黃河刀魚與長江刀魚：不同的水養(yǎng)出同類的魚！情因老更慈！愿能重回百姓餐桌

專注水產(chǎn)適用技術(shù)，奉獻(xiàn)實(shí)用養(yǎng)魚信息！

近日，據(jù)報(bào)道有人在黃河口近海水域發(fā)現(xiàn)一條成年黃河鱽魚活體(記住：新聞報(bào)道上說的是"一條"成年黃河鱽魚)，這是20世紀(jì)90年代末以來黃河口首次發(fā)現(xiàn)黃河鱽魚活體。水利部黃河水利委員會(huì)(有些新聞報(bào)道上是"黃委"兩字，讓很多人摸不著頭腦，其實(shí)就是指的是水利部黃河水利委員會(huì))在對(duì)利津至西河口河段魚類生物多樣性調(diào)查過程中，在黃河口現(xiàn)行流路口門處發(fā)現(xiàn)一條成年黃河鱽魚活體，僅此"一條"魚而已，其真實(shí)性留下難辨真?zhèn)蔚南胂窨臻g。不過，無論真假如何，本文借這個(gè)事件搜集了一下涉及黃河鱽魚(刀魚)的相關(guān)資料以供分享，讓大家不但知道有長江刀魚，而且還有黃河刀魚呢！

黃河斷流導(dǎo)致黃河刀魚瀕臨絕跡

據(jù)自然資源部第一海洋研究所、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所等科研和漁業(yè)機(jī)構(gòu)研究顯示，20世紀(jì)90年代以來，受黃河徑流斷流影響以及人工捕撈影響，黃河鱽魚瀕臨絕跡，至本世紀(jì)初已無捕獲記錄。這是本世紀(jì)在黃河口河道首次發(fā)現(xiàn)黃河鱽魚活體，標(biāo)志著黃河口海域生態(tài)環(huán)境的進(jìn)一步改善，有力說明了黃河生態(tài)調(diào)度的顯著成效。

黃河鱽魚又稱黃河刀魚，是黃河歷史上最著名的洄游魚類之一，黃河河口是其主要棲息場所。每年春季3～4月，黃河鱽魚從黃河口溯游而上產(chǎn)卵，20世紀(jì)80年代調(diào)查記錄顯示，黃河鱽魚最遠(yuǎn)可溯游到伊洛河。魚卵經(jīng)孵化在東平湖或黃河河道內(nèi)育肥之后，再沿黃河順流而下入渤海生長和越冬。

(黃河斷流)

黃河刀魚在20世紀(jì)70年代之前資源較多，70年代以后，特別是進(jìn)入90年代，由于干旱和上中游用水失控，黃河經(jīng)常斷流，產(chǎn)量逐年減少，至本世紀(jì)初已無捕獲記錄。據(jù)統(tǒng)計(jì)，黃河自上世紀(jì)70年代開始出現(xiàn)斷流，進(jìn)入上世紀(jì)90年代之后，斷流日益嚴(yán)重。斷流對(duì)生態(tài)環(huán)境造成惡性循環(huán)，黃河沿岸繁衍生息的生物大量減少，黃河刀魚幾乎銷聲匿跡。近年來，隨著黃河調(diào)水調(diào)沙持續(xù)進(jìn)行，黃河口生態(tài)環(huán)境大大改善，黃河不再斷流。為黃河刀魚的繁衍生息，再次提供了有利的條件。

(黃河河口)

黃河刀魚習(xí)性

黃河刀魚，學(xué)名刀鱭，又稱毛刀魚，黃河刀魚屬于鳀科。有資料稱：刀魚，形似利刀，多刺味美。魚體側(cè)扁，尾延長，形似短刀，吻短而圓突，細(xì)鱗小肚，全身呈銀白色，脊背微黃，系洄游性魚類。作為黃河入?？谔赜械拿F經(jīng)濟(jì)魚類，黃河刀魚生活于河海交匯處，每年3月由黃河入?？谶M(jìn)入黃河洄游產(chǎn)卵，每年春季產(chǎn)浮性卵。正常每尾雌魚一次可產(chǎn)下幾萬粒魚卵(懷卵量2萬～1 0萬)，魚卵孵化為幼魚后，再順黃河游回黃河口生長，三年后成熟。產(chǎn)卵之后的黃河刀魚，一般會(huì)在麥?zhǔn)鞎r(shí)節(jié)返回入?？?。黃河刀魚既嬌氣又性子急，性情激昂，游如飛梭，離水不久就會(huì)死，并且不能進(jìn)行暫養(yǎng)，生存能力相對(duì)脆弱，目前繁殖方面是一個(gè)大難題，可謂“貴而難得”。

黃河刀魚是在淡水里產(chǎn)卵，在海水里成長。每到夏季，雨水充沛，黃河水帶下大量“營養(yǎng)品”，黃河刀魚逆流而上，邊游邊吃，長的特別快，黃河入?？谟袧O諺稱：麥梢黃，刀魚長。聽老漁民講，黃河刀魚從河門往上游一百多里，到達(dá)寧海至利津城之間長得最肥，當(dāng)然味道也最美。等游過了利津城，產(chǎn)完卵的魚兒逐漸就消瘦了。

黃河刀魚體長為20厘米～40厘米，肚脊寬約6厘米，厚約2厘米，體長為體寬的5倍～7倍，為頭長的5.8倍～6.5倍，最大的重約250克。黃河刀魚在中國黃海、渤海、東海也有所見。河湖中的麥穗魚、海中的枝角類、輪蟲、糠蝦及幼魚都是黃河刀魚的主要餌料，使它與其他地區(qū)的刀魚比起來，大而肥，鮮而純。

黃河刀魚美味

黃河刀魚脂肪豐厚且肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮刺軟，既有海水鮮味，又有河水的香味。烹、炸、煎、炒均可，鮮味奇佳，濃香異常，是上等的名菜佳肴。烹調(diào)無需多少佐料，肉味香美。民間習(xí)慣以單餅卷食。 油炸刀魚、鍋烙刀魚酥香鮮嫩；小蔥鮮韭炒刀魚濃香可口，色味俱佳；刀魚汆丸子更是鮮脆清香可口，常見的吃法是將整魚洗凈，除去內(nèi)臟，粘一些雞蛋糊或面糊，放在油鍋里炸成金黃色，做成“干炸刀魚”。傳統(tǒng)的用小蔥鮮韭炒的黃河刀魚，更是濃香可口，醋烹刀魚色味俱佳，既可冷吃，也可熱食。

黃河刀魚的營養(yǎng)成分：每100克帶魚含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養(yǎng)成分。黃河刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用。據(jù)醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，黃河刀魚性甘平，有強(qiáng)心補(bǔ)腎，舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、健脾和胃，具有提精養(yǎng)神，益氣養(yǎng)血之功效，是老人、小孩和病人的一大滋補(bǔ)品。據(jù)說黃河刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。刀魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。

(油炸，簡單吃法)

煮吃黃河刀魚來吃很簡單，刀魚的內(nèi)臟很少并且可以吃，因此只要洗凈泥土后切成段就可以上鍋。刀魚本身含油很多，放到熱鍋里自己就出油。魚多的時(shí)候還能煉出不少刀魚油。刀魚油可以拌涼菜，風(fēng)味獨(dú)特，據(jù)說放到冬天，還能治凍瘡。但是刀魚的亂刺特別細(xì)特別多，沒有經(jīng)驗(yàn)的人吃起來會(huì)很麻煩，特別是給小孩子吃刀魚一定要細(xì)心。“世上最好吃的魚”、“亂刺多、油多”、“味道特殊”，是人們對(duì)黃河刀魚口感的定義。刀魚的頭尾可以剁成魚醬，和上面粉攤成薄餅，煎好的魚和魚餅放到鍋里，添上水灑上韭菜，熬成刀魚湯，也別具風(fēng)味。

(長江刀魚)

黃河刀魚跟長江刀魚一樣美味！

說了黃河刀魚，又來說一下大家都熟知的長江刀魚，天價(jià)長江刀魚為人們所熟知，這幾年價(jià)格被炒到上千元一斤，有人不解？即便是味美到了極致 ，但它仍不過只是一條魚罷了，憑什么上千上萬元一條？況且，它曾經(jīng)之前也只不過是尋常百姓桌上的一道家常菜而已。可有些事實(shí)卻往往被人忽視，其實(shí)"天價(jià)"的主要原因是因其稀少甚至滅絕。物以稀為貴，長久以來的這一定律成為了左右人們消費(fèi)的一種觀念。"物以稀為貴"揭示了一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理：供求關(guān)系決定價(jià)格。當(dāng)味道鮮美的長江刀魚，以其鮮少的數(shù)量問世時(shí)，價(jià)格一路飆升，竟高達(dá)8000元一斤。

可是，而與之相比同樣聞名的黃河刀魚，卻連出場出價(jià)的機(jī)會(huì)都沒有，因?yàn)椋慵幢銉r(jià)格再高，也無法保證供應(yīng)，因?yàn)樗褞捉鼫缃^。黃河刀魚與長江刀魚相比也同樣美味 ，但它卻更加稀少，并且稀少到了無市無價(jià)的程度，因?yàn)辄S河刀魚已瀕臨滅絕了，才不為大眾所熟知。鮮美的口感和逐年的減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)，促成其今天的"天價(jià)"甚至也無魚可買。黃河刀魚的那份味道似乎只是存在于美好的記憶中，更只是停留在字面本身和人們的記憶當(dāng)中。

區(qū)別各種"刀魚"

刀魚，其實(shí)只有(是)一種魚，但從地理來講，又有黃河刀魚和長江刀魚之分，黃河刀魚和長江刀魚都是一個(gè)種類，只是它們選擇產(chǎn)卵的地點(diǎn)不同，就如同樣都是中國人 ，只是一個(gè)長在北方，一個(gè)生在南方。不同的水養(yǎng)出同類的魚，堪稱完美。

“江刀”即長江刀魚，以長江江陰、靖江段所產(chǎn)為最好。因?yàn)榈遏~洄游到這段水域時(shí)，身上的鹽分基本淡化，同時(shí)在淡水中身體長肥，肉質(zhì)變嫩，因而口味非常鮮美。江刀通體銀白，頭部也是白色，魚鰓血紅。

"河刀"即黃河刀魚，專屬黃河里的刀魚，多油，脂肪豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、多刺，熟后鮮味奇佳，濃香異常，是上等的名菜佳肴。

"海刀"是指洄游至長江口海水、淡水交接處被捕獲的刀魚，魚種純正，但由于身上鹽分沒有淡化，肉質(zhì)稍硬，口味略遜。

"湖刀"是長江刀魚的“近親”，因生活在大湖里，口味與江刀相差甚遠(yuǎn)。湖刀在市場上常被冒充"江刀"高價(jià)出售，盡管模樣相似，但其頭部為紅色，魚鰓泛白，仔細(xì)辨認(rèn)可以區(qū)別。

(長江刀魚)

一種美食的存在，有時(shí)不僅僅只因其本身。它的存在，更多的是能喚起那曾經(jīng)的歲月。情因老更慈。但如它們所愿，刀魚能重回百姓餐桌！

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