鰻鱺與鰻鱺養(yǎng)殖

鰻鱺屬硬骨魚綱、鰻鱺目、鰻鱺科、鰻鱺屬。學名Anguilla japonica Temminck et Schle-gel。一種降河洄游性魚類。全世界有19種，中國有兩種，即鰻鱺和花鰻（Anguilla marmorata）。

中國鰻鱺主要分布于20°～40°N西太平洋的中國、日本及朝鮮西部的江河沿海。在中國南自北部灣，北到渤海區(qū)，東至臺灣省，西溯長江，達四川省中部山溪都有分布。鰻鱺肉質(zhì)細嫩，味美，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。

形態(tài)特征 體延長，前部圓柱形，肛門之后的尾部稍側扁。頭長而尖鈍。眼小。吻突出?？诖?，前位，上下頜及犁骨上均有帶狀排列的細齒。鰓孔小，位于胸鰭基部下方。鱗細小，埋于皮下，呈席紋狀排列。野生的鰻鱺背青灰色，腹淡白色，池塘養(yǎng)殖的鰻鱺背藍黑色，腹?jié)嵃住＃ㄒ妶D）

鰻鱺

生物學特性 屬降河性洄游魚類。每年1月至5月幼鰻（也稱鰻線、白仔鰻）自海洋大量游至河口。雄鰻通常滯留在河口，雌鰻則繼續(xù)上溯，在江河及與之相通的溪流或湖泊中生長、肥育。鰻鱺喜弱光，晝伏夜出，對水流很敏感。水溫12℃開始攝食，生長適溫18～30℃，以26～30℃最佳，30℃以上攝食強度下降，38℃以上死亡。在淡水中生長4～6年性成熟，成熟雌鰻于秋季大批降河，至河口與雄鰻結伴，洄游到海洋的產(chǎn)卵場繁殖。

食性 肉食性白仔鰻，主要攝食浮游生物，隨著個體的增長，開始攝食枝角類、絲蚯蚓、蝦、蟹、螺、蜆、蚌肉及其他小昆蟲和魚類，也食動物尸體。人工飼養(yǎng)的鰻鱺除了白仔鰻馴食階段使用紅蚯蚓外，一般都使用人工配合飼料。

野生鰻鱺的生長速度較慢。如錢塘江的鰻鱺，第一年春季體長6厘米，體重1克左右；第二年春季體長15厘米，體重5克左右；第三年春季體長25厘米，體重15克左右；第四年以后才陸續(xù)達到食用鰻鱺規(guī)格（150克）。池塘養(yǎng)殖的鰻鱺則生長較快，當年可將白仔鰻培育到體長20厘米，體重15克左右；第二年秋季一部分已達到食用鰻規(guī)格。溫流水養(yǎng)殖的鰻鱺生長更快，白仔鰻通過1個月飼養(yǎng)，可長成0.2克以上的黑仔鰻，飼養(yǎng)4個月，可長成體重20克左右的鰻種，再經(jīng)3～4個月養(yǎng)殖，可長成體重150～250克的食用鰻鱺。

生殖 在淡水中，鰻鱺的性腺不發(fā)育，不能自行繁殖，生活在淡水中的雄鰻，性腺發(fā)育滯留在早期階段。體長45厘米以下時，用肉眼很難區(qū)分雌雄。達45厘米以上，卵巢發(fā)育滯留在Ⅱ～Ⅲ期，體長達到70厘米以上的雌鰻，卵巢呈肉紅色，卵細胞出現(xiàn)卵黃沉積。雌鰻的性腺是在降河入海后游向產(chǎn)卵場的過程中發(fā)育成熟的。仔鰻孵出后呈柳葉狀，故稱柳葉鰻，在暖流的挾持下到達河口和近岸，經(jīng)過變態(tài)發(fā)育成白仔鰻，然后進入淡水。

日本養(yǎng)鰻始于1877年，中國臺灣省養(yǎng)鰻始于1962年，其他各省集約式養(yǎng)鰻始于1973年，至1988年全國已建成精養(yǎng)鰻池466.7公頃，溫室18萬平方米。

中國鰻苗資源分布較廣，自北而南的大小河流入?？?，幾乎都有鰻苗，但以長江口、錢塘江口、閩江口、韓江口以及臺灣省沿海的河口最為集中。鰻苗行跡受氣候、海況、水文等自然條件的影響大。每年當水溫上升到10℃以上時，鰻苗開始向河口溯游，形成汛期。廣東省的韓江口11月始發(fā)，1月至2月旺發(fā)，福建、浙江河口遲半個月到1個月，江蘇省蘇北沿海旺發(fā)已是4月。臺灣省西海岸于10月已見鰻苗。

鰻苗喜溫暖、淡水、弱光。潮汐對鰻苗的行蹤、集群頗有影響，高潮前2～3天，產(chǎn)量最高。海水、河水溫差越小，產(chǎn)量越高。日落后1～2小時光照適宜，產(chǎn)量較高。用黃光誘捕，則效果更好。

養(yǎng)殖 中國養(yǎng)殖鰻鱺的方法有露天池靜水式，余熱溫流水式，室內(nèi)循環(huán)過濾式及普通池塘的魚、鰻混養(yǎng)。

鰻池建造 在建造精養(yǎng)池時，應充分注意到水源、水質(zhì)、集污、排污和防逃措施。一個完備的養(yǎng)鰻場，通常包括露天養(yǎng)鰻池和室內(nèi)養(yǎng)鰻池兩部分。兩者的面積比視各地具體條件而定，室內(nèi)鰻池為一級池，魚池面積不少于總面積的2%，用于白仔鰻的引食馴養(yǎng)。露天鰻池為二、三、四級池，池的面積比分別為：8%∶15%∶75%。一級池是將體重0.1克的鰻苗養(yǎng)到0.2克，池的面積為40～60平方米，池深80～100厘米，水深50～60厘米；二級池是將體重0.2克的黑仔鰻養(yǎng)到2克左右的小鰻種，池的面積為200～400平方米，池深120～130厘米，水深80～100厘米；三級池是將體重2克的小鰻種養(yǎng)到體重20克左右的大鰻種，池的面積為400～800平方米，池深140～150厘米，水深100～120厘米；四級池（食用鰻養(yǎng)殖池）是將體重20克左右的大鰻種養(yǎng)到150克以上的食用鰻鱺，池的面積為800～1200平方米，池深150～160厘米，水深120～140厘米。各級鰻池的形狀，大多采用圓角的方形或長方形。露天池一般都在平地上堆土筑堤，塊石護坡，或用插槽式水泥預制板砌成。池底有平底形和鍋底形兩種，下鋪20厘米厚的石砟，上鋪5厘米厚的黃沙或小片石。池底坡降為1/300～1/200。排污口設在池底中央（鍋底型）或池的一端（平底型），注水口與排水口相對，設在池壁頂上，高出池內(nèi)最高水位20～30厘米。

室內(nèi)養(yǎng)殖池包括廠房、養(yǎng)鰻池和注、排水系統(tǒng)。廠房為乳白色或透明的玻璃鋼屋面，四周為磚砌空心墻，中填保溫材料。池的面積不宜過大，排水口設在池的中央。注水管道架在池頂，用鐵管和閥門控制。熱源盡可能利用工廠余熱或地熱，也可以采用鍋爐加溫。

仔鰻培育 白仔鰻的培育在室內(nèi)養(yǎng)殖池進行。水溫控制在26～28℃，注意防止危害嚴重的水霉病與小瓜蟲病。

仔鰻培育的主要任務是馴養(yǎng)。使鰻苗從分散攝食改為集中攝食：夜間攝食改為白天攝食：攝食天然飼料改為攝食人工配合飼料。培育期1個月左右。一般放苗密度為每平方米0.4～1.0千克。放養(yǎng)后第一個星期的馴養(yǎng)工作尤為重要。苗入池前，以0.7%食鹽水浴，水溫從自然溫度逐漸上升到27～28℃，入池兩天后開始喂絲蚯蚓，4天后兼喂配合飼料。這期間要注意換水，從日換水一次到五六次，換水時可以2毫克/升濃度的亞甲基藍溶液消毒。馴食之初，一般都在傍晚借助燈光誘集，以后每隔2～3小時投喂1次，馴食一個星期后，已是白天喂食。日投喂次數(shù)減為4～5次，其總投飼料以鰻苗體重的5～6倍為宜。此后，立即進行飼料轉(zhuǎn)換訓練，首先要選用優(yōu)質(zhì)專用配合飼料，含粗蛋白48%以上，粗脂肪6%以下，粗纖維1.2%以下，粗灰分17%以下。上食占攝食的鰻苗達80%以上時，表明食料轉(zhuǎn)換工作已經(jīng)完成，以后逐漸增加配合飼料和減少絲蚯蚓的比例，直到鰻苗完全正常攝食配合飼料為止。鰻苗馴食過程歷時約21～28天。鰻體變黑后，尚需進行一段時間的黑仔鰻飼養(yǎng)。此時水溫控制在27℃以下，注意換水排污，增氧，使水質(zhì)保持良好狀態(tài)。黑仔鰻的日投喂量為體重的6%～8%，1天投喂4～5次。

鰻種培育 鰻苗通過1個多月的馴養(yǎng)，個體間大小差異明顯，必須及時分養(yǎng)。黑仔鰻進入鰻種培育期，一般仍在溫流水中飼養(yǎng)，放養(yǎng)密度為每平方米1～2千克，1天投餌2～3次，上午1～2次，下午1次，投在固定的食臺上，鰻種配合飼料的粗蛋白含量應在45%以上，粗脂肪6%以下，粗纖維1.2%以下，粗灰分16.5%以下。隨著鰻種體重的增加，日投喂量占存塘鰻種總體重的比例應下降，一般體重1克左右的小鰻種，日投喂量為存塘鰻種總重量的8%～10%；3～5克的鰻種為6%～8%；5～10克的為5%～6%；10～20克的為3%～5%。鰻種的飼養(yǎng)階段，分養(yǎng)是一個十分重要的技術環(huán)節(jié)，一般每25～30天進行分養(yǎng)一次。

食用鰻養(yǎng)殖 食用鰻養(yǎng)殖從體重20克左右的鰻種開始。中國養(yǎng)殖食用鰻的方式有單養(yǎng)、混養(yǎng)和搭養(yǎng)三種：①單養(yǎng) 又可分為露天池靜水養(yǎng)殖、半溫流水養(yǎng)殖和溫流水養(yǎng)殖三種。露天池靜水養(yǎng)殖多用土池，夏秋季節(jié)的日換水量為10%～15%，主要靠浮游植物的光合作用，增加水中氧氣，改善水質(zhì)。溫流水養(yǎng)殖是將池水溫度控制在鰻鱺生長的最適溫度（26～28℃），日換水1次，稱為半溫流水養(yǎng)殖；日換水8～12次，稱為溫流水養(yǎng)殖。②混養(yǎng) 在普通魚池中主要養(yǎng)殖鰻種，每公頃放養(yǎng)4.5萬～6萬尾20克的鰻種，同時混養(yǎng)鰱、鳙等魚類，投喂配合飼料。③搭養(yǎng)。在普通魚池中放少量鰻種，不投喂鰻鱺配合飼料，主要攝食池中生物飼料。

食用鰻養(yǎng)殖需嚴格掌握放養(yǎng)、分養(yǎng)和飼養(yǎng)三個環(huán)節(jié)。同一規(guī)格不同養(yǎng)殖方式的放養(yǎng)量見表1；不同規(guī)格同一養(yǎng)殖方式的放養(yǎng)量見表2。

分養(yǎng)間隔因放養(yǎng)密度和飼育方法而異，初期為20天到30天分養(yǎng)1次，全年分養(yǎng)5～7次。達到食用規(guī)格的鰻鱺應及時出售，余下的仍按個體大小分別放養(yǎng)。

表1 同一規(guī)格不同養(yǎng)殖方式的放養(yǎng)量（規(guī)格：15～20g/尾）

表2 不同規(guī)格同一養(yǎng)殖方式的放養(yǎng)量

食用鰻的飼養(yǎng)為1天投餌1～2次，上午在8～9時，下午在2～3時，下午的投喂量為全天投喂量的30%左右。配合飼料的用量掌握在占鰻鱺總體重的2%～3%，隨著鰻鱺的增重，可每隔5～7天調(diào)整1次投飼量。配合飼料的粗蛋白含量不低于44%，粗脂肪6%以下，粗纖維1.2%以下，粗灰分16.5%以下。飼料全部投在食臺上。

鰻鱺對水質(zhì)的要求很高，水的pH值應在7～9范圍內(nèi)，透明度為20～25厘米，溶解氧7毫克/升以上。培養(yǎng)好藍藻（微囊藻），使其進行光合作用，產(chǎn)生大量氧氣，以穩(wěn)定水質(zhì)也是十分重要的工作。培養(yǎng)方法是：①引種培育。4月中旬向養(yǎng)殖池內(nèi)引進微囊藻；②掌握水質(zhì)。使保持嫩綠色或濃綠色，一旦變黃褐、暗褐或乳白色，或透明度大于25厘米，應及時采取措施；③及時除蟲。輪蟲和枝角類是微囊藻的大敵，當輪蟲數(shù)量在低倍顯微鏡下一個視野中有3個以上，微囊藻數(shù)量就會減少，且水質(zhì)變壞，應及時用晶體敵百蟲殺滅或在池中搭養(yǎng)“老口”（越冬魚種）花鰱10～20尾；④適時攪水增氧、注水。每逢雨天或晚上，經(jīng)常開動水車式增氧機攪水增氧。夏秋季節(jié)每天向池中注入新水，日交換水量1/7～1/3。

越冬 秋末冬初露天池水溫明顯下降，應及時將鰻種移入室內(nèi)繼續(xù)飼養(yǎng)，水溫保持在15～18℃。如果要在室外越冬，應抓好以下工作：①提早放魚入塘。在江蘇、浙江一帶需在10月上、中旬，將鰻種按不同規(guī)格、分別放入越冬池。然后繼續(xù)投喂飼料，并在飼料中添加適量維生素，或投喂越冬專用飼料；②越冬池需保持最高水位，以利保溫；③防止水霉病發(fā)生。一般每隔1個月全池潑灑1次孔雀石綠，用量依鰻種的大小而定。體重10克以上者可用0.2毫克/升，5～10克用0.15毫克/升，潑灑后48小時更換池水10%～15%；④池水透明度大于50厘米時應在晴天追施尿素或硫酸銨，提高水的肥力；⑤加強巡塘。一旦發(fā)現(xiàn)異常，及早采取對策。

鰻病防治 主要病害有以下幾種：①水霉病。危害鰻苗、鰻種及體表有傷的食用鰻，流行季節(jié)在早春和晚秋。防治方法是將病鰻放在2～3毫克/升亞甲基藍或0.7%食鹽溶液中藥浴24小時。大多采用升溫防病法，將水溫控制在27℃左右，以遏制水霉和小瓜蟲繁殖、生長；②錨頭蚤病。主要危害體重100克左右的鰻鱺，寄生在鰻的口腔里，輕者影響攝食和生長，重者引起大量死亡。防治方法是冬季干池、凍曬，放養(yǎng)前用生石灰清塘，殺滅蟲卵，放養(yǎng)后用敵百蟲全池潑灑，使池水呈0.5～1.0毫克/升濃度。連續(xù)3次，每次間隔一星期，能有效殺滅錨頭蚤幼體：③爛鰓病。由粘細菌引起，主要危害體重100克左右的鰻鱺。防治方法是定期投喂痢特靈藥餌，嚴重時將病鰻放養(yǎng)在2毫克/升的痢特靈藥液中藥浴，或用生石灰水全塘潑灑，使池水呈20毫克/升濃度；④赤鰭病。由細菌引起，主要危害較大的鰻種。病鰻腹部、臀鰭基部明顯充血。防治方法是定期投喂痢特靈藥餌，或?qū)⒉■狆B(yǎng)在2毫克/升痢特靈藥液中；在高密度養(yǎng)殖情況下，也可全池潑灑，使池水呈1～2毫克/升濃度。