牡蠣及其牡蠣養(yǎng)殖

牡蠣養(yǎng)殖歷史悠久，古羅馬在兩千年前就開始養(yǎng)蠣，中國(guó)明代也已插竹養(yǎng)蠣。世界牡蠣產(chǎn)量最大的國(guó)家是美國(guó)，其次為日本、中國(guó)、韓國(guó)和法國(guó)。澳大利亞、墨西哥、菲律賓、新西蘭、加拿大、荷蘭和挪威也有牡蠣生產(chǎn)。由于牡蠣養(yǎng)殖單產(chǎn)高，成本低，養(yǎng)殖方法簡(jiǎn)便，在中國(guó)沿海已成為一項(xiàng)重要的海水養(yǎng)殖業(yè)。1986年中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量已達(dá)5.5萬噸（按帶殼重量10∶1折算）。

一般通過半人工采苗或人工育苗途徑獲得牡蠣苗種。

半人工采苗 于自然海區(qū)適時(shí)投放人工采苗器以獲得苗種。

采苗預(yù)報(bào) 關(guān)鍵在于準(zhǔn)確掌握牡蠣繁殖盛期，為此，應(yīng)提前觀測(cè)牡蠣性腺發(fā)育狀況，當(dāng)性腺Ⅰ期（性腺形成期）的親貝占群體70%左右、Ⅱ期（性腺增殖期）親貝約占20%時(shí)，可著手準(zhǔn)備采苗。其次，必須了解浮游幼蟲各發(fā)育階段的數(shù)量變動(dòng)情況。通常，當(dāng)殼頂后期的幼蟲平均數(shù)量達(dá)到60個(gè)/米3時(shí)，投放采苗器。同時(shí)在采苗區(qū)每天設(shè)置毛玻璃或扇貝殼制成的實(shí)驗(yàn)附苗器，當(dāng)蠣苗附著量大于0.5～1個(gè)/厘米2時(shí)，立即發(fā)布采苗預(yù)報(bào)。這時(shí)投放采苗器，便可獲得較好的采苗效果。日本曾采用海水積溫作預(yù)報(bào)指標(biāo)，按公式計(jì)算出牡蠣幼蟲附著所需天數(shù)，發(fā)布采苗預(yù)報(bào)。

采苗方法 牡蠣采苗場(chǎng)一般應(yīng)選擇坡度較小、風(fēng)浪平靜的內(nèi)灣。采苗區(qū)域多選在中潮線至低潮線附近。收到采苗預(yù)報(bào)后，應(yīng)迅速投放采苗器。采苗器種類較多，有石塊、石條、水泥預(yù)制件、貝殼串、竹竿、木條及舊輪胎割制的膠皮條等。采苗器每公頃用量因器材不同而異。采苗器的排列方式有分散式、行列式、橋式、傘骨式、框架式及垂下式等。不論哪種形式，都應(yīng)當(dāng)有1～1.5米的排行間距，以便于操作和管理。低潮線附近底質(zhì)較松軟，受風(fēng)浪及潮流影響大，采苗器易淤陷或被浮泥覆蓋，行距要大，以備遷移。反之，底質(zhì)較硬處則間距可適當(dāng)縮小。

人工育苗 通過室內(nèi)設(shè)施，采用人工采卵受精培育技術(shù)而獲得苗種。

催產(chǎn)孵化 以卵生型長(zhǎng)牡蠣為例，主要技術(shù)環(huán)節(jié)有：①清池。先用海水充分浸泡，使pH值穩(wěn)定降至8.4以下，再用含50毫克/升高錳酸鉀的海水消毒，然后用過濾海水清洗。②培養(yǎng)餌料。于親貝產(chǎn)卵孵化前，開始大量培養(yǎng)等鞭金藻、單鞭金藻、環(huán)溝藻、角刺藻、骨條藻、扁藻、小球藻或三角褐指藻等單細(xì)胞藻類，以備投喂幼蟲。③親貝暫養(yǎng)。從海區(qū)取回貝殼完整、性腺飽滿、即將臨產(chǎn)（經(jīng)輕微刺激便能產(chǎn)卵）的健壯親貝，徹底清除貝殼上的附著物，再置于靜水槽內(nèi)暫養(yǎng)。④催產(chǎn)。用陰干、升溫、流水等誘導(dǎo)方法促使親貝排放精卵。⑤洗卵孵化。卵受精后，要及時(shí)清除水槽內(nèi)糞便等污物，并用新鮮過濾海水反復(fù)洗卵兩三次，以除去多余精子。經(jīng)十多個(gè)小時(shí)后，將上浮的胚體全部移入培育池中飼育，棄去水池底層發(fā)育不良胚胎和死卵。

苗種培育 幼蟲培育密度依水溫、水流、溶氧量等條件及幼蟲發(fā)育階段而定。在一般設(shè)備條件下，D形幼蟲為10～20個(gè)/毫升，殼頂期則少于5個(gè)/毫升；有流水和充氣條件的，可適當(dāng)增加培育密度。D形幼蟲期，單細(xì)胞藻類的投喂密度為0.5萬～5萬個(gè)細(xì)胞/毫升，多種餌料混合投喂優(yōu)于單種餌料。流水培育優(yōu)于靜水培育；但前期幼蟲生長(zhǎng)較慢，因此采用靜水培育，每天添加新鮮海水一次，水量為原培養(yǎng)水體的1/2～2/3。當(dāng)幼蟲殼長(zhǎng)達(dá)到100微米左右時(shí)，改用流水。為防止培育過程中因代謝產(chǎn)物、殘餌及有機(jī)碎屑等污物沉積腐敗造成水質(zhì)惡化，應(yīng)經(jīng)常倒池。亦可降低培育光照，控制有害生物滋生和加入抗生素或臭氧（小于0.5毫克/升）抑制細(xì)菌繁殖。進(jìn)入稚貝期后，如有害原生動(dòng)物過多，可用過氧化氫（H2O2）來抑制。此外，在培育池底部裝散氣石充氣，以改善水質(zhì)，并使幼蟲分布均勻。當(dāng)幼蟲長(zhǎng)到300微米左右，足基出現(xiàn)黑色眼點(diǎn)時(shí)，應(yīng)陸續(xù)投放采苗器，幼蟲在1～2天內(nèi)便可變態(tài)附著。投放采苗器時(shí)要降低池內(nèi)水位，以提高幼蟲的附著密度。同時(shí)要采取上下倒置和調(diào)整采苗器陰陽(yáng)面的辦法使蠣苗固著均勻。通常每平方厘米附著一個(gè)蠣苗即可。出池后，再放入第二批采苗器繼續(xù)采苗。各國(guó)采用的牡蠣采苗器有塑料盤（德國(guó)）、塑料網(wǎng)（美國(guó)）、螺旋線狀和環(huán)形采苗器（前蘇聯(lián)）等。日本、美國(guó)也采用顆粒3毫米以下的貝殼碎片作蠣苗附著基以培養(yǎng)單體牡蠣。英國(guó)用同種牡蠣的提取液涂抹采苗器，以吸引幼蟲附著，提高附苗量。

按養(yǎng)殖器材設(shè)置場(chǎng)所不同，可分成三大類。

灘面養(yǎng)殖 養(yǎng)殖器材設(shè)置在坡度較小，底質(zhì)穩(wěn)定，水流通暢，但流速不大（50～100厘米/秒）的潮間帶灘面上。灘面養(yǎng)殖因器材種類和設(shè)置方式不同，又可分成：①地播養(yǎng)殖。一種傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，多選用較大蠣殼作采苗器材，插植在較硬灘面上養(yǎng)成。美國(guó)、法國(guó)將四周圍起或筑淺池蓄水，以延長(zhǎng)攝食時(shí)間，也可避寒越冬。養(yǎng)殖期間應(yīng)進(jìn)行疏植、移垛。②插竹養(yǎng)殖。將附有蠣苗的竹竿（稱蠣竹）以2～4根為一束，直插或斜插入泥灘上，每150束為一排，每公頃插竹12萬～15萬根。為避免蠣竹折斷亦可以20多根竹為一堆，一端插入灘中上端聚攏成傘骨形，五六堆組成一排，進(jìn)行插堆。每公頃可插15萬～22.5萬根。③投石養(yǎng)殖。又分石塊養(yǎng)殖、橋石養(yǎng)殖和立石養(yǎng)殖。石塊養(yǎng)殖是在漲潮時(shí)用船將附苗的蠣石，按順序投放，退潮后再整理成梅花式或行列式排列，注意順流排設(shè)以防淤泥沉積。橋式養(yǎng)殖是將長(zhǎng)1米、寬0.2米、厚約7厘米的石板疊成“人”字形，數(shù)塊為一組，組間用石板搭橋連成長(zhǎng)列。也可數(shù)塊成堆疊放，造成石板相互遮蔭，有利蠣苗成活。過一段時(shí)間后再互換陰陽(yáng)面，使石板各面蠣苗生長(zhǎng)均勻。立石養(yǎng)殖是將1～1.2米長(zhǎng)，10～20厘米寬的長(zhǎng)方形附苗條石豎立插植在灘面上，石條埋入灘底30厘米左右。此法幾乎不需日常管理，比平養(yǎng)法更有效地利用水層空間④水泥制件養(yǎng)殖。用水泥制成棒狀、板狀、瓦片狀、三角形或“L”型采苗器、輕質(zhì)方塊采苗器等。養(yǎng)殖方法與投石法相同。

在潮間帶灘面養(yǎng)殖中，由于牡蠣苗附著過密及餌料不足等原因，時(shí)常達(dá)不到商品規(guī)格或互相擁擠自動(dòng)脫落造成減產(chǎn)。為此在養(yǎng)殖過程中應(yīng)采取疏苗措施，當(dāng)殼長(zhǎng)不足1厘米時(shí)，應(yīng)用釘板，間隔地清除部分過密蠣苗，同時(shí)清除養(yǎng)殖器材上的其他附著生物，促進(jìn)蠣苗生長(zhǎng)。

海底養(yǎng)殖 養(yǎng)殖器材多設(shè)置在潮下帶海底，分架式和集裝箱式兩類。

架式 分為棚架和柵架兩種：①中國(guó)浙江省的棚架結(jié)構(gòu)是由長(zhǎng)3.5～4米水泥樁和長(zhǎng)2.5米的直梁、橫梁等組成，在海底平行海岸方向打三列水泥樁，樁高2米，上端架橫梁連接成棚架，再在棚架上架設(shè)竹竿，將已附苗的膠皮條懸掛在竹竿上。每個(gè)棚架面積約100米2，可掛采苗皮條500根。②中國(guó)廣東省銀坑沿海則采用柵架式養(yǎng)蠣。由鋼筋水泥支柱和橫梁組成上下兩層的柵架式結(jié)構(gòu)。牡蠣幼蟲直接附著柵架上。每公頃45排，每排連接12個(gè)柵架。此法抗風(fēng)能力強(qiáng)，使用期限長(zhǎng)，但支柱笨重，架設(shè)不易，成本較高。

集裝箱式 德國(guó)開發(fā)。采用長(zhǎng)方形鋼制框架設(shè)置海底上，架內(nèi)疊裝100個(gè)多孔塑料盤（55.5厘米×35.5厘米×6厘米）。這種框架底部留有50厘米高的框腳，使蠣盤與海底間隔一段距離，避免底層牡蠣盤受淤泥覆蓋。收獲時(shí)可用裝有絞車的船或浮吊吊運(yùn)框架。此法可避免蠣盤干出，防止敵害、冰凍、風(fēng)浪侵襲、淤泥覆蓋和缺氧等不利環(huán)境因子的影響。

美國(guó)則采用網(wǎng)片養(yǎng)殖牡蠣。方法是在沿岸海底打樁，樁頂露出海底15～30厘米，樁上橫設(shè)幾排防銹鋼索或塑料繩，繩索上平置網(wǎng)片，直接附蠣苗于網(wǎng)片上，直至養(yǎng)成商品收獲為止。

淺海筏式養(yǎng)殖 此類養(yǎng)蠣法的負(fù)荷支撐點(diǎn)在海面，依靠浮力作為負(fù)載基點(diǎn)，可設(shè)置在水深較大的淺海區(qū)域。由于海域廣闊，水流暢通，餌料充足，加上浮泥、敵害少，單產(chǎn)甚高。海面養(yǎng)殖因器材結(jié)構(gòu)不同，又分排筏式和延繩式：①排筏式。用泡沫塑料浮子或玻璃鋼浮筒作支撐，上置竹竿縱橫縛結(jié)成長(zhǎng)方形竹筏。橫桿長(zhǎng)7米，下用繩纜連接錨或橛固定于海底?？v桿長(zhǎng)5米（計(jì)22支）；在縱桿上每隔30厘米懸掛1根數(shù)米長(zhǎng)的養(yǎng)殖繩。每臺(tái)排筏面積為35米2，每4臺(tái)排筏為1/15公頃。中國(guó)浙江省多采用此法養(yǎng)蠣。廣東省深圳市沙井沿海采用的毛竹排筏面積更大（為84米2），每臺(tái)筏用2個(gè)鐵錨作固定器；用20個(gè)泡沫聚乙烯浮子作浮力；以蠣殼或水泥片作蠣苗的附著基。采苗后間隔一定距離夾到養(yǎng)殖繩上，每臺(tái)排筏掛養(yǎng)殖繩200余根。②延繩式。用兩根直徑1.8～2厘米、長(zhǎng)70～100米的化纖繩作懸掛繩索，綁結(jié)在鼓形浮子兩端，架成兩根平置、平行的延繩式浮筏。延繩浮筏兩端用3噸的水泥塊錨碇。每臺(tái)延繩浮筏綁浮子12～30個(gè)，可掛10米長(zhǎng)的養(yǎng)蠣垂繩400多條。日本宮城多采用此法。

商品規(guī)格：近江牡蠣、大連灣牡蠣為2～3齡，褶牡蠣為1～2齡，長(zhǎng)牡蠣為2～4齡。收獲季節(jié)各地略有差別，均按個(gè)體肥滿度而定。通常多在肉體肥滿的冬、春兩季，即1～4月份收獲。此時(shí)肝糖含量多，味道最佳。有些牡蠣全年陸續(xù)產(chǎn)卵，因此可不分季節(jié)隨時(shí)收獲。收獲方法因養(yǎng)殖海區(qū)和養(yǎng)殖方式而異。如中國(guó)大連地區(qū)因海底平坦，多用耙網(wǎng)撈取。在海底不平的巖礁區(qū)域，先用鋼絲耙耙起，再用抄網(wǎng)撈出，也可用蠣夾將蠣石夾起采收。潮間帶養(yǎng)殖的牡蠣，可在灘上當(dāng)場(chǎng)開殼取肉或從蠣石上鏟下帶回陸地加工。海面垂下養(yǎng)殖則把牡蠣整串取回開殼。40年代以來，英國(guó)、美國(guó)、日本、法國(guó)等國(guó)，已相繼研制出多種牡蠣采收機(jī)。有些國(guó)家已建成新型牡蠣養(yǎng)殖場(chǎng)，實(shí)行機(jī)械化生產(chǎn)。牡蠣采收機(jī)有：無端（循環(huán)）履帶式、自動(dòng)轉(zhuǎn)車式、滑橇式、水壓式和聯(lián)動(dòng)式等五種類型，多適用于地播養(yǎng)殖。新西蘭、日本并已采用牡蠣采捕聯(lián)合加工船。但牡蠣開殼，多數(shù)國(guó)家仍依靠手工操作。中國(guó)多采用牡蠣啄或蠣刀。正在研究開發(fā)的有美國(guó)研制的滾動(dòng)式牡蠣開剝器以及藥物處理開殼、速凍開殼、激光開殼等新技術(shù)。牡蠣的加工方法除冷凍鮮食外，還有曬干、鹽漬、制罐及提煉蠔油等。