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

品牌是方向

產(chǎn)品的生命力，關(guān)鍵在于品牌，小龍蝦也不例外。

近年來(lái)，不少小龍蝦品牌起于互聯(lián)網(wǎng)。

去年，羅永浩抖音首次帶貨中，信良記麻辣小龍蝦銷(xiāo)量171805份，銷(xiāo)售額2044.5萬(wàn)元，位列商品銷(xiāo)量榜第一；陳赫直播首秀帶貨的紅小廚小龍蝦也爆賣(mài)580萬(wàn)只；在薇婭“為鄂下單”助力湖北專(zhuān)場(chǎng)的直播中，盒馬鮮生的麻辣小龍蝦5秒賣(mài)光了600萬(wàn)只。

對(duì)于爆紅，信良記CMO高陽(yáng)認(rèn)為是多方原因促成的?！拔覀兪菑娜ツ觊_(kāi)始做小龍蝦單品的，小龍蝦屬于快消品，受眾群體廣泛，本身就具備爆款產(chǎn)品的特質(zhì)。一方面，去年餐飲線下業(yè)務(wù)受阻，消費(fèi)者向線上遷移。另一方面，羅永浩本身自帶話題度，人設(shè)嚴(yán)謹(jǐn)，使消費(fèi)者對(duì)其選品產(chǎn)生信任?！?/span>

在今年4月份羅永浩的直播一周年活動(dòng)中，信良記麻辣小龍蝦的銷(xiāo)量依舊位列前三。高陽(yáng)透露，去年信良記龍蝦的銷(xiāo)售額超過(guò)10億元。

眾所周知，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，網(wǎng)紅就是一切，最好的路徑是，通過(guò)網(wǎng)紅把自己也變成網(wǎng)紅，這時(shí)，如何選擇主播，就很重要。高陽(yáng)表示，直播行業(yè)愈發(fā)成熟，平臺(tái)也會(huì)根據(jù)大數(shù)據(jù)給出細(xì)化的主播畫(huà)像。“在主播的挑選上，信良記和其他食品品牌一樣，更傾向于合作美食主播，關(guān)注主播粉絲和品牌受眾的重合性，以及主播與品牌調(diào)性的契合度?！?/span>

抖音、快手、微信、B站、淘寶直播等平臺(tái)都有網(wǎng)紅，也都可以做直播，哪里的效果更好？“與頭部主播合作可以短時(shí)間為品牌帶來(lái)大曝光，快速拉新和提高品牌知名度。而店鋪?zhàn)圆t更有助于用戶留存，做大品牌私域流量池，才能確保品牌長(zhǎng)期發(fā)展?！备哧?yáng)介紹。

在不同平臺(tái)的營(yíng)銷(xiāo)玩法也有所差異，高陽(yáng)介紹，信良記的營(yíng)銷(xiāo)策略是根據(jù)各平臺(tái)覆蓋人群差異而制定的?！跋裉熵埡途〇|等傳統(tǒng)電商，用戶以80后和90后居多，他們收入相對(duì)較高，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和品牌背書(shū)有一定要求。而在以抖音和快手為代表的短視頻平臺(tái)上，用戶則更年輕也更下沉。對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，針對(duì)不同平臺(tái)，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價(jià)到主播的選擇方式，都會(huì)有所不同。”

原來(lái)在線下發(fā)展的品牌，也有成為網(wǎng)紅的可能。比如，湖北湖南等地有很多加工廠開(kāi)發(fā)的即食小龍蝦，依托強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，也已經(jīng)逐漸成為新物種。

在今年第二十一屆中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)開(kāi)幕式上，江蘇紅胖胖龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“紅胖胖”）邀請(qǐng)了6名本土網(wǎng)紅直播帶貨，當(dāng)天直播銷(xiāo)售額近80萬(wàn)元。紅胖胖是泗州城農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“泗州城”）旗下的品牌之一。據(jù)悉，泗州城是盱眙地區(qū)目前產(chǎn)量最高龍蝦加工企業(yè)，旗下?lián)碛秀糁莩?、紅胖胖、淮白和戚天官四大品牌，是一家集龍蝦養(yǎng)殖、活蝦銷(xiāo)售、餐飲連鎖、專(zhuān)業(yè)熟制速凍龍蝦深加工與龍蝦調(diào)味料研發(fā)的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)企業(yè)。

紅胖胖董事長(zhǎng)助理劉洋表示，“餐飲行業(yè)最難做到的就是口味的標(biāo)準(zhǔn)化，龍蝦加工可以有效改變這一狀況，同時(shí)隨著供應(yīng)鏈體系的發(fā)展，在原料采購(gòu)和配送方面的補(bǔ)強(qiáng)，小龍蝦加工未來(lái)可期。目前我們加工遇到的瓶頸仍然是保鮮技術(shù)，我相信隨著新型材料和新的保鮮技術(shù)的開(kāi)發(fā)，未來(lái)小龍蝦加工產(chǎn)品會(huì)越來(lái)越豐富，小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展也會(huì)越來(lái)越好?！?/span>

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，以往小龍蝦的消費(fèi)場(chǎng)景主要集中在餐飲市場(chǎng)，總銷(xiāo)量占到了整個(gè)行業(yè)產(chǎn)值的六成以上，不過(guò)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，線上線下的界限已經(jīng)很模糊了，不少原本專(zhuān)注于堂食的小龍蝦品牌也開(kāi)始探索線上化的可能，包括松哥油燜大蝦、紅盔甲、文和友等。

目前，松哥油燜大蝦已推出麻辣小龍蝦和麻辣蝦尾兩款即食小龍蝦。松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松表示：“小龍蝦餐飲品牌去做電商，實(shí)際上是占據(jù)了兩種不同消費(fèi)場(chǎng)景的優(yōu)勢(shì)，線下門(mén)店是體驗(yàn)中心，而線上的小龍蝦電商本來(lái)就有著幾百億的市場(chǎng)，值得深挖?！?/span>

同樣是龍蝦頭部品牌，胡大則更專(zhuān)注于做自己的堂食生意，與胡大有同樣選擇的還有湖北菜清水亭，其廚師長(zhǎng)劉光虎向燃財(cái)經(jīng)介紹，“外賣(mài)小龍蝦非常影響口感，出于品牌維護(hù)等多個(gè)角度考慮，店里的幾道招牌龍蝦菜沒(méi)有放到平臺(tái)上，只放了一個(gè)龍蝦球面，主要是起到品宣作用，如果有人點(diǎn)，我們也會(huì)電話溝通，盡量引導(dǎo)食客店內(nèi)就餐。”

朱丹蓬認(rèn)為，一部分原產(chǎn)地加工廠和餐飲企業(yè)發(fā)力線上，正是順應(yīng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)?！熬€上線下一體化經(jīng)營(yíng)是很多品牌未來(lái)發(fā)展的核心，也是整個(gè)行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。線上與線下資源互融共通，短板互補(bǔ)，已經(jīng)成為了整個(gè)中國(guó)快消品未來(lái)運(yùn)營(yíng)的主流模式?！?/span>

洗牌在所難免

2015年，小龍蝦的產(chǎn)值接近千億，追上了大閘蟹，同年，為吃小龍蝦而前往盱眙的游客超過(guò)300萬(wàn)人次。

小龍蝦的紅火，也點(diǎn)燃了資本市場(chǎng)的熱情，以大蝦來(lái)了、閃電蝦、夾克的蝦等為代表的小龍蝦創(chuàng)業(yè)公司，紛紛拿到數(shù)百萬(wàn)元至上千萬(wàn)元的天使融資。在它們的示范作用下，更多的新品牌誕生。

與此同時(shí)，不少老牌食品公司也紛紛布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，如周黑鴨、安井食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等，紛紛投資拓展小龍蝦生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018年小龍蝦門(mén)店數(shù)量比2017年多了14萬(wàn)余家，而2019年，截至5月，平臺(tái)收錄的小龍蝦門(mén)店數(shù)量比2018年也增加了近5萬(wàn)家。

另一方面，不少品牌和門(mén)店，也在競(jìng)爭(zhēng)中消亡。比如，“卷福和他的朋友們”曾經(jīng)號(hào)稱(chēng)是“史上最文藝的小龍蝦店”，如今在北京百子灣已經(jīng)尋覓不到它的蹤影。這家店憑借著張嘉佳的名人效應(yīng)，曾獲得海量關(guān)注，上線極短便籌款近2000萬(wàn)元。但后來(lái)由于成本結(jié)構(gòu)不合理、選址不理想、成本管控不到位、菜品設(shè)置不豐富等諸多原因，一年多的時(shí)間就關(guān)店清算了。

2019年，由于產(chǎn)能過(guò)剩，小龍蝦價(jià)格大跳水。2020年，受疫情影響，線下餐飲受創(chuàng)不小，小龍蝦也難以幸免，總產(chǎn)值大幅下滑。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)小龍蝦餐館關(guān)閉了近8萬(wàn)家，小龍蝦進(jìn)貨價(jià)也大跌，不少蝦農(nóng)棄養(yǎng)。

好在小龍蝦非常適宜線上化，又搭上了直播帶貨的順風(fēng)車(chē)，讓更多小龍蝦養(yǎng)殖戶、品牌商實(shí)現(xiàn)了線上渠道的拓展，收獲了喜人的成績(jī)。

從小龍蝦的產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)看，經(jīng)過(guò)多年的快速發(fā)展，形成了湖北、湖南、安徽、江蘇和江西幾個(gè)主要產(chǎn)區(qū)。

中國(guó)小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江。目前，潛江是我國(guó)最大的小龍蝦產(chǎn)區(qū)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，人們吃的小龍蝦中，每10只中就有5只產(chǎn)自湖北，而其中3只便產(chǎn)自潛江。

潛江小龍蝦也成為湖北農(nóng)產(chǎn)品中最有價(jià)值的區(qū)域公共品牌，2020年蝦稻產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)到520億元，今年的目標(biāo)是千億，為此，潛江正在從養(yǎng)殖、物流、加工等領(lǐng)域?qū)π↓埼r進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。

位于潛江市后湖管理區(qū)的中國(guó)小龍蝦交易中心是全國(guó)最大的小龍蝦交易市場(chǎng)，農(nóng)戶們養(yǎng)殖的小龍蝦半夜開(kāi)捕，清晨運(yùn)往市場(chǎng)，分揀、打包、發(fā)貨，一箱箱鮮活的小龍蝦“坐”上冷鏈物流車(chē)，當(dāng)天就被運(yùn)往全國(guó)各地。

商戶王虎介紹，“每天出貨量大概有6000斤，剛開(kāi)始的時(shí)候我們做稻蝦，一畝地的效益也就是一年1000多元錢(qián)，現(xiàn)在每年可以達(dá)到一萬(wàn)多元的純利潤(rùn)?！蓖趸⑹菨摻瓶谌耍畮啄昵熬烷_(kāi)始養(yǎng)殖小龍蝦，2016年入駐交易中心。目前，中國(guó)小龍蝦交易中心入駐大小商戶600家，聚集了2萬(wàn)余蝦商、蝦農(nóng)、分揀工、打包工在此就業(yè)，日均交易量最高峰達(dá)1500噸。

除了線下交易，交易中心的電商平臺(tái)蝦谷360平臺(tái)線上交易同樣火爆。其運(yùn)營(yíng)部經(jīng)理何濤對(duì)燃財(cái)經(jīng)表示：“通過(guò)我們蝦谷360平臺(tái)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)對(duì)比來(lái)查看，對(duì)比往年同期鮮活小龍蝦銷(xiāo)量增長(zhǎng)了20%，其中我們上線的直播功能讓商戶今年增加了5%的銷(xiāo)售額，目前我們平臺(tái)的日均訂單量已經(jīng)突破10000單?！?/span>

燃財(cái)經(jīng)走訪了北京多家餐飲企業(yè)和大紅門(mén)京深海鮮批發(fā)市場(chǎng)多家商戶發(fā)現(xiàn)，今年小龍蝦的批發(fā)價(jià)格比往年同期有所下降，但反映到消費(fèi)終端的餐館，價(jià)格幾乎與往年持平。

朱丹蓬指出，出貨價(jià)下降但零售價(jià)不變的現(xiàn)象，其實(shí)從去年就已經(jīng)開(kāi)始了?！叭ツ晔芤咔橛绊懀芏囵B(yǎng)殖戶的價(jià)格被渠道商和品牌商壓低了，但對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)整體還是有利潤(rùn)空間的。我們可以看出，小龍蝦產(chǎn)業(yè)正在從火爆階段向平緩階段過(guò)渡，隨著供需杠桿的微調(diào)，從今年開(kāi)始，小龍蝦的整體供應(yīng)量應(yīng)該會(huì)有所下降，價(jià)格也會(huì)趨于穩(wěn)定?！?/span>

朱丹蓬認(rèn)為，隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)入平緩期，行業(yè)洗牌將會(huì)加劇，從高速發(fā)展進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的新階段，對(duì)包括上游的養(yǎng)殖和下游的餐飲業(yè)態(tài)都提出了更高的要求，從野蠻生長(zhǎng)到規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，優(yōu)勝劣汰是必然規(guī)律。

(題圖及部分配圖來(lái)源于視覺(jué)中國(guó)。文中趙康、王鶴、李皓為化名)