淡水魚(yú)的“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖技術(shù)

今天，吃魚(yú)已經(jīng)不是一件難事。面對(duì)市面上形形色色的鮮活魚(yú)產(chǎn)品，該如何選擇？顯然，消費(fèi)者更青睞優(yōu)質(zhì)、高端的產(chǎn)品。清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)中心王超告訴記者，他們聯(lián)合華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、清遠(yuǎn)市綠之源漁業(yè)科技公司，共同研發(fā)出常見(jiàn)淡水魚(yú)的“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖技術(shù)，用這項(xiàng)技術(shù)養(yǎng)殖出的商品魚(yú)不僅味道鮮美，還具有較高的市場(chǎng)價(jià)值，已漸漸出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。

王超

 ▼“瘦身”基礎(chǔ)分三步

王超介紹，此項(xiàng)技術(shù)不僅適用于四大家魚(yú)的“瘦身”，也同樣適用于羅非魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、團(tuán)頭魴、叉尾鮰等常見(jiàn)淡水魚(yú)品種。技術(shù)主要包括成魚(yú)的選擇、池塘（網(wǎng)箱）休養(yǎng)以及清水“瘦身”三個(gè)步驟。根據(jù)不同需求，有的還會(huì)進(jìn)行第四步咸化養(yǎng)殖。

?步驟一 成魚(yú)的選擇

“并不是隨便一條魚(yú)都能進(jìn)行瘦身?！蓖醭忉尩?，按照目前的情況，通常是第三方企業(yè)開(kāi)展瘦身魚(yú)養(yǎng)殖，即首先向養(yǎng)殖戶收購(gòu)成魚(yú)，再放入池塘進(jìn)行繼續(xù)養(yǎng)殖。然而，池塘邊收購(gòu)的成魚(yú)由于拉網(wǎng)、起捕等原因，部分魚(yú)體受傷，性情兇猛，這樣的魚(yú)均不適宜直接開(kāi)展瘦身養(yǎng)殖。

在選擇成魚(yú)的時(shí)候，要注意挑選無(wú)損傷、無(wú)感染、無(wú)畸形、體質(zhì)健壯的成魚(yú)。經(jīng)過(guò)初步挑選后，對(duì)其開(kāi)展違禁藥物的檢測(cè)，檢測(cè)指標(biāo)包括孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、沙星類等，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)必須符合清遠(yuǎn)瘦身草魚(yú)原料魚(yú)（DB441800/T011-2017）標(biāo)準(zhǔn)，把好養(yǎng)殖第一關(guān)。

?步驟二 池塘休養(yǎng)

收購(gòu)回來(lái)的成魚(yú)能立刻進(jìn)行“瘦身”嗎？答案是否定的。為了讓成魚(yú)逐步過(guò)渡、降低應(yīng)激，有必要進(jìn)行池塘休養(yǎng)，期間池底仍有少量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可供攝取。將選擇好的成魚(yú)用20ppm高錳酸鉀溶液或者3%鹽水浸泡15~20分鐘后放入池塘中休養(yǎng)一個(gè)月左右，也可以在池塘中放置網(wǎng)箱，將消毒后的成魚(yú)直接放入網(wǎng)箱。成魚(yú)投放量根據(jù)池塘水質(zhì)情況而定，水質(zhì)好的池塘每畝可放5000斤以上，休養(yǎng)時(shí)間為25~30天，期間除了使用微生態(tài)制劑，不投喂任何餌料。王超表示，他們使用的微生態(tài)制劑是EM菌，其作用主要是調(diào)水?！霸谛蒺B(yǎng)過(guò)程中雖然不投餌，但魚(yú)類也會(huì)有低程度的攝食行為，同樣會(huì)產(chǎn)生排泄物，在自然條件下這些排泄物往往無(wú)法消耗，此時(shí)微生態(tài)制劑就派上用場(chǎng)。”微生態(tài)制劑視水質(zhì)情況而施加，一般當(dāng)水體透明度小于30cm時(shí)，即水過(guò)肥，就要使用微生態(tài)制劑。

休養(yǎng)期間， 需時(shí)刻觀察池塘魚(yú)群、水質(zhì)變化情況，一旦出現(xiàn)缺氧、水質(zhì)惡化現(xiàn)象， 立即加入新水并打開(kāi)增氧機(jī)。同時(shí)， 為降低魚(yú)應(yīng)激，每周進(jìn)行一次拉網(wǎng)訓(xùn)練， 拉網(wǎng)后全塘潑灑漂白粉溶液， 用量為每畝1~1.5kg。在日常管理方面，及時(shí)處理池塘中的病魚(yú)、死魚(yú)， 防止其敗壞水質(zhì)以及傳播疾病。

“瘦身”羅非魚(yú)

?步驟三 清水“瘦身”

在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，王超將完成休養(yǎng)的成魚(yú)，按體重分為不同規(guī)格，分別是：體重為2~3kg的為A規(guī)格，體重為3~5kg的為B規(guī)格，體重為5~7kg的為C規(guī)格，體重為7~10kg的為D規(guī)格，體重為10kg以上的為E規(guī)格。他強(qiáng)調(diào)，實(shí)驗(yàn)所用的劃分標(biāo)準(zhǔn)僅作參考，在實(shí)際操作中按照養(yǎng)殖戶的需要開(kāi)展該工作?！斑@步操作并不會(huì)增加人工成本，他們是按照自己設(shè)定的出售規(guī)格而分?！?/span>

將成魚(yú)分為不同的規(guī)格，并在同一水泥池中放養(yǎng)同一規(guī)格的成魚(yú)，可以避免較大規(guī)格的魚(yú)跳動(dòng)傷害到較小的魚(yú)。此外，為防止成魚(yú)跳出池外，可以在水泥池上蓋網(wǎng)?！斑@里提到的水泥池需要專門建造?！蓖醭榻B說(shuō)，水泥池應(yīng)為規(guī)格統(tǒng)一的規(guī)則池，無(wú)漏水、無(wú)滲水現(xiàn)象，不同的水泥池相互串聯(lián)，通過(guò)在串聯(lián)的水泥池的共同起點(diǎn)不斷加水、終點(diǎn)不斷放水，讓之形成流水，“這種方法更加節(jié)水，一般設(shè)置兩個(gè)進(jìn)水口和兩個(gè)出水口”。利用流水使魚(yú)在游動(dòng)中排出體內(nèi)毒素，消除多余脂肪。淡水魚(yú)一般清水“瘦身”15天后便可以上市。

經(jīng)過(guò)上述三個(gè)步驟，全程約40天，全過(guò)程不投餌，脂肪低、肉質(zhì)鮮美的瘦身魚(yú)養(yǎng)成。

肉質(zhì)緊致的秘訣是8‰的鹽水

隨著技術(shù)的提升，“瘦身”魚(yú)生逐步走上市場(chǎng)。用瘦身魚(yú)做刺身，除了上述三個(gè)步驟外，還需要額外進(jìn)行咸化養(yǎng)殖?！跋癫蒴~(yú)、羅非魚(yú)、鱸魚(yú)等，咸化后適合做魚(yú)生。”

成魚(yú)在清水“瘦身”一周后，逐步提高養(yǎng)殖水的鹽水。鹽度每天增加2‰，到8‰保持不變。出于對(duì)成本的考慮，咸化養(yǎng)殖期間保持靜水，每周換水一次，每次換水三分之一左右即可。成魚(yú)經(jīng)過(guò)10~15天的咸化瘦身就可以上市了。

經(jīng)華農(nóng)科研團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期大量的實(shí)驗(yàn)證明，8‰鹽水可以殺死魚(yú)體上的大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，采用此鹽度咸化瘦身后的成魚(yú)膠原蛋白含量明顯提升，表現(xiàn)為肉質(zhì)緊致?！斑@個(gè)鹽度是最適宜的，高于這個(gè)水平會(huì)超出養(yǎng)殖對(duì)象對(duì)鹽度的耐受性，成活率降低，低于這個(gè)水平達(dá)不到最佳的殺蟲(chóng)效果。”

“瘦身魚(yú)”對(duì)水質(zhì)要求高

王超指出，在養(yǎng)殖方面，很多人簡(jiǎn)單認(rèn)為，瘦身魚(yú)養(yǎng)殖只需將成魚(yú)丟到池塘里不投喂飼料就可以了，這本身就是一個(gè)很大的誤區(qū)。瘦身魚(yú)養(yǎng)殖需要良好的水源、嚴(yán)格的原料魚(yú)挑選、多級(jí)的瘦身處理、微生態(tài)制劑調(diào)水以及科學(xué)的日常管理。

該養(yǎng)殖技術(shù)從實(shí)驗(yàn)室階段到試驗(yàn)到投產(chǎn)，經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)5年的時(shí)間，王超坦言，一開(kāi)始做的時(shí)候只有80%的成活率，發(fā)病率高達(dá)30%。“剛拉回來(lái)的魚(yú)極易受到寄生蟲(chóng)的感染，如小瓜蟲(chóng)。克服疾病成為技術(shù)調(diào)整的一個(gè)關(guān)鍵方向?！苯?jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)地下的山泉水具有非常微妙的作用。采用恒溫的山泉水進(jìn)行休養(yǎng)和瘦身配以合理的消毒措施，不但可以有效降低魚(yú)病的發(fā)生，而且可以極大降低“瘦身”成本。

那么，普通養(yǎng)殖戶可否自行開(kāi)展瘦身魚(yú)養(yǎng)殖？對(duì)此，王超表示指日可待。目前主要由第三方企業(yè)開(kāi)展瘦身魚(yú)養(yǎng)殖主要是因?yàn)轲B(yǎng)殖戶的資源條件不足。首先，瘦身魚(yú)養(yǎng)殖對(duì)水質(zhì)要求很高，瘦身魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇在靠近天然水源，且水質(zhì)有保證的地方。其次，為了保證流水瘦身，需要特意建造標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖池。還有，瘦身魚(yú)銷路暢通，目前供不應(yīng)求。

瘦身魚(yú)售價(jià) 為普通商品魚(yú)的2.5倍

瘦身魚(yú)自推出后，聲名日盛，消費(fèi)群體逐步建立，人們?cè)敢饣ǜ噱X去享用優(yōu)質(zhì)的瘦身魚(yú)。近日，記者來(lái)到清遠(yuǎn)市綠之源漁業(yè)科技有限公司瘦身魚(yú)養(yǎng)殖基地，在技術(shù)人員帶領(lǐng)下一睹瘦身魚(yú)的芳容，場(chǎng)內(nèi)有多個(gè)品種的瘦身魚(yú)如草魚(yú)、鯽魚(yú)等。公司總經(jīng)理戴惠田介紹說(shuō)，在這里吃瘦身魚(yú)都會(huì)采用一種獨(dú)特的烹調(diào)方法——柴火清燉。將瘦身魚(yú)去鱗切塊，放入預(yù)先用柴火加熱好的清水中，無(wú)需用姜去腥，煮沸后即可食用。這樣的烹調(diào)方式可以最大程度凸顯瘦身魚(yú)原本的味道，無(wú)泥腥味，脂肪含量低，口感嫩滑，鮮而甜的味道充斥著整個(gè)口腔，讓人回味無(wú)窮。王超說(shuō)，瘦身魚(yú)非常符合我國(guó)南方的吃魚(yú)習(xí)慣，特別適合在廣東、廣西、海南等地區(qū)推廣。

普通商品魚(yú)通過(guò)“瘦身”后，價(jià)格是普通商品魚(yú)的2~3倍。王超透露，以常見(jiàn)的草魚(yú)為例，普通養(yǎng)殖草魚(yú)的塘頭價(jià)為4.6塊/斤，市場(chǎng)價(jià)7~8塊/斤。當(dāng)草魚(yú)經(jīng)過(guò)瘦身后，其塘頭價(jià)達(dá)12塊/斤，市場(chǎng)價(jià)20~22塊/斤?！巴瑫r(shí)，瘦身魚(yú)養(yǎng)殖還具有一個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)，池塘利用率高。”王超介紹，綠之源瘦身魚(yú)養(yǎng)殖基地有30畝池塘，按照3000斤/畝密度養(yǎng)殖，每斤售價(jià)10元，一年可出魚(yú)10批計(jì)算，年產(chǎn)量10~20萬(wàn)斤，產(chǎn)值300萬(wàn)元。同樣規(guī)模的基地，做草魚(yú)商品魚(yú)養(yǎng)殖，年產(chǎn)值只有45萬(wàn)元。

近幾年，該技術(shù)在清遠(yuǎn)市大范圍推廣，瘦身魚(yú)產(chǎn)業(yè)占全市漁業(yè)的20%。

據(jù)測(cè)算，2018年銷售瘦身魚(yú)1000萬(wàn)斤以上， 清遠(yuǎn)市現(xiàn)有超過(guò)1100名從業(yè)者。

技術(shù)易推廣 產(chǎn)品受歡迎

為早日摸清瘦身魚(yú)養(yǎng)殖的技術(shù)要點(diǎn)、實(shí)現(xiàn)瘦身魚(yú)的推廣，五年間，清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)中心與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、綠之源公司緊密合作。據(jù)王超介紹，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)作為技術(shù)支撐單位，負(fù)責(zé)一些科研指標(biāo)的檢測(cè)與探索，而綠之源主要承擔(dān)試驗(yàn)生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)制定、成果轉(zhuǎn)化的工作，技術(shù)成型離不開(kāi)三方共同努力。

瘦身魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)已在清遠(yuǎn)清新、清城、連南等地推開(kāi)，目前有13家企業(yè)專門從事瘦身魚(yú)養(yǎng)殖。近年來(lái)還輻射到其他地區(qū)，湖南、湖北、廣東江門、廣州、佛山等地農(nóng)業(yè)從業(yè)人員先后到清遠(yuǎn)市考察“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖情況，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，進(jìn)行試驗(yàn)養(yǎng)殖，現(xiàn)已在廣州、中山、佛山等地試驗(yàn)成功。目前，瘦身魚(yú)走高端銷售路線，銷售情況樂(lè)觀，以綠之源為例，所產(chǎn)的瘦身魚(yú)有70%~80%直供酒店和農(nóng)莊，其余部分通過(guò)菜市場(chǎng)的專門檔口銷售，不愁賣。

“技術(shù)本身其實(shí)并不復(fù)雜，我們都是摸著石頭過(guò)河，最重要的是踏實(shí)做好每一步，沒(méi)有捷徑。”現(xiàn)階段，越來(lái)越多企業(yè)加入瘦身魚(yú)養(yǎng)殖的隊(duì)伍中，王超對(duì)從業(yè)技術(shù)人員提出兩點(diǎn)要求：一是具備水產(chǎn)養(yǎng)殖常識(shí)且長(zhǎng)期從事該工作，二是需要有一顆一絲不茍、持之以恒的心。有心人想做瘦身魚(yú)養(yǎng)殖，很容易上手。

“瘦身魚(yú)市場(chǎng)前景十分廣闊，本地市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況?！蓖醭Q，中心在舉辦培訓(xùn)班時(shí)發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶對(duì)瘦身魚(yú)很感興趣。目前適合做瘦身魚(yú)養(yǎng)殖的已經(jīng)有七個(gè)淡水魚(yú)品種，結(jié)合市場(chǎng)分析，下一步將加快科研步伐，擴(kuò)大宜養(yǎng)品種，開(kāi)展加州鱸和寶石鱸的瘦身養(yǎng)殖試驗(yàn)。

（海洋與漁業(yè)雜志）