蟹類

蟹類是短尾派（Brachyura）種類的總稱。屬甲殼綱、十足目、爬行亞目。廣泛分布于淡水和海洋。有的種類具較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

體扁寬。頭胸甲寬大，特別發(fā)達(dá)，呈圓形，扁形、梯形、方形或梭形，前側(cè)緣折向腹面，完全與口前板愈合。額部寬短。腹部扁平、退化，折于頭胸甲的腹面，雄性一般呈三角形或窄長(zhǎng)，雌性寬大，呈圓形或長(zhǎng)圓形。腹節(jié)常有愈合現(xiàn)象，尾節(jié)很小。復(fù)眼位于第二觸角外側(cè)。顎足3對(duì)均在口腔內(nèi)，協(xié)助攝食。胸足5對(duì)，第一對(duì)鉗狀，稱螯足，第二～第五對(duì)為步足，末對(duì)多如爪狀，適于爬行，有些呈槳狀，適于游泳，有的短小，指節(jié)鉤爪狀。腹肢退化，已失去游泳能力，雌性第二～第五對(duì)雙肢型，內(nèi)、外肢具剛毛，用以附著卵粒。雄性，僅具1～2對(duì)單肢型，變?yōu)獒槧畹慕唤悠鳌?/span>

世界蟹類約有4500多種，中國(guó)約有800多種。根據(jù)其形態(tài)特征，可分為四大類群。即蛙蟹類（Gymnoplera）、綿蟹類（Dromiacea）、尖口類（Oxy-stomata）和方口類（Brachygnatha），以方口類最為重要，不但種類多，且包括各主要的經(jīng)濟(jì)種類。

大多生活于海洋中，有些能在水中游泳，如梭子蟹多數(shù)種類都生活于淺?；虺遍g帶，穴泥沙而居或潛伏在石下。有的在叢中穴居，如珊隱蟹類（Hapalocarcinidae）完全包被在珊瑚的癭囊中，交配后的雌蟹終生被禁錮在囊中，孵出的幼體僅通過未關(guān)閉的小孔逸出。有的在珊瑚叢或海藻間攀爬。有的在多毛類現(xiàn)成的管中生活。如豆蟹（Pinnotheres）極少數(shù)種類，如漂泊蟹（Planesminute）、弓腿蟹（Varuna litterta）等則附著在木頭或其他漂浮物上漂浮。還有一些蟹則常和腔腸動(dòng)物、軟體動(dòng)物或棘皮動(dòng)物共生，如關(guān)公蟹的背上，常有海綿、貝類或?？麠?。而豆蟹則生活于雙殼類的外套腔中。小部分種類完全在淡水中生長(zhǎng)、繁殖。它們多棲于山溪中的石下，如溪蟹（Potamon）、華溪蟹（Sinopotamon）等。

多數(shù)蟹類為雜食性，靠發(fā)達(dá)堅(jiān)硬的大顎，切斷或咬碎食物，小顎和顎足幫助撕碎食物并送入口腔。它們既攝取植物的腐葉和動(dòng)物的尸體，又捕食小型動(dòng)物。而梭子蟹則為肉食性，通常追捕魚、蝦和軟體動(dòng)物。只有小部分蟹類，如股窗蟹（Scapimera）則刮食和濾食藻類及有機(jī)碎屑為生。

蟹類為雌雄異體，交配時(shí)，除淡水蟹類外，大都在雌蟹脫殼后進(jìn)行，雄蟹將精子輸入雌體的納精囊內(nèi)，待產(chǎn)卵時(shí)受精，其受精卵排出體外后，即粘附于腹肢上，直至孵化。蟹類的幼體發(fā)育過程也有變態(tài)，初孵幼體為溞狀幼體，營(yíng)浮游生活，以浮游生物為餌。其蛻皮的次數(shù)隨種而異，除少數(shù)種類，如膜殼蟹類（Hy-menosmatidae）外，溞狀幼體最后一次蛻皮為大眼幼體，而后再蛻變?yōu)橹尚贰?/span>

蟹類的體外具較厚、甲殼質(zhì)的外骨骼，限制著身體的增長(zhǎng)，必須在蛻去舊殼后，在新殼尚未硬化前增大體積。蛻殼時(shí)，從頭胸甲后緣與腹部相接處裂開一縫，利用各部分肌肉的伸縮和身體向后擺動(dòng)，整個(gè)身體和各對(duì)步足逐漸從舊殼中蛻出，最后螯足和額部也全部蛻出。此時(shí)，由中腸內(nèi)積累的鈣質(zhì)輸送到新殼而逐漸變硬。

蟹類中約有90%為海產(chǎn)，目前世界海蟹的總產(chǎn)量，1987年為106.75萬(wàn)噸。其中游泳蟹科約產(chǎn)25萬(wàn)～30萬(wàn)噸，產(chǎn)于中國(guó)、日本近海的三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）為3.42萬(wàn)噸，遠(yuǎn)海梭子蟹（P.pelagicus）為3.52萬(wàn)噸，產(chǎn)于大西洋沿岸的束腰蟹（Gallinectes sapidus）為9.65萬(wàn)噸（它是美國(guó)市場(chǎng)上的主要食用蟹），產(chǎn)于印度—西太平洋區(qū)的青蟹（Scylla serrata）為1.18萬(wàn)噸，產(chǎn)于大西洋的濱蟹（Carcinus）為1209噸，分布在各海區(qū)的許多種黃道蟹（Cancer spp.）為4.63萬(wàn)噸，產(chǎn)于太平洋北部的雪蟹（Chionoecetes opilio）為2.70萬(wàn)噸。此外，美國(guó)的哲蟹（Menippe）產(chǎn)量亦很大。中國(guó)的食用蟹主要是三疣梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、紅星梭子蟹（P.sanguinolentus）、青蟹、日本蟳（Charybis japonicus）和中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）等。青蟹已在廣東、海南、臺(tái)灣等省開始小面積的人工養(yǎng)殖。而中華絨螯蟹近幾年來(lái)人工培育、放養(yǎng)正在沿海各省廣泛開展。

蟹類有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素，且肉味鮮美，可供食用。各種中小型蟹類可磨碎制成蟹粉，作動(dòng)物的飼料，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、發(fā)育。蟹殼可提煉甲殼質(zhì)。生活在淡水中大多數(shù)的淡水蟹類則是肺吸蟲的第二中間宿主，人們吃了未死囊蚴的蟹肉后會(huì)引起肺吸蟲病。