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魚類含脂量
魚類含脂量是反映魚類肥瘦、營養(yǎng)狀況的指標之一。魚的種類不同,體內(nèi)積累脂肪的部位也不相同。如鯊和鱈的脂肪主要貯存在肝臟,肌肉中脂肪含量很少;鰻鱺、鯔等主要貯存在肌肉內(nèi);多數(shù)魚類則主要貯存在消化道表面和腸系膜。魚類含脂量的測定方法有目測法和化學(xué)測定法兩種。
目測法
適用于脂肪主要貯存于消化道表面、腸系膜的魚類。根據(jù)其脂肪層分布和積聚情況,劃分成四級。0級:消化道表面無脂肪層;1級:胃表面有薄的脂肪層。其覆蓋面積不超過胃表面的1/2,腸表面無脂肪或有少量脂肪;2級:胃腸表面1/2以上的面積被脂肪層覆蓋;3級:整個腸胃被脂肪層覆蓋,脂肪充滿體腔。
化學(xué)測定法
用魚體某一組織作為分析樣品,稱取樣品重量后切碎放入燒瓶內(nèi),加入數(shù)倍于樣品的脂肪溶劑(一般多用甲苯)振蕩。待樣品中的脂肪完全溶解于溶劑后,靜置數(shù)小時,使樣品其他物質(zhì)沉淀到瓶底。取出脂肪溶液,放入稱瓶(或小瓶,其重量預(yù)先稱好)內(nèi),讓溶劑揮發(fā)。爾后置烘箱內(nèi)(105℃)烘干殘留溶劑,留在小瓶內(nèi)的即是純脂肪,稱取重量后扣除瓶重即為脂肪重量。含脂率的計算公式為:
魚類含脂量
式中 f為脂肪重量;S為樣品重量。
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