水產(chǎn)博士陽會軍：“瘦身魚是一種結(jié)果，而不是一種方式”

陽會軍博士，1971年6月出生，中山大學講師。主要從事水生動物營養(yǎng)與飼料研究，致力于草魚和羅非魚膨化飼料研究、羅非魚低蛋白高能飼料配方技術研究、以及蝦低魚粉配方技術研究。曾主持廣東省科技攻關項目、企事業(yè)單位委托科技項目共4項，總經(jīng)費225萬元；作為主要參加人參與多項重要科研項目，包括國家蝦現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術體系項目、國家自然科學基金項目、國家科技支撐計劃項目、廣東省自然科學基金項目、廣東省科技廳科技計劃項目等。

“當人們對美好生活需求越來越大的時候，水產(chǎn)品品質(zhì)必然得到關注?！倍嗄陙?，中大博士、廣州市誠一水產(chǎn)養(yǎng)殖公司總經(jīng)理陽會軍，一直踐行著養(yǎng)殖健康優(yōu)質(zhì)魚。他養(yǎng)殖的草魚因為在市場上口碑較好，其養(yǎng)殖基地規(guī)模逐年擴大至6800畝，如今已經(jīng)成為華南地區(qū)最大的草魚養(yǎng)殖基地。這位高學歷人才的“土塘養(yǎng)殖故事”也頗受業(yè)界矚目。

陽會軍

近日，《海洋與漁業(yè)》記者就如何提高水產(chǎn)品品質(zhì)采訪這位既掌握豐富的水產(chǎn)養(yǎng)殖理論，又積極實踐水產(chǎn)養(yǎng)殖的養(yǎng)殖界名人——陽會軍博士。他告訴記者，在瘦身魚大受追捧時，我們應該高興，因為這正是對水產(chǎn)品品質(zhì)追求催生出的一種好的結(jié)果。但是我們應該保持清醒，因為瘦身魚養(yǎng)殖是一種結(jié)果，而不應當作為一種養(yǎng)殖方式?！棒~瘦身只是一個改善的過程，而不是徹底改變的過程，因此從魚花到成魚的300多天里，我們都應該追求上乘的品質(zhì)?！?/span>

水質(zhì)和飼料 保證魚類品質(zhì)上乘

曾是水產(chǎn)“學霸”，又有多年一線養(yǎng)殖經(jīng)驗的陽會軍，他認為飼料和水質(zhì)是改變魚的品質(zhì)的王道。據(jù)他回憶，剛開始，他在中山大學以研究水生動物營養(yǎng)為主。后來，他逐漸發(fā)現(xiàn)改善飼料營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，對魚類的品質(zhì)有很大的改善作用，因此在他所在科研團隊的共同努力下，一款適用于草魚的膨化飼料應運而生。他的養(yǎng)殖基地首當其沖成為這款膨化飼料的“試驗地”。這也讓他的草魚迅速成為市場上“爆款”。

“好的飼料，能夠讓魚長得不肥不瘦，體格均衡。”陽會軍告訴記者，選用好的飼料就意味著魚的營養(yǎng)均衡，因為一旦營養(yǎng)不平衡就有可能出現(xiàn)肥胖或者其他狀況，這樣魚的品質(zhì)就會大大受損。而好的飼料也能夠改變體組成和肌纖維的變化，讓整條魚擁有良好的“精氣神”。另外在飼料上，影響魚類品質(zhì)的還有飼料原料是否新鮮。不新鮮的原料可能導致魚的肌肉呈現(xiàn)難看的顏色，魚體呈現(xiàn)亞健康狀態(tài)?！皩τ谝痪€養(yǎng)殖者，選用一款優(yōu)質(zhì)飼料是提升水產(chǎn)品品質(zhì)的重要方式。”

“而對于改善水產(chǎn)品品質(zhì)的第二個秘訣就是水質(zhì)。”他說，咸淡水環(huán)境能夠讓魚肉緊致。不過像內(nèi)陸地區(qū)，無法達到這個標準的話，最起碼要保障水質(zhì)干凈。“一定不能用生活污水養(yǎng)魚，以前曾見過一些地方用污水養(yǎng)魚，雖然魚在這樣的環(huán)境能夠存活，但魚基本不能食用?！彼劦剑缛粘Ｈ藗兿矚g吃水庫、網(wǎng)箱養(yǎng)殖的魚，正是由于魚生長在一個干凈的環(huán)境里。

“瘦身魚不是越瘦越好”

當前市場上流通的普通魚大都追求生長快速，因此魚體的水分、脂肪含量高，但蛋白質(zhì)含量偏低。而瘦身的過程能使得魚的身體明顯改善，使得魚體中蛋白質(zhì)含量增加?！昂苊黠@，瘦身后的魚肥滿度降低，臟體比、脂體比也會明顯降低?！标枙娬f。

“而吊水瘦身最為重要的一點是：能夠改善食品安全問題?！痹陉枙娍磥?，瘦身的過程有助于魚體有害物質(zhì)的排放，雖然不能完全解決藥物問題，但是這個過程，能讓基本達標的魚兒變得更安全?！爱斎幌窨兹甘G這一類違禁藥的使用，無論吊水瘦身多久它都是沒辦法改變的?！彼J為，前提還是養(yǎng)殖生產(chǎn)者應該嚴守不用違禁藥這條紅線，再利用吊水瘦身將其他非違禁藥和魚體內(nèi)有害物質(zhì)的排出，這樣瘦身后的魚安全系數(shù)會更高。

在對于目前養(yǎng)殖界為何會出現(xiàn)瘦身魚受熱捧這個話題。他總結(jié)道，第一這是公眾對食品安全要求越來越高，第二也是瘦身魚相比普通魚品質(zhì)確實有較大改善?！斑@不是一個壞現(xiàn)象?！彼u價道。

他指出，目前市面上有的瘦身幾天，有的瘦身幾周，并沒有一個標準模式。但是應當認清一種事實，就是“并不是魚越瘦品質(zhì)就越好”?！疤莸聂~，且不論別的，在口感上一定不會好?！?/span>

對于如何正確的瘦身，陽會軍認為，其實只要在清水中瘦身就可以，不一定要追求更多華麗的方式。在清水中瘦身，魚在魚塘中所帶有的藻類的味道（即人們常常說的泥腥味）能夠被去除干凈，魚肉也能變得更加美味。“目前市場上供港的草魚都有經(jīng)過清水瘦身的過程，這也是草魚以后上市的一個重要標準?！?/span>

堅持土塘智慧養(yǎng)魚 養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)安全鯇魚

在廣州南沙十七涌，南沙濱海濕地附近，整齊劃一的魚塘鋪排開，整整綿延了6800畝。這里有著天然的咸淡水養(yǎng)殖環(huán)境。長年保持魚塘中的水體鹽度在2‰~5‰的范圍之內(nèi)。這就是陽會軍的鯇魚（即草魚）基地?！霸谕撂辽橡B(yǎng)出科技含量高的魚，才是真正與傳統(tǒng)結(jié)合。”他利用自己所學，開辟了華南最大的草魚養(yǎng)殖基地。

土塘在別人眼里，是一種落后的生產(chǎn)力。但是陽會軍卻招攬了一批水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的高學歷人才，在這數(shù)千畝的池塘上，引進了ERP管理系統(tǒng)、水質(zhì)在線監(jiān)測系統(tǒng)、停電報警系統(tǒng)、養(yǎng)殖中央控制系統(tǒng)，將采購、放苗、投喂、水質(zhì)監(jiān)測、魚體檢查、轉(zhuǎn)塘、出售等生產(chǎn)操作標準化。

“誰說土塘就不能走高科技路線！”陽會軍并不在意一些人的眼光，反而越來越熱衷于進行土塘科技創(chuàng)新?！耙驗橹袊酿B(yǎng)殖大都是在土塘進行，我在土塘進行智慧漁業(yè)養(yǎng)殖，形成一種示范，讓更多人學習，這樣的模式才能推廣，也能夠養(yǎng)出更多優(yōu)質(zhì)健康的魚?！?/span>

最近，該公司推出了一款以“優(yōu)質(zhì)、安全、美味”為特點的“誠一鮮鯇”，正是經(jīng)過健康養(yǎng)殖、清水瘦身等標準養(yǎng)殖打造出的“精品”。他告訴記者，“誠一鮮鯇”，在天然咸淡水養(yǎng)殖環(huán)境中，經(jīng)過300多天的全程可控自養(yǎng)，實現(xiàn)全年365天均衡供應，且具備瘦身鯇特質(zhì)等一系列優(yōu)點。因其是在300多天養(yǎng)殖過程中，選用優(yōu)質(zhì)的苗、優(yōu)質(zhì)的飼料，在天然的咸淡水養(yǎng)殖環(huán)境中，通過標準化的養(yǎng)殖流程生產(chǎn)而出，所以在推出這款“誠一鮮鯇”的時候，強調(diào)的是全程自養(yǎng)和咸淡水養(yǎng)殖環(huán)境，并不特意強調(diào)它是瘦身魚。

 (海洋與漁業(yè)雜志)