起底千億海參市場：一斤參半斤冰、假冒大連參、鹽漬參頻現(xiàn)

回想起上次買到劣質(zhì)海參的遭遇，浙江溫州的劉蘭女士今天還覺得糟心。

彼時(shí)她所購買到的一款紅海參在泡發(fā)之后出現(xiàn)軟爛黏糊的現(xiàn)象，泡發(fā)水顏色也極不正常，變得像醬油一樣，根本沒辦法吃，她找商家要說法，但是商家回應(yīng)稱，這種情況是因?yàn)樗徺I的這款海參比較便宜。她很氣憤，“這款海參的價(jià)格已經(jīng)比別家同類產(chǎn)品的價(jià)格高出了80-100元?！睆埮扛嬖V新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者。

劉蘭所遭遇的海參產(chǎn)品質(zhì)量問題并非個(gè)例。記者聯(lián)系采訪了黑貓投訴平臺上多位遭遇海參質(zhì)量問題的消費(fèi)者，情況要么是用鹽漬海參冒充淡干海參，要么是海參本身水分太多，冰層過厚，固化物含量低，要么是產(chǎn)品質(zhì)量差口感不好。記者以經(jīng)銷商身份聯(lián)系到多位海參加工廠，相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示，可以根據(jù)商家需求給海參“加料”增重，以加鹽為例，批發(fā)價(jià)格越低，含鹽量越多，“價(jià)格最便宜的海參，含鹽量肯定是不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的?！币灿胸?fù)責(zé)人表示，如果想要更低的批發(fā)價(jià)格，也可以加糖。（國家此前已禁止給海參加糖。）

加鹽越多，海參營養(yǎng)流失越多。同時(shí)，由于干海參價(jià)格本身比較高，加鹽的海參也給消費(fèi)者造成了經(jīng)濟(jì)損失。除此之外，多位海參加工廠負(fù)責(zé)人還表示，雖然他們收購加工的活海參來自全國各地，但是經(jīng)銷商們在給消費(fèi)者介紹產(chǎn)地時(shí)完全取決于自己，“大都是稱自己的產(chǎn)品為大連海參。消費(fèi)者不懂也辨別不出來。”

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鹽漬海參頂替淡干海參

900元/斤的海參加三次鹽

家住上海的韋先生與海參打交道好幾年了。由于愛人身體不好，退休后他在滋補(bǔ)品上花了不少心力。然而即使如此，老兩口仍在這上面踩了不少坑。今年2月份，他在某店鋪直播間購買了一款海參，店家聲稱是“淡干大連遼刺參”，標(biāo)價(jià)是1480元/斤，這比他之前為老伴兒買的同類海參價(jià)格便宜不少（之前一般是三四千元一斤)，于是他就想嘗試一下。然而，在處理這款產(chǎn)品過程中他很快發(fā)現(xiàn)了問題。

“把海參撇斷，橫切面如果是空心松疏狀，那就是鹽漬海參，如果橫切面很緊實(shí)是實(shí)心的，那就是淡干海參?！边@是韋先生現(xiàn)階段辨別淡干海參和鹽漬海參的一個(gè)小技巧。韋先生告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者，如果上述方法還不好辨別，還可以在接下來煮制過程中區(qū)分，“如果煮好吃的時(shí)候感覺Q彈、有嚼勁，就是好海參。而如果是鹽漬海參，還沒煮到規(guī)定時(shí)間就會非常稀松散軟了，甚至筷子夾起來就要斷掉。”而他在直播間買的那款海參就出現(xiàn)了撇開后肉質(zhì)空疏稀松、煮制后散碎等情況，味道也不對勁?！澳潜囟ň褪躯}漬海參，也就是加鹽多次煮制的。”

海參加過量的鹽一方面會增重，同時(shí)也會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。韋先生說，上面這個(gè)分辨技巧是一位海參經(jīng)營人士告訴他的，在這之前他也不懂如何分辨。他找上述直播間商家討要說法，商家提供的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告果然證實(shí)就是鹽漬海參，但是商家依然不同意退款，經(jīng)過多次交涉，投訴到黑貓平臺，以及聯(lián)系到商家所在地區(qū)的市場監(jiān)督管理部門，才終于等到了退款結(jié)果。不過他也意識到，此前兩年中他購買的海參大部分都是鹽漬海參?！耙呀?jīng)交了太多學(xué)費(fèi)了?！?/span>

除了鹽漬海參冒充淡干海參，還有一種海參增重情況是過量泡水或者附著更多冰塊，這均會導(dǎo)致海參固形物含量變少。家住浙江的郭政今年3月份在某品牌旗艦店購買了三斤即食海參，到貨后他直接放進(jìn)了冰箱冷凍保存，然而有一天拿出來的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)海參產(chǎn)品袋里有三分之一都是水分，“還有很多漂浮物”，郭政告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者，之前他也吃過幾次海參，沒有遇到過這么嚴(yán)重的問題。這三斤海參他花了888元，他向商家要求退貨退款，但是商家并不愿意，在多次溝通無果后他只能求助于平臺，以及在黑貓投訴等平臺投訴。

上述這類消費(fèi)踩坑情況并不少見。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)店的海參銷量不低，但是評論區(qū)也仍有不少差評，內(nèi)容多涉及海參水分太多、冰塊太厚、質(zhì)量差、口感不好等多方面。許多消費(fèi)者吐槽稱，到手后的海參包了一層厚冰，冰化開之后海參特別小?！翱傊亓?斤，海參連半斤都沒有。”“兩斤一共16只海參，化冰之后水占40%?！绷硗猓昂⑵焚|(zhì)真心一般，沒有刺，沒有一點(diǎn)Q彈的感覺，像泡了不知道多少時(shí)間一樣，用手輕輕一碰都要爛的感覺?！?/span>

無論是加超量的水、過厚的冰塊還是過量的鹽，都是一些廠家或者經(jīng)銷商在生產(chǎn)過程中刻意“做手腳”，為了把成本壓下來牟取更多利潤。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者以經(jīng)銷商身份聯(lián)系到幾家海參加工廠，相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示，海參批發(fā)價(jià)從低到高不等，如果需要更低價(jià)，就需要“加更多料?！薄拔覀兏鶕?jù)你們的需求來做什么樣的貨?！蹦澈⒓庸S負(fù)責(zé)人告訴記者，其工廠的即食海參批發(fā)價(jià)為80-400元/斤不等，“區(qū)別主要是用料多少，還有口感?！庇浾咴儐?00元/斤的即食海參情況，“這種肯定要加料。活海參成本都多少了。”記者問詢主要是加什么料，“這個(gè)就不需要你考慮了?！庇浾呃^續(xù)問一些其它情況，該負(fù)責(zé)人表示自己在忙掛斷了電話。

另一家海參加工廠負(fù)責(zé)人則告訴記者，他們的干海參根據(jù)含鹽量不同，價(jià)格900-1900元/斤不等，記者詢問最低價(jià)900元/斤的海參含鹽量情況，“反正肯定達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)?！保ò凑諊覙?biāo)準(zhǔn)，干海參含鹽量超過40%屬不合格）她表示，900元/斤的海參需要加三次鹽，會超出國家標(biāo)準(zhǔn)很多。

“我們家主推合格貨，是一些客戶需求說只要不合格的貨，那么我們就給你生產(chǎn)。”該負(fù)責(zé)人還透露，其高中低檔貨物都走的很好。海參加工廠負(fù)責(zé)人告訴記者，他們的海參既能加鹽，也能加糖。“如果要最低價(jià)，含鹽量和糖肯定都超標(biāo)?！边@家工廠鹽漬海參批發(fā)價(jià)最低為500元/斤。

對于一些即食海參含水量過高或者冰層過厚的情況，上述海參加工廠另一位負(fù)責(zé)人表示，這都是為了降低成本，“海參煮熟之后，泡一天水、泡兩天水或者泡更多天水效果是不一樣的。”他進(jìn)一步表示，“泡水這一步就是為了增重，讓水分更多地滲進(jìn)海參里面。”至于加冰，一位海參加工廠負(fù)責(zé)人告訴記者，“海參上的冰是海參在水里泡發(fā)后撈出來凍上，那種‘一斤海參半斤冰’的海參就是加工完之后會再掛兩層冰。這樣成本就打下來了?！?/span>

除此之外，幾位加工廠的相關(guān)負(fù)責(zé)人還對記者透露，代加工產(chǎn)品可以由經(jīng)銷商自己貼牌，而貼福建的牌或者大連的牌主要取決于商家自己?！澳阆朐趺唇榻B就怎么介紹，全在你自己。”上述海參加工批發(fā)廠負(fù)責(zé)人告訴記者，她所在加工廠收購的活海參既有福建的、也有大連的，做成即食海參或者干海參后往外批發(fā)，不少客戶從他們這里拿貨。走一件代發(fā)的電商客戶有20多家。但是她的這些客戶商家對外銷售時(shí)大都聲稱產(chǎn)品均為大連海參。“消費(fèi)者不懂，也辨別不出來產(chǎn)地是哪里?！眱傻禺a(chǎn)品的批發(fā)價(jià)不同，她家廠子里，來自福建的即食海參批發(fā)價(jià)為180元/斤，來自大連的海參批發(fā)價(jià)則為200元-220元/斤。對于干海參，福建品批發(fā)價(jià)為1800元/斤，大連品批發(fā)價(jià)為2200-2800元/斤。上述海參加工廠負(fù)責(zé)人也告訴記者，其加工的海參都是本地產(chǎn)的，但是如果想對外售賣的話，“最好貼大連牌子?！?/span>

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中國海參全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超千億

解決亂象需要多方參與

近年來，隨著人們健康滋補(bǔ)意識的增強(qiáng)，海參市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。大連海參商會秘書長于德強(qiáng)提到，疫情從另一個(gè)角度促發(fā)了海參產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張態(tài)勢。海參產(chǎn)品以其營養(yǎng)滋補(bǔ)的特性，為越來越多的消費(fèi)者所認(rèn)可。根據(jù)物流平臺不完全統(tǒng)計(jì)，農(nóng)村市場成為消費(fèi)終端的數(shù)據(jù)逐漸增多。而根據(jù)《2023中國漁業(yè)年鑒》數(shù)據(jù)，在大連等主要產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)海參品牌發(fā)展推動(dòng)下，中國海參產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到1208億元。

遼寧省海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖協(xié)會常務(wù)副會長李克詩則表示，過往海參的消費(fèi)主要以禮品為主。而目前，自己食用消費(fèi)和禮品消費(fèi)各占50%，這意味著消費(fèi)群體在擴(kuò)大。“我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今，國內(nèi)沿海城市和一二線城市，掀起了海參消費(fèi)熱潮。盡管如此，2020年全國海參產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)只有20億只，人均還不到一只半。這說明，大連海參發(fā)展前景非常廣闊?！?/span>

在討論關(guān)于海參的話題中，大連是一個(gè)不可忽視的地標(biāo)。我國的海參三大產(chǎn)地主要分為三塊，分別是遼寧海參，山東海參，以及南方海參。其中，大連海參年產(chǎn)量占全國海參總產(chǎn)量25%左右，占遼參總產(chǎn)量80%左右。于德強(qiáng)告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者，根據(jù)大連市海洋發(fā)展局2023年數(shù)據(jù)，目前大連海參產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)造產(chǎn)值達(dá)500億元以上，已成為大連市漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。大連海參產(chǎn)業(yè)無論從養(yǎng)殖規(guī)模、產(chǎn)量、海參品質(zhì)，還是在產(chǎn)品推廣、品牌影響力等各方面都已經(jīng)走在全國前列。

然而在市場不斷發(fā)展的同時(shí)，這一行業(yè)的痛點(diǎn)也切實(shí)存在，于德強(qiáng)提到，當(dāng)前市場上的痛點(diǎn)主要有兩點(diǎn)：一是由于非法添加和原產(chǎn)地不誠信等違法現(xiàn)象一直存在，導(dǎo)致消費(fèi)市場信任度不高。“大連海參一直是高品質(zhì)海參的代名詞，消費(fèi)者在購買海參時(shí)，不管是買干海參，還是買即食海參，非常習(xí)慣地想到要去買大連海參，這就造成了市場上假冒大連海參的現(xiàn)象層出不窮。雖然是比較個(gè)別的企業(yè)行為，但屬于一顆老鼠屎，壞了一鍋湯。第二個(gè)痛點(diǎn)則是大連海參行業(yè)的內(nèi)卷化比較突出。“我們在如何統(tǒng)一的、高效率的、正向的宣傳大連海參這個(gè)擁有高附加值的產(chǎn)業(yè)品牌上，效率不高，效果不大。”

海洋水產(chǎn)企業(yè)獐子島副總裁劉明也告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者，除了一些其它產(chǎn)區(qū)的海參冒充大連海參之外，行業(yè)存在另一個(gè)亂象：前些年糖干海參泛濫（糖干海參是指在加工干海參過程中，將海參置于鹽糖混合液中“浸泡、晾干”。），在國家明令禁止不允許加糖之后，又開始出現(xiàn)加鹽的情況，“這方面國家標(biāo)準(zhǔn)比較寬泛，最高允許40%的含鹽量，這就比較壓秤但是消費(fèi)者也很難分辨出來?！眲⒚鞅硎荆@種以次充好的銷售情況普遍比較多，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)的劣幣驅(qū)逐良幣。

除了上述亂象之外，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者在黑貓投訴平臺上，輸入關(guān)鍵詞“海參”，被投訴的案例次數(shù)達(dá)529條，其中許多也是涉及產(chǎn)品質(zhì)量問題，包括無法泡發(fā)、大小重量不足、實(shí)物與圖片宣傳不符、三無產(chǎn)品，此外還有快遞不發(fā)貨、篡改生產(chǎn)日期，價(jià)格虛高等情況。

李克詩表示，“假冒大連海參、以次充好海參大規(guī)模出現(xiàn)在線上平臺，因其價(jià)格極低，迅速搶占市場，惡化了行業(yè)生態(tài)?！?/span>

近年來，大連市政府及相關(guān)職能部門加大了對于海參產(chǎn)業(yè)和海參市場的監(jiān)管力度，在凈化海參市場和鼓勵(lì)企業(yè)誠信經(jīng)營等方面取得了比較突出的效果。不過于德強(qiáng)表示，解決這些亂象將是非常復(fù)雜的工程，需要多方參與。

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首個(gè)海參電商標(biāo)準(zhǔn)出臺

八家海參龍頭企業(yè)參與

規(guī)范市場，建標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵。值得一提的是，今年3月22日，京東超市主導(dǎo)制定的《京東好海參 干海參》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，成為我國首個(gè)海參電商標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由七家高?？蒲袡C(jī)構(gòu)以及行業(yè)協(xié)會組織制訂，八家海參龍頭企業(yè)共同參與。其中，有四項(xiàng)指標(biāo)最為關(guān)鍵：鹽分含量比國標(biāo)少60%以上。蛋白質(zhì)含量比國標(biāo)高40%。針對國標(biāo)未作要求的指標(biāo)，該標(biāo)準(zhǔn)也做了規(guī)范，例如，對鐵元素含量設(shè)定為小于等于0.1%，重要營養(yǎng)物質(zhì)多糖含量設(shè)定為大于等于6%。

“雖然海參行業(yè)之前已經(jīng)有國家標(biāo)準(zhǔn)，但是一些不法商家依然有空子可鉆，比如對產(chǎn)品進(jìn)行惡意添加等，之所以我們這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比國家標(biāo)準(zhǔn)還要高，就是為了能以更嚴(yán)格的方式，去進(jìn)一步規(guī)范整個(gè)大連海參的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?！本〇|超市糧油調(diào)味業(yè)務(wù)部南北干貨組負(fù)責(zé)人李博介紹說，這一標(biāo)準(zhǔn)出臺之后，平臺在日常的經(jīng)營中就以此為標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)，包括商品上架的準(zhǔn)入、產(chǎn)品的入倉驗(yàn)貨、日常抽檢，以及用戶投訴數(shù)據(jù)的監(jiān)控等。值得一提的是，京東超市生鮮業(yè)務(wù)部貝類組負(fù)責(zé)人胡海還透露，在干海參標(biāo)準(zhǔn)之后，京東超市后續(xù)也將制定即食海參的標(biāo)準(zhǔn)。

對此，劉明也表示，國家標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)兜底的底線標(biāo)準(zhǔn)，國家是鼓勵(lì)企業(yè)制訂高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而京東超市就是把這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)變得更嚴(yán)格了?！巴ㄟ^電商渠道積極主動(dòng)作為，降低消費(fèi)者買到劣質(zhì)海參的概率。從品牌角度講，我們也都愿意去配合?！眲⒚鹘榻B稱，獐子島從源頭養(yǎng)殖端到生產(chǎn)加工端、冷鏈物流端、銷售端，現(xiàn)在做到自己完全控制一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。

眼下618大促臨近，京東超市在海參等海鮮產(chǎn)品領(lǐng)域也加大備貨。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者了解到，6月5日，在大連海參瓦房店、平島等海域產(chǎn)區(qū)，300多位潛水員連續(xù)下海捕撈海參。這也標(biāo)志著2023年大連海參春捕季開啟最大一捕，當(dāng)天海參捕撈量突破百萬斤。此次捕撈由京東超市聯(lián)合多家頭部海產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合開展，捕撈上的部分海參將進(jìn)入京東倉庫為618備貨。

為順應(yīng)市場行情變化，且回饋用戶，京東超市聯(lián)合多家海參頭部品牌，在最大一捕活動(dòng)上宣布，在6月5日上線近百款知名品牌產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)海參優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，主推商品降至19塊9一根。此外，京東超市其他近百款即食海參和干海參降價(jià)幅度也較大。消費(fèi)者搜索“618優(yōu)質(zhì)低價(jià)海參”，可直達(dá)會場。

據(jù)介紹，為了確保海參品質(zhì)可靠，海參優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，京東超市通過源頭直采與源頭養(yǎng)殖戶和加工廠直接合作，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本；大連海參上線銷售，都要審核授權(quán)資質(zhì)，防范假冒大連海參在京東超市上線銷售。在品質(zhì)管控方面，京東通過建立事前、事中、事后管控機(jī)制，并通過定期抽檢、入倉驗(yàn)收、品質(zhì)抽檢、駐廠等，保障商品品質(zhì)。

目前，京東超市已經(jīng)成為曉芹、同仁堂、棒棰島、喜玉等大連海參主要品牌的線上最大銷售渠道，這也使得其價(jià)格比其他電商更具有競爭力。談及京東這些舉措對品牌的賦能，獐子島的劉明舉例稱，海鮮食品尤其是冷凍類食品對于物流要求很高，京東的物流包括整個(gè)冷鏈網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢明顯。

談及京東生鮮未來的發(fā)展目標(biāo)和努力方向，京東超市生鮮業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人金吉壽告訴記者，希望能夠借助這么多年發(fā)展的能力（零售、物流、科技等），真正賦能到中國的各個(gè)產(chǎn)地和農(nóng)村，幫助農(nóng)產(chǎn)品更好地上行。接下來，京東超市還會在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈繼續(xù)投入和發(fā)力，上游通過技術(shù)賦能產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化種養(yǎng)殖，中游做好物流供應(yīng)鏈，下游和各個(gè)區(qū)域合力打造更多品牌。

（應(yīng)受訪者要求，文中劉蘭和郭政為化名）

文/劉暢