烏魚 烏鱧 烏棒

烏魚，又名烏鱧、黑魚、生魚、才魚等稱呼，屬肉食性魚類，經(jīng)人工馴食也吃人工飼料。

烏魚體呈圓筒形，體長可達(dá)60厘米，頭長、前端扁平，體黑色，腹部灰白，體側(cè)有不規(guī)則的斑點(diǎn)。背鰭和臀鰭很長、無硬刺，腹鰭很小，尾鰭圓形。 烏魚經(jīng)常棲息在河湖水草區(qū)里，尤其喜居在洪水泛濫的淤泥地帶。

中國的鱧科魚類共有7個種，包括烏鱧、斑鱧、月鱧、寬額等，比較常見的是烏鱧、斑鱧、月鱧，其中以烏鱧C．a(chǎn)rgus(Cantor) 常見，為兇猛肉食性魚類，主要攝食它種魚類以及蝦類。卵浮性。親魚有做巢護(hù)卵習(xí)性。分布廣，除青藏高原外，幾乎分布全國各水系。為上等食用魚類。月鱧C．a(chǎn)siatica(Linnaeus)廣泛分布長江以南各水系，不僅食用，常被作為藥用?，F(xiàn)都有人工養(yǎng)殖。而紋鱧、線鱧和長身鱧則相當(dāng)少見，分布區(qū)十分狹窄，僅見于云南省的怒江、瀾滄江水系，經(jīng)濟(jì)價值小。

烏鱧又稱財魚，原名鱧魚，俗名黑魚、花魚、烏魚、生魚、斑魚、蛇頭魚、黑里頭、烏里黑、烏棒、墨魚、豐魚、火頭魚、黑松、黑色棒子、孝魚等。

烏魚形體長而圓，頭尾相等，鱗細(xì)色黑，有斑點(diǎn)花紋，很像腹蛇，有舌、齒及肚，背腹有刺連續(xù)至尾部，尾部沒有分叉，生長在北方。

身體前部呈圓筒形，后部側(cè)扁。頭長，前部略平扁，后部稍隆起。吻短圓鈍，口大，端位，口裂稍斜，并伸向眼后下緣，下頜稍突出。牙細(xì)小，帶狀排列于上下頜，下頜兩側(cè)齒堅利。眼小，上側(cè)位，居于頭的前半部，距吻端頗近。鼻孔兩對，前鼻孔位于吻端呈管狀，后鼻孔位于眼前上方，為一小圓孔。鰓裂大，左右鰓膜愈合，不與頰部相連鰓耙粗短，排列稀疏，鰓腔上方左右各具一有輔助功能的鰓上器。

體色呈灰黑色，體背和頭頂色較暗黑，腹部淡白，體側(cè)各有不規(guī)則黑色斑塊，頭側(cè)各有2 行黑色斑紋。奇鰭黑白相間的斑點(diǎn)，偶鰭為灰黃色間有不規(guī)則斑點(diǎn)。

全身披有中等大小的鱗片，圓鱗，頭頂部覆蓋有不規(guī)則鱗片。側(cè)線平直，在肛門上方有一小曲折，向下移二行鱗片，行于體側(cè)中部，后延至尾部。

背鰭頗長，幾乎與尾鰭相連，無硬棘，始于胸鰭基底上方，距吻端較近。腹鰭短小，起點(diǎn)于背鰭第4—5根鰭條下方，末端不達(dá)肛門。胸鰭圓形，鰭端伸越腹鰭中部。臀鰭短于背鰭，起點(diǎn)于痛鰭第15—16根鰭條下方。尾鰭圓形。肛門緊位于臀鰭前方。

鰾單室，細(xì)長，前端圓形，末端較尖，延至臀鰭基底上方。胃呈囊狀，幽門垂2個，粗長，約為腸1/3。腸短雙曲，長于體長二分之一。

黑龍江亞種主要特征為：背部顏色為深綠黑色，體側(cè)有不規(guī)則黑綠色，背鰭和尾鰭與背部同色，胸鰭和臀鰭色淺。

與斑鱧的主要差別是：烏鱧體較長，斑鱧缽較短；兩者頭頂部斑紋也有明顯差別：烏鱧頭頂部有七星狀斑紋，斑鱧頭頂部則呈近似“一八八”三個字之斑紋；此外，烏鱧的頭比較尖長，更似蛇。

營底棲性魚類，通常棲息于水草叢生、底泥細(xì)軟的靜水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水庫、池塘等水域內(nèi)。時常潛于水底層，以擺動其胸鰭來維持身體平衡。

對水體中環(huán)境因子的變化適應(yīng)性強(qiáng)，尤其對缺氧、水溫和不良水質(zhì)有很強(qiáng)的適應(yīng)能力。當(dāng)水體缺氧時，它可以將頭露出水面。后部側(cè)扁。頭長，前部略平扁，后部稍隆起。借助在鰓腔內(nèi)由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌頜骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。因此即使在少水和無水的潮濕地帶，也能生存相當(dāng)長時間。烏魚的生存水溫為0—41℃，最適水溫為16—30℃。當(dāng)春季水溫達(dá)到8℃以上時，常在水體中上層活動；夏令季節(jié)活動于水體的上層；秋季水溫下降到6℃以下時，游動緩慢，常潛伏于水深處；冬季水溫接近0℃時，則蟄居在水底泥中停食不動。

具有很強(qiáng)的跳躍能力。當(dāng)天氣悶熱、下雨漲水時，烏魚往往會躍出水面，沿塘堤岸逃逸；在有流水沖擊時也會激起魚躍而逃跑。若其生活的池塘餌料不足時，亦會向他池轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)移時其身體似蛇形，緩緩向前移動。

親魚有著護(hù)幼的習(xí)性。每當(dāng)繁殖季節(jié)來臨，雌雄親魚將產(chǎn)卵地點(diǎn)選擇在沼澤、湖泊、水底、小河的水草叢中的岸邊，或是長有蘆草的淺水灘中。

產(chǎn)卵前，雌雄親魚共同銜取水草或植物碎片構(gòu)筑魚巢。巢的大小視其個體大小而定，巢略呈環(huán)狀，卵產(chǎn)于巢中。

產(chǎn)卵后，一對親魚或僅雄魚潛伏于魚巢中，或巢的附近守護(hù)魚卵，不讓別的魚類或蛙類靠近，以免受其傷害。

剛孵出的仔魚，卵黃囊使其身體前段顯著膨大，而側(cè)臥于水面輕輕浮動，親魚則守護(hù)于仔魚下方。隨著仔魚的發(fā)育，卵黃囊的消失，幼魚能作垂直游動，但只限于魚巢附近。親魚的防御活動更為強(qiáng)烈，若有其它魚類或蛙類企圖對幼苗偷襲，親魚將全力以赴驅(qū)趕之。

幼苗長至10-30毫米時，活動能力加強(qiáng)，行動活潑，活動范圍也隨之?dāng)U大，此時親魚與幼魚群集于一起，穿梭在魚苗周圍，加強(qiáng)保護(hù)。直至幼苗至40-50毫米時，魚體體色由黃綠轉(zhuǎn)成墨綠，各鰭出現(xiàn)鰭條，有較強(qiáng)游泳能力，這時幼魚開始分散營獨(dú)立生活，雌雄親魚到此時也就結(jié)束其一年一度的護(hù)幼生活，離開魚巢，尋找自己的棲息環(huán)境。

烏鱧生性兇猛，繁殖力強(qiáng)。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄铮梢噪x水生活3天之久。烏鱧是水族中的強(qiáng)者，它平時喜歡棲息于水草茂盛或渾濁的水底，當(dāng)小魚、小蝦等游近時，它便發(fā)起突襲將這些小動物吞掉。

烏魚的生命力很強(qiáng)，在淡水魚類中居首位。當(dāng)水體缺氧時，它可以不將頭露出水面。借助在鰓腔內(nèi)由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌頜骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。因此即使在少水和無水的潮濕地帶，也能生存相當(dāng)長時間。烏鱧的生存水溫范圍為0～41攝氏度，最適水溫為16～30攝氏度。烏魚烏鱧食量與溫度密切相關(guān)，溫度越高烏鱧食欲越旺盛，溫度低于12攝氏度時停止攝食。

烏鱧具有很強(qiáng)的跳躍能力。當(dāng)天氣悶熱、下雨漲水時，烏魚往往會躍出水面，沿塘堤岸逃逸。

雖然烏鱧生性兇殘，但它們有護(hù)幼的習(xí)性，烏鱧親魚會守護(hù)幼魚一直到它們能分散獨(dú)立生存。

烏鱧的生長速度快，含肉率高，又無肌間細(xì)刺，是老少皆宜的魚品之一。據(jù)測定，每100克鮮魚肉中，含蛋白質(zhì)19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。烏鱧肉甘、寒，無毒。入胃經(jīng)。補(bǔ)脾益胃，利水消腫，治溫痹、腳氣、妊娠水腫等。烏鱧還有去瘀活血、滋補(bǔ)壯陽、收肌生津、怯寒調(diào)養(yǎng)等藥理作用，在東南亞及我國兩廣、港澳臺地區(qū)一向被視作佳肴兼補(bǔ)品，故而身價不凡。

推薦做法：

番茄燉黑魚： 猴頭菇泡發(fā)，洗凈燉熟后切片備用；黑魚去鱗和內(nèi)臟后洗凈，切去頭和尾，其余切成薄片；切好的魚裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，魚片加淀粉、蛋清拌勻備用；腌制的時候，番茄放入沸水里燙一下去皮后切成小塊備用；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用；炒鍋燒熱，倒入適量的油熱后，爆香姜蒜末，放入魚片略煎一會兒出鍋；炒鍋燒熱倒入少許油，放入番茄小塊，炒至糊狀，加番茄沙司炒紅，加入高湯、冰糖煮開后倒入魚片、猴頭菇片后略燉片刻，出鍋，撒上蔥花即可。

小炒黑魚片：買回來的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏腌制10分鐘以上；胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段；鍋中放油燒熱后，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關(guān)火撈出備用；利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片、蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿卜略變軟；加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

禁忌：有瘡的人不能食用烏鱧，不然可能留下白色疤痕，脾胃虛寒和經(jīng)期女性不宜食用。烏鱧和牛奶一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療。烏鱧和茄子同食有損腸胃。烏鱧和其他的寒性食物一起吃,便會導(dǎo)致體內(nèi)寒氣劇烈增高,引起脾胃虛寒,消化功能嚴(yán)重下降,而女性更是容易出現(xiàn)宮寒痛經(jīng)之癥。