國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系：牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（下）

（二）產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的技術(shù)性問題與建議

01

問題

一是養(yǎng)殖海域管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，科技支撐不足，養(yǎng)殖方式粗放，養(yǎng)殖布局不規(guī)范，超容量養(yǎng)殖現(xiàn)象廣泛存在。

二是病害防控能力不足，對(duì)致病因子的認(rèn)知及防治尚有差距，規(guī)模死亡常難以明確致病因素，無法進(jìn)行有效防控。

三是規(guī)?；B(yǎng)殖快速崛起后，仍面臨配套高效采收技術(shù)與大型機(jī)械化收獲、加工設(shè)備的缺失。

四是精深加工能力不足，牡蠣加工品種單一，加工技術(shù)含量低造成大部分銷售量大的牡蠣加工產(chǎn)品附加值低。

五是質(zhì)量安全不容忽視，無論是鮮品還是加工品，重金屬、毒素、污染物、致病微生物等不安全因素對(duì)牡蠣的食品安全帶來重大影響。

02

建議

一是建立養(yǎng)殖容量管理制度。加強(qiáng)養(yǎng)殖海域規(guī)范化管理，規(guī)范近海牡蠣養(yǎng)殖格局。

二是鼓勵(lì)企業(yè)與科研單位進(jìn)行產(chǎn)研合作。通過技術(shù)轉(zhuǎn)讓或聯(lián)合攻關(guān)等手段，扶持企業(yè)優(yōu)先取得相關(guān)領(lǐng)先技術(shù)，并快速投入應(yīng)用；鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)單獨(dú)或聯(lián)合出資對(duì)現(xiàn)有船舶進(jìn)行改造利用，在相關(guān)審批流程上給予簡化優(yōu)待。

三是加強(qiáng)高新技術(shù)在牡蠣加工行業(yè)上的應(yīng)用研究。分析牡蠣蛋白分子的立體結(jié)構(gòu)和官能團(tuán)的性質(zhì)和作用，探明分子的立體結(jié)構(gòu)和內(nèi)部組合對(duì)人體的作用；采用超高壓技術(shù)等現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)，開發(fā)新興牡蠣加工產(chǎn)品。

四是更加注重牡蠣的食品質(zhì)量安全問題。重視漁業(yè)環(huán)境的保護(hù)和監(jiān)測、牡蠣的凈化、有毒物質(zhì)的檢測技術(shù)和有害物質(zhì)殘留量允許標(biāo)準(zhǔn)等的研究，開發(fā)可以商業(yè)化實(shí)際應(yīng)用的牡蠣重金屬、毒素脫除技術(shù)。

附件1：中國與世界牡蠣生產(chǎn)、貿(mào)易與消費(fèi)比較研究

作者：慕永通 張樹成

除非另有說明，本報(bào)告引用數(shù)據(jù)來源于聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）漁業(yè)與水產(chǎn)養(yǎng)殖統(tǒng)計(jì)軟件（FishStatJ）、聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫（UN Comtrade）、世界銀行、《中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》和中國海關(guān)總署。

本報(bào)告圖表和文字中出現(xiàn)的“中國”僅指中國大陸，不包括中國香港、中國澳門和中國臺(tái)灣地區(qū)，而“世界”則泛指除中國大陸以外，向FAO報(bào)告其牡蠣生產(chǎn)和貿(mào)易數(shù)據(jù)的其他所有經(jīng)濟(jì)體（國家和地區(qū)）。

2007~2011年，F(xiàn)ishStatJ在其貿(mào)易統(tǒng)計(jì)中把“制作或保藏的牡蠣”歸入“其他制作或保藏的軟體動(dòng)物”項(xiàng)下，這幾年的牡蠣進(jìn)、出口量和進(jìn)、出口額都不包含前者，盡管無法推算出具體差額，但實(shí)際數(shù)字應(yīng)該高于本報(bào)告給出的數(shù)字。

2013年撰寫的《中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究（貝類分冊）》第三章第四節(jié)“中國在世界牡蠣產(chǎn)業(yè)中的地位”曾詳細(xì)介紹了1950~2011年中國與世界牡蠣生產(chǎn)和貿(mào)易的變動(dòng)趨勢，本報(bào)告是對(duì)這部分內(nèi)容的更新和補(bǔ)充。

報(bào)告撰寫期間，《中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》和中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)庫中雖然有2018年中國牡蠣生產(chǎn)與貿(mào)易數(shù)據(jù)，但FishStatJ數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)卻僅更新到2017年，故本報(bào)告主體部分“牡蠣生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)”比較研究的時(shí)間范圍是2007~2017年，報(bào)告最后一部分補(bǔ)充介紹了2018年中國牡蠣生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)狀況。

一、中國與世界牡蠣生產(chǎn)比較

01

總產(chǎn)量及其變動(dòng)趨勢

FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2007年，中國和世界牡蠣產(chǎn)量分別為350.89萬噸和106.48萬噸，兩者的差距超過了2倍。此后，中國牡蠣產(chǎn)量逐年遞增，2017年攀升至487.94萬噸，與世界牡蠣產(chǎn)量（97.89萬噸）的差距擴(kuò)大到3倍以上（圖1.1）。2007~2017年，中國和世界牡蠣產(chǎn)量年均增長率分別為3.35%和-0.84%。

02

捕撈產(chǎn)量及其變動(dòng)趨勢

中國沒有（也可能是沒有單獨(dú)）統(tǒng)計(jì)牡蠣捕撈產(chǎn)量，僅向FAO報(bào)告了牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量。2007~2017年，世界牡蠣捕撈產(chǎn)量呈波動(dòng)態(tài)勢，產(chǎn)量最高和最低的年份分別是2011年（20.10萬噸）和2010年（11.65萬噸），期末產(chǎn)量（14.78萬噸）比期初的17.12萬噸減少了2.34年萬噸（圖1.2），年均增長率也為負(fù)值（-1.46%）。

03

養(yǎng)殖產(chǎn)量、產(chǎn)值及其變動(dòng)趨勢

前已提及，中國沒有向FAO報(bào)告牡蠣捕撈產(chǎn)量，故總產(chǎn)量等于養(yǎng)殖產(chǎn)量，其變動(dòng)情況前文已作介紹。與產(chǎn)量變動(dòng)情況略有不同的是，中國牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)值自2007年以來始終呈穩(wěn)定增長態(tài)勢（圖1.3a），從期初的18.81億美元快速飆升至期末的52.55億美元產(chǎn)值，年均增長率（10.82%）是產(chǎn)量的（3.35%）3倍以上。

同一時(shí)期，世界牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量、產(chǎn)值呈小幅波動(dòng)狀態(tài)（圖1.3b）。從產(chǎn)量方面看，期初的89.37萬噸高于期末的83.11萬噸，年均增長率為負(fù)（-0.72%）。從產(chǎn)值方面看，其變動(dòng)呈現(xiàn)出兩大特點(diǎn)：一是后高（15.34億美元）前低（11.39億美元），年均增長率達(dá)到了3.02%；二是中間4年（2011~2014年）的產(chǎn)值介于15.46億美元（2012年）和16.00億美元（2014年）之間，明顯高于兩端。此外，2013年雖然是這一時(shí)期產(chǎn)量最低的年份（73.44萬噸），卻創(chuàng)造了最高的產(chǎn)值，當(dāng)然這一現(xiàn)象從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看并不難理解。

04

單位養(yǎng)殖產(chǎn)值及其變動(dòng)趨勢

2007~2017年，中國牡蠣單位養(yǎng)殖產(chǎn)值（產(chǎn)值/產(chǎn)量）從期初的只有0.07萬美元/噸增加到期末的0.11萬美元/噸，實(shí)現(xiàn)了7.23%的年均增長率。盡管如此，中國牡蠣單位養(yǎng)殖產(chǎn)值卻始終明顯低于世界平均水平（圖1.4）。有必要指出的是，2017年中國牡蠣單位養(yǎng)殖產(chǎn)值雖然達(dá)到了這一時(shí)期的最高水平，但與世界均值的差距（0.0768萬美元/噸）卻高于最低年份的2007年（0.0738萬美元/噸）。

同一時(shí)期，世界牡蠣單位養(yǎng)殖產(chǎn)值也表現(xiàn)出類似于其產(chǎn)值變動(dòng)的“前低后高、中間高于兩端”的特點(diǎn)，期末的0.185萬美元/噸比期初的0.127萬美元/噸高出了0.058萬美元噸，年均增長率（3.38%）低于中國的水平。有必要指出的是，2011年既是世界牡蠣單位養(yǎng)殖產(chǎn)值最高的年份（0.2156萬美元/噸），也是與中國牡蠣單位養(yǎng)殖差別最大的年份（0.0864萬美元/噸），兩者之間相差1.5倍。

05

中國在全球（含中國）牡蠣總產(chǎn)量中占比及其變動(dòng)趨勢

圖1.5顯示，中國在全球牡蠣總產(chǎn)量中占比從2007年的76.72%，增加到2017年的83.29%。除2014年外，呈逐年增長的態(tài)勢。其中，占比最小的年份是2007年，2016年達(dá)到這一時(shí)期的最高水平（84.11%）。

二、中國與世界牡蠣貿(mào)易比較

01

進(jìn)口量、進(jìn)口額與進(jìn)口均價(jià)及其變動(dòng)趨勢

作為世界上最大的牡蠣生產(chǎn)國，中國每年從國外進(jìn)口的牡蠣數(shù)量和金額雖然都不大，但除2008年外，其他年份均呈遞增且最后4年增幅明顯加大的態(tài)勢，兩者分別從2007年的276噸和95萬美元，飆升至2017年的3519噸和3671萬美元（圖2.1a），年均增長率分別高達(dá)28.99%和44.13%。這或許會(huì)令人驚訝，但其原因卻不難理解——伴隨著持續(xù)多年的經(jīng)濟(jì)增長，中國社會(huì)涌現(xiàn)出一些對(duì)“奢侈品”消費(fèi)有著特殊偏好的人群，國產(chǎn)牡蠣無法滿足其對(duì)所謂“高端海鮮”的需求。這一現(xiàn)象近年來已經(jīng)引起了國內(nèi)牡蠣產(chǎn)業(yè)的重視并采取了相應(yīng)的舉措，例如，加大包括單體和三倍體牡蠣在內(nèi)的牡蠣新品種選育及其苗種培育和養(yǎng)殖技術(shù)研發(fā)和推廣力度。

同一時(shí)期，世界牡蠣進(jìn)口量、進(jìn)口額分別從期初的4.99萬噸和2.39億美元，增加到期末的6.79萬噸和4.14億美元（圖2.1b），年均增長率分別為3.14%和5.63%，遠(yuǎn)低于中國的增幅。值得注意的是，2010年和2011年，世界牡蠣進(jìn)口額出現(xiàn)了兩年的大幅躍升，2010年從上年的2.49億美元升至3.19億美元，2011年再次提高到3.72億美元。其結(jié)果是，以2010年為界，世界牡蠣進(jìn)口額呈現(xiàn)出前期低位徘徊、后期高位運(yùn)行的態(tài)勢。

2007年以來，中國牡蠣進(jìn)口均價(jià)持續(xù)攀升，2014年達(dá)到高峰（1.28萬美元/噸），此后三年雖然有所回落，但年均增長率依然高達(dá)11.74%，是世界平均水平（2.42%）的4.85倍。這一時(shí)期，中國牡蠣進(jìn)口均價(jià)除2007年（0.34萬美元/噸）低于世界均值（0.48萬美元噸）外，其余各年均高于后者，差別最大的年份是2014年，幾乎兩倍于后者（0.67萬美元/噸），2017年雖然降至1.04萬美元/噸，但依然比世界均值（0.61萬美元/噸）高出了0.43萬美元/噸（圖2.2）。

02

出口量、出口額與出口均價(jià)及其變動(dòng)趨勢

或許是因?yàn)榍拔奶峒暗慕y(tǒng)計(jì)口徑發(fā)生了變化的原因，中國牡蠣出口量和出口額在2011年發(fā)生了異常明顯的變化（圖2.3a）。2007年，中國牡蠣出口量、出口額分別只有1346噸和186萬美元，隨后逐年上升至2010年的2709噸和763.80萬美元，2011年又降至1775噸和705.30萬美元。2012年，中國牡蠣出口量、出口額大幅躍升至9624噸和6704.90萬美元，隨后3年均低于這一水平，2016年達(dá)到9888噸和7664.90萬美元的峰值水平，2017年回落至9555萬噸和7399.70萬美元。整個(gè)時(shí)期的年均增長率高達(dá)44.53%。

2007年．世界牡蠣出口量、出口額分別為7.25萬噸和2.55億美元，其后雖然2009~2011年的出口量低于期初水平外，其他年份的出口量和所有年份的出口額均呈上升狀態(tài)（圖2.3b），整個(gè)時(shí)期年均增長率達(dá)到7.32%。值得注意的是，2017年世界牡蠣出口量、出口額分別從上年的9.35萬噸和4.29億美元，躍升至11.93萬噸和5.17億美元，兩者均為這一時(shí)期的最高水平。

圖2.4顯示，2007~2015年，中國牡蠣出口均價(jià)除2014年（0.74萬美元/噸）較上年（0.75萬美元/噸）微降外，其余年份均呈遞增態(tài)勢，2012年的增幅最大，達(dá)到0.30萬美元/噸。也正是從這一年開始，中國牡蠣出口均價(jià)完成了從低于到高于世界均值的轉(zhuǎn)變，2017年兩者的差距擴(kuò)大到0.34億美元/噸這一歷史高位。2015年中國牡蠣出口均價(jià)達(dá)到這一時(shí)期的最高水平（0.78億美元），隨后兩年微幅遞降至2017年的0.77億美元。盡管如此，2007~2017年中國牡蠣出口均價(jià)年均增長率依然高達(dá)18.81%。

與之形成對(duì)比的是，同一時(shí)期世界牡蠣出口均價(jià)年均增長率只有2.11%。2007年，世界牡蠣出口均價(jià)（0.35萬美元噸）幾乎是中國的（0.12萬美元/噸）3倍，隨后逐年遞增到2011年的0.50萬美元/噸，但與中國的（0.40萬美元/噸）差距縮小到只有1倍多，其后數(shù)年波動(dòng)下降至2017年的0.43萬美元/噸。

03

中國在全球（含中國）牡蠣進(jìn)口總量、總額中占比及其變動(dòng)趨勢

2007年，中國在全球牡蠣進(jìn)口總量中占比只有0.55%，2008年進(jìn)一步下降到0.30%，2009年雖然反彈至0.64%，但也幾近可忽略不計(jì)。這一情形在2010年發(fā)生了顯著的變化，當(dāng)年中國占比大幅提高到1.79%，隨后除2013年（3.10%）較上年（2.99%）微升外，其他數(shù)年呈飆升狀態(tài)，直至2017年達(dá)到8.15%這一迄今為止的歷史最高水平（圖2.5）。

04

中國在全球（含中國）牡蠣出口總量、總額中占比及其變動(dòng)趨勢

2007年，中國在全球牡蠣出口總量、總額中占比分別只有1.82%和0.72，隨后遞增至2010年的3.90%和2.56%。如同出口量、出口額的變動(dòng)情形一樣，2012年中國在全球牡蠣出口總量、總額中占比也發(fā)生了一次大幅躍升，兩者分別從2011年的2.47%和1.99%，飆升至11.35%和15.95%這一區(qū)間峰值，隨后波動(dòng)下降到2017年的7.41%和12.52%（圖2.6）。

05

中國與世界牡蠣出口量在各自產(chǎn)量中占比及其變動(dòng)趨勢

2007年以來，盡管中國在全球牡蠣總產(chǎn)量中占比高達(dá)76.72%~83.29%（見前文），但出口量在國內(nèi)產(chǎn)量中占比幾近可忽略不計(jì)，即使是占比最大的2017年也只有0.20%，更不用說占比最小的2007年（0.4%）。

圖2.7顯示，2007年以來，世界牡蠣出口量在其總產(chǎn)量中占比始終遠(yuǎn)高于中國的水平，且兩者之間的差距隨時(shí)間推移呈擴(kuò)大趨勢，2017年達(dá)到12.19%這一峰值水平。即使如此，這一占比也遠(yuǎn)低于其他雙殼貝類的水平。

以上數(shù)據(jù)表明牡蠣主要是一種“地方生產(chǎn)、活體為主、國內(nèi)消費(fèi)”的商品，是參與國際貿(mào)易程度最低的一種雙殼貝類。考慮到國內(nèi)巨大的牡蠣產(chǎn)量及其顯著的生產(chǎn)成本優(yōu)勢，如何通過包括深加工在內(nèi)的各種途徑擴(kuò)大國產(chǎn)牡蠣的國際市場占有率，或許應(yīng)該成為一大有待破解的戰(zhàn)略性問題。

三、中國與世界牡蠣消費(fèi)比較

01

中國與世界牡蠣表觀消費(fèi)量變動(dòng)趨勢

表觀消費(fèi)量是指當(dāng)年產(chǎn)量加上當(dāng)年凈進(jìn)口量（進(jìn)口量-出口量）。盡管在收獲后包括倉儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸在內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生損耗，且生產(chǎn)量與貿(mào)易量統(tǒng)計(jì)也難免不出現(xiàn)誤差，進(jìn)而導(dǎo)致表觀消費(fèi)量偏離實(shí)際消費(fèi)量，但由于難以獲取實(shí)際消費(fèi)量數(shù)據(jù)，而前者則可依據(jù)產(chǎn)量和貿(mào)易量計(jì)算得出，故本報(bào)告用其來近似地反映牡蠣實(shí)際消費(fèi)量。圖3.1給出了2007~2017年中國與世界牡蠣表觀消費(fèi)量的變動(dòng)趨勢。

圖3.2顯示了中國和世界牡蠣凈出口量在各自產(chǎn)量中占比的變動(dòng)趨勢，由于兩者的最大值僅為5.25%，表觀消費(fèi)量因而呈現(xiàn)出類似于前文介紹的總產(chǎn)量變動(dòng)趨勢（圖1.1）。2007~2017年，中國和世界牡蠣表觀消費(fèi)量分別從期初的350.79萬噸和106.48萬噸，增加和下降到2017年的487.34萬噸和97.89萬噸，年均增長率分別3.34%和-0.84%（圖3.2）。

02

按表觀消費(fèi)量計(jì)算的中國和世界牡蠣人均消費(fèi)量變動(dòng)趨勢

中國和世界人口分別從2007年的13.18億和53.57億，增加到2017年的13.86億和61.25億，年均增長率分別為0.51%和1.35%（圖3.3）。

同一時(shí)期，按表觀消費(fèi)量計(jì)算的中國和世界牡蠣人均消費(fèi)量則分別從期初的2.66kg/人和0.19kg/人，增加和下降到期末的3.52kg/人和0.15kg/人，年均增長率分別為2.82%和-2.47%（圖3.4）。

以上數(shù)據(jù)表明，從總量上看，中國是世界上最大的牡蠣消費(fèi)國；而從人均水平上看，中國在世界上即使不是最大的也是主要的牡蠣消費(fèi)國。

四、2018年中國牡蠣生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)狀況

01

牡蠣產(chǎn)量

圖4.1顯示了2018年中國牡蠣產(chǎn)量的空間分布情況。其中，福建和廣東的產(chǎn)量分別超過了150萬噸和100萬噸，山東和廣西的產(chǎn)量均超過了50萬噸，而遼寧和浙江的產(chǎn)量也超過了2017年位居世界第三的美國（20.72噸）和第四的日本（17.38萬噸）的水平（見前文）。

圖4.1. 2018年中國牡蠣產(chǎn)量的空間分布

2018年，中國牡蠣總產(chǎn)量達(dá)到513.98萬噸，同比增加5.34%。福建以189.42萬噸的產(chǎn)量位居全國之首，占全國總產(chǎn)量的36.85%，其后依次為廣東（114.15萬噸）、山東（93.32萬噸）和廣西（63.61萬噸），四地產(chǎn)量均超過了多數(shù)年份都位居世界第二的韓國的水平（2017年該國牡蠣產(chǎn)量32.98萬噸）。另外，除江蘇和海南外，各省級(jí)行政區(qū)牡蠣產(chǎn)量呈現(xiàn)出普增態(tài)勢，遼寧、浙江更是分別實(shí)現(xiàn)了高達(dá)18.53%和13.87%的增長（表4.1）。

02

牡蠣貿(mào)易

2.1 牡蠣進(jìn)口

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國牡蠣進(jìn)口量、進(jìn)口額和進(jìn)口均價(jià)依次為4114.94噸、4029.58萬美元和0.98萬美元/噸，同比分別上升16.93%、9.76%和下降6.14%。

“活、鮮或冷的牡蠣，種苗除外”為主要進(jìn)口商品類型，其進(jìn)口量和進(jìn)口額分別占當(dāng)年中國牡蠣進(jìn)口總量和總額的81.35%和88.31%，其后依次為“凍牡蠣”、“制作或保藏的牡蠣”和“干、鹽腌、鹽漬或熏制的牡蠣”。法國、韓國、愛爾蘭、日本和新西蘭為中國牡蠣進(jìn)口的前五大來源地。最主要的貿(mào)易方式是“一般貿(mào)易”（表4.2a）。

表4.2a和圖4.2顯示，除沿海地區(qū)外，一些內(nèi)陸地區(qū)也從域外進(jìn)口牡蠣。盡管如此，進(jìn)口量最大的除北京外，還是地處沿海的上海、廣東、山東和遼寧。其中，上海和廣東的進(jìn)口量都分別超過了1000噸。

圖4.2 2018年中國牡蠣進(jìn)口量的空間分布

2.2 牡蠣出口

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國牡蠣出口量、出口額和出口均價(jià)依次為9920.44噸、8262.05萬美元和0.83萬美元/噸，同比分別上升3.82%、11.65%和7.54%。

“制作或保藏的牡蠣”為主要出口商品類型，其出口量和出口額分別占當(dāng)年中國牡蠣出口總量和總額的86.47%和95.21%，其次為“活、鮮或冷的牡蠣，種苗除外”、“凍牡蠣”、“干、鹽腌、鹽漬或熏制的牡蠣”和“牡蠣種苗”。美國、日本、加拿大、香港和澳大利亞為中國牡蠣出口的前五大目的地。最主要的貿(mào)易方式也是“一般貿(mào)易”（表4.2b）。

表4.2b和圖4.3顯示，出口量最大的地區(qū)依次是山東、遼寧、福建、廣東和浙江。其中，只有山東的出口量超過了5000噸。

圖4.3. 2018年中國牡蠣出口量的空間分布

2.3 三大主養(yǎng)牡蠣品種的出口情況

黃渤海、東海和南海三大海區(qū)，分別是中國三大主要牡蠣養(yǎng)殖品種長牡蠣、福建牡蠣和香港牡蠣的主產(chǎn)區(qū)。其中，黃渤海區(qū)域包含江蘇以北各沿海省市，東海區(qū)包含上海、浙江和福建三省市，南海區(qū)域包含廣東、廣西和海南三地。為分析2018年中國三大主養(yǎng)牡蠣品種的出口情況，我們將各省級(jí)行政區(qū)以“一般貿(mào)易”方式出口的牡蠣數(shù)量和金額，分別按對(duì)應(yīng)的海區(qū)匯總統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如表4.3a~c。

2018年，黃渤海區(qū)域牡蠣出口量居三大海區(qū)之首（6154.17萬噸），其后依次為東海區(qū)域（1728.87噸）和南海區(qū)域（1327.18噸）。其中，黃渤海和東海區(qū)域都以出口牡蠣的制作和保藏品為主，且最主要的目的地都是美國。雖然黃渤海區(qū)出口量是東海區(qū)的3.56倍，但由于后者的出口均價(jià)高達(dá)1.88萬美元/噸，是前者（0.66萬美元/噸）的2.84倍，因此黃渤海區(qū)出口額（4066.78萬美元）僅比東海區(qū)域（3250.45萬美元）高25.11%。

分產(chǎn)品類型看，除牡蠣種苗外，東海區(qū)出口的四種產(chǎn)品類型均價(jià)都高于黃渤海區(qū)的對(duì)應(yīng)產(chǎn)品。東海區(qū)的牡蠣種苗全部經(jīng)由福建出口至越南，其他海區(qū)則無種苗出口記錄。

不同于其他兩大海區(qū)，南海區(qū)主要向港澳地區(qū)出口牡蠣的活、鮮或冷藏品，以及向東南亞地區(qū)出口牡蠣的制作和保藏品，2018年的出口量、出口額分別為1327.18噸和532.02萬美元，均價(jià)0.40萬美元/噸，三項(xiàng)均遠(yuǎn)低于其他兩大海區(qū)。

由各海區(qū)的出口情況可以推斷，我國三大牡蠣養(yǎng)殖品種中，長牡蠣出口量居首，其次為福建牡蠣和香港牡蠣。其中，長牡蠣和福建牡蠣出口的產(chǎn)品類型和目的地相近，均主要以制作或保藏品的形式出口至北美地區(qū)，而香港牡蠣則主要以活、鮮或冷藏品的形式出口至港澳地區(qū)和以制作和保藏品的形式出口至東南亞國家。

值得注意的是，本文利用海關(guān)數(shù)據(jù)和按海區(qū)劃分的方法計(jì)算得出，福建出口的牡蠣均價(jià)高于黃渤海區(qū)出口的長牡蠣，這與實(shí)際觀察到的情況剛好相反。一般情況下，國內(nèi)市場的長牡蠣批發(fā)和零售價(jià)格都高于福建牡蠣，這一現(xiàn)象有待在后續(xù)研究過程中進(jìn)一步理清其原因。

03

牡蠣消費(fèi)

2018年，中國牡蠣產(chǎn)量、進(jìn)口量和出口量分別為513.98萬噸、0.41萬噸和0.99萬噸，產(chǎn)量加上凈進(jìn)口量得到的表觀消費(fèi)量是513.40萬噸，同比增加5.35%。當(dāng)年中國人口數(shù)量達(dá)到了13.93億，人均消費(fèi)量按表觀消費(fèi)量計(jì)算約為3.69kg/人，同比增加4.87%。

附件2：牡蠣產(chǎn)業(yè)國際技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

01

在遺傳育種方面

生長、品質(zhì)與抗逆性狀的遺傳解析仍然是國際貝類遺傳學(xué)研究的重點(diǎn)。全基因組、簡化基因組、轉(zhuǎn)錄組、蛋白質(zhì)組、代謝組等組學(xué)技術(shù)是研究貝類遺傳調(diào)控機(jī)制的主要手段。群體選育和雜交育種技術(shù)仍是國際上最為通用和效果最佳的育種技術(shù)?；诖髷?shù)據(jù)計(jì)算的動(dòng)物模型GBLUP和GWAS相結(jié)合的方法，以及結(jié)合全基因組位點(diǎn)編輯技術(shù)，是當(dāng)前國際上重要的育種技術(shù)發(fā)展方向。通過模擬全基因組位點(diǎn)編輯技術(shù)增加動(dòng)物育種群體中的有利等位基因頻率，能夠在短時(shí)間內(nèi)大幅增加子代的遺傳進(jìn)展，該動(dòng)物育種模型具有巨大的應(yīng)用潛力。

02

在健康養(yǎng)殖方面

向生態(tài)多元化水平發(fā)展，更加強(qiáng)調(diào)環(huán)境容納量、健康可持續(xù)養(yǎng)殖模式。目前國際上普遍提倡基于生態(tài)系統(tǒng)的新養(yǎng)殖理念，將生物技術(shù)與生態(tài)工程結(jié)合起來，廣泛采用新設(shè)施、新技術(shù)，用節(jié)能減排、環(huán)境友好、安全健康的生態(tài)養(yǎng)殖新生產(chǎn)模式來替代傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式。養(yǎng)殖容量、環(huán)境承載力等受到越來越多地關(guān)注。國際上對(duì)牡蠣養(yǎng)殖容量的評(píng)估主要采用基于生態(tài)系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)模型的動(dòng)態(tài)養(yǎng)殖容量評(píng)估方法，但方法的普適性較為局限，以牡蠣為核心功能群的綜合養(yǎng)殖模式局限在小規(guī)模試驗(yàn)階段，但產(chǎn)業(yè)化程度較低。在生態(tài)系統(tǒng)水平的海水養(yǎng)殖管理理念的引領(lǐng)下，基于養(yǎng)殖容量的高效、可持續(xù)的綜合養(yǎng)殖模式將成為未來的發(fā)展方向。

03

在設(shè)施采收方面

國外牡蠣養(yǎng)殖主要集中在亞洲的日本與韓國，歐洲法國與丹麥以及北美加拿大與美國等，上述國家牡蠣養(yǎng)殖業(yè)起步較早，養(yǎng)殖模式單一且固定，針對(duì)性采收技術(shù)應(yīng)用成熟，配套機(jī)械化設(shè)備設(shè)施使用廣泛。但這些國家的的養(yǎng)殖模式與目前中國的養(yǎng)殖模式存在一定區(qū)別，吊繩放置密度、布放位置與方法都存在差異，無法直接引入國外技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，且近年來鮮有新技術(shù)與裝備見諸報(bào)道。

04

在精深加工方面

國外貝類的加工、銷售大多需先進(jìn)行凈化，美國、日本、澳大利亞、新西蘭、英國、西班牙、法國以及加拿大等國家都建有凈化工廠。凈化的技術(shù)主要是紫外線、氯或臭氧消毒海水。國外牡蠣加工存在加工比率低、加工品種較少的問題，主要發(fā)達(dá)國家的貝類產(chǎn)品除凈化后鮮活消費(fèi)外，特別是牡蠣，生食牡蠣是主要產(chǎn)品，其余加工以冷凍加工為主。精深加工產(chǎn)品主要有煙熏、調(diào)味品和保健食品。國外已開展較多的貝類活性多肽、活性多糖、微量營養(yǎng)素等的研究，除蛋白肽產(chǎn)品外，其余活性成分開發(fā)的產(chǎn)品不多。近年逐漸采用現(xiàn)代生物技術(shù)、食品加工高新技術(shù)、新型化工等現(xiàn)代技術(shù)手段，研究牡蠣中功能活性成分，開發(fā)以牡蠣為主要成分的保健食品或第三代功能性食品，已成功生產(chǎn)膠囊型、液體型、片劑型等各種類型產(chǎn)品。

05

在質(zhì)量安全方面

海洋食品質(zhì)量安全檢測及追溯體系日益完善，世界發(fā)達(dá)國家注重檢測技術(shù)、方法的標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，歐盟、美國、日本等世界發(fā)達(dá)國家和地區(qū)一直致力于國際和區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化，以長期控制國際標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，并極力推動(dòng)本國標(biāo)準(zhǔn)變成國際標(biāo)準(zhǔn)。在追溯體系建設(shè)方面，歐盟一直走在世界的前列，是可追溯性強(qiáng)制實(shí)施的堅(jiān)決擁護(hù)者。美國已經(jīng)建立了較為完備的產(chǎn)品召回程序，并納入到法規(guī)中。

(來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局)

另見：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 ： 牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(上)_海水魚類養(yǎng)殖_西南漁業(yè)網(wǎng)、豐祥漁業(yè)網(wǎng)、永川水花網(wǎng)---水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)網(wǎng)站 歡迎您的光臨！  http://dollarslicenewyork.com/gqrj/aritcle7990.html