長江流域“銀面書生”——武昌魚。長江中下游的著名美食——武昌魚

01你知道團(tuán)頭魴嗎？

若問團(tuán)頭魴，可能知道的人不多，但提起武昌魚，好（hào）吃者能馬上整理出108式吃法。其實，團(tuán)頭魴就是武昌魚，沒錯，就是那條有著1700多年命名史，因為毛主席一首詩而名揚(yáng)天下的武昌魚。

你看，像不像一盤硬菜

武昌魚，淡水中下層魚類，是長江流域，特別是長江中下游，重要的草食性經(jīng)濟(jì)魚類。以養(yǎng)殖為多，主要產(chǎn)于長江及其附屬湖泊，最為出名的當(dāng)屬湖北鄂州的樊口梁子湖一帶。唐代的元結(jié)有歌曰:"樊口欲東流，大江欲北來，樊口當(dāng)其南，此中為大回?；刂恤~好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水。"歌中所說的:"回中魚"，即是武昌魚。武昌魚因其肉嫩鮮美、富含營養(yǎng)又兼具藥用價值而受廣大吃貨喜愛，且其刺可以沖湯解酒，如今武昌一帶的老百姓在酒宴之后，都喜歡用武昌魚的刺沖湯解酒。

武昌魚之美味，可清蒸，可紅燒

但武昌魚中的武昌，指的并不是現(xiàn)在武漢三鎮(zhèn)之一的武昌，而是三國時期的武昌郡，今鄂州。武昌魚原是指“武昌特產(chǎn)的一種好吃的魚”，由于魚頭和魚身間有明顯的凹陷，好像縮著脖子，古文中又常稱之為“縮項鳊魚”。

由于早期科學(xué)家對魚類分類學(xué)研究不甚深入，認(rèn)為縮項鳊魚是我國唯一的一種魴屬魚類。直至1949年魚類生態(tài)學(xué)家易伯魯發(fā)現(xiàn)，梁子湖中有一種鳊魚是以往文獻(xiàn)中沒有的，便將它命名為團(tuán)頭魴，俗稱武昌魚。于是，團(tuán)頭魴成為新中國成立后被命名的第一種淡水魚類。又因其肉質(zhì)更細(xì)嫩肥美且骨刺少，適宜養(yǎng)殖，人們又開始了對這種魚的馴化。20世紀(jì)60年代，團(tuán)頭魴自梁子湖輸出，從此地的特產(chǎn)一躍而成為全國很多地方都有的養(yǎng)殖性魚類。就這樣，團(tuán)頭魴又成為了新中國成立后被馴化、養(yǎng)殖成功的第一種淡水魚類，也順理成章地將武昌魚之名冠于頭上。

02古人眼中的武昌魚

提到魚，大家首先會問的就是：“好吃嗎？”不得不說，中國人對于美食的熱愛，絕對是祖?zhèn)鞯摹?/span>

根據(jù)武昌縣志記載：“魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！睂⑽洳目s項鳊描述為此地特有的美味。

關(guān)于武昌魚的詩，也有很多。北周詩人庾信留詩：“還思建業(yè)水，終憶武昌魚”；唐代詩人岑參曾在詩中感嘆對武昌魚美味的魂牽夢繞：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道?！彼未K軾也曾作詩曰：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香?！边@詩中稱贊的也正是鄂州的武昌魚；宋代王安石也曾留詩：“迢迢建業(yè)水，中有武昌魚”；元代馬祖常寫過“攜幼歸來拜虎垅，南游莫戀武昌魚”……

而武昌魚最為著名的詩，莫過于毛主席《水調(diào)歌頭 游泳》中的一句“才飲長沙水，又食武昌魚”，這句詩成為武昌魚帶有偉人光環(huán)的超級廣告，徹底使武昌魚聲著華夏，名揚(yáng)五洲，紅遍大江南北了。

所以說，武昌魚好不好吃這個問題，能得毛主席如此盛贊，你還需要問嗎？

03武昌魚的習(xí)性與價值

武昌魚作為長江流域一大經(jīng)濟(jì)魚類，主要分布于長江中、下游附屬中型湖泊，比較適于靜水性生活，平時棲息于底質(zhì)為淤泥、并生長有沉水植物的敞水區(qū)的中、下層。幼魚主要以枝角類和甲殼動物為食，成魚攝食水生植物，以苦草和輪葉黑藻為主，還食少量浮游動物。在《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》屬于“無?！钡燃?，但其自然分布區(qū)狹窄，天然產(chǎn)量根本無法滿足廣大食客需求，況且，武昌魚在魚類中屬于“短小精悍”型，個頭不大卻渾身是寶，幾乎沒有不能吃的地方而且很有賣相，于是武昌魚養(yǎng)殖業(yè)才不斷發(fā)展壯大起來，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值。