武昌魚(團(tuán)頭魴)的淵源

湖北是魚米之鄉(xiāng)，這能稱得上是自古以來。千湖之省所出產(chǎn)的各種河鮮、湖鮮當(dāng)中，最知名當(dāng)然是武昌魚。正所謂“才飲長沙水，又食武昌魚”。如今，我們當(dāng)然知道武昌魚即是團(tuán)頭魴（Megalobrama amblycephala）。

但這兩個(gè)名字是從一開始就一一對應(yīng)的嗎？

要回答這個(gè)問題，得從武昌魚的出處說起。毛澤東的那句詩化用自三國時(shí)吳國末年的民謠：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚。寧還建業(yè)死，不止武昌居”。說的是東吳末帝孫皓遷都武昌，人民怨聲載道，不愿遷徙。東吳的武昌，并不是現(xiàn)在武漢三鎮(zhèn)之一的武昌，而是不遠(yuǎn)處的鄂州。這句民謠是“武昌魚”的初次亮相，但它很可能只是指代“武昌的魚”。

如果一地的一種特產(chǎn)以當(dāng)?shù)氐孛麨槊敲此欢O為優(yōu)秀。北京烤鴨、南京鹽水鴨、保定驢肉火燒之類的美食莫不如此。如果武昌魚，單指一種魚，那么這種魚肯定優(yōu)于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的其他魚類。巧的是，有位古今吃貨榜上同乾隆、慈禧并列的大吃貨，給我們留下了一些線索——這位大吃貨就是蘇東坡。

東坡肉是蘇軾給我們留下的寶貴精神遺產(chǎn)，我們都知道，蘇軾這位先生比較倒霉，政治上從來就沒有得勢過，被貶謫了好幾次。但每次被貶呢，他又大作頻出，并且四處尋覓美食。他被貶為黃州團(tuán)練副使的時(shí)候，經(jīng)常搭船跑到臨近的鄂州去吃吃喝喝。

有一次他在鄂州吃了魚十分高興，于是賦詩一首：

曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項(xiàng)，貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫。

這首詩，叫《鳊魚》。詩里說的“縮項(xiàng)”，指的是魚頭和魚身之間有個(gè)往里凹的結(jié)構(gòu)，就像縮著脖子一樣，和現(xiàn)在說的“團(tuán)頭”是一個(gè)意思。蘇軾寫進(jìn)詩里的這種縮頭的鳊魚和中國產(chǎn)的幾種鳊類的特征是完全對應(yīng)得上的。時(shí)至今日，縮項(xiàng)鳊魚依舊是鄂州境內(nèi)湖泊魚類當(dāng)中最優(yōu)越的一類。

圖示：個(gè)頭越大，“縮著脖子”這一凹陷結(jié)構(gòu)似乎就越明顯。

然而蘇軾并沒有把武昌魚和縮項(xiàng)鳊魚直接聯(lián)系起來，二者的聯(lián)系，或在產(chǎn)地上。

鳊魚，產(chǎn)于鄂州的各個(gè)湖泊當(dāng)中。但細(xì)究其產(chǎn)地，你肯定會(huì)找到“樊口”這個(gè)地名，蘇軾吃縮項(xiàng)鳊魚的地方就在樊口。

光緒十一年版《武昌縣志》是這么說的：“魴，即鳊魚，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！?/span>

為啥樊口的縮項(xiàng)鳊魚尤其好？

地形原因吧。湖北美稱千湖之省，是古云夢澤故地，當(dāng)年的大湖已然不見，但留下了很多小湖。這些湖不是孤立的水體，常有連通。鄂州的梁子湖湖系以前都是連通的，在樊口這個(gè)地方同長江相連，并在這里形成江水倒灌之勢，因此有“水勢回旋”。

唐代元結(jié)寫詩說：“樊口欲東流，大江欲北來，樊口當(dāng)其南，此中為大回?；刂恤~好游，回中多釣勾。漫欲作漁人，終焉得所水?！彼畡輳?qiáng)勁，只留得下身強(qiáng)肥美的好游之魚。

           武昌魚產(chǎn)地

梁子湖現(xiàn)位于武漢東南，是湖北省第二大湖，也是全國十大淡水湖之一。恰好，亦有詩歌把武昌魚同樊口聯(lián)系在了一起。

南宋時(shí)薛季宣在《鄂城篇》里說：“死生建業(yè)信徒語，石盆古渡猶多魚”——很明顯，這就是在說武昌魚出自“石盆古渡”。這個(gè)有石盆的地兒在哪？就在樊口！

如果“武昌魚”這個(gè)詞，語意上的確經(jīng)歷了從“武昌的魚”流變成“武昌特產(chǎn)的一種特別好吃的魚”的過程，那么它選擇了縮項(xiàng)鳊魚就是個(gè)很自然的事情。但若是要說蓋棺定論，就是近幾十年的事情了。

如果你閱讀得夠仔細(xì)，會(huì)發(fā)現(xiàn)寫到現(xiàn)在也只在開頭提了“團(tuán)頭魴”這個(gè)名字。各首古詩、《武昌縣志》里提到的魚，都只稱其為早期的俗稱“縮項(xiàng)鳊魚”。這是因?yàn)?/span>“團(tuán)頭魴”這個(gè)名字1949年之后才有，這種魚連成精的資格都沒有。

中國人口中的鳊魚，其實(shí)是兩類魚：鳊屬（Parabramis）和魴屬（Megalobrama）。鳊者，扁也；魴者，方也。這兩類魚都是長得很扁的較大型魚類，實(shí)在有些像，因此中文里通常鳊、魴不分，就算在拉丁文學(xué)名里，它們的詞根也是一致的。

1949年以前，科學(xué)家一直以為中國只有一種鳊，一種魴。而樊口的那種縮項(xiàng)鳊，就應(yīng)該是僅有的那種俗名平胸鳊（M. terminalis）的魴魚。

                                 圖為：1941年，易伯魯在西南聯(lián)大生物系

1949年后，魚類生態(tài)學(xué)家易伯魯來到了梁子湖。一考察，發(fā)現(xiàn)事情不對。以往科學(xué)家所說的平胸魴，在當(dāng)?shù)貪O民口中其實(shí)是兩種魚：一種俗名三角鳊，一種俗名團(tuán)頭鳊。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，這兩種魚的各種特征也有很大的差異。例如，三角鳊嘴小看著像是等待接吻，團(tuán)頭鳊口闊下頜向下彎曲看著像是暴漫里的奧巴馬臉。

                              團(tuán)頭魴（右）、三角魴（左）的嘴形比較。

差異既然這么多這么大，我們就能把它們分成兩個(gè)種了。1955年，易伯魯發(fā)表了一篇《源于魴魚（平胸鳊）種類的新資料》，提出建立團(tuán)頭魴（M. amblycephala）這個(gè)新種，把M. terminalis這個(gè)種名留給梁子湖里的另一種魴魚并賦予它正式中文名三角魴。自此，團(tuán)頭魴成為了新中國成立后被命名的第一種淡水魚類。

               團(tuán)頭魴

相比同它共存的長春鳊（P. pekinensis）和三角魴，團(tuán)頭魴的肉質(zhì)更細(xì)嫩肥美。作為一種鯉形目魚類，團(tuán)頭魴居然沒什么刺。更可貴的是，這么好一種魚養(yǎng)殖起來還不難。因此，自定種之后，人們很快就開始馴化這種魚類。

20世紀(jì)60年代，團(tuán)頭魴自梁子湖輸出，從此地的特產(chǎn)一躍而成為全國很多地方都有的養(yǎng)殖性魚類。就這樣，團(tuán)頭魴又成為了新中國成立后被馴化、養(yǎng)殖成功的第一種淡水魚類。

              三角魴

現(xiàn)在，團(tuán)頭魴在市場上已經(jīng)比較常見了。隨著團(tuán)頭魴養(yǎng)殖的興起，武昌魚這個(gè)名號(hào)也漸漸成為它的專屬。推動(dòng)這個(gè)變化的也是易伯魯先生。在文化上，他認(rèn)為古代所稱的樊口魚應(yīng)看作上述三種鳊類魚的統(tǒng)稱，但既然“武昌魚”名字里有個(gè)地名，那現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)只把武昌（鄂州）原產(chǎn)的團(tuán)頭魴當(dāng)作武昌魚。短短幾十年間，這個(gè)新看法成為了共識(shí)。

圖為：1955年，易伯魯（后排左四）率水生所魚類組在梁子湖發(fā)現(xiàn)了新種團(tuán)頭魴（武昌魚）

如今，團(tuán)頭魴很容易就能買到。這種魚背黑腹白，質(zhì)量好的個(gè)體在身體中間有一道淡淡的金黃色光帶。湖北人說武昌魚，總會(huì)強(qiáng)調(diào)“有十三根半大刺”的才是正宗。這里指的是武昌魚有十四根肋骨，其中有一根比較短因此只算半根。

但是，在易伯魯先生給武昌魚定種的論文當(dāng)中，明確指出了團(tuán)頭魴肋骨數(shù)量為13根。這是咋回事？想知道這個(gè)問題的答案，不妨來一趟湖北，點(diǎn)一份清蒸武昌魚，在飯桌上解剖看看。

但三角魴只有10根肋骨，因此可以靠這個(gè)特征來區(qū)分。而長春鳊據(jù)說有13根肋骨，缺這半根小骨頭。

此前中國有記錄的鳊魴魚類只有兩種，都是頭小體扁，一種是鳊魚，又稱為長春鳊、北京鳊，以北方鳊魚標(biāo)本為依據(jù)，它的特征是：腹部從胸鰭下方至肛門，有完全的刀刃狀腹棱。而魴魚，又稱平胸鳊，其腹棱只限于腹鰭之后。這是區(qū)別鳊魴的一個(gè)重要外部特征。

易伯魯在梁子湖發(fā)現(xiàn)的魴魚也是胸部無棱，如不進(jìn)一步觀察，會(huì)被簡單地認(rèn)為是已知的平胸鳊。其實(shí)這兩種魴魚區(qū)別很大，原稱平胸鳊的魴魚，頭小而厚，吻部高，側(cè)面看略呈三角形，所以被稱為三角魴。而新發(fā)現(xiàn)的魴魚，頭部略扁圓，上顎寬闊呈弧形，所以被命名為團(tuán)頭魴。另外，兩種魴魚的骨骼構(gòu)造區(qū)別很大，三角魴的肋骨只有10對，而團(tuán)頭魴的肋骨有13對?！八栽谖錆h吃武昌魚，最后的游戲就是數(shù)肋骨——13對的是團(tuán)頭魴，也就是約定俗成的武昌魚。而10對的是三角魴。當(dāng)然14對的就不是魴魚，而是北方也有的鳊魚，是長春鳊或北京鳊了?！?/span>

易伯魯：“武昌魚”泛指武昌地區(qū)出產(chǎn)的各種鮮魚，作為團(tuán)頭魴的別名到是可以的。

           毛澤東在長江邊吟詩

1956年6月，毛主席在武漢暢游長江，寫下了著名的《水調(diào)歌頭·游泳》：“才飲長沙水，又食武昌魚……”這首詞1957年1月在《詩刊》一發(fā)表，立刻引發(fā)全國人民對武昌魚的興趣。有人把武昌魚和易伯魯剛發(fā)現(xiàn)的團(tuán)頭魴新魚種聯(lián)系起來，說武昌魚就是梁子湖出產(chǎn)的團(tuán)頭魴。這一說法不脛而走，武漢人為此感到驕傲和親切。

為了澄清事實(shí)，易伯魯多次撰文指出，毛主席詩詞中的“武昌魚”，應(yīng)該泛指武漢地區(qū)出產(chǎn)的各種鮮魚?！侗静菥V目》中記載過不少魚名，但沒有武昌魚的名字。古詩詞中倒是不斷出現(xiàn)武昌魚，但那是詩詞的比興手法，也應(yīng)該是泛指古武昌（今鄂州）出產(chǎn)的各種鮮魚。他表示，“武昌魚不是一種實(shí)體魚種，但把它作為團(tuán)頭魴的別名是可以的?！?/span>

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