海參：長(zhǎng)相不起眼，口碑“頂了天”，關(guān)于海參有多少你不知道的事

全球有900多種海參，我國(guó)約140種。其中印度洋、西太平洋海區(qū)是世界上海參種類(lèi)最多、資源量最大的區(qū)域。

海參營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。

同為“參”，海參、人參被譽(yù)為海、陸兩界的大補(bǔ)，在歷代民間傳說(shuō)中地位近乎仙藥，關(guān)于其來(lái)歷這里還有個(gè)小小的傳說(shuō)。

相傳開(kāi)天辟地之祖太上老君為玉皇大帝煉仙丹時(shí)睡著了，拉風(fēng)箱的童子便偷了仙丹下凡到人間，發(fā)現(xiàn)后被李天王追捕，于是一邊跑一邊把仙丹撒下去，第一把仙丹撒在了云南，變成了田七，也稱(chēng)“田七參”；第二把仙丹從渤海一直撒到長(zhǎng)白山一帶，撒到渤海里的變成了海參，撒到長(zhǎng)白山一帶的變成了人參。仔細(xì)觀察，田七參和人參形狀很像，藥理也有相通的地方，人參有“長(zhǎng)生不老”的效果，海參也被傳如此。

種類(lèi)繁多，各有特色

海參屬于無(wú)脊椎動(dòng)物、棘皮動(dòng)物門(mén)、海參綱。全球有900多種，我國(guó)約140種。海參的形態(tài)海參雖為圓筒狀，但粗細(xì)、形狀和大小隨種類(lèi)。

不同種類(lèi)有很大的差異。常見(jiàn)的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足如海參屬（Holothuria）、刺參屬（Stichopus）、仿刺參屬（Apostichopus）、輻肛參屬（Actinopyga）和白尼參屬（Bohadschia）等。

海參觸手的形狀是分目的重要依據(jù)，枝形觸手見(jiàn)于枝手目海參；盾形觸手見(jiàn)于盾手目和平足目海參，羽形觸手見(jiàn)于無(wú)足目海參，指形觸手見(jiàn)于指手目海參。

海參觸手的數(shù)目常為一般均為5的倍數(shù)，但也有12個(gè)的。海參的體壁柔韌，富于結(jié)締組織，厚薄隨種類(lèi)而異，大凡體壁厚的種類(lèi)均可食用，體壁薄的種類(lèi)則失去食用價(jià)值。

海參的內(nèi)骨骼多不發(fā)達(dá)，變?yōu)轫氂蔑@微鏡才能看見(jiàn)的許多微小石灰質(zhì)骨片埋沒(méi)于外皮之下，數(shù)目一般都很多，有人計(jì)算過(guò)1個(gè)丑海參（Holothuriaimpatiens）有約2000萬(wàn)個(gè)骨片。

海參擔(dān)當(dāng)——刺參

刺參，后背上有著幾行大小不等的圓錐形肉刺，大多數(shù)為栗色，在可供人食用的海參中，品種屬上乘海參品種。

是我國(guó)有記載的22種食用海參中唯一分布于黃渤海區(qū)的溫帶種類(lèi)，也是我國(guó)進(jìn)行人工增殖、人工養(yǎng)殖的主要品種?，F(xiàn)在所說(shuō)的海參育苗、海參增殖、海參養(yǎng)殖，以及市場(chǎng)上價(jià)格最高的海參都是指刺參。

常見(jiàn)的刺參有花刺參、梅花參、綠刺參等。

拔了刺的海參——海參科

在海參中還有一些渾身圓滾滾沒(méi)有刺兒。

它們有的橢圓粗壯，有的胖的像饅頭。海參科中常見(jiàn)的主要有黑乳海參、糙海參、白尼參等。

關(guān)于海參，你不知道的一些秘事

生在海底卻不會(huì)游泳

海參是中國(guó)人最早食用的海鮮之一，而且?guī)浊陙?lái)一直被冠以高檔海鮮。

早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們就已經(jīng)開(kāi)始食用海參，這種獨(dú)特的美味到了三國(guó)時(shí)期，人們稱(chēng)這種東西叫做土肉后來(lái)又叫做海鼠、海黃瓜，早在6億年前海參就已經(jīng)開(kāi)心的生活在海底了，雖然在海底但它并不會(huì)游泳，當(dāng)遇到危險(xiǎn)時(shí)在海底以每小時(shí)3米（0.0019邁）的速度狂奔。

憨憨的海參也擁有“不死之身”

海參還有一種神奇的功能就是分身再生，把海參橫向環(huán)切切成幾段，這幾塊身體經(jīng)過(guò)3-5個(gè)月還能各自再生成獨(dú)立的海參。

海參還有一項(xiàng)獨(dú)特的技能，當(dāng)海參遇到危險(xiǎn)或受強(qiáng)烈刺激的時(shí)候，它們還會(huì)把自己的內(nèi)臟吐出來(lái)迷惑敵人，自己趁機(jī)逃走！不過(guò)60天左右它們新的內(nèi)臟就會(huì)長(zhǎng)出來(lái)。

海參進(jìn)食猶如一朵盛開(kāi)的珊瑚花

相對(duì)其憨憨的外邊，海參進(jìn)食的時(shí)候卻顯的相當(dāng)優(yōu)雅，一團(tuán)團(tuán)觸手從嘴里伸出來(lái)，抓取周邊的浮游生物，在放進(jìn)嘴中。

中國(guó)是海參消費(fèi)大國(guó)

海參在中國(guó)市場(chǎng)非常受歡迎，近幾年來(lái)中國(guó)海參的進(jìn)口量，養(yǎng)殖產(chǎn)量等都在穩(wěn)步上升。

中國(guó)新鮮海參的供應(yīng)主要在北方生產(chǎn)，遼寧（約占35%）和山東省（約占50%）南方福建?。s占10%），根本不能滿(mǎn)足需求。

吊籠浮筏養(yǎng)殖

除此之外加拿大和其他國(guó)家的特許供應(yīng)商一直在向中國(guó)運(yùn)輸海參。埃及、尼加拉瓜、墨西哥和摩洛哥的出口商也在試圖涉足這一貿(mào)易，并積極尋求中國(guó)買(mǎi)家購(gòu)買(mǎi)野生海參。

中國(guó)對(duì)海參日益增長(zhǎng)的需求引發(fā)了一波走私浪潮，其中一些是犯罪團(tuán)伙從遙遠(yuǎn)的非洲、墨西哥和巴布亞新幾內(nèi)亞走私而來(lái)。因?yàn)楹⒈灰暈楹Ｑ笊鷳B(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，所以它們受到《瀕危物種國(guó)際貿(mào)易公約》(CITES)的保護(hù)，需要特殊許可才能處理。

好水出好參

海域水質(zhì)影響海參品質(zhì)

水質(zhì)越好海參生長(zhǎng)環(huán)境越干凈，品質(zhì)就越好，大連長(zhǎng)海海域半年換一次海水優(yōu)于山東海域17年才換一次海水，沿海岸線(xiàn)蜿蜒曲折，岬灣相連巖礁星布，淺海灘涂面積廣闊。西太平洋洋流長(zhǎng)驅(qū)直入，與黃渤海沿岸流碰撞交匯，在長(zhǎng)海海域形成強(qiáng)大的氣旋流和動(dòng)力場(chǎng)，使長(zhǎng)海海域具有水流活、水質(zhì)清，水動(dòng)力大、凈化能力和光合作用強(qiáng)等特點(diǎn)。

圈養(yǎng)

海域水溫影響海參品質(zhì)

海參是一種夏眠動(dòng)物，水溫高低嚴(yán)重影響海參的夏眠，從而影響海參的品質(zhì)，長(zhǎng)海這片海域是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)海參產(chǎn)地，這里的冰冷海水造就慢生長(zhǎng)的極品海參。

大連這里的海參有夏眠的特性，當(dāng)水溫高于20℃，海參就會(huì)休眠，這一睡就是三四個(gè)月，俗稱(chēng)夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠，這樣的慢生長(zhǎng)確保了海參的品質(zhì)。

海鮮市場(chǎng)亂象叢生，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要擦亮雙眼

市場(chǎng)上以加鹽、加糖（違法）的海參為常見(jiàn)，可以想一想鹽和糖多少錢(qián)一斤？都當(dāng)成海參賣(mài)了多暴利!特別低價(jià)格的淡干海參一般是加重鹽的，海參加糖會(huì)破壞海參營(yíng)養(yǎng)的，是違法行為，目前已經(jīng)沒(méi)人敢做了，常見(jiàn)的就是多加鹽的淡干。

淡干海參——泡發(fā)也是有秘訣的

海參的泡發(fā)率，一般在12倍左右，也就是一斤干海參能夠發(fā)泡出12斤左右的可食用海參，如果商家說(shuō)15倍，甚至20倍，基本您買(mǎi)回家發(fā)泡不成功的原因，商家會(huì)把它歸結(jié)為您的操作問(wèn)題。

海參發(fā)泡不需要那么復(fù)雜，商家告訴你每12小時(shí)換一次水，還要用礦泉水，用復(fù)雜的過(guò)程掩蓋一個(gè)真相，不想讓你知道海參里有多少鹽。

常吃的行家想到一個(gè)鑒別海參方法，把四五個(gè)干海參放到一個(gè)碗里，少放水，48小時(shí)后嘗嘗水咸不咸，就知道海參里面大概加了多少鹽。

海參食用注意事項(xiàng)

鮮海參的蛋白質(zhì)含量為14%-20%，脂肪為0.2%-0.3%,水為76%-85%。

干海參也就是水發(fā)海參的漲發(fā)方法得當(dāng)?shù)脑?huà)營(yíng)養(yǎng)流失很小，所含蛋白質(zhì)60%-75%，脂肪為0.9% -1.1% ，碳水化合物為0.15%。

不管是鮮海參還是干海參都有一定量的鈣、鐵、尼克酸、核黃素、硫胺酸等，其中碘的含量為6000微克/千克。

但是，干海參在加工過(guò)程中有高溫高壓的工藝，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化，經(jīng)過(guò)水發(fā)處理便可以打破海參細(xì)胞壁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以被人體更好的吸收利用。

這也是為什么中醫(yī)都會(huì)建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。

海參雖然是公認(rèn)的滋補(bǔ)佳品，但是不能亂吃。

禁忌人群：

患急性腸炎、菌痢、及大便溏薄、出血者。

適宜人群：

一般人群均可食用。尤適宜高血壓、冠心病、肝炎、腎炎、糖尿病患者。

就食材來(lái)說(shuō)，相克相宜的食材如下

相克：

海參+山楂：不易消化，會(huì)引起腹痛、反胃；

海參+石榴：不易消化，會(huì)引起腹痛、惡心；

海參+柿子：消化不良，會(huì)引起腹痛、惡心；

海參+葡萄：可造成蛋白質(zhì)凝固，吸收消化困難。

相宜：

海參+鴨肉：補(bǔ)元?dú)?，?rùn)五臟，除火熱；海參+雞肉：益氣潤(rùn)燥，補(bǔ)血健腦；

海參+羊肉：養(yǎng)血潤(rùn)燥，補(bǔ)氣提神；海參+蘆筍：滋陰潤(rùn)燥、清熱養(yǎng)血；

海參+枸杞：滋陰補(bǔ)腎、美容養(yǎng)顏；海參+山藥：促進(jìn)消化，滋陰補(bǔ)腎；

海參+菠菜：補(bǔ)鐵補(bǔ)血，生津潤(rùn)燥；海參+木耳：益氣強(qiáng)身，養(yǎng)血駐顏；

海參+小米：補(bǔ)氣養(yǎng)胃。

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海參不難求，真情恒永久