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海鮮大全 值得收藏!
石蜐(jié)——佛手蚶
石蜐,分布于東海、南海沿岸。具有利小便,消痞塊之功效。用于小便不利,癖積,水腫,脹滿(mǎn)。
甘鯛——馬頭
馬頭魚(yú)可用于美容瘦身、軟化血管、排腸毒,利用延繩釣、底拖網(wǎng)漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏,生鮮出售,為高價(jià)的食用魚(yú),肉質(zhì)柔嫩鮮美。
大黃魚(yú)——大黃花魚(yú)
大黃魚(yú)為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”(大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊)之一,是我國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。中醫(yī)認(rèn)為,黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效。
注意:黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。黃魚(yú)是發(fā)物,哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
黃姑魚(yú)
黃花魚(yú)與黃姑魚(yú)雖然只一字之差,但是味道相差很大。黃花魚(yú)魚(yú)味鮮美,肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)?,?/span>黃姑魚(yú)則肉質(zhì)較松粗,鮮美嫩滑程度不及黃花魚(yú)。
白姑魚(yú)
白姑魚(yú)為石首魚(yú)科白姑魚(yú)屬的魚(yú)類(lèi),有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。
海蜇(zhé)
海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物,體形程半球狀,可食用,上面呈傘狀,白色,借以伸縮運(yùn)動(dòng),稱(chēng)為海蜇皮,下有八條口腕,其下有絲狀物,呈灰紅色,叫海蜇頭。
注意:千萬(wàn)不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蜇。一旦被海蜇蜇傷,不要用淡水沖洗,因淡水可促使刺胞釋放毒液,應(yīng)盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液,可用碳酸氫鈉(小蘇打)或明礬清洗傷處。若損傷面積大,全身反應(yīng)嚴(yán)重者,要及時(shí)去醫(yī)院治療。
烏賊——花枝、墨魚(yú)
烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開(kāi),因而有“烏賊”、“墨魚(yú)”等名稱(chēng),與魷魚(yú)和章魚(yú)一樣屬海洋軟體動(dòng)物。
注意:挑選生墨魚(yú)時(shí),宜選擇色澤鮮亮潔白、無(wú)異味、無(wú)黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚(yú)時(shí),最好能用手捏一捏魚(yú)身是否干燥,聞一下是否有異味,優(yōu)質(zhì)的墨魚(yú)帶有海腥味,但沒(méi)有腥臭味。
魷魚(yú)
目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚(yú),它的名稱(chēng)叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú),它的名稱(chēng)叫“柔魚(yú)”,小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
注意:優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無(wú)光澤,表面白霜過(guò)厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
章魚(yú)——八爪魚(yú)
章魚(yú)為溫帶性軟體動(dòng)物,生活在水下,適應(yīng)水溫不能低于7℃,海水比重1.021最為適宜,低鹽度的環(huán)境會(huì)死亡。能攝食大型動(dòng)物性浮游生物而成長(zhǎng)。
香螺——響螺
棲息于潮下帶較深砂泥質(zhì)海底,海底拖網(wǎng)常采到。肉食性或腐食性,喜食底棲性貝類(lèi)或死亡的魚(yú)類(lèi)。夏天時(shí)會(huì)在海底產(chǎn)下大型卵塊。
香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚(yú)汁炒香螺、等鮮椒響螺片。
花螺
花螺其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口,是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)近年十分暢銷(xiāo)的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類(lèi)。
泥螺
我國(guó)主要是寧波和遼寧的東港產(chǎn)泥螺,泥螺雌雄同體,但異體受精、性成熟時(shí),常可見(jiàn)到雌雄螺在灘涂上交尾,產(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群,每群有一膠質(zhì)柄固著在海灘上,密密麻麻的卵群,隨潮漲落在水中波動(dòng),煞是壯觀。
辣螺——疣荔枝螺
殼內(nèi)面黃白色,外唇內(nèi)側(cè)黑紫色。岸均有分布,為巖相潮間帶最習(xí)見(jiàn)螺類(lèi)之一。
寄居蟹
寄居蟹多產(chǎn)于黃海及南方海域的海岸邊,在沙灘和海邊的巖石縫里容易發(fā)現(xiàn),有時(shí)在竹子節(jié)、穗椰子殼、珊瑚、海綿等其它地方也能看到這種有“清道夫”之稱(chēng)的雜食性動(dòng)物。
牡蠣——海蠣子
牡蠣,又稱(chēng)為“海里的牛奶”,其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅,食用牡蠣可防止皮膚干燥,促進(jìn)皮膚新陳代謝,分解黑色素,它是難得的美容圣品。
花蚶(hān)
花蚶可洗凈用沸水燙過(guò)后生食,蚶血尤為鮮美,或腌漬,或加工制成干品,貝殼亦可入藥,具有消血塊和化痰積之功效。
貽(yí)貝——海虹
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品,可以蒸、煮食之,也可剝殼后和其他青菜混炒,味均鮮美。
海瓜子
海瓜子捕獲時(shí),多含泥沙,須在淡鹽水中浸養(yǎng)半日,待海瓜子泥沙吐盡,洗凈備用。
蟶(chēng)子
因?yàn)槭窃谲浤酁┥仙?,所以蟶子的兩個(gè)貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時(shí)候最好不要去街邊攤?cè)コ?,還是應(yīng)該自己在家食用,一定要注意蟶子的衛(wèi)生與清潔。
青蟹
青蟹是珍貴的水產(chǎn)品之一,其肉味鮮美獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)極為豐富,素稱(chēng)酒席上之佳肴,食用藥用價(jià)值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù)。
米魚(yú)——鮸(miǎn)魚(yú)
大米魚(yú)性甘、咸、平,有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺健脾和消炎功效。 對(duì)治療再生障礙性貧血,吐血,腎虛遺精,瘡癤、痛腫、無(wú)名腫毒、乳腺炎等有效。
赤魟(hóng)
此魚(yú)體盤(pán)上、下平扁,尾部細(xì)長(zhǎng)如鞭,尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚,棘基部有毒腺,被蜇后引起劇烈腫痛,因此垂釣者必須特別提防。
蝦蛄(gū)——皮皮蝦
皮皮蝦兩側(cè)有倒刺,拿蝦的時(shí)候,要頭朝上,尾朝下,這樣才不會(huì)被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時(shí)候只要一根筷子就搞定了。
帶魚(yú)
帶魚(yú)具有結(jié)群排隊(duì)的特性,每年春天回暖水溫上升時(shí),帶魚(yú)成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是為捕撈季節(jié)。
鯧魚(yú)
鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效,對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
龍頭魚(yú)
此魚(yú)只有一條主骨,并且主骨柔軟,其魚(yú)的魚(yú)骨細(xì)軟如胡須,因此浙南 臺(tái)州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”,就是說(shuō)它像水一樣柔軟。
烏鯧
喜群聚,一般在產(chǎn)卵季節(jié)游至水上層,遇天氣惡劣時(shí)下沉到海底。
對(duì)蝦
整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮湯,制成泥茸,可制蝦餃、蝦丸。
注意:色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
跳魚(yú)
它習(xí)性狡猾,彈跳力極強(qiáng),喜歡在潮水退后的海灘上跳躍,身上又有淡藍(lán)色花斑,故名花跳魚(yú)。
烏塘鱧(lǐ)
個(gè)體不大,常見(jiàn)個(gè)體體長(zhǎng)為10-15厘米,體肥厚,肉鮮美,富營(yíng)養(yǎng),一向被視作佳品。
鳳鱭(jì)
鳳鱭屬于河口性洄游魚(yú)類(lèi),平時(shí)棲息于淺海,每年春季,大量魚(yú)類(lèi)從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域產(chǎn)卵,但決不深入純淡水區(qū)域。
招潮蟹
招潮蟹會(huì)做出舞動(dòng)大螯的動(dòng)作,這個(gè)“招潮”的動(dòng)作,目的是用大螯威嚇敵人,或是求偶。此外,招潮蟹還有一對(duì)火柴棒般突出的眼睛,非常特別。
河豚(tún)
河豚的毒素主要分布于卵巢和肝臟,其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚;而精巢和肌肉是無(wú)毒的。如果魚(yú)死后較久,內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。
注意:每當(dāng)春末夏初鮮食河豚魚(yú)時(shí),應(yīng)特別謹(jǐn)慎,必須選擇鮮活魚(yú)體,嚴(yán)格去除內(nèi)臟,以免中毒。
鯔(zī)魚(yú)
冬至前的鯔魚(yú),魚(yú)體最為豐滿(mǎn),腹背皆腴,特別肥美,常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚(yú)除了作為食品大受贊賞外,還有滋補(bǔ)身體的效用。
鰻鱺
加工鰻鱺時(shí)應(yīng)注意,其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞,但生飲鰻血有時(shí)可引起中毒。
銹斑蟳——花蟹
全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋,是最醒目的特色。
老虎蟹
如要品嘗肥大的蟹鉗,只需用剪刀將蟹鉗整只剪下,便可以慢慢享受,而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開(kāi),去除外殼,便可見(jiàn)到鮮甜味美的蟹肉了。
鱸魚(yú)
鱸魚(yú)能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用,還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。
梭子蟹
梭子蟹身處海洋,離開(kāi)高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。
海鰻
海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高,可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸,味更鮮美而富有彈性。
脊尾白蝦——水白蝦
其肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美。除供鮮食外,還可加工成海米,因其呈金黃色,故也有“金鉤蝦米”之稱(chēng)。其卵可于制成蝦籽,也是上乘的海味干品。
小黃魚(yú)
也叫“黃花魚(yú)”、“小黃花”,供鮮食或制成咸干品;鰾可制魚(yú)鰾膠;精巢可制魚(yú)精蛋白。
文鰩魚(yú)
文鰩魚(yú),中藥名。具有催產(chǎn),止痛,解毒消腫之功效。
蛤蜊
其肉質(zhì)鮮美無(wú)比,被稱(chēng)為“天下第一鮮”、“百味之冠”,而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面。
花甲
花甲有宿疾者應(yīng)慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。
秋刀魚(yú)
鮑魚(yú)——海耳
鲆魚(yú)
鲆魚(yú)是比目魚(yú)的一類(lèi),主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品,魚(yú)肝可提制魚(yú)肝油。
馬哈魚(yú)—三文魚(yú)
扇貝
大龍蝦
百吉海鰻
有漁業(yè)利用之價(jià)值,可制成魚(yú)罐頭。
多寶魚(yú)
多寶魚(yú)一般的吃法是整條清蒸,屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。
石斑魚(yú)
石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,類(lèi)似雞肉,素有“海雞肉”之稱(chēng)。
海星
常見(jiàn)海鮮的蒸煮方法和火候
█ 花蛤:不加水干鍋煮
一點(diǎn)水也不加,干鍋煮,開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到‘啪啪’開(kāi)口的聲音,不要打開(kāi)鍋蓋,等個(gè)三分鐘到五分鐘,這樣做出來(lái)的蛤蜊肉很嫩。
█ 海蠣:開(kāi)鍋后蒸三分鐘
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開(kāi)鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是,海蠣子大小影響蒸的時(shí)間,個(gè)頭大的海蠣子蒸的時(shí)間須延長(zhǎng)1分鐘。
█ 海螺:煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會(huì)很容易挑出??吹胶B莸穆蓊^略微探出身來(lái),就能出鍋啦!
█ 皮皮蝦:蒸時(shí)間比貝類(lèi)久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無(wú)論大的小的,蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。
█ 螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來(lái),螃蟹肚子一定要朝上!開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
█ 八爪魚(yú):頭和爪子分開(kāi)煮
八爪魚(yú)的頭和爪熟的時(shí)間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經(jīng)老得咬不動(dòng),因此頭和爪最好分開(kāi)煮。先把頭切下來(lái)下鍋煮,七八分鐘以后,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會(huì)很脆。
█ 海魚(yú):蒸魚(yú)最好用旺火
適合清蒸的魚(yú)有,大比目魚(yú)、黑頭魚(yú)等。清蒸前需在魚(yú)身上改刀,可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚(yú)需要火旺一些,用旺火蒸,開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘,肉質(zhì)最鮮嫩。
(來(lái)源: 上海國(guó)際漁博會(huì))
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