舌鰨：箬鰨皮長相丑陋，卻是魚中"唐僧肉"！

箬鰨皮，又名舌鰨。俗稱玉禿、鞋底魚、龍利魚、牛舌鰨、鰨沙、貼沙、拖沙。屬硬骨魚綱鰈形目舌鰨科舌鰨屬（本文指長吻紅舌鰨、短吻舌鰨、半滑舌鰨等一類舌鰨，并非專指某一種舌鰨）。
箬鰨皮是筆者老家（浙江省寧波市象山縣）常見的一種小海鮮，或因少刺多肉，海鮮餐桌中從來不乏它的身影，可說老少皆喜食，人見人愛。箬鰨皮因規(guī)格品種大大小小，不一而足，所以有不同的叫法。

舌鰨，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

不知為何，當(dāng)?shù)貚u民稱呼箬鰨魚時，不由自主地加上一個“皮”字。據(jù)說箬鰨皮的魚皮上附著大量微生物，有些人食用之后，可能會引起腸胃的不適感。更有漁婦厭惡其細(xì)密的鱗片難以刮除，索性硬生生將其“剝皮”食用。而在城市的市場攤販上，又堂而皇之地寫著“玉禿”，讓人驚詫不已。
有人情不自禁地問道，“玉禿”是啥魚??？當(dāng)你細(xì)細(xì)玩味其中的發(fā)音奧妙時，會恍然大悟：“箬鰨”與“玉禿”，不過當(dāng)?shù)胤窖砸糇兌?。有賣家甚至打出這樣的廣告：“細(xì)麟玉禿，嚴(yán)重被顏值耽誤的好玉禿?！笨磥硎廊恕耙悦踩∪恕钡挠^念，由來已久，根深蒂固。
箬鰨皮一般體長約25～40公分，體側(cè)扁，呈舌狀。有眼一面被櫛鱗，有兩條側(cè)線；無眼一面則被圓鱗，則無側(cè)線。不見胸鰭，尾鰭尖形。一般常見的箬鰨皮有長吻紅舌鰨、短吻舌鰨、半滑舌鰨等。東門島漁謠云：“……黃魚黃，帶魚亮，箬鰨眼睛單邊生。”更有人心念口訣：“左鲆右鰈，左舌（舌鰨科）右鰨（鰨科）”。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

箬鰨皮為何長成這模樣？古今中外說法不一。西方傳說是被先知摩西無意劈成半邊的，而中國古人寄喻了美好的“比目”形象，猶如連理樹、并蒂花、比翼鳥等愛情象征物。雙宿雙飛，比目而行，是何等的恩愛纏綿呢？
《爾雅》云:“東方有比目魚焉，不比不行，其名謂之鰈?！薄侗静菥V目》又云:“比，并也。魚各一目，相并而行也?！弊笏嫉摹度假x》則曰:“雙則比目，片則王余?！蔽膶W(xué)之想象，美則美矣，總敵不過科學(xué)的追問?！堕}中海錯疏》記載:“今閩、廣以此魚名比目。蓋比目只一眼，必兩魚相合乃行。而此魚獨行，殊非比目魚也?！?/span>
這樣說來，箬鰨皮絕然不是比目魚式的模范夫妻；只是兩眼一歪，偏向一邊罷了。所以，浙江人呼為箬魚，淮泗謂之鞋底魚，皆取箬鰨皮之形名之。至于福建人稱鰨沙，或鰈沙、貼沙、拖沙，也是不難理解的，正能夠說明箬鰨皮的生存狀態(tài)與行為模式。不管貼沙，還是拖沙而行，一邊的眼睛，自然慢慢移位。這些似乎也是順理成章、水到渠成之事。
剛出生的箬鰨皮幼魚，身體扁平眼睛對稱，與其他魚類并無二樣。在后來的成長過程中，兩眼逐漸偏移，趨向同一側(cè)，直到最后的姿態(tài)。它們喜平臥海底，避敵覓食。一旦游動起來，亦宛如箬葉浮動。經(jīng)過長年累月的變態(tài)，其身體一側(cè)自然白皙，而另一側(cè)渾然而成砂石般的深色了。人們總感嘆造物弄人，但不得不佩服生物進(jìn)化之功，“物競天擇，適者生存”的道理。

小時候的箬鰨皮眼睛對稱，與其他魚類沒有區(qū)別

圖源：微博@盒馬瞎操心

箬鰨皮在我國各近海漁場均可捕獲，但魚群不密集。在海洋捕撈作業(yè)時，多屬兼捕的對象。其漁汛期，分夏汛與秋汛，以寬體舌鰨較為名貴，尤以夏汛所捕為肥美。我的童年時光，大多在金七門、八排門漁村度過，對推蝦作業(yè)兼捕箬鰨皮，可謂記憶猶新。
那一年，酷暑難耐，漁民說海底快被曬焼（干）了。有一日，潮水剛開始退去，姑父收拾起多年未動的推蝦網(wǎng)具，興致勃勃地帶著我奔向海岸邊。一到潮間帶，不知何時，但見姑父只剩下一條褲衩了。他在腰間系一根船線繩，把推蝦網(wǎng)擱在拖桶上，趁著退去的潮水，拉著拖桶走向深水區(qū)。當(dāng)走到齊腰深的潮頭時，才猛然收住腳。借著拖桶浮力，他使勁把推蝦網(wǎng)切入水中。當(dāng)網(wǎng)具沉底，又順勢撈起。魚網(wǎng)上抬，落網(wǎng)離水的魚蝦，驚恐萬分，在底部網(wǎng)袋中活蹦亂跳。他艱難地轉(zhuǎn)動網(wǎng)具的朝向，讓我用撩兜幫忙把魚獲放入拖桶里。
這里面不乏有熟悉的小海鮮，如小白蝦、海鰻等，但數(shù)量最多的還是兩三指寬的箬鰨皮。從娘娘宮到黃泥溝頭，一個來回，足足推行了兩三個小時。他指示我走到膝蓋水位的灘涂上，那種潮岸泥涂，含沙量極高。不但行走方便，簡直如履平地，甚至可以小跑一段。等到眼見潮水返漲，姑父方才停止作業(yè)，宣告回轉(zhuǎn)海塘壩。那次推蝦作業(yè)的經(jīng)歷，使得箬鰨皮的“貼沙”形象，深深植入我孩時記憶的腦海，我甚至害怕一不小心踩到它。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

箬鰨皮長相丑陋，可說有些怪異，但其肉質(zhì)鮮嫩，有人贊美它是海中的“唐僧肉”。象山港區(qū)域的桐照人稱箬鰨皮為“鰨箬”，又分別稱小、中、大的箬鰨皮為狗舌頭、鰨箬、鰨鰻。
“狗舌頭”最小，稚嫩呈粉紅色，手一捏，就能去鱗，多曬制鲓頭；也有人洗凈后醬些老酒、米醋入味，裹粘小麥粉油炸至微黃，鮮香酥脆，別具風(fēng)味。“鰨箬”則大小適中，商販多建議速凍幾小時，剝皮吃最為妥當(dāng)；而大的“鰨鰻”就要用刀刮鱗了。鄉(xiāng)諺語 “八月鰨，壯如鴨”，極言箬鰨皮肥厚，賽過野鴨。

肉質(zhì)鮮嫩的箬鰨皮，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

箬鰨皮的燒法并不復(fù)雜，紅燒箬鰨可稱家鄉(xiāng)名菜之一。選購幾條新鮮的中條箬鰨皮，一邊撕去深色粗糙的皮；去腮后，刮凈另一面魚鱗。再沖洗干凈，稍稍瀝一瀝水，晾一晾干；將箬鰨皮切塊，姜蒜切末備用。倒入豬油加熱，放入姜蒜末煸香，放入箬鰨皮塊煎透。輕輕翻面，而后加少許料酒去腥，或加入蒸熟的白蘿卜翻炒。撒少許鹽，滴點美味鮮入味著色；最后清水稍煮，即可裝盤出鍋。
箬鰨皮清蒸的做法更是簡單，洗盡置盤，劃上幾刀，放幾片姜、倒上黃酒、米醋，撒點鹽和白糖，就可以入鍋蒸了。箬鰨皮除鮮食外，還可加工成咸淡適口的各種干品。

清蒸箬鰨皮，圖源：微博@笨得象狐貍

東海諺云：“結(jié)結(jié)煞煞，端上清蒸箬鰨?！眴柧欠褚娺^箬鰨皮壓軸出場呢？

來源：漁文化傳播