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活體運(yùn)輸中的關(guān)鍵因素
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在進(jìn)行活體運(yùn)輸之前，首先要認(rèn)識(shí)到運(yùn)輸?shù)膶?duì)象在運(yùn)輸中所處的環(huán)境與原來生活環(huán)境有所不同。由于環(huán)境的顯著差異，會(huì)使活體的生理狀況發(fā)生變化，嚴(yán)重者會(huì)威脅活體的生存，直接影響運(yùn)輸成活率。下面我們來分析在活水產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，影響活體生理狀況變化的主要因素：氧氣、溫度、二氧化碳、氨氮等。
1． 氧氣
氧氣不足會(huì)使海鮮水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中無法正常呼吸，若嚴(yán)重缺氧，還會(huì)造成其窒息死亡，從而影響成活率。一般運(yùn)輸時(shí)，水中溶解氧應(yīng)保持在5mg/L以上。為此，運(yùn)輸時(shí)要保證供應(yīng)氧氣。供氧的方法有以下幾種：
①在運(yùn)輸途中常注入配置好的新水，可增加水中含氧量。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。
②對(duì)運(yùn)輸器進(jìn)行適度的振蕩，使水中常有波動(dòng)，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸器不能搖動(dòng)過猛，以免傷害魚體。
③在運(yùn)輸器內(nèi)水面上設(shè)置一些網(wǎng)狀板，使之不斷慢速回轉(zhuǎn)，以增加水的振蕩。
④在運(yùn)輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。
⑤可供給純氧。
2． 溫度
魚類是變溫動(dòng)物，體溫隨所處水溫的變化而變化。各種水產(chǎn)品都有自己的適溫范圍，超出適溫范圍就容易死亡。在運(yùn)輸過程中一定要控制好水溫。溫度高，生物體的代謝率與耗氧量以及由此而產(chǎn)生的二氧化碳與氨含量也高；同時(shí)溶解氧降低，使生物體內(nèi)血液和氧的親和力也減弱了。所以在換水、加新水或加冰時(shí)，要防止溫度急劇突變。水溫突變，魚體內(nèi)部機(jī)能不能立即調(diào)節(jié)至適應(yīng)此變化，魚易患病。夏季氣溫太高，可在水面放些碎冰，使其漸漸融化，可降低水溫。冬季水溫太低，要采取防凍措施。水溫的變化，一般不超過5℃為宜。
3． 二氧化碳
魚類在水中呼吸會(huì)排出二氧化碳，使水中的二氧化碳濃度增加。經(jīng)測(cè)定證實(shí)，二氧化碳對(duì)魚的危害為60－100mg/L，此時(shí)即使水中溶解氧處于飽和狀態(tài)，魚類仍不能正常呼吸，會(huì)窒息死亡。一般運(yùn)輸期間，水槽中所含的二氧化碳濃度為20×10ˉ～30×10。如果二氧化碳的濃度超過此范圍，應(yīng)往水中充氣，排出二氧化碳，并增加水中的溶解氧，保持魚體正常的生活環(huán)境。
4． 氨氮
由于魚、蝦等排出的糞便、殘餌、污物及細(xì)菌的作用，水中氨氮含量不斷增加，當(dāng)水中的氨氮積累到一定濃度，會(huì)減弱魚、蝦等的吸氧能力，妨礙活體的正常呼吸。氨對(duì)魚體危害大，一般濃度超過0.012×10時(shí)魚就有致命的危險(xiǎn)。通常是水溫升高時(shí)，魚類的排氨增加，且小魚的排氨量多于大魚。所以運(yùn)輸時(shí)要大量補(bǔ)充氧，以免魚中途中毒致死，造成損失。
5． 生物體的滲透壓
魚、蝦等的體表有分泌粘液或鱗片，可以保持體內(nèi)滲透壓平衡。在運(yùn)輸過程中，由于運(yùn)輸器材的振動(dòng)，魚、蝦等的體表常會(huì)因受到水箱或網(wǎng)箱等器具的機(jī)械碰傷，導(dǎo)致鱗片和粘液脫落，表皮擦破，使體內(nèi)滲透壓失去平衡，降低了魚對(duì)疾病的抵抗力。所以應(yīng)當(dāng)盡量減少或避免魚體表面的損傷，以保持正常的滲透壓。
6． 生物體的體質(zhì)
在運(yùn)輸之前，若魚、蝦等生物體體質(zhì)健壯，對(duì)不良環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)，運(yùn)輸?shù)某苫盥示透?。?dāng)海鮮水產(chǎn)品被捕捉放入運(yùn)輸器材中時(shí)，因?qū)π颅h(huán)境不適應(yīng)或受到驚嚇，定會(huì)亂游動(dòng)并激烈掙扎，這樣肌肉會(huì)收縮。此時(shí)如果沒有足夠的充氧血來補(bǔ)充，將會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸積集在肌肉血管中，血液的PH值降低；因酸性血液對(duì)氧的利用率較低，魚、蝦等的24小時(shí)內(nèi)不易恢復(fù)正常。其恢復(fù)的快慢主要取決于生物體的種類和體質(zhì)，所以在運(yùn)輸前一定要挑選健壯個(gè)體，以保證成活率。
7． 防止細(xì)菌的繁殖
海鮮水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中若處于不適的環(huán)境時(shí)，會(huì)大量分泌粘液和排泄物。這些分泌物會(huì)成為細(xì)菌的培養(yǎng)劑，使病菌大量迅速繁殖。一方面病菌會(huì)使海鮮染上病害；另一方面，病菌的生長(zhǎng)要耗氧，降低了水中溶解氧的含量，易使海鮮因缺氧而死亡。
此外，在運(yùn)輸過程中，若魚的消化道留有殘余食物，細(xì)菌也會(huì)隨著進(jìn)入腸、胃中大量繁殖，加上在運(yùn)輸時(shí)魚體本身體力較弱，更易感染疾病。為提高運(yùn)輸?shù)某苫盥?，海鮮在運(yùn)輸前，要先進(jìn)行“消肚”，排出糞便，從而避免或減輕運(yùn)輸途中水的污染和惡化，提高海鮮的成活率。
1． 氧氣
氧氣不足會(huì)使海鮮水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中無法正常呼吸，若嚴(yán)重缺氧，還會(huì)造成其窒息死亡，從而影響成活率。一般運(yùn)輸時(shí)，水中溶解氧應(yīng)保持在5mg/L以上。為此，運(yùn)輸時(shí)要保證供應(yīng)氧氣。供氧的方法有以下幾種：
①在運(yùn)輸途中常注入配置好的新水，可增加水中含氧量。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。
②對(duì)運(yùn)輸器進(jìn)行適度的振蕩，使水中常有波動(dòng)，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸器不能搖動(dòng)過猛，以免傷害魚體。
③在運(yùn)輸器內(nèi)水面上設(shè)置一些網(wǎng)狀板，使之不斷慢速回轉(zhuǎn)，以增加水的振蕩。
④在運(yùn)輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。
⑤可供給純氧。
2． 溫度
魚類是變溫動(dòng)物，體溫隨所處水溫的變化而變化。各種水產(chǎn)品都有自己的適溫范圍，超出適溫范圍就容易死亡。在運(yùn)輸過程中一定要控制好水溫。溫度高，生物體的代謝率與耗氧量以及由此而產(chǎn)生的二氧化碳與氨含量也高；同時(shí)溶解氧降低，使生物體內(nèi)血液和氧的親和力也減弱了。所以在換水、加新水或加冰時(shí)，要防止溫度急劇突變。水溫突變，魚體內(nèi)部機(jī)能不能立即調(diào)節(jié)至適應(yīng)此變化，魚易患病。夏季氣溫太高，可在水面放些碎冰，使其漸漸融化，可降低水溫。冬季水溫太低，要采取防凍措施。水溫的變化，一般不超過5℃為宜。
3． 二氧化碳
魚類在水中呼吸會(huì)排出二氧化碳，使水中的二氧化碳濃度增加。經(jīng)測(cè)定證實(shí)，二氧化碳對(duì)魚的危害為60－100mg/L，此時(shí)即使水中溶解氧處于飽和狀態(tài)，魚類仍不能正常呼吸，會(huì)窒息死亡。一般運(yùn)輸期間，水槽中所含的二氧化碳濃度為20×10ˉ～30×10。如果二氧化碳的濃度超過此范圍，應(yīng)往水中充氣，排出二氧化碳，并增加水中的溶解氧，保持魚體正常的生活環(huán)境。
4． 氨氮
由于魚、蝦等排出的糞便、殘餌、污物及細(xì)菌的作用，水中氨氮含量不斷增加，當(dāng)水中的氨氮積累到一定濃度，會(huì)減弱魚、蝦等的吸氧能力，妨礙活體的正常呼吸。氨對(duì)魚體危害大，一般濃度超過0.012×10時(shí)魚就有致命的危險(xiǎn)。通常是水溫升高時(shí)，魚類的排氨增加，且小魚的排氨量多于大魚。所以運(yùn)輸時(shí)要大量補(bǔ)充氧，以免魚中途中毒致死，造成損失。
5． 生物體的滲透壓
魚、蝦等的體表有分泌粘液或鱗片，可以保持體內(nèi)滲透壓平衡。在運(yùn)輸過程中，由于運(yùn)輸器材的振動(dòng)，魚、蝦等的體表常會(huì)因受到水箱或網(wǎng)箱等器具的機(jī)械碰傷，導(dǎo)致鱗片和粘液脫落，表皮擦破，使體內(nèi)滲透壓失去平衡，降低了魚對(duì)疾病的抵抗力。所以應(yīng)當(dāng)盡量減少或避免魚體表面的損傷，以保持正常的滲透壓。
6． 生物體的體質(zhì)
在運(yùn)輸之前，若魚、蝦等生物體體質(zhì)健壯，對(duì)不良環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)，運(yùn)輸?shù)某苫盥示透?。?dāng)海鮮水產(chǎn)品被捕捉放入運(yùn)輸器材中時(shí)，因?qū)π颅h(huán)境不適應(yīng)或受到驚嚇，定會(huì)亂游動(dòng)并激烈掙扎，這樣肌肉會(huì)收縮。此時(shí)如果沒有足夠的充氧血來補(bǔ)充，將會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸積集在肌肉血管中，血液的PH值降低；因酸性血液對(duì)氧的利用率較低，魚、蝦等的24小時(shí)內(nèi)不易恢復(fù)正常。其恢復(fù)的快慢主要取決于生物體的種類和體質(zhì)，所以在運(yùn)輸前一定要挑選健壯個(gè)體，以保證成活率。
7． 防止細(xì)菌的繁殖
海鮮水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中若處于不適的環(huán)境時(shí)，會(huì)大量分泌粘液和排泄物。這些分泌物會(huì)成為細(xì)菌的培養(yǎng)劑，使病菌大量迅速繁殖。一方面病菌會(huì)使海鮮染上病害；另一方面，病菌的生長(zhǎng)要耗氧，降低了水中溶解氧的含量，易使海鮮因缺氧而死亡。
此外，在運(yùn)輸過程中，若魚的消化道留有殘余食物，細(xì)菌也會(huì)隨著進(jìn)入腸、胃中大量繁殖，加上在運(yùn)輸時(shí)魚體本身體力較弱，更易感染疾病。為提高運(yùn)輸?shù)某苫盥?，海鮮在運(yùn)輸前，要先進(jìn)行“消肚”，排出糞便，從而避免或減輕運(yùn)輸途中水的污染和惡化，提高海鮮的成活率。
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