三文魚、虹鱒魚、大馬哈魚的區(qū)分

三文魚是salmon的音譯，是部分鮭科魚類的俗稱，泛指輻鰭亞綱，鮭形目，鮭科的一切魚類。主要產(chǎn)于大西洋和太平洋的北部。按照市場上約定俗成的規(guī)則三文魚不等于鮭魚，就像鹽和氯化鈉約定俗成和科學意義不一樣類似。經(jīng)典“三文魚”單指大西洋鮭（Salmo salar）這一種。經(jīng)常用來做生魚片的就是大西洋鮭，多產(chǎn)自大西洋及周圍流域，可以多次交配繁殖產(chǎn)卵，并不會產(chǎn)卵后就死掉。

三文魚---大西洋鮭

大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬（Oncorhynchus）的魚類，有很多種，我國東北產(chǎn)大馬哈魚（Oncorhynchus keta）和駝背大馬哈魚（Oncorhynchus gorbuscha）等。主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。不同于大西洋鮭，它們大多在河流產(chǎn)卵后就會死掉。

大馬哈魚（洄游階段的）

所謂“淡水三文魚”，其實是人工養(yǎng)殖的虹鱒（Oncorhynchus mykiss），是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類。虹鱒是世界上廣泛養(yǎng)殖的重要冷水性魚。因成熟個體沿側(cè)線有一棕紅色縱紋，似彩虹，故名。原產(chǎn)于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，對養(yǎng)殖水域的水質(zhì)要求較高。

虹鱒

它們之間的區(qū)別和聯(lián)系簡單來說就是大西洋鮭、太平洋鮭（大馬哈魚）、虹鱒都屬于鮭科魚類，中文世界里經(jīng)典三文魚就是大西洋鮭，虹鱒和大馬哈魚都是大馬哈魚屬，虹鱒是淡水魚，大馬哈魚是洄游魚類。

鮭鱒魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效，可有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值。

有商業(yè)價值的品種有30多個，目前最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。中國進口凍品、冰鮮三文魚有約90%是挪威養(yǎng)殖的三文魚，年進口三文魚數(shù)十萬噸。

大西洋鮭最早被人們接受且熟知并被中國人稱為三文魚，后來精（jiān）明（zhà）的商人發(fā)現(xiàn)，太平洋鮭里不少物種和大西洋鮭長的很像，于是商家們?yōu)榱舜蜷_知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鮭的英文名中帶有“salmon”一詞的特點，將這些太平洋鮭用人們所熟知的“三文魚”之名相稱，使得市場上的“三文魚”變得混雜了起來。虹鱒的英文名為“steelhead trout”或者“rainbow trout”。

區(qū)分這幾類魚的話，活魚比較容易，首先外形有差異，體型方面虹鱒魚普遍小于5公斤，大西洋鮭在6～7公斤以上；大西洋鮭的外表呈銀灰色，虹鱒魚帶青光色，魚體側(cè)有一條桃紅色縱帶。

從肉片來看的話，“海水三文魚的脂肪含量高，油脂也很豐富”，主要方式就是“看紋路”。以挪威三文魚為例，其肉間的白色線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。此外，還可以看魚片顏色和厚度，挪威三文魚偏橙紅，虹鱒魚顏色偏紅色。

三文魚肉

虹鱒肉

大馬哈魚肉

大西洋鮭價格一般在100～140元/公斤之間波動，而虹鱒魚一般在60～80元/公斤，大馬哈魚肉與虹鱒接近。

最后，可以從口感上判斷。大西洋鮭的口感傾向于糯、肥，魚油豐盈有化口的感覺；而虹鱒魚口感則比較軟彈，大馬哈魚肉略硬。

三種魚都是很好的食材，知道區(qū)分方法后就可以根據(jù)自己的需要買到正確的魚啦。