墨魚與魷魚到底有什么不同？

烏賊屬/Sepia，也叫花枝、烏子等，通稱墨魚，Cuttlefish。雖然，傳統(tǒng)上墨魚是指無針烏賊屬，例如曼氏無針——上世紀(jì)60年代一度占中國烏賊總產(chǎn)量90%以上，人稱四大海產(chǎn)之一！往后卻由于大肆捕撈與環(huán)境惡化，漸瀕滅絕……有針一族就此崛起。近十幾年來，得益于放流、休漁等措施，無針漸見興旺，但墨魚已概然不分有針無針。

所謂針，其實是指烏賊內(nèi)殼尾端有無骨針，兩屬便以此劃分。

有針與無針的常見種，圖自編

盡管被視作后起之秀，烏賊屬卻是一個實打?qū)嵉闹亓考墶皢挝弧?，不管WoRMS確認(rèn)107種，還是GBIF認(rèn)同117種，顯然都足以傲視頭足類任何一屬。

這么多成員，烏賊又會變色，那如何辨別呢？

辨認(rèn)烏賊，除了觀察胴背花紋、觸腕穗吸盤大小與排列，比較各腕長短，還有檢視內(nèi)殼(Cuttlbone)的各種形狀以至骨針粗細(xì)，甚至生殖系統(tǒng)等，但更準(zhǔn)確的途徑則是借助顯微鏡對比耳石(Statolith)、喙片(Beak)、齒舌(Radula)等堅固物質(zhì)！耳石即烏賊頭部平衡石，亦兼聽覺作用，長度一般不超2毫米；喙片也叫角質(zhì)顎，不同屬以至不同種皆有不同形態(tài)；齒舌則由中央齒、側(cè)齒等角質(zhì)小齒組成，齒的形狀、數(shù)量還有排列順序都是鑒定烏賊種類的重要依據(jù)。齒舌位于角質(zhì)顎內(nèi)，角質(zhì)顎又被口球肌肉包裹著。

墨魚主要鑒定特征，圖自編

關(guān)于內(nèi)殼：

烏賊背脊都有一塊石灰質(zhì)內(nèi)殼，殼腹由大量氣室構(gòu)成，烏賊便憑此調(diào)節(jié)氣液比，從而控制沉浮。這塊內(nèi)殼干燥后中醫(yī)稱之為海螵蛸，可防胃潰瘍，愈骨折，治瘧疾、哮喘、眼病等，將其洗凈晾干磨成粉，經(jīng)高壓消毒后，還能撒于創(chuàng)面進(jìn)行止血；寵物店則叫墨魚骨，一般會將其打碎供飼母雞或整塊給鸚鵡磨嘴；工業(yè)生產(chǎn)更視之為生石灰原材料，用其制作抗酸劑、吸收劑、拋光粉等，以前的牙膏便含有這種粉末。

《中國藥典》收載的海螵蛸，目前僅列舉曼氏無針與金烏賊兩種，至于其它烏賊骨是否有同等功效則有待學(xué)者進(jìn)一步研究考證。

烏賊內(nèi)殼剖析與功用，圖自編

需要注意的是，并非所有頭足類都有內(nèi)殼，也并非所有內(nèi)殼都是石灰質(zhì)！嚴(yán)謹(jǐn)來說，烏賊目的內(nèi)殼才叫石灰質(zhì)內(nèi)殼或骨板；其它目——例如開眼目、閉眼目等則叫角質(zhì)內(nèi)殼（Gladius）或鞘，俗稱魷魚骨，魷魚骨透明且薄，形態(tài)多樣，起支持作用；而軟骨質(zhì)內(nèi)殼（Cartilage shell）主要存在于章魚目有鰭亞目，往往與鰭相連，行動起來更靈活，無鰭亞目則幾乎沒有或僅剩下兩根小針（也叫錐刺），故八爪魚柔軟得能輕易穿縫過隙。

頭足目常見三種內(nèi)殼，圖自編

盡管烏賊屬種類很多，而且都是近海底棲種，但可視作經(jīng)濟(jì)品種，常捕常有，或適合大規(guī)模養(yǎng)殖的其實并不多，全世界大概有十幾種是人類餐桌?？?。

當(dāng)中，最出名的首推普通烏賊/Sepia officinalis，英文Common cuttlefish，烏賊屬模式種，不僅體大——胴長可達(dá)45厘米，重超4公斤，而且產(chǎn)量輸出相當(dāng)穩(wěn)定，但主產(chǎn)于地中海以及大西洋東海岸。這些海域有3種常見食用墨魚，普通烏賊的鑒定關(guān)鍵是其觸腕穗每行有5-6個大小不一的吸盤；此外，內(nèi)殼前橢后圓，生長紋雙峰型，骨針不突出等也是它的顯著特征。

歐洲沿海常見的普通烏賊，圖自編

中國沿海常見的則有：

金烏賊/Sepia esculenta，又名真烏賊，英文Golden cuttlefish，干制品稱北鲞或墨魚干，中國沿海最常見墨魚，韓國、越南等也時有所獲。體型較小，胴長一般20厘米，主要特征是胴背以金色為底并密布褐色波狀橫條紋，活體金色更鮮明，但雌性不明顯，且以點斑為主，另外，外套膜基部通常還會形成一條金色粗條紋，隱約突出6-7個膜狀肉塊；觸腕穗吸盤既密且細(xì)，大小如一；內(nèi)殼長橢圓形，生長紋前端橫紋為單峰型，骨針較粗。

金烏賊辨認(rèn)特征，圖自編

擬目烏賊/Sepia lycidas，又名唇瓣烏賊，英文Kisslip cuttlefish，主要分布于熱帶與亞熱帶西太平洋近海，是一種大型烏賊，胴長可達(dá)40厘米，重近5公斤；胴背大小不一的眼狀或吻狀斑塊是其最醒目特征，外套膜基部也有一條單色條紋；觸腕穗狹長，每行約有8個大小相近的吸盤，數(shù)量不少于200個；內(nèi)殼長橢圓形，腹面中央有凹溝，尾端形成袋狀腔，背面即凸出架，生長紋為單峰型，骨針較粗。

在南海，擬目烏賊常與虎斑烏賊棲息在一起。

擬目烏賊辨認(rèn)特征，圖自編

虎斑烏賊/Sepia pharaonis，又名法老烏賊，英文Pharaoh cuttlefish，生活于北印度洋與西太平洋，因為區(qū)域太大，通常還會根據(jù)不同海域劃分成3亞種?；邽踬\也是一種大型烏賊，胴長可達(dá)42厘米，重超5公斤；成熟的虎斑烏賊全身包括頭、腕、胴都會呈現(xiàn)波狀橫條紋，猶如虎斑，雄性在覓偶時這些斑紋特別鮮明，舊學(xué)名便叫Sepia tigris；除了橫條紋，外套膜基部也有一條縱條紋，但它并非單一色澤，而是由相間顏色形成“虛線”條紋，不同地方有不同顏色；除此以外，觸腕穗吸盤還很有特色，大小相當(dāng)懸殊，中央有7、8個比較大，當(dāng)中又有3-4個更大；內(nèi)殼生長紋為單峰型，骨針較粗。

虎斑烏賊辨認(rèn)特征，圖自編

另外，尖烏賊、針烏賊、白斑烏賊、馬氏烏賊等也能在中國近海見到，但知名度與經(jīng)濟(jì)價值顯然不如上述幾種，礙于篇幅，這里就不再一一詳細(xì)剖析，只擇其要而述之：

尖烏賊/Sepia aculeata，英文Needle cuttlefish，又名目烏賊或網(wǎng)紋烏賊，俗稱針墨魚（WoRMS標(biāo)注為針烏賊，應(yīng)有誤）。體型較小，胴長約20厘米，胴背具稀疏粗點與致密細(xì)點，間雜一些細(xì)橫條紋；內(nèi)殼生長紋為雙峰型，骨針粗。

尖烏賊辨認(rèn)特征，圖自編

針烏賊辨認(rèn)特征，圖自編

關(guān)于烏賊，還有幾件有趣的事！

1、我們知道，花枝是墨魚的俗稱，但可能不知道，墨魚卻并非都叫花枝！——清康熙《福清縣志》是這樣解釋的：「俗呼烏賊大者為花枝」；清乾隆《晉江縣志》進(jìn)一步解釋道：「墨魚尾圓，花枝尾尖」。據(jù)此我理解為：尾圓即無針，事實上，無針烏賊也確實都比較小，因而尾圓為?。欢鴶M目、虎斑等烏賊比較大，又有骨針，故尾尖為大。

某種程度上，花枝更是專指虎斑烏賊。

古人對烏賊的認(rèn)識，圖修改自清康熙聶璜《海錯圖》

2、至于為什么大烏賊要叫花枝？可能是料理時，不可避免要分切成片，每片又需劃上數(shù)刀，受熱后，肉片自然會蜷縮如花；也有可能是形容大烏賊，即虎斑烏賊，外套膜花紋很明顯，在水里活動起來可能像“花枝招展”，而無針烏賊相對來說就沒那么明艷照人。當(dāng)然，這都只是推測而已，不作得準(zhǔn)。

花枝炒肉，圖自編

3、烏賊是一種暖水性洄游動物，漁諺道：“北里生，南里養(yǎng)，再到北里來剖鲞”——每年的夏天便是捕捉烏賊好季節(jié)，墨魚汛從南至北，逐次發(fā)生。捕捉墨魚時，漁民除了利用其趨光本能，晚上大開集魚燈，守船待其來；更會束縛雌雄各一只，投于海中，利用其追偶、爭偶習(xí)性，誘“賊”入網(wǎng)。

海上集魚燈，圖自編

4、因為內(nèi)殼的構(gòu)造，大部分烏賊只能生活在200米以上的近海，少數(shù)可及800米深，但再深就不行了，內(nèi)殼受不了深海高壓，會炸裂。

海洋深度與烏賊內(nèi)殼，圖自編

5、烏賊的家庭觀念很淡薄，是的，它們并不遵循一夫一妻制！當(dāng)然，也有可能這樣才能提高它們的精子競爭力與卵子受精率。

下一篇我們再探討魷魚，包括好吃的，不好吃的，溫柔的，驚人的……

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