挪威進(jìn)口的三文魚有何不同！

2020年6月9日，德法公共電視臺（ARTE）在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布的關(guān)于挪威三文魚養(yǎng)殖現(xiàn)狀的報(bào)道，被大量媒體轉(zhuǎn)載，該報(bào)道中這樣描述“大量魚擠在骯臟、充滿它們排泄物的海水里。許多得病的三文魚身上布滿大如手掌的潰瘍，有的已變成S型畸形魚”。一時(shí)間“三文魚”成了眾人關(guān)注的焦點(diǎn)之一。

其實(shí)提起三文魚大家對它并不陌生，蘸上芥末就可以入口的三文魚生魚片，早就是一道美食。但隨著“三文魚”成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)之后，我發(fā)現(xiàn)很多人似乎只了解“吃生魚片”，并不了解三文魚，更不知道其主要產(chǎn)地和區(qū)別，對挪威三文魚更是知之甚少。

三文魚又名大馬哈魚、鮭魚，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域。鮭魚有兩種遺傳上不同的屬：大西洋鮭和太平洋鮭。它們只能在北半球的寒冷海洋中找到。最常見的類型是大西洋鮭魚，以其上乘的品質(zhì)而聞名于世。我們所說的挪威三文魚一般所指的就是大西洋鮭魚。

作為一個(gè)物種，我們只有一次生命，而且整個(gè)生命都在我們出生的環(huán)境中生活和呼吸。而鮭魚進(jìn)化出了一些有趣的特性，使它能一部分時(shí)間生活在淡水中，另一部分時(shí)間生活在咸水中。因?yàn)轷q魚生活在海洋中，但在淡水中繁殖，所以它們必須改變吸收氧氣的方式。

為了能夠像淡水魚一樣呼吸和生活，鮭魚做了一些非同尋常的事情。在幾千年的時(shí)間里，它已經(jīng)進(jìn)化出一種驚人的能力，可以逆轉(zhuǎn)鰓中特殊細(xì)胞的泵血機(jī)制。這種令人印象深刻的生理技巧只有少數(shù)幾種魚能掌握，被稱為滲透調(diào)節(jié)。

太平洋鮭魚和大西洋鮭魚一樣，在它們的在海中都是光滑的銀色，一旦它們進(jìn)入淡水，不但要改變吸收氧氣的方式，還會經(jīng)歷顯著的身體變化——變紅。下面的照片展示了紅鮭在海洋階段和產(chǎn)卵階段返回淡水的情況。

大西洋和太平洋鮭魚自然種群的生命周期是相似的。它們會在海里生活一到四年，然后返回它們出生的淡水溪流產(chǎn)卵，這種神奇的歸巢行為取決于它們的嗅覺記憶。然而，一個(gè)很大的不同是，大西洋鮭魚并不總是在產(chǎn)卵后死亡，太平洋鮭魚在產(chǎn)卵后就會死亡。

有些人可能不知道，市場上銷售的所有進(jìn)口大西洋鮭魚幾乎都是養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖地大部分在加拿大，南美（主要是智利）和歐洲（主要是挪威）。市場上作為進(jìn)口“野生”鮭魚出售的鮭魚大多是太平洋鮭魚。因?yàn)槿缃褚吧笪餮篚q魚種群已經(jīng)很少了，過度捕撈和大壩限制了鮭魚的產(chǎn)卵和繁殖。

挪威是世界第二大海產(chǎn)品出口國，也是世界上最大的大西洋鮭魚養(yǎng)殖國。挪威的海岸線一直延伸到北極，為寒冷水域中繁殖的魚類提供了理想的環(huán)境。挪威鮭魚一直以高品質(zhì)和味道新鮮而著稱。

挪威人率先使用了浮式開放網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)，也就是可以在漁船后面拖著浮式網(wǎng)箱在大西洋上“放牧”鮭魚，但這種鮭魚養(yǎng)殖方式從出現(xiàn)開始，就一直飽受爭議。

在20世紀(jì)70年代，挪威野生鮭魚就曾因寄生蟲病（海虱）而遭受了災(zāi)難性的下降。當(dāng)時(shí)認(rèn)為，這種寄生蟲是通過水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)移到挪威野生鮭魚身上的，寄生蟲阻止了野生鮭魚產(chǎn)卵，導(dǎo)致挪威河流里的野生鮭魚群大量減少。與此同時(shí)養(yǎng)殖鮭魚也暴發(fā)了寄生蟲病，這迫使許多養(yǎng)魚戶將抗生素與魚粉結(jié)合使用以治療該病。人們擔(dān)心抗生素的大量使用不但會使鮭魚產(chǎn)生抗藥性，造成食品安全問題，還會引發(fā)一系列的生態(tài)問題。

挪威是野生大西洋鮭魚最多的國家約有50多萬條，但養(yǎng)殖鮭魚的數(shù)量是野生鮭魚的250至700倍。大面積放牧式的養(yǎng)殖方式，使養(yǎng)殖鮭魚與野生鮭魚近距離接觸，再加上每年都有大量養(yǎng)殖鮭魚逃脫，導(dǎo)致寄生蟲病在兩者之間交叉感染，遲遲無法做到有效控制。

有數(shù)據(jù)顯示，在過去的20年中，挪威的野生鮭魚種群減少了一半。每年平均有200000鮭魚從挪威沿海開放的網(wǎng)箱中逃逸。逃脫的養(yǎng)殖鮭魚導(dǎo)致挪威71％的河流受到了基因污染。而且，鮭魚養(yǎng)殖場每年約有950萬條魚死亡。面對局勢如此嚴(yán)峻，當(dāng)?shù)夭坏貌煌Ｖ拱l(fā)放新的開放式網(wǎng)箱養(yǎng)殖許可證。由此可見，“挪威三文魚被曝養(yǎng)殖條件惡劣”或許絕非偶然事件。

生物學(xué)家認(rèn)為養(yǎng)殖的鮭魚可以安全食用，大多數(shù)食品專家也都同意這一觀點(diǎn)。