林蛙與林蛙養(yǎng)殖

林蛙又稱哈士蟆，商品名稱田雞。屬兩棲綱、無尾目、蛙科、蛙屬。學(xué)名Rana chensinensis David。中國主要分布于東北、華北、西北、西南等地。雌性林蛙冬眠期的輸卵管，可干制哈士蟆油，含有豐富的蛋白質(zhì)與人體必需的氨基酸，還有數(shù)種激素（見表）。具有治勞損、補(bǔ)虛熱、強(qiáng)身健腦等功效。

形態(tài)特征 

林蛙背部有形斑紋及黑色斑點(diǎn)，四肢有環(huán)行黑斑。后肢較長。冬眠期體色呈黑褐色，少數(shù)為土黃色，夾雜黑斑。雌性腹部黃色，有淡紅或淺黑色云狀斑。夏季體色呈灰色，少數(shù)為土黃色，雌雄腹部均為白色。皮膚有細(xì)小疣凸，隨蛙齡增加疣凸變大（圖1）。雄性口角皮下有一對(duì)內(nèi)聲囊，鳴聲似幼兒哭啼。雌性具卵巢一對(duì)，位于腎前端，為囊狀結(jié)構(gòu)，囊內(nèi)有間隔，將囊腔分成5至7室，室內(nèi)充滿液體。卵巢中間層含有不同發(fā)育階段的卵細(xì)胞。輸卵管位于體腔的兩側(cè)，冬眠期異常膨大，占據(jù)體腔大部分空間，其長度為體長的3～4倍，重量占體重的20%～26%。輸卵管壁厚，腔狹小。子宮位于輸卵管的末端，為兩個(gè)橢圓形膨大的囊狀體，分別并列開口于泄殖腔的背面（圖2）。

圖1 林蛙（雌性）

生物學(xué)特性 

林蛙為典型的林棲蛙類，5月至9月間主要棲息在闊葉林和針闊混交林里。以林間溪流、江河、水庫等水域?yàn)榛顒?dòng)基地，其活動(dòng)范圍一般距水域500～1000米左右，最多不超過2000米。9月末開始冬眠，到翌年4月結(jié)束，冬眠期6個(gè)月左右。冬眠場(chǎng)是山澗溪流、江河及山區(qū)水庫等水域。

食性 

林蛙捕食陸生小型動(dòng)物，主要有昆蟲綱、蛛形綱及軟體動(dòng)物。昆蟲類主要是直翅目、鞘翅目、鱗翅目、半翅目以及蜻蛉目等。蛛形綱主要是螨類及蜘蛛類動(dòng)物。軟體動(dòng)物主要是陸生蝸牛類。

哈士蟆油成分表

圖2 雌性林蛙解剖（示輸卵管及卵巢）

生殖 

4月上旬至中旬（少數(shù)在下旬），當(dāng)氣溫在5℃以上，水溫在3℃以上，遇陰天、降雨（小雨或中雨）且無風(fēng)或微風(fēng)天氣，林蛙便大量出河，進(jìn)入產(chǎn)卵場(chǎng)交配。天然產(chǎn)卵場(chǎng)多是小型靜水泡沼，水面一般為數(shù)十平方米，小者不足1平方米；水深在1米以下，一般20～30厘米。產(chǎn)卵時(shí)間從4月初開始，4月末結(jié)束，高峰期在4月中旬。產(chǎn)卵期的適宜水溫為10～11℃，但在3～5℃條件下亦可產(chǎn)卵。正常條件下，每天從零時(shí)開始產(chǎn)卵，3～5時(shí)進(jìn)入高峰期，12時(shí)之后基本停止產(chǎn)卵。雌蛙排卵后有短暫（2～4分鐘）的休克時(shí)間，隨后出水上岸，潛伏于泥土或枯葉下進(jìn)行產(chǎn)后休眠。林蛙的早期胚胎發(fā)育需19～20天。蝌蚪生長期為40天左右，以水底泥砂中的植物碎屑及水藻為食。25日齡前后，攝食量最大，以后食量減少，變態(tài)前一星期基本停止攝食。35天后進(jìn)入變態(tài)期，變態(tài)期約7天左右。

歷史上林蛙資源較為豐富，20世紀(jì)70年代后期，受到嚴(yán)重破壞，因此發(fā)展人工養(yǎng)殖是保護(hù)林蛙資源的根本途徑。1949年以前，中國東北民間曾有人試圖采用小范圍圈養(yǎng)方法養(yǎng)殖林蛙，但沒有成功。70年代末，吉林省生物研究所等單位在蛟河縣七道河建立大型林蛙試驗(yàn)場(chǎng)?？偨Y(jié)出一套較為系統(tǒng)的養(yǎng)殖技術(shù)，在東北各省得到推廣。

人工繁殖 

包括繁殖場(chǎng)的建設(shè)、人工催情產(chǎn)卵、孵化、蝌蚪飼養(yǎng)幾個(gè)階段。

繁殖場(chǎng)的建設(shè) 

繁殖場(chǎng)里要修建三種水池，即產(chǎn)卵池、孵化池和蝌蚪飼養(yǎng)池。

①產(chǎn)卵池：為長5米、寬5米、深50厘米的水泥池或土池。土池的池底需鋪上塑料薄膜，防止?jié)B漏，薄膜之上鋪10厘米左右砂層，防止泥土泛起污染卵團(tuán)。

②孵化池：為3米×4米或4米×5米的小型池，水深40厘米，池底鋪塑料薄膜和砂石，防止池底因泥土粘連卵團(tuán)，而降低孵化率。

③飼養(yǎng)池：占繁殖場(chǎng)總面積80%以上，規(guī)格為3米×4米或4米×4米，深度40厘米。

人工催情產(chǎn)卵 

林蛙自行交配，無須人工催情，可混合配對(duì)或按年齡組配對(duì)?；旌吓鋵?duì)是將2年以上性成熟的種蛙不分年齡按1∶1或1∶1.2雌雄比例自行交配。年齡組配對(duì)是將同年齡雌蛙與雄蛙相配，其優(yōu)點(diǎn)是交配速度快，受精率高。

在氣候條件與產(chǎn)卵條件都適宜的情況下，當(dāng)傍晚將種蛙放進(jìn)產(chǎn)卵池后，立即鳴叫交配，經(jīng)5～8小時(shí)，50%以上可完成交配，24小時(shí)后可全部交配完。

產(chǎn)卵可在產(chǎn)卵箱或產(chǎn)卵池中進(jìn)行。產(chǎn)卵箱為60厘米×70厘米×50厘米，由木質(zhì)框架構(gòu)成，箱底用防蟲窗紗封閉，四周包以塑料薄膜，上口敞開。產(chǎn)卵時(shí)將產(chǎn)卵箱放置產(chǎn)卵池中，箱底保持10～15厘米水位。每箱投放30對(duì)種蛙，并隨時(shí)撈出卵團(tuán)放入孵化池孵化。如利用產(chǎn)卵池產(chǎn)卵，可將種蛙散放在池里，每平方米放種蛙30～50對(duì)。產(chǎn)卵池四周需設(shè)塑料薄膜圍墻，防止種蛙外逃。產(chǎn)卵之前，向產(chǎn)卵池灌注新水，深度為30～40厘米，待混濁水流出，水質(zhì)清潔之后，封閉入水口，停止灌水，保持靜水狀態(tài)，以適應(yīng)林蛙靜水產(chǎn)卵的習(xí)性。產(chǎn)卵池水pH值為5.5～7。白天水溫應(yīng)在8℃以上，夜間水溫不得低于5℃。遇到寒潮天氣，可將雌雄分開，移入室內(nèi)暫停產(chǎn)卵。

孵化 

用孵化筐、孵化箱及孵化池。孵化筐采用枝條編織而成圓形（或方形），直徑80厘米，高30厘米。放入孵化池（或放飼養(yǎng)池）的靜水處，避開入水口和出水口，以免放水時(shí)沖擊卵團(tuán)。每筐放10～12個(gè)卵團(tuán)。孵化箱類似產(chǎn)卵箱，規(guī)格為50厘米×60厘米×30厘米，箱底用較大孔眼（每平方厘米8～16孔）鐵紗封閉，四周用塑料薄膜包圍，上口敞開。每箱可放12～15個(gè)卵團(tuán)同時(shí)孵化。上述兩種孵化工具可有效地減輕泥沙污染卵團(tuán)，使孵化率達(dá)到80%以上。

如用孵化池孵化，每平方米水面投放3～5個(gè)卵團(tuán)，最多不超過10個(gè)卵團(tuán)。此法較簡便，缺點(diǎn)是卵團(tuán)易受水中泥砂污染，形成沉水卵團(tuán)，不能漂浮水面，嚴(yán)重時(shí)缺氧死亡，孵化率低。采取緩慢灌水、間歇灌水可改善水質(zhì)，減少沉水卵。

蝌蚪飼養(yǎng) 

蛙卵孵化成蝌蚪一星期之后，將蝌蚪撈出，按2000～3000只/米2的密度放到飼養(yǎng)池里養(yǎng)殖（如果是采用飼養(yǎng)池孵化，密度又適宜，則無須疏散）。幼小蝌蚪疏散比較困難，易碰傷死亡，最好在尾芽期將卵團(tuán)疏散到飼養(yǎng)池里，直接孵化出蝌蚪。

蝌蚪以食植物性餌料為主。新鮮植物的幼嫩莖葉，經(jīng)煮爛之后，即可作為蝌蚪的餌料。此外，可適當(dāng)投喂玉米粉、豆餅粉、麥麩，按3∶1∶1混合，煮成糊狀投喂。亦可投喂少量動(dòng)物性餌料。投餌量因蝌蚪日齡而異。15日齡前，每萬只投餌0.5千克（鮮植物幼苗重量，下同），15～25日齡為1～1.5千克，25～30日齡為2～3千克。

蝌蚪生長過程中，水深應(yīng)保持在30厘米左右，并不斷排除廢水，灌注新水，保持水質(zhì)清潔。蝌蚪的不同生長階段，應(yīng)采用不同的灌水方式。15日齡前的幼小蝌蚪，耗氧量低，代謝廢物少，可采用間歇灌水方法。15日齡之后，耗氧量增高，可采用大流量的灌注法，同時(shí)排除廢水。蝌蚪能忍耐最高水溫為28℃，超過此溫度即死亡。在高溫天氣，要加大灌水量，加深水層，降低水溫。

飼養(yǎng)蝌蚪要有合理密度，15日齡之前，每平方米水面保持2000～3000只；15～25日齡，每平方米水面保持1000～2000只為宜，最多不超過3000只。蝌蚪期主要天敵是水生昆蟲（龍虱幼蟲等）和鴨類，應(yīng)嚴(yán)防受害。

放養(yǎng) 

夏季，將成蛙、幼蛙及變態(tài)期蝌蚪有計(jì)劃地放到森林里，依靠天然餌料，任其在自然狀態(tài)下生長發(fā)育。放養(yǎng)林蛙的林地稱為放養(yǎng)場(chǎng)，由森林及與之相連的水源組成。放養(yǎng)場(chǎng)區(qū)為闊葉及針闊混交林，樹齡在15齡以上，林木茂密，樹冠郁閉，光照弱，濕度大，林下草本植物層及枯枝落葉層中，有豐富的昆蟲等小動(dòng)物群利于林蛙生長。場(chǎng)區(qū)內(nèi)并有水源，如山間溪流、江河、山區(qū)水庫等。在夏季，水源起控制蛙群活動(dòng)范圍的作用。一個(gè)20～50公頃的放養(yǎng)場(chǎng)，可放種蛙5000～10000對(duì)。

夏季放養(yǎng)變態(tài)期蝌蚪是一項(xiàng)主要工作，先在放養(yǎng)場(chǎng)里修筑供蝌蚪變態(tài)的水池，叫“變態(tài)池”，與飼養(yǎng)池相似，面積略小些，均勻地分布于放養(yǎng)場(chǎng)各處近河流附近。一般每公頃放養(yǎng)場(chǎng)修10～20平方米變態(tài)池，放養(yǎng)15～25千克（相當(dāng)3萬～5萬只蝌蚪）。當(dāng)蝌蚪出現(xiàn)肘關(guān)節(jié)凸（即前肢迅速發(fā)育）和腹部收縮變瘦（消化管縮短）且停止攝食時(shí)，表明蝌蚪已進(jìn)入變態(tài)期。當(dāng)蝌蚪有30%～50%出現(xiàn)變態(tài)特征時(shí)，即可將全部蝌蚪從飼養(yǎng)池?fù)瞥?，裝入水桶（桶內(nèi)裝水2/3，蝌蚪1/3），迅速送往變態(tài)池，投喂少量食物，供尚未達(dá)到變態(tài)期的蝌蚪取食。適宜變態(tài)水溫為20～25℃，最高不超過28℃，最低不低于13℃。如果水溫低于13℃，池底需鋪塑料薄膜，間歇灌水，使水溫升高。否則會(huì)使蝌蚪變態(tài)停滯。在水溫適宜的條件下，多數(shù)蝌蚪經(jīng)一星期左右即變態(tài)為幼蛙，而全部蝌蚪完成變態(tài)約需15天左右。

越冬 

人工養(yǎng)殖林蛙可利用自然河道和水庫越冬。養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的山間溪流、江河等流動(dòng)水體，只要冬季不凍干斷流，就可作為越冬場(chǎng)。最好的越冬方法是在放養(yǎng)場(chǎng)或其附近，修建專供林蛙越冬的水塘。也可在山間小河的主河道或其支流筑土壩攔水，形成小型水庫，面積數(shù)百至數(shù)千平方米不等，水深2～3米。此種小型水庫能將上游河道數(shù)百米范圍內(nèi)的林蛙引來越冬。山區(qū)農(nóng)田灌溉用水庫亦可用作養(yǎng)蛙越冬場(chǎng)。

捕撈與加工 

人工養(yǎng)殖的林蛙，從卵起經(jīng)19個(gè)月即達(dá)到食用規(guī)格，一般從9月下旬至10月中旬開始捕撈。捕撈方法以網(wǎng)具及手捕鮮活上市為好，嚴(yán)禁用農(nóng)藥毒殺。剝制哈士蟆油的方法是將捕撈的雌性蛙先暫時(shí)飼養(yǎng)，到10月中旬之后，將蛙穿串，放入50～60℃水中殺死，將林蛙的輸卵管送干燥室，在25℃條件下干燥，經(jīng)3～4天即成。室內(nèi)干燥法比日光涼曬干燥速度快，質(zhì)量亦好。