通訊：13983250545
微信：ycsh638
QQ：469764481郵箱：ycsh6318@163.com
商品蛙的捕撈、運(yùn)輸與加工
商品蛙的捕撈
蛙類體內(nèi)脂肪，經(jīng)提煉可作為藥用，還可用作飛機(jī)及鐘表的優(yōu)質(zhì)潤滑油。蛙類的內(nèi)臟、骨骼、頭、內(nèi)臟和肢腳等經(jīng)干燥、粉碎后可加工成魚和畜禽的飼料，用這種飼料飼喂畜禽，不僅能促進(jìn)其生長，而且使其肉質(zhì)鮮嫩，增產(chǎn)效果明顯。從蛙類的腦垂體中，可浸提出魚類的催情激素。
一、牛蛙、美國青蛙的宰殺
1.商品蛙的采收和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
牛蛙、美國青蛙250克以上，棘胸蛙150克以上，林蛙19個月以上，即可進(jìn)行捕撈。
商品蛙類的捕捉除注意體重大小標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)重視品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
凡活潑好動，對外界刺激有敏銳的反應(yīng)，體表有一層清潔透亮的黏液，體色鮮艷，身體健壯，無內(nèi)外傷殘，腹內(nèi)無脹氣，無病害的個體，即為上品。
凡活動遲緩，在水中即便腹部朝上也不能自己翻轉(zhuǎn)過來，對外界刺激沒有敏銳的反應(yīng)，體表黏液脫落，體色失去光澤，身體瘦弱，內(nèi)外有傷殘或疾病，腹部鼓脹有氣的個體，均為次品。
2.蛙類的捕捉
蛙類的捕捉方法很多，可根據(jù)各自所養(yǎng)品種及自己的條件選擇不同的捕撈方法。
（1）拉網(wǎng)捕捉：對于在水較深、面積大的養(yǎng)殖池、池塘、溝等水體內(nèi)密集精養(yǎng)的蛙，可采用大網(wǎng)捕撈。先清除蛙池內(nèi)的雜物和飼料盤、棚架等，然后迅速拉網(wǎng)捕撈。如需要將池內(nèi)的蛙一次全部捕撈，則需排干池水，然后用手捕捉。
（2）干池捕捉：如需捕捉干凈池內(nèi)全部蛙類，則需排干池水，然后幾人并排遍池捕捉。如果池底無泥，可一次性捕凈；如果池底有泥層，可在晚上待蛙出泥活動時，用燈光捕捉漏捕蛙。
（3）晚上燈光捕捉：利用蛙類晚間到岸邊、地面棲息和活動的習(xí)性，在夜間用手電筒光向蛙眼直射，蛙因突然強(qiáng)光耀眼，一時木然不動，這時可乘機(jī)用手捕捉或用小撈網(wǎng)捕捉。小撈網(wǎng)類似于捕撈蝌蚪的網(wǎng)抄。用此法捕捉蛙手電光要亮，暗了蛙就會感覺到人的移動等動作，從而逃避。另外這種捕捉方法不宜多次采用，因?yàn)檫B續(xù)采用多次后，蛙見光就會逃入水中。
（4） 手工捕捉：少量捕捉時可用此法。
商品蛙的運(yùn)輸
裝運(yùn)時應(yīng)先洗凈蛙體，然后裝入包裝用具。成蛙在裝運(yùn)前2～3天，應(yīng)停止投餌，以免運(yùn)輸途中排出糞便，造成包裝用具內(nèi)環(huán)境污染。
由于商品蛙個體大、跳躍力量強(qiáng)，宜將裝運(yùn)用具內(nèi)分隔成小室，填入濕水草或濕布，每小室內(nèi)放入3～4只成蛙。最好把每只成蛙裝入一小紗布袋內(nèi)，浸濕紗布袋后放入各小室內(nèi)。
這樣可避免蛙互相擁擠、堆壓致死，也可防止成蛙跳躍受傷。也不論采用何種包裝用具，在裝入蛙后，要用濕布覆蓋，然后容器加蓋、啟運(yùn)。
1.裝運(yùn)輸方法
（1）常溫運(yùn)輸：常用的運(yùn)輸包裝工具有運(yùn)輸籠及運(yùn)輸筐等。運(yùn)輸筐規(guī)格為一般70厘米×60厘米×60厘米，自中間分為兩層。
運(yùn)輸籠一般用5厘米×5厘米的方木作支架，四周用鐵絲網(wǎng)或窗紗固定，上、下層各放一木制70厘米×60厘米×10厘米的抽屜式底。
（2）低溫運(yùn)輸：進(jìn)行蛙類的活體運(yùn)輸時，通常要進(jìn)行溫度控制，調(diào)低溫度以降低它們的活動能力、新陳代謝和氧氣的消耗，以便降低死亡率，使其盡可能運(yùn)送更長的距離，并增加裝運(yùn)時的密度。
蛙類為冷血動物，有冬眠的習(xí)性，選擇適當(dāng)?shù)慕禍胤椒?，使水溫和體溫緩慢下降，最終達(dá)到進(jìn)行低溫運(yùn)輸?shù)囊蟆?/span>
低溫運(yùn)輸，并不是一種孤立的方法，通常與其他各種運(yùn)輸方法混合應(yīng)用。為了保證運(yùn)輸?shù)某苫盥?，對待售蛙類采取三級降溫，由養(yǎng)殖水溫26℃左右逐步降至12～15℃，然后把蛙類放入裝有冰水混合物的塑膠袋中，袋中水溫約保持為6～8℃。經(jīng)過低溫、充氧包裝處理后，一般在24小時內(nèi)運(yùn)輸是安全的。
（3）麻醉運(yùn)輸：麻醉運(yùn)輸是采用麻醉劑抑制中樞神經(jīng)，使水產(chǎn)動物失去反射功能，從而降低呼吸和代謝強(qiáng)度，提高存活率的一種運(yùn)輸方式。
麻醉藥物用于蛙類運(yùn)輸有存活率高、運(yùn)輸密度大、運(yùn)輸時間長、操作方便、途中管理簡便等許多優(yōu)點(diǎn)，達(dá)目的地后，將蛙類放入清水中可很快復(fù)蘇，因而近年來日益受到重視。
當(dāng)前已應(yīng)用的水產(chǎn)類麻醉劑主要有MS - 222、鹽酸普魯卡因、鹽酸苯佐卡因、碳酸和二氧化碳、尿烷、弗拉西迪耳、三氯乙酸等。
其中性能最好的是MS - 222，使用時，一般采用浸浴。先把MS - 222溶于水中，其濃度為1∶(1000～3000）（最有效的為1∶(2000～3000）），麻醉時間可達(dá)12～40小時。
麻醉后放入清水，可在5～30分鐘蘇醒。試驗(yàn)證明，MS - 222麻醉時間短，對魚、人較安全，因而被廣泛應(yīng)用于多種蛙類的運(yùn)輸。
2．裝運(yùn)密度
裝蛙量以低于容器容積的1/3為宜。
3．裝籠（筐）
若采用常溫裝運(yùn)時，因蛙個體大，跳躍力強(qiáng)，因此，要把每只成蛙放入紗布袋中，浸濕后再分別放入各層中。這樣，可以避免擠壓和撞傷，大大提高運(yùn)輸成活率。
4．運(yùn)輸
蛙類運(yùn)輸宜選擇在10～28℃的涼爽天氣。在夏季高溫期間，應(yīng)盡量選擇陰天或在晴天的晚上運(yùn)輸，要盡量縮短運(yùn)輸時間。
運(yùn)輸途中，一是應(yīng)定時淋水，以除去過多黏液和降低溫度，并保持較高的濕度，要盡量縮短運(yùn)輸時間，一般3～5天為安全運(yùn)輸期。
二是注意防止強(qiáng)烈的震動。
三是經(jīng)常檢查是否死蛙，發(fā)現(xiàn)死蛙應(yīng)即時判明原因，并加以解決，同時撿出死蛙。蛙類耐饑餓能力強(qiáng)，途中不要喂食。
商品蛙的宰殺
蛙肉是野味珍品，牛蛙、美國青蛙的皮是高級皮革制品的上等原料。其他蛙類的皮可以提煉加工成皮膠，供作珠寶、翡翠、鉆石等裝飾品的黏膠；還可把碎皮烹制成佳肴，其美味勝過甲魚的裙邊；蛙皮中還能提取抗生素及抗癌藥物。
牛蛙、美國青蛙的皮制品在國際市場上十分暢銷，因此，完整的蛙皮具有很高的經(jīng)濟(jì)價值，其粗加工的方法也較簡單。
1．致死
采用電擊或用乙醚將牛蛙麻醉致死，或采用縫衣針從枕骨大孔插入破壞延腦致死。不能采取硬物猛擊頭部背面致死，以免影響蛙皮的質(zhì)量。
2．剝皮
牛蛙致死后放在工作臺上，先從眼處切開，又自頭部前方切至腹部以致肛門。
但不能切得太深，切破即可。在剝皮時應(yīng)先從腹部向背部依次去其皮，然后再剝離蛙四肢，剝皮時用力不能過猛，以防損傷蛙皮降低質(zhì)量。
捕捉的活蛙可投入電網(wǎng)中，約1分鐘左右即可殺死，然后揀出進(jìn)行加工；也可將活蛙頭部朝下，用切刀切下頭部后進(jìn)行加工。
二、林蛙的宰殺
林蛙是我國珍貴的特種經(jīng)濟(jì)動物。林蛙全身是寶，不僅林蛙油具有較高的藥用價值，林蛙的膽、卵、皮、頭等提取物可制成黑色生命源、催眠素和高級功能性保健品，而林蛙肉、蛙籽又是人們進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)壯的美味佳肴，林蛙的內(nèi)臟及骨骼可做餌料。
1．林蛙捕撈的規(guī)格
林蛙必須生長到19個月以上才能發(fā)育成商品蛙。因此，捕撈商品蛙應(yīng)當(dāng)捕撈19個月以上的蛙。
2．宰殺方法
先準(zhǔn)備60～70℃的熱水，盛在盆、罐等容器中，將活蛙放入水中燙死，需15～20秒鐘，立即提出水外。燙蛙水溫不宜超過75℃，水溫過高，能使蛙體皮膚及肌肉燙熱，并脫落下來。因此，要掌握好水溫。
3．林蛙油的剝?nèi)?/span>
林蛙油有鮮剝法和干制法兩種，以鮮剝法獲取的蛙油為優(yōu)。
（1）鮮剝法剝?nèi)×滞苡停乎r蛙剝油法，是將活蛙殺死之后，立即從捧內(nèi)取出輸卵管，晾干后成干制的林蛙油。
將燙死蛙體正中線用剪刀（或用刮臉刀等）剪開，再向左右各剪開一橫口，剝開內(nèi)臟，用小攝子夾住并提起輸卵管，先從下部連接子宮的部位切斷。
剪刀沿輸卵管背面將輸卵管系膜剪斷，一邊剪一邊用鑷子提輸卵管，一直剪到肺根附近，將輸卵管全部剪下來。
剪下一根之后，再將另一輸卵管剪下來。輸卵管放木板上，用剪刀將系膜全部剝離下來，使輸卵管伸展開來，變成直管，掛在繩上進(jìn)行曬干，注意防止灰塵污染輸卵管。
如果沾上灰塵，就無法除去。因此，最好用烘干箱進(jìn)行干燥，在50～60℃條件下經(jīng)2～4小時即可干透。從蛙體直接剝?nèi)≥斅压埽患糸_系膜也可干燥，并不影響油的質(zhì)量。
（2）干制法剝?nèi)×滞苡停焊芍品庸ち滞苡偷姆椒òC死、穿串、干燥、軟化、剝油、分等、包裝等過程。①燙死：見前述。
② 穿串：用細(xì)鐵絲或麻繩可從蛙眼處或上下頜處穿透，連成長串，每串30～60只不等，根據(jù)所用的材料（鐵絲可長一些）以及晾干的處所來定，穿成串的蛙體之間要保持一定的距離。
蛙體之間距離大，通風(fēng)易干；距離小，相互擁擠，不易于操，特別是有粘連處容易發(fā)霉、腐爛。穿串時右手抓住蛙的體部，使蛙腹面朝前，左手拿鐵絲，從下頜處向上頜處或眼部穿刺。
穿串還要按蛙的個體大小分類，即2年生、3年生、4年生以上分別穿串，以便于干燥時分別處理。
③干燥：干燥方法有自然干燥法和機(jī)械干燥法。自然干燥法又分為日曬法和室內(nèi)干燥法。根據(jù)條件選定干操方法，確定場所，將蛙串系在事先固定的木棍上或釘子等處，在將串與串之腳的距離和蛙與蛙之間距離擺開，讓蛙體各部與空氣接觸，加快干燥速度。
日曬法是將蛙串放在陽光下曬干。在晴天條件下，經(jīng)六七天可基本曬干。但蛙的輸卵管尚未干燥好，徹底干燥需10天左右。
此法的缺點(diǎn)是干燥時間長，遇到陰雨天需放室內(nèi)或進(jìn)行遮雨，夜間需要搬回室內(nèi)，防止上凍，費(fèi)工費(fèi)時。
人工養(yǎng)殖林蛙產(chǎn)量大，需采用室內(nèi)干操法。室內(nèi)干燥法，用火炕或火爐加溫，保持室溫20～25℃，并有通氣孔，經(jīng)4天可基本干操。
室內(nèi)干燥法主要是空氣流通干燥，將蛙懸掛在空中，提高室內(nèi)溫度，加塊干燥速度。此法較省力，干燥速度快，比較經(jīng)濟(jì)。
不可將鮮蛙直接放在火爐上烘干，如若烘干，必須在空氣中干燥一天使體重減輕30%～40%之后，再放入火爐上烘干，但一定要注意不能太熱。
機(jī)械干燥法是較好的干燥方法，機(jī)械干燥法是采用烘干箱進(jìn)行干燥，溫度定在50～55℃約經(jīng)48小時可完全干燥。
采用機(jī)械干燥法省時省力，速度快，加工出來的油塊質(zhì)量好，無污染，且在50～55℃溫度下可避免蛋白質(zhì)、脂肪等的變性，提高油的營養(yǎng)價值。無論采用何種方法干燥，一定要防止油的腐爛變質(zhì)，變成廢油，失去其價值。
④ 軟化：從干燥好的蛙干中取出油塊之前，首先要將干燥的蛙干進(jìn)行軟化處理，以便于取油操作。
先將干制的蛙放于60～70℃的溫水中，浸泡10分鐘左右（注意：不要把口腔部侵入水中），浸泡時間不宜過長，如水浸入腹腔，林蛙油即膨脹，且與卵巢黏在一起很難剝離，降低油的等級。將浸泡好的蛙取出后，裝入盆里或其他容器里，用濕潤干凈的厚布覆蓋在容器上，以調(diào)節(jié)濕度。
在溫暖的室內(nèi)，放置6～7小時，蛙體的皮膚和肌肉將變?nèi)彳洠纯砷_始剝離林蛙油（輸卵管）。
⑤剝離：剝離林蛙油的方法有三種：一種是將蛙頭自頸部向背面折斷，從蛙體背側(cè)將蛙體的背面連同脊柱一起撕下，將油取出；
另一種是從腰部向背側(cè)折斷，撕下胸骨及脊柱，從背面剝開腹部取出油塊；再有一種就是先將兩前肢經(jīng)左右方向朝上攀開，露出腹部，然后用鋒利小刀或竹片剖開腹部，去掉內(nèi)臟及卵巢，取出油塊。
剝油時要取出全部油塊，不要遺忘小油塊，特別注意不要丟掉延伸到肺根部附近的小塊油塊，并將黏附在油塊上的內(nèi)臟器官，如肝、腎、卵粒等從油塊里全部挑出來。
取完油的林蛙去掉內(nèi)臟，其余部分可進(jìn)行加工食用。剛剛剝出的油塊其含水量較高，剝出后放在通風(fēng)良好、有陽光的地方進(jìn)行晾曬，待干燥后，進(jìn)行包裝、保存。在干燥時應(yīng)注意防凍，以免影響蛙油的質(zhì)量。
4．林蛙油的分級標(biāo)準(zhǔn)
一等：油色呈金黃色或黃白色，塊大而整齊，有光澤而透明，干凈無皮、無血筋及卵等其他雜物，干而不潮者。
二等：油呈淡黃色，干而純凈，肌膜、皮膚、卵籽及碎塊等雜物不超過1%，無碎末，干而不潮者。
三等：油色不純白，不變質(zhì)，油塊較小，碎塊和粉籽、皮肉等雜物不超過5%，無碎末及其他雜物，干而不潮者。
四等（等外）：油色較雜，帶有紅色、黑色、白色等顏色；有少量皮、肌肉、粉籽及其他雜物，但不超過10%，干而不潮者。
5．林蛙油的貯藏
經(jīng)過晾曬、干燥后的林蛙油，按照塊的大小、油的色澤等進(jìn)行分類，分別包裝。
林蛙油可用木制、鐵制、玻璃制的容器盛裝，容器內(nèi)襯油紙或白紙，油裝入后，有條件的可在箱內(nèi)放入少量干燥劑，加蓋密封。塑料薄膜的包裝防潮效果較好。
林蛙油要放在干燥的環(huán)境貯存，防止潮濕發(fā)霉和生蟲，夏季容易受鞘翅目擬步行蟲科及天?？评ハx的危害，應(yīng)設(shè)法防除。
一般采用白酒噴灑，或?qū)⑸w的酒放入林蛙油箱中讓其蒸發(fā)，嚴(yán)封蓋箱，達(dá)到滅蟲之目的，另外用日光曬也能防潮滅蟲。
總之，控制貯存環(huán)境的溫度、濕度，使存放處保持涼爽、干燥、低溫、低濕，切忌同時存放潮濕性的物品。同時還應(yīng)注碼堆的底墊和高度，是保管的基本措施。
商品蛙的產(chǎn)品加工
一、蛙肉的冷凍加工
1．冷凍種類
（1）整體冷凍：去掉內(nèi)臟，將蛙體拉直之后，分大小，整蛙進(jìn)行冷凍。
（2）剝皮冷凍：去掉內(nèi)臟，剝掉皮膚，分大小，整蛙進(jìn)行冷凍。
（3）冷凍蛙腿：剝?nèi)テつw，從尾稚骨后端切下兩后肢，再去掉趾部，進(jìn)行冷凍。
2．冷凍方法
按重量大小分級裝入塑料袋或盒中，放入-25℃以下的冷凍間內(nèi)快速凍結(jié)，然后再放入涼水內(nèi)涮一下，以便在塑料袋或盒外包一層冰衣，將蛙肉與空氣隔絕；然后送入-18℃左右的低溫庫內(nèi)貯存，準(zhǔn)備出口或供應(yīng)市場。
冷凍保存的蛙肉以不超過6～7個月為宜。如無冷凍間（冷庫）可用冷藏柜來冷凍保存蛙肉，但保存時間不宜長。冷凍蛙肉應(yīng)用冷凍車運(yùn)輸。冷凍蛙肉在食用前，可放在15℃左右冷水中自然解凍，瀝去水，用紗布吸干水，即可加工烹調(diào)。
二、蛙皮的初加工
1．修整
將剝離的蛙皮反面向上放在工作臺上，用圖釘固定好，再用小刀輕輕刮掉皮上的蛙肉和油脂，然后再用清水沖洗干凈。
2．防腐
將洗凈的蛙皮放入3％～4％的氯化鈉（食鹽）溶液中浸泡1小時，再將蛙皮放入防腐液中浸泡6～12小時（配制0.25％～0.5％的二丁基羥四苯和0.3％的噻苯咪唑防腐液），每小時翻動一次，浸泡時室溫不宜過高，以保持在25℃為宜。
3．干燥處理
把蛙皮從防腐液中取出后應(yīng)立即用水沖洗干凈，經(jīng)第二次修整后進(jìn)行干燥，用圖釘把蛙皮固定在紙板或木板上，要將蛙皮伸直擴(kuò)展，并放在通風(fēng)處慢慢陰干。嚴(yán)禁在陽光下曝曬，因?yàn)榧彼俑稍锾幚頃?dǎo)致蛙皮爆裂。
4．包裝
已經(jīng)干燥好的蛙皮，可用牛皮紙打包，通常每包24或48張蛙皮，將包扎緊后放在陰涼通風(fēng)干燥處進(jìn)行保存待售。
三、蛙粉的加工
對蛙類的內(nèi)臟、頭、骨等曬干或烘干，可粉碎成蛙粉，用作動物蛋白飼料飼喂畜禽及水生動物。
1．煮制
將牛蛙的上述加工下腳料，放在開水中煮熟，瀝去水分，然后將其絞碎。
2．干燥粉碎
將上述絞碎的下腳料，在陽光下曬干，或采用烘干爐烘干，再用粉碎機(jī)加工成蛙粉。
3．包裝貯存
將上述加工好的蛙粉裝入袋中，放置于通風(fēng)陰涼干燥處進(jìn)行貯存。
聲明：本站未注明出處的轉(zhuǎn)載文章是出于傳遞更多信息之目的。若有未注明出處或標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請與本網(wǎng)站聯(lián)系，我們將及時更正、刪除，謝謝！
歡迎關(guān)注本站"養(yǎng)魚第一線"微信公眾帳號和養(yǎng)魚第一線劉文俊視頻號！將會定期向你推送本號信息！將為你精誠服務(wù)！
