古老的海洋生物——海參

海參是自然界中一種歷史悠久的海洋生物，在地球上已經(jīng)生活了六億多年，比已知原始魚(yú)類(lèi)早一億年以上出現(xiàn)在海洋中，堪稱(chēng)“海洋活化石”。它們屬于海洋棘皮動(dòng)物，從近海至萬(wàn)米海溝都有其蹤跡。

我們都知道海參的爬行速度很慢，也沒(méi)有堅(jiān)硬的外殼，那么它是怎么在敵害繁多的海洋環(huán)境中存活下來(lái)的呢？一是它有一個(gè)非常厲害的生存本領(lǐng)——變色偽裝［1］。海參可以像陸地上的變色龍一樣隨著環(huán)境變化改變身體顏色，生活在顏色較深的礁石叢中，海參就會(huì)呈現(xiàn)出我們常見(jiàn)的黑褐色；生活在近海蔚藍(lán)的海水中，海參體色就會(huì)呈現(xiàn)淡藍(lán)色；而居住在海藻叢中的海參則會(huì)呈現(xiàn)綠色，這種可以隨著環(huán)境變化改變自身體色的生存本領(lǐng)正是海參求生的本能之一，可以通過(guò)偽裝的躲避天敵的捕食。二是海參的出色的逃跑本領(lǐng)——排臟，也就是我們俗稱(chēng)的“吐腸”。海參遇到敵人襲擊時(shí)，就會(huì)將自己的內(nèi)臟猛地排出體外，借著排出內(nèi)臟的反沖力量快速逃走，內(nèi)臟在海水中會(huì)變得黏而長(zhǎng)，能夠有效的混亂強(qiáng)敵的視線，拖延時(shí)間，有些敵人也把內(nèi)臟作為食物，這樣就不會(huì)繼續(xù)追擊海參了。失去內(nèi)臟的海參，可以在短短的兩個(gè)月內(nèi)長(zhǎng)出新的內(nèi)臟。海參不僅內(nèi)臟有再生能力，它的身體也有同樣強(qiáng)大的再生能力，有些種類(lèi)的海參即使它的身體僅僅剩下一半，甚至被撕成三段，在接下來(lái)的幾個(gè)月里，每個(gè)部分都會(huì)逐漸長(zhǎng)成一個(gè)新的海參，這一點(diǎn)和陸地上的蚯蚓非常相似。

在世界廣闊的海洋中生活著1700多種海參，我國(guó)發(fā)現(xiàn)的海參種類(lèi)超過(guò)140種，分布于我國(guó)的四大海域，主產(chǎn)區(qū)是山東、遼寧、福建、河北等沿海省份。世界上可食用的海參約40余種，我國(guó)海域有分布的可食用海參就占了一半，達(dá)20種，是我國(guó)重要的海洋經(jīng)濟(jì)資源［2］。海參也叫沙瀝、海鼠等，由于它渾身長(zhǎng)滿成排的棘刺，樣子頗像一根飽滿多汁的黃瓜，又被人們稱(chēng)為“海黃瓜”。海洋里生活著數(shù)不清的海洋生物，與五顏六色海洋生物比起來(lái)，海參的模樣不算漂亮，但它所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分卻是一般海洋生物不能比的，作為一種延年益壽、抗衰防病的名貴食材，被人們形象地稱(chēng)為海中人參，海參的名字也因此而得。

仿刺參Apostichopus japonicus|kuroshio

早在三國(guó)時(shí)，吳國(guó)人沈瑩撰寫(xiě)的《臨海水土異物志》里就有食用海參的記載[3]。南宋時(shí)，海參傳入都城臨安，成為宮廷菜肴的一種食材[4]。到了明清時(shí)期，海參更加受到人們的歡迎，且把北方出產(chǎn)的刺參奉為佳品[4]。海參逐漸成為“海產(chǎn)八珍”之首。到了現(xiàn)代，隨著我國(guó)海水養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)攻克海參人工繁育與養(yǎng)殖技術(shù)，將一定規(guī)格的幼苗底播于近?；蛘吆Ｋ靥林叙B(yǎng)殖，海參依靠天然餌料生長(zhǎng)，在養(yǎng)殖一定時(shí)間后，達(dá)到上市規(guī)格后，通過(guò)人工采捕送到消費(fèi)者的餐桌。隨著海參產(chǎn)量的不斷增加，現(xiàn)代人都能品嘗到海參的美味，可以說(shuō)，海參已經(jīng)走入千家萬(wàn)戶，成為大眾喜歡的美食之一。

海參之所以深受人們的喜愛(ài)，與它的營(yíng)養(yǎng)和活性成分是分不開(kāi)的，中國(guó)民間一直有有吃海參冬補(bǔ)的說(shuō)法。具體就是每年冬至開(kāi)始進(jìn)食海參，連續(xù)進(jìn)食八十一天，每天一根，可以起到補(bǔ)腎益精、固本培元的效果，一年陳病不犯[5]。海參補(bǔ)腎效果奇佳，尤其壯精氣。海參食用方法簡(jiǎn)單，可以直接生吃，口感緊致，沒(méi)有任何腥味；可以煮湯，加入紫菜、雞蛋，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美；可以和小米一起煮粥，老少皆宜，滋補(bǔ)效果極佳；可以加入蔥段爆炒，即為魯菜名菜-蔥燒海參，一些公司還根據(jù)現(xiàn)在人口味開(kāi)發(fā)出多種方便快節(jié)奏生活人群的食用方法，例如即食海參、紅燜海參罐頭等，可以滿足不同消費(fèi)者的需要。隨著研究的深入，科研人員發(fā)現(xiàn)海參還可以治療或輔助治療某些疾病，如肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、再生障礙性貧血等，這讓我們對(duì)這種來(lái)自海洋的古老生物有了新的認(rèn)識(shí)。

作者：周紅