魚為什么有鱗？ 巧吃魚鱗助健康，巧去魚鱗的方法

鱗是魚的盔甲。大多數(shù)魚全身除了頭和鰭外都披滿了鱗，組成一個(gè)防護(hù)層，把魚體跟充滿周圍水中的微生物隔開，使魚體不受侵襲和病害感染。鱗的另一個(gè)用途是“隱身”。魚腹上斑爛閃爍的鱗片能反射和折射大量光線，與水底無(wú)多大區(qū)別，當(dāng)天敵在水下游過(guò)時(shí)，眼睛不斷向上逡巡，目光偶爾掠過(guò)魚體上面，被鱗片的光線遮掩，從而避免了遭獵食的危險(xiǎn)。鱗還可在魚游動(dòng)時(shí)減少魚體與水的磨擦力。但有些科學(xué)家卻認(rèn)為鱗片太大會(huì)使魚體僵硬，限制它的靈活性。各種魚的鱗各有特色，生物學(xué)家從魚的天敵肚子里檢出來(lái)的鱗，能鑒別出被吞食的是什么魚。魚鱗上還象樹干那樣有年輪，每輪代表度過(guò)了一個(gè)氣候寒冷、食物短缺、生長(zhǎng)緩慢的冬天。生物學(xué)家能從計(jì)數(shù)年輪斷定魚的年齡。

(摘自《科普天地》1983年第3期)

放大了25倍的魚鱗

這是一片放大了的魚鱗。圖像中的顏色由差分干涉對(duì)比度與顯微鏡補(bǔ)償器的偏移產(chǎn)生。        巧吃魚鱗助健康

魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維。因?yàn)槟z原蛋白會(huì)在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠，常見(jiàn)的吃法是將其制成魚鱗凍。

具體方法是：將魚鱗刮下，洗凈，下入放滿水的鍋中，加點(diǎn)醋，使水溫保持在70℃ ～90℃將沸未沸的狀態(tài)，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關(guān)火，將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時(shí)，將魚鱗凍拌入調(diào)料即可。

巧去魚鱗的方法

魚的種類繁多，不同的魚有不同的吃法。我國(guó)幅員遼闊，各地對(duì)吃魚的講究不一而足。若要將魚做得好吃，前期準(zhǔn)備工作一定要做好，而去魚鱗則是準(zhǔn)備工作中一項(xiàng)不易操作的工序。其實(shí)，只要利用一些技巧，就能輕松去掉魚鱗。

自制刮鱗刷 找一塊木板，根據(jù)使用方便程度決定木板的大小。將廢棄的鐵質(zhì)啤酒瓶蓋反釘在木板上，通常釘上3～5排。這樣，自制的刮鱗刷就做好了。用它刮鯉魚、青魚等魚的大片魚鱗特別好用。

食醋去鱗 在刮魚鱗之前，在一盆冷水里放進(jìn)少許食醋，然后將魚放在水里泡上一段時(shí)間，或直接將食醋在魚身上反復(fù)擦抹幾次。如此之后，再用工具刮魚鱗便感覺(jué)容易許多。

米酒去鱗 普通米酒也能幫助去掉魚鱗。把魚浸沒(méi)在一盆冷水里，然后在冷水里加入適量的米酒。耐心等待一段時(shí)間以后，再把魚取出來(lái)用刮鱗的工具或自制的“刮鱗刷”刮鱗，魚鱗便很容易刮除干凈。

巧去帶魚鱗 帶魚的魚鱗小而黏性大，很難去除?？蓪~放在80℃的熱水里浸泡一下，然后再迅速放到一盆冷水里。如此一熱一冷，便能讓帶魚的魚鱗完全張開。這時(shí)，用一塊干凈的抹布逆著魚鱗排列的方向多捋幾下，就能把帶魚的魚鱗去除得一干二凈。

去小魚魚鱗 用自制的啤酒蓋魚鱗刷在小魚的身子上來(lái)回刷幾下，魚鱗就會(huì)被刷掉，不費(fèi)工夫。

如何快速刮魚鱗

魚好吃，魚鱗難刮。煩人的魚鱗到底該如何去掉呢？

制勝法寶：啤酒蓋、小木板、錘子、釘子。

妙招1：去小魚魚鱗

用啤酒蓋刮魚鱗特別方便，不一會(huì)兒，魚鱗就被刮干凈了。啤酒蓋還能刮姜、土豆、紅薯、蘿卜等，對(duì)付凹凸不平的部位尤其好使。

妙招2：去大魚魚鱗

找一塊小木板，將4個(gè)啤酒瓶蓋反釘在木板上，一個(gè)自制的刮鱗器就做好了。用刮鱗器刮鯉魚、青魚等大片魚鱗的魚特別好用，刮除魚鱗方便，又不會(huì)傷到魚肉。

大、小刮鱗器各有優(yōu)勢(shì)，根據(jù)實(shí)際情況選用最方便的工具吧！