三文魚及其短暫恢弘的一生

三文魚 (Salmon) 并不指某一種特定魚類，而是所有鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱，品種類別多且肉質(zhì)存在一定的差異。在國際水生動植物標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計分類中，將所有的 Salmons、Trouts 和 Smelts 歸為一類。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

全球市場供給的常見三文魚就多有20余種，世界上人們常吃的是大西洋鮭、虹鱒和銀鮭三種，因?yàn)楫a(chǎn)量較高。國內(nèi)消費(fèi)者所熟知的“三文魚”，我們常吃的是以大西洋鮭為主。

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三文魚并不是一個生物名，生活在北大西洋的這種魚類，每年秋季都要洄游三千公里，到歐洲沿岸的河流上游產(chǎn)卵，途中經(jīng)常需要奮力越過瀑布，人們發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象之后，就用“salmo”來形容它們，意為跳躍。后來，現(xiàn)代生物分類學(xué)之父卡爾·馮·林奈，將這種魚命名為“salmo salar”，再后來，salmo漸漸從港臺進(jìn)入內(nèi)地，按照信雅達(dá)的翻譯原則，也就被叫做了三文魚，這就是目前最狹義的“三文魚”的由來。

大西洋鮭肌肉(干樣)蛋白質(zhì)中含有氨基酸16種，氨基酸總量為73.69%，必需氨基酸7種，必需氨基酸總量為31.40%，鮮味氨基酸4種，鮮味氨基酸總量為30.29%，因此三文魚是一種富含蛋白質(zhì)、維生素A、D和B12以及Omega-3脂肪酸 (EPA 和DHA)的水產(chǎn)優(yōu)良品種。

自然水域中的三文魚的繁殖過程，從魚卵開始，每條雌魚能夠產(chǎn)下大約四千個左右的魚卵，并想方設(shè)法將其藏在卵石底下，怕被其他魚類和鳥類當(dāng)作美味吃掉，幸存下來的魚卵在石頭下度過冬天，發(fā)育長成幼魚，春天來臨時便順流而下，進(jìn)入淡水湖中，在湖中度過大約一年的時光，再順流而下進(jìn)入大海。在湖中它們盡管東躲西藏，但大多數(shù)幼魚依然逃不過被捕食的命運(yùn)，進(jìn)入湖中的每四條魚就有三條被吃掉，只有一條能夠進(jìn)入大海，整整四年，它們經(jīng)歷無數(shù)艱險，才能長成大約三公斤左右的成熟三文魚。

它們這樣的一個生命歷程，給我們帶來了震撼，正是因?yàn)橛辛诉@樣的四年的生命循環(huán)，也正是因?yàn)橛辛诉@樣的使命感，它們的犧牲感動了人類。

三文魚成熟之后的坎坷，成熟后，一種內(nèi)在的召喚使得它們開始了回家的旅程。十月初，所有成熟的三文魚在佛雷瑟河口集結(jié)，浩浩蕩蕩游向它們的出生地。

自進(jìn)入河口開始，它們就不再吃任何東西，全力趕路，逆流而上將會消耗掉它們幾乎所有的能量和體力。它們要不斷從水面上躍起以闖過一個個急流和險灘，有些魚躍到了岸上，變成了其他動物的美食；有些魚在快要到達(dá)目的地之前力竭而亡，和它們一起死去的還有肚子里的幾千個魚卵。

最初雌魚產(chǎn)下的每四千個魚卵中，只有兩個能夠活下來長大并最終回到產(chǎn)卵地。到達(dá)產(chǎn)卵地后，它們不顧休息開始成雙成對挖坑產(chǎn)卵授精。在產(chǎn)卵授精完畢后，三文魚精疲力竭雙雙死去，結(jié)束了只為繁殖下一代而進(jìn)行的死亡之旅。