特種鳙魚：畸形花鰱，縮骨花鰱---仙骨鳙和縮骨鳙

                      (鳙魚 花鰱)

鳙魚在分類學(xué)上隸屬于鯉形目、鯉科、鳙屬，廣東俗稱大頭魚，普通流行的稱之為花鰱、胖頭，為中國(guó)特有種，分布極為廣泛，在主要江河湖泊中都能見到其蹤跡。鳙魚最顯著的特點(diǎn)是頭部大，頭部占體長(zhǎng)1/3以上，屬?gòu)V溫性魚類，棲息在水體的中上層。鳙魚主要以浮游生物尤其是輪蟲、枝角類、橈足類等為食，是典型的濾食性魚類，同時(shí)也吃人工配合飼料。在水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)上，其地位、作用和影響力僅次于草魚，深得市場(chǎng)和消費(fèi)者歡迎。
                

現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的畸形鳙魚又稱縮骨鳙、仙骨鳙等。畸形鳙魚并不是一個(gè)新品種，而是鳙魚的變種，在分類學(xué)上屬鯉形目鯉科鳙屬，其主要特征是頭部特大，其魚身體長(zhǎng)為普通鳙魚的二分之一，魚身收縮成像菜刀模樣故稱縮骨鳙魚。形容這種魚“頭大如斗，體小如針”，“外形丑陋，味道一流”，性溫馴，不愛跳躍，生活在水體中層。

                      (縮骨鳙)

究竟何謂縮骨鳙、仙骨鳙？ 舉一例，正常一條四斤重的大魚，背脊骨一般會(huì)有50公分長(zhǎng)，但縮骨魚就只有它的一半?？s骨魚頭大，身材相對(duì)較小，通俗地說就是魚中的“駝背魚”。肉都集中于靠近頭部的位置，因而其肉質(zhì)更加緊密、細(xì)滑，味美更加可口。

按照農(nóng)業(yè)部和全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站的類型標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分，水產(chǎn)養(yǎng)殖魚類分為大宗魚和特色魚兩大類，前者的代表是傳統(tǒng)的青草鰱鳙四大家魚和鯉魚、鯽魚以及團(tuán)頭魴，后者則是鱖魚、鱸魚、斑點(diǎn)叉尾鮰、黃顙魚、鰻魚和烏鱧。

本文所講的特種鳙魚，其實(shí)就是畸形鳙魚，其品質(zhì)、品味已經(jīng)超越了大宗淡水魚，其市場(chǎng)表現(xiàn)和特色魚不相上下。

該類魚值得關(guān)注的有兩點(diǎn)：一是它的遺傳育種技術(shù)，二是它的苗種培育和商品養(yǎng)殖技術(shù)，可以運(yùn)用到大宗淡水魚中其它魚類品種細(xì)分品種的開發(fā)利用上。

                          (縮骨鳙)

縮骨鳙魚有自然環(huán)境生成、特亞低溫物理處理、人工藥物處理等方法獲得，自然環(huán)境生成不可控制獲得數(shù)量極少，藥物、人工挑跟則生長(zhǎng)較慢或存在食品安全問題，而使用鳙魚苗特亞低溫物理處理再培育技術(shù)縮骨處理方法處理較安全，不存在藥物殘留和影響正常生長(zhǎng)，由于使用物理方法處理使得魚身生成特定的長(zhǎng)度可以自由裁量，可以控制到最合適的體型，體型一般以同樣體重魚身較短，魚肚下墜的為最佳。

                          (縮骨鳙)

畸形鳙魚有兩個(gè)特種，一個(gè)是仙骨鳙，另一個(gè)是縮骨鳙。

仙骨鳙

仙骨鳙，該魚不是一個(gè)新品種，而是鳙魚的基因突變種，是畸形鳙魚，且該性狀可以通過繁殖傳給下一代。只不過該魚親本種魚數(shù)量極為稀少，雖然可以繁殖但是苗種繁育難以形成量產(chǎn)，滿足不了養(yǎng)殖生產(chǎn)的需要。

該魚最突出的特點(diǎn)是頭大如斗，頭部特別大，占身體的80%以上，體小如針，體短起節(jié)，鰓蓋內(nèi)凹，體色較淡，就是一只大頭拖一個(gè)細(xì)小的尾巴。

                           (縮骨鳙)
仙骨大頭不是一個(gè)新品種，而是鳙魚的基因突變種，是畸形鳙魚，該性狀可以通過繁殖傳給下一代。仙骨大頭親本數(shù)量極為稀少，雖然可以繁殖但是難以量產(chǎn)，滿足不了養(yǎng)殖生產(chǎn)的需要，市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)高于普通商品鳙魚，甚至躋身于高檔淡水魚之列。仙骨大頭最突出的特點(diǎn)是頭部特別大，占身體的80%以上，體短起節(jié)，鰓蓋內(nèi)凹，體色較淡，一只大頭拖一個(gè)細(xì)小的尾巴。因?yàn)轶w型畸形，平衡能力差，運(yùn)動(dòng)費(fèi)力，更不要說搶食了，所以生長(zhǎng)速度慢。仙骨大頭雖然外形丑陋，但是肉色肥白、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，品質(zhì)、品味一流。清蒸仙骨大頭是一道順德名菜，該菜式以嫩、鮮和滑而馳名遐邇。                                                (仙骨鳙)
                                                  (仙骨鳙)

縮骨鳙

縮骨鳙，即縮骨鳙魚（縮骨魚），又名縮骨花鰱、縮骨大頭魚。該魚也不是一個(gè)新品種，而是因?yàn)槿藶樽屍渖眢w不發(fā)育、不生長(zhǎng)，其身體收縮呈菜刀狀，只有普通正常鳙魚的二分之一，五短身材，故稱為縮骨鳙、縮骨大頭。

縮骨大頭也不是一個(gè)新品種，而是人為讓其身體不發(fā)育、不生長(zhǎng)，身體收縮呈菜刀狀，只有普通鳙魚的二分之一，故稱為縮骨大頭?？s骨大頭不是基因突變種，是佛山市順德區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站于2009年運(yùn)用特亞低溫物理方法處理魚苗培育出來的，遺傳基因依然是正常的鳙魚基因，性狀不具有遺傳性?？s骨大頭苗種可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定量產(chǎn)，進(jìn)而批量養(yǎng)殖生產(chǎn)出商品魚?？s骨大頭的體形使得它捕食較困難，且比一般魚類活動(dòng)量更大，生長(zhǎng)周期也相對(duì)較長(zhǎng)，養(yǎng)殖兩三年的縮骨鳙體重只相當(dāng)于養(yǎng)了一年普通鳙魚，但性價(jià)比高。

該魚是佛山市順德區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站于2009年運(yùn)用特亞低溫物理方法處理魚苗培育出來的，其遺傳基因依然是正常的鳙魚基因，其后天獲得性狀雖然不具有遺傳性，但是其苗種可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定量產(chǎn)，可以批量養(yǎng)殖生產(chǎn)出商品魚。和仙骨大頭一樣，該魚性價(jià)比高，因?yàn)槠淙舛技杏陬^部，富集了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，肉細(xì)、清香，是天下之絕品。

養(yǎng)殖方法簡(jiǎn)單，具體養(yǎng)殖方法可以參考一般大頭魚（花鰱、鳙魚）。

縮骨魚生長(zhǎng)較慢，苗種成本高，一般放養(yǎng)兩年才達(dá)到體重1.0－2公斤的上市規(guī)格，這一點(diǎn)是準(zhǔn)備養(yǎng)這條魚之前必須考慮的重要因素。