章魚魷魚墨魚屬于貝類“軟氏三兄弟”的區(qū)分

章魚。

八只腕足

胴部球形

胴部錐形

十只腕足

體形細(xì)長(zhǎng) 內(nèi)殼為透明薄片

胴部袋形

十只腕足

體形扁圓 內(nèi)殼為白色石灰質(zhì)

孜然魷魚、爆炒小章魚、醬燒墨魚仔……這些美味簡(jiǎn)直讓人口水直流。對(duì)于“軟氏三兄弟”，很多人并不能清楚地區(qū)分。它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何？各自有何特性？現(xiàn)在正是章魚上市的季節(jié)，帶著這些問題，記者采訪了大連市水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)，大連市水產(chǎn)技術(shù)推廣總站副站長(zhǎng)，大連市海洋與漁業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心副主任，教授研究員級(jí)高級(jí)工程師劉彤。

文圖 大連新聞傳媒集團(tuán)記者 徐婷 手繪 徐婷

章魚、魷魚和墨魚它們屬于軟體動(dòng)物門，頭足綱的動(dòng)物，是海產(chǎn)頭足類軟體動(dòng)物，它們是“親戚”。其實(shí)它們不是魚，而是一種貝類，只不過它們的貝殼已經(jīng)退化，變成了白色的內(nèi)骨骼。它們和貝類看起來最接近的品種是鸚鵡螺。

章魚

章魚，大連人俗稱鲃蛸，在大連有兩個(gè)品種，他們是短蛸（短腿鲃蛸）和長(zhǎng)蛸（長(zhǎng)腿鲃蛸）。它們共同特點(diǎn)是體呈短卵圓形，囊狀，無鰭；頭與軀體分界不明顯，頭上有大的復(fù)眼及8條可收縮的腕（腿）。每條腕（腿）均有兩排肉質(zhì)的吸盤。

啥習(xí)性？章魚為肉食性動(dòng)物，以瓣鰓類和甲殼類（蝦、蟹等）為食，亦食浮游生物。棲于多巖石海底的洞穴或縫隙中，喜隱匿不出。

啥特性？章魚能隨周圍環(huán)境變更體色和身體長(zhǎng)度，在巖石和海藻中表現(xiàn)出很好的擬態(tài)。章魚用吸盤沿海底爬行，但受驚時(shí)會(huì)從體管噴出水流，從而迅速向反方向移動(dòng)。遇到危險(xiǎn)時(shí)會(huì)噴出墨汁似的物質(zhì)，作為煙幕。有些種類產(chǎn)生的物質(zhì)可麻痹進(jìn)攻者的感覺器官。

有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？章魚屬于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章魚，含有蛋白質(zhì)高達(dá)19g，并不遜色于平常的牛肉、豬肉和魚肉，更是牛奶蛋白質(zhì)含量的6倍，且含有人體全部的必需氨基酸，屬于真正的優(yōu)質(zhì)蛋白。同時(shí)，章魚的脂肪含量極低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦豬肉的脂肪也有6.2克，同為水產(chǎn)品的草魚，每100克魚肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我們想攝取蛋白質(zhì)又不想脂肪攝入超標(biāo)的話，章魚是不錯(cuò)的選擇。章魚性平味甘，無毒，可以入藥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、收斂生肌的作用，是女性產(chǎn)后補(bǔ)虛、生乳、催乳的滋補(bǔ)佳品。

有何禁忌？有蕁麻疹、過敏史的人及癌癥患者忌食章魚。

如何食用？適合生吃。還可以煮熟拌蔥絲，做燒烤，做章魚小丸子，做海鮮粥等。

魷魚

目前，市場(chǎng)常見的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“筆管仔”魷魚，身體細(xì)長(zhǎng)，呈長(zhǎng)錐形，前端有吸盤。中國(guó)槍烏賊也就是“魷魚”，年產(chǎn)4萬~5萬噸，主要漁場(chǎng)在中國(guó)渤海、福建南部、臺(tái)灣、廣東和廣西近海。

啥習(xí)性？魷魚常成群游弋于淺海中上層，垂直移動(dòng)范圍可達(dá)百余米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對(duì)象。卵子分批成熟，分批產(chǎn)出，卵包于膠質(zhì)卵鞘中，每個(gè)卵鞘隨種類不同包卵幾個(gè)至幾百個(gè)，不同種類的產(chǎn)卵量差別也很大，從幾百個(gè)至幾萬個(gè)。

啥特性？使魷魚改變性的特征用人工控制魷魚苗的性別，魷魚從孵化起到10月齡，雄性魷魚體重可達(dá)700克，而雌性只有300~400克。

有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？魷魚是高蛋白、低脂肪食物。富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

有何禁忌？魷魚是高蛋白、低脂肪食物，有“一口魷魚三口肥肉”之稱，屬于發(fā)物。邊吃魷魚邊喝啤酒，易造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發(fā)生化學(xué)作用，形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化及肝病患者慎食。

如何食用？只能煮熟食用。三者之中，屬魷魚口感最好，肉質(zhì)最嫩。爆、炒、燒、燴、炸各種通吃，配合度最高。

墨魚

墨魚學(xué)名烏賊，俗稱墨斗魚或墨魚。

啥習(xí)性？墨魚是一種大型的肉食性軟體動(dòng)物，生長(zhǎng)在外海或海灣與外海的交界處，棲息于有隱蔽物和最少有20米水深以下的環(huán)境，如海草或巖石等。我國(guó)沿海均有分布，以黃海、渤海產(chǎn)量較多。產(chǎn)期多在8~12月份，11月份為盛漁期。大連地區(qū)最大個(gè)體墨魚是金烏賊，胴長(zhǎng)可達(dá)20厘米。

啥特性？大連海域常見的墨魚有金烏賊、曼氏無針烏賊和耳烏賊。其中金烏賊和曼氏無針烏賊有一船形石灰質(zhì)的硬鞘，是很好的中藥，稱“海螵蛸”，是一味止血、收斂之常用中藥。此外，其肉、黑囊、纏卵腺均可入藥。

烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開，因而有“烏賊”“墨魚”等名稱。不過，這種“墨汁”需要儲(chǔ)積相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，所以墨魚非到萬分危急時(shí)刻，是不肯輕易噴放“墨汁”的。

墨魚在漫游時(shí)，一般靠?jī)蓚?cè)肉翼和頭部腕足做正向運(yùn)動(dòng)，又是“反向短跑健將”。

有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？墨魚，味鮮美，可鮮食，亦可加工成干品墨魚干。雄性生殖腺和雌性纏卵腺分別可加工成烏魚穗和烏魚蛋，均為海味佳品。營(yíng)養(yǎng)上來說墨魚的滋補(bǔ)性更強(qiáng)，它用于燉湯比較多。墨魚的價(jià)格相對(duì)較高，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，是一款低脂的美食，即使是三高病人也可以食用。

有何禁忌？墨魚不適合有濕疹、蕁麻疹人食用。

如何食用？只能煮熟食用。一般用來煲湯的都是墨魚。墨魚的做法多樣，有白灼，燒烤，燉豆腐，烤墨魚干等，還可以做成火鍋的好伴侶，比如墨魚丸和墨魚滑。

來源： 大連晚報(bào)