深圳禁食甲魚(yú)？吃了幾千年的甲魚(yú)渾身是寶！

2月25日，《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止食用野生動(dòng)物條例（草案征求意見(jiàn)稿）》公布，引起一片嘩然，龜鱉行業(yè)干脆就是罵聲一片了。不過(guò)細(xì)看一下，這并不是最終的定稿，因?yàn)樯钲谕ㄟ^(guò)好幾個(gè)權(quán)威渠道這個(gè)《草案》，就是為了廣泛征求社會(huì)各方面的意見(jiàn)。請(qǐng)社會(huì)各界充分發(fā)表意見(jiàn)，最終將對(duì)意見(jiàn)進(jìn)行認(rèn)真研究，對(duì)草案做進(jìn)一步修改。所以我們?cè)诎l(fā)聲反對(duì)的同時(shí)，也不要忘了通過(guò)深圳公布的渠道反饋意見(jiàn)，征求意見(jiàn)截至日期為2020年3月5日。現(xiàn)在要做的事情就是積極反饋意見(jiàn)，希望在最終的條例里，深圳不會(huì)把鱉（也就是甲魚(yú)）列入“禁食名單”。不敢想象，一旦把甲魚(yú)列入“禁食名單”的話(huà)，會(huì)被罵成什么樣。

一、《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止食用野生動(dòng)物條例（草案征求意見(jiàn)稿）》

《征求意見(jiàn)稿》全文僅2300多字、共23條，不僅給出了禁食的“黑名單”，還直接制定了可食的“白名單”，禁食范圍從野生動(dòng)物擴(kuò)大到其他非保護(hù)類(lèi)陸生野生動(dòng)物，包括人工繁育、飼養(yǎng)的野生動(dòng)物和寵物等。

同時(shí)，23項(xiàng)條款中超過(guò)1/3均為罰則，對(duì)違法食用、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和飼養(yǎng)野生動(dòng)物行為的處罰幅度和力度明顯提高，均以最嚴(yán)厲來(lái)設(shè)置，并增加了信用懲戒措施，堪稱(chēng)“以最嚴(yán)立法全面禁止”。

比如，在餐館、酒樓、飯?zhí)玫葓?chǎng)所食用法律、法規(guī)規(guī)定保護(hù)的野生動(dòng)物及其制品的，食客每人最高或處2萬(wàn)元罰款、組織食用者最高或處5萬(wàn)元罰款。

為以提供食用為目的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止食用的動(dòng)物及其制品的行為提供場(chǎng)所或者服務(wù)的，沒(méi)收違法所得，并最高處20萬(wàn)元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)相關(guān)許可證。

以提供食用為目的飼養(yǎng)法律、法規(guī)規(guī)定保護(hù)的野生動(dòng)物，貨值金額不足1萬(wàn)元的，最高或處20萬(wàn)元罰款；一萬(wàn)元以上的，最高或處貨值金額20倍的罰款。

三大焦點(diǎn)

1、哪些動(dòng)物禁止食用？

條文：

禁止食用下列野生動(dòng)物及其制品：

（一）法律、法規(guī)規(guī)定保護(hù)的野生動(dòng)物以及其他在野外環(huán)境下自然生長(zhǎng)繁殖的陸生野生動(dòng)物；

（二）人工繁育、飼養(yǎng)的陸生野生動(dòng)物。

禁止食用用于科研實(shí)驗(yàn)、寵物飼養(yǎng)等非食用用途的動(dòng)物及其制品。

深圳人大解讀

《征求意見(jiàn)稿》是貫徹2020年2月24日，十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)的《關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》（下稱(chēng)《決定》），擬確立全面禁止食用野生動(dòng)物的制度，即：將保護(hù)類(lèi)野生動(dòng)物和非保護(hù)類(lèi)陸生野生動(dòng)物以及人工繁育、飼養(yǎng)的陸生野生動(dòng)物均納入禁止食用范圍。

主要出于三方面考慮：

一是不管保護(hù)類(lèi)野生動(dòng)物還是其他非保護(hù)類(lèi)陸生野生動(dòng)物，都具有容易攜帶和傳播疫病的風(fēng)險(xiǎn)，只有將所有野外環(huán)境下自然生長(zhǎng)繁殖的陸生野生動(dòng)物全面納入禁止食用的范圍，才能有效減少人與野生動(dòng)物的不適當(dāng)接觸，因此將禁止食用的野生動(dòng)物范圍擴(kuò)大到其他非保護(hù)類(lèi)陸生野生動(dòng)物。

二是人工繁育野生動(dòng)物違背了野生動(dòng)物自然生長(zhǎng)規(guī)律，且目前人工繁育野生動(dòng)物的監(jiān)管體系尚不健全，檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)和手段無(wú)法滿(mǎn)足其作為食品的防疫要求，監(jiān)管部門(mén)在執(zhí)法中也難以分辨野生動(dòng)物是野外捕獲的還是人工繁育的。

三是人類(lèi)長(zhǎng)期以來(lái)有喂養(yǎng)貓狗等動(dòng)物作為寵物的習(xí)慣，寵物與人類(lèi)建立起比其他動(dòng)物更為親近的關(guān)系，也應(yīng)當(dāng)列入禁止食用的范圍，這也是人類(lèi)文明的共識(shí)。同時(shí)由于供科研實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物有其特殊的飼養(yǎng)目的和飼養(yǎng)方法，也不適宜食用，應(yīng)排除在可食用范圍之外。

“對(duì)于社會(huì)比較關(guān)注的經(jīng)人工繁育、飼養(yǎng)的龜、甲魚(yú)、蛇、鳥(niǎo)、昆蟲(chóng)等野生動(dòng)物，也具有不小的疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)法保證食用的安全性，此次也將上述動(dòng)物排除在可食用動(dòng)物范圍之外。而蜂蜜、燕窩、雪蛤等動(dòng)物相關(guān)衍生物，由于已被公眾廣泛接受，且具有較為成熟的檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，則不列入禁食范圍?！鄙钲谑腥舜蟪Ｎ瘯?huì)法工委相關(guān)負(fù)責(zé)人特別解釋。

2、哪些動(dòng)物可食用？

條文：

可以食用下列動(dòng)物及其制品：

（一）豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝、鴿以及市人民政府決定可以食用的其他家禽家畜；

（二）依照法律、法規(guī)未禁止食用的水生動(dòng)物。

深圳人大解讀

該委稱(chēng)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，《征求意見(jiàn)稿》所列的九種可食用陸生動(dòng)物和未禁止食用的水生動(dòng)物已涵蓋了深圳食品交易、餐飲市場(chǎng)上的主要?jiǎng)游锲贩N，符合大多數(shù)深圳市民的飲食習(xí)慣，可以滿(mǎn)足市民的日常需求。

而之所以制定可食用動(dòng)物“白名單”，是因?yàn)樽匀唤缫吧鷦?dòng)物種類(lèi)繁多，在我國(guó)光保護(hù)類(lèi)野生動(dòng)物就有兩千余種，由地方制定禁止食用的野生動(dòng)物目錄過(guò)于冗長(zhǎng)，無(wú)法很好回答“究竟什么動(dòng)物可以吃”的問(wèn)題，清單式管理則便于理解、操作性強(qiáng)。

《征求意見(jiàn)稿》里的“市政府決定可以食用的其他家禽家畜”，可按照《決定》授權(quán)國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門(mén)制定的畜禽遺傳資源目錄來(lái)執(zhí)行。

同時(shí)，深圳市人大常委會(huì)也將授權(quán)市政府根據(jù)國(guó)家后續(xù)出臺(tái)的規(guī)定，結(jié)合深圳實(shí)際，補(bǔ)充制定其他可以食用的家禽家畜目錄，進(jìn)一步滿(mǎn)足市民生活需要。

3、可食用陸生動(dòng)物如何配送？

條文：

全面推行可食用陸生動(dòng)物冷鏈配送。禁止下列行為：

（一）私自屠宰可食用陸生動(dòng)物；

（二）銷(xiāo)售私自屠宰的可食用陸生動(dòng)物；

（三）以提供食用為目的銷(xiāo)售可食用陸生動(dòng)物活體。

深圳人大解讀

深圳多年來(lái)一直實(shí)行“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的家禽產(chǎn)品供應(yīng)模式，積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn)，有條件將范圍由家禽擴(kuò)大到各類(lèi)可食用陸生動(dòng)物，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈配送供應(yīng)。

此舉不僅能提升生鮮動(dòng)物食品質(zhì)量安全水平，減少野生動(dòng)物與人類(lèi)的不適當(dāng)接觸，有效防控疫病傳播，還可以防止將野生動(dòng)物通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐館、酒樓等端上餐桌。

養(yǎng)殖一個(gè)品種，不是為了吃就是為了看，甲魚(yú)是用來(lái)吃的。甲魚(yú)可以烹飪后直接吃，甲魚(yú)還能入藥治病，也算是吃的吧。吃甲魚(yú)有什么好處？

甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱(chēng)，在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。在我國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。中國(guó)人吃甲魚(yú)的歷史，最早可以追溯到周朝時(shí)期，史書(shū)《周禮》中就記載了，周朝時(shí)期有“鱉人”的行業(yè)，這個(gè)行業(yè)和“獸人”、“漁人”并列在一起，意思是專(zhuān)門(mén)捉甲魚(yú)的人，為當(dāng)時(shí)的王公貴族們提供可食用的甲魚(yú)。因?yàn)榧佐~(yú)喜歡安靜的地方，經(jīng)常躲在淤泥里，一有風(fēng)吹草動(dòng)就藏進(jìn)泥里，很難抓住，所以有了催生出了“鱉人”。

甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。因甲魚(yú)的種類(lèi)和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克新鮮甲魚(yú)肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

對(duì)甲魚(yú)熟悉的人，只要看一下甲魚(yú)裙邊的大小，就能分辨出甲魚(yú)的年齡和是否健康。裙邊，也是很多人吃甲魚(yú)首選吃的位置。裙邊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常多，膠原蛋白豐富，所以吃起來(lái)柔軟潤(rùn)滑，有糯糯的口感，吃下裙邊后還會(huì)覺(jué)得嘴巴粘連。又香又濃的裙邊煮成湯，或是清蒸，最好吃。

上面說(shuō)的是甲魚(yú)的食用價(jià)值。甲魚(yú)的藥用價(jià)值也非常大，甲魚(yú)可以說(shuō)渾身都是寶，甲魚(yú)的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫(yī)別錄》中稱(chēng)鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)，治療白發(fā)。現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚(yú)肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚(yú)有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。

為什么要養(yǎng)甲魚(yú)呢？這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，因?yàn)榧佐~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值太高了，以前吃的甲魚(yú)都是野生的，但是資源越來(lái)越少了，于是就開(kāi)始有人養(yǎng)甲魚(yú)了。從最早的捕撈野生甲魚(yú)，到少量的暫養(yǎng)，再到規(guī)劃養(yǎng)殖的發(fā)展過(guò)程，我國(guó)的現(xiàn)代甲魚(yú)養(yǎng)殖歷史接近40年，最頂峰的時(shí)候是在2010年前后，差不多從南到北、從東到西，全國(guó)各個(gè)地方的甲魚(yú)養(yǎng)殖都形成了規(guī)模，其中廣東廣西江西浙江安徽江蘇湖南湖北河南山東四川等省份的養(yǎng)殖量非常大，有的省份甲魚(yú)產(chǎn)業(yè)早已經(jīng)達(dá)到了幾十億級(jí)別，全國(guó)近千億元。在各個(gè)主養(yǎng)區(qū)域，有大的甲魚(yú)公司，也有零零散散的甲魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)，由于甲魚(yú)養(yǎng)殖周期一般比較長(zhǎng)，投入比較大，只要上點(diǎn)規(guī)模的養(yǎng)殖戶(hù)，身家都是幾百萬(wàn)起步的，大的養(yǎng)殖公司產(chǎn)值都是以?xún)|元計(jì)算的。

很多大的養(yǎng)殖公司都是市級(jí)省級(jí)甚至國(guó)家級(jí)的養(yǎng)殖基地，都已經(jīng)形成了屬于自己的強(qiáng)勢(shì)品牌，尤其是這幾年品牌化的理念逐漸深入，幾乎每個(gè)上規(guī)模的產(chǎn)區(qū)，都有不止一個(gè)甲魚(yú)品牌在運(yùn)作，在品牌化運(yùn)作方面，浙江省的動(dòng)作是最大的，全國(guó)甲魚(yú)知名品牌中，差不多有一半都是在浙江，清溪、中得、冷江、明鳳、龔老漢、上升、綠源等等。廣東湖南江蘇江西等地的品牌化運(yùn)作也在不斷推進(jìn)，尤其是隨著網(wǎng)絡(luò)電商的不斷發(fā)展，不僅很多企業(yè)注重了品牌化運(yùn)作，很多地方也在打造以甲魚(yú)為主的區(qū)域性品牌，在全國(guó)范圍里漢壽甲魚(yú)在這方面做的是比較好的。甲魚(yú)不僅成了一個(gè)富民的產(chǎn)業(yè)，而且甲魚(yú)的很多產(chǎn)品已經(jīng)從簡(jiǎn)單的吃，變成了饋贈(zèng)親朋好友的重要禮品了。

在產(chǎn)業(yè)鏈方面，甲魚(yú)在苗種、養(yǎng)殖、流通、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)日益成熟，有的地方甲魚(yú)苗在全國(guó)非常出名，比如說(shuō)江西撫州的南豐縣；有的地方在養(yǎng)殖規(guī)模上非常大，比如說(shuō)珠三角、長(zhǎng)三角、湖南常德等；有的市場(chǎng)甲魚(yú)的流通量非常大，比如說(shuō)杭州新農(nóng)都市場(chǎng)、廣州黃沙市場(chǎng)等；有的地方甲魚(yú)加工搞的比較好，浙江一帶像中得公司的甲魚(yú)肽蛋白粉、肽美樂(lè)系列等產(chǎn)品，已經(jīng)逐漸打開(kāi)市場(chǎng)，寧波市冷江園食品有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售甲魚(yú)深加工產(chǎn)品，市場(chǎng)銷(xiāo)路也很好。這兩三年隨著微商的興起，朋友圈里銷(xiāo)售各種口味的即食甲魚(yú)很多。

甲魚(yú)作為一個(gè)頂級(jí)的滋補(bǔ)品種，在很多地方都有忠實(shí)的消費(fèi)者，甲魚(yú)的吃法很多，紅燒甲魚(yú)、燉甲魚(yú)、生炒甲魚(yú)等等，和不同的原料搭配，又有很多跟甲魚(yú)有關(guān)的菜名，西洋參甲魚(yú)湯、霸王別姬、麻油燒甲魚(yú)、壇子脫骨甲魚(yú)、參芪甲魚(yú)、黃芪杞子燉甲魚(yú)、紫盆東坡甲魚(yú)、蟲(chóng)草紅棗燉甲魚(yú)、荷香甲魚(yú)、虱目魚(yú)浮水魚(yú)羹、藥膳養(yǎng)生鱉、貝母甲魚(yú)、乳鴿煲甲魚(yú)、蔥燒脫骨甲魚(yú)、豉汁甲魚(yú)、龍眼鳳爪燉甲魚(yú)、鹿茸燒甲魚(yú)、冬蟲(chóng)夏草燉甲魚(yú)等等等等，這里就不一一列舉了。

甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么高，只要正確的食用，就不會(huì)有一點(diǎn)問(wèn)題。甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。不適合吃甲魚(yú)的人群有肝炎患者、腸胃功能較差的人以及孕婦等，幼兒也盡量少吃甲魚(yú)，甲魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)滋補(bǔ)品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時(shí)則有可能導(dǎo)致孩子消化不良，加重脾胃的負(fù)擔(dān)，因此要少食。

養(yǎng)殖甲魚(yú)的安全性就更不用說(shuō)了，在專(zhuān)業(yè)的養(yǎng)殖場(chǎng)里，投放優(yōu)質(zhì)的甲魚(yú)苗，用配方全面的飼料養(yǎng)殖甲魚(yú)，很多甲魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)在上市之前還要接受?chē)?yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，進(jìn)入一些市場(chǎng)流通前，還會(huì)接受市場(chǎng)方面的抽檢。這幾年隨著污水治理的進(jìn)行，污染較大的甲魚(yú)養(yǎng)殖模式已經(jīng)消失了，取而代之的科學(xué)養(yǎng)殖生態(tài)養(yǎng)殖模式，一些地區(qū)的仿野生養(yǎng)殖模式也很流行，現(xiàn)代社會(huì)對(duì)甲魚(yú)品質(zhì)的要求越來(lái)越高，一線(xiàn)養(yǎng)殖也順應(yīng)市場(chǎng)需求在不斷調(diào)整。

在這次肺炎疫情中，在武漢方艙醫(yī)院的病人伙食里，也見(jiàn)到了甲魚(yú)的身影，浙江的一些甲魚(yú)養(yǎng)殖公司、杭州新農(nóng)都水產(chǎn)市場(chǎng)也都為一線(xiàn)醫(yī)護(hù)人員捐贈(zèng)了甲魚(yú)，希望一線(xiàn)醫(yī)護(hù)人員能加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，更好地戰(zhàn)斗。可以說(shuō)在這次戰(zhàn)疫中，能增強(qiáng)人體體質(zhì)的甲魚(yú)，也做出了一些貢獻(xiàn)。

甲魚(yú)作為歷史悠久的一個(gè)滋補(bǔ)品，深受老百姓喜歡，目前已經(jīng)形成了完善的產(chǎn)供銷(xiāo)體系。甲魚(yú)不僅是很多人發(fā)家致富、賴(lài)以生存的一個(gè)品種，還成就了很多大型的農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖公司，從業(yè)人員非常多，創(chuàng)造的社會(huì)產(chǎn)值也近千億。希望各地嚴(yán)厲打擊非法野生動(dòng)物交易的同時(shí)，要充分考慮到養(yǎng)殖甲魚(yú)的綜合價(jià)值，讓老百姓的餐桌不能少一道美味的滋補(bǔ)菜品，更不能讓那些靠著甲魚(yú)生存的人群因此而傾家蕩產(chǎn)。