說(shuō)起長(zhǎng)頜鱭，你的第一反應(yīng)是什么？肯定是魚，但名不見經(jīng)傳。但要說(shuō)“長(zhǎng)江第一鮮”——刀魚，你的口水是不是已經(jīng)和思緒齊飛了？沒(méi)錯(cuò)，這是同一種魚。一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下吧！

刀魚是什么魚

刀魚，學(xué)名長(zhǎng)頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，大名鼎鼎的“長(zhǎng)江三鮮”之一。因?yàn)槭治盏遏~頭使倒立時(shí)，魚身是豎立不彎曲的，身形如刀，故而得名“刀魚”。

刀魚直立，身形如刀

雖是頂著“長(zhǎng)江第一鮮”的大名，但刀魚并不僅分布于長(zhǎng)江，還分布于渤海至南海與海相通的江河。也因?yàn)榉植嫉赜虻牟煌?，刀魚有長(zhǎng)江刀魚、錢塘江刀魚、黃河刀魚以及定居型刀魚等之分。刀魚分布區(qū)域之廣，甚至不是我國(guó)特有魚類，在韓國(guó)、朝鮮、日本的一些淡水或半咸水中也有刀魚的身影。

根據(jù)刀魚生長(zhǎng)環(huán)境可分為三種生態(tài)類型：“江刀” “海刀” “湖刀”

“秋刀魚的滋味 貓跟你都想了解/初戀的香味就這樣被我們尋回”，對(duì)于很多80、90后來(lái)說(shuō)，這句話自帶音效，基本都能哼唱出來(lái)。但此處要劃!重!點(diǎn)！秋刀魚并不是秋天捕獲的刀魚，而是另一種原產(chǎn)于日本北海道的食用魚。雖然只一字之差，但秋刀魚在東亞路邊烤魚攤尋常可見，而刀魚卻數(shù)千元一斤且一條難求，兩者江湖地位不可同日而語(yǔ)。

秋刀魚

刀魚有何特別之處

刀魚是一種洄游魚類。平時(shí)生活在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，說(shuō)的就是刀魚作為一種時(shí)鮮魚，江浙一帶的百姓在清明前開春時(shí)可以嘗個(gè)鮮。

清真刀魚

刀魚“長(zhǎng)江三鮮”之首的名氣由來(lái)已久，但是否名副其實(shí)，則見仁見智。有人認(rèn)為刀魚“肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香”，實(shí)在美味。有人則覺得刀魚肉少刺多，沒(méi)有其他厚肉魚類可以大快朵頤來(lái)得香。另一方面，文人慣是搞宣傳的好手，一首詩(shī)、一篇文、一幅畫，都可能成為廣告。因此，自古文人雅士賦予刀魚的那種文化氣息，可能比刀魚本身的鮮香，更令人趨之若鶩。

于是，刀魚就瀕危了。研究資料顯示：1973年，長(zhǎng)江沿線的刀魚產(chǎn)量還有3750噸，10年后的1983年就剩下370噸左右。到了2002年，連一百噸都不到，2011年的數(shù)據(jù)顯示的是12噸左右。據(jù)說(shuō)刀魚曾以每公斤上萬(wàn)元的價(jià)格成交過(guò)，貧窮不僅限制了我的想象力，更束縛了我追求美食的嘴。

刀魚資源驟減，一方面是因?yàn)楹贸?，過(guò)度捕撈導(dǎo)致種群低齡化、產(chǎn)量下降。另一方面，生態(tài)環(huán)境惡化、水質(zhì)污染，洄游通道及保育場(chǎng)破壞，刀魚生存繁衍的適宜生境不復(fù)存在，也是種群數(shù)量減少的重要原因。

江捕現(xiàn)場(chǎng)

如何保護(hù)刀魚

刀魚數(shù)量在以肉眼可見的速度減少，這點(diǎn)毋庸置疑。幾年前就有呼聲，刀魚有望被列入國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄，但時(shí)至今日仍未納入。

2020年起，長(zhǎng)江全面實(shí)施十年禁漁，恢復(fù)刀魚在內(nèi)的長(zhǎng)江魚類種群數(shù)量便是十年禁漁的目的之一。但是除了禁捕，我們還有很多工作要做。

被困在網(wǎng)上的刀魚

對(duì)于長(zhǎng)江刀魚，漁業(yè)部門從2019年2月起停發(fā)專項(xiàng)捕撈許可證，禁止其天然資源的生產(chǎn)性捕撈。此外還有加強(qiáng)涉漁工程的審批、管理、補(bǔ)償，以及著力修復(fù)長(zhǎng)江保護(hù)物種棲息地和魚類洄游通道等水生生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)功能，為河口近海水生生物提供適宜產(chǎn)卵的環(huán)境。

科技部門通過(guò)捕撈野生原種活體進(jìn)行自然繁育，保護(hù)種質(zhì)資源；2012年，江蘇中洋集團(tuán)長(zhǎng)江珍稀魚類繁養(yǎng)殖基地科研中心成功全人工繁殖長(zhǎng)江刀魚并不斷推廣，逐漸補(bǔ)充著市場(chǎng)需求。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)養(yǎng)殖刀鱭管理的通知》，各地刀鱭養(yǎng)殖產(chǎn)品標(biāo)識(shí)工作已按要求開展，相信這會(huì)為野生刀鱭贏得更多生存空間。