看一個(gè)行業(yè)市場(chǎng)有多大，要看整個(gè)市場(chǎng)規(guī)模。小龍蝦看起來不登大雅之堂，但整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模卻早已超過千億規(guī)模。根據(jù)2018年6月發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，據(jù)測(cè)算，2017年全國小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長83.15%。按照以往增速，今年的小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)超3000億元。

作為對(duì)比，2018年IDC最新發(fā)布的《中國人工智能軟件及應(yīng)用（2018下半年）跟蹤》報(bào)告顯示，2018年中國人工智能市場(chǎng)規(guī)模達(dá)17.6億美元，至2023年將達(dá)到119億美元。CSG科大智能研究院院長劉偉則表示，人工智能市場(chǎng)規(guī)模2020年有望達(dá)到千億市場(chǎng)。無論從哪個(gè)維度來看，小龍蝦都遙遙領(lǐng)先。

“小龍蝦3.0時(shí)代”

2018年夏天，數(shù)十萬只小龍蝦從武漢出發(fā)，踏上了通往俄羅斯的列車，以供給在當(dāng)?shù)赜^看世界杯球賽的人們。同一時(shí)間，國內(nèi)的小龍蝦市場(chǎng)也是一片火熱，而這片火熱的主要提供者是外賣及各個(gè)電商平臺(tái)。美團(tuán)外賣在世界杯首日賣出了153萬只小龍蝦，截至2018年6月16日，天貓聯(lián)合盒馬、口碑、餓了么等平臺(tái)賣出1億多只小龍蝦。

世界杯期間外賣小龍蝦銷量的增加與賽事播出時(shí)間不無關(guān)系，但不可否認(rèn)的是，垂直生鮮電商平臺(tái)及電商巨頭們正在發(fā)力販賣小龍蝦。

以生鮮電商每日優(yōu)鮮為例，2017年每日優(yōu)鮮“爆料麻小”全年共計(jì)銷售1600萬只，2018年“爆料麻小”年銷售額突破1億元，2019年，每日優(yōu)鮮“爆料麻小”也早在5月初就開始上線。每日優(yōu)鮮水產(chǎn)負(fù)責(zé)人王帥表示，“2019年，每日優(yōu)鮮‘爆料麻小’銷售額預(yù)計(jì)將突破2億元?！?/span>

“2001年—2012年，小龍蝦餐飲興盛全國。這屬于小龍蝦1.0時(shí)代；2013年—2015年，小龍蝦進(jìn)入O2O時(shí)代，線上線下全面開花，小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)入2.0時(shí)代；2016年以來，大量資本進(jìn)入小龍蝦行業(yè)，倒逼小龍蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)入3.0時(shí)代?！痹谌ツ甑囊粋€(gè)論壇上，芒種品牌管理機(jī)構(gòu)常務(wù)副總經(jīng)理?xiàng)钋杉堰@樣把小龍蝦劃分為三個(gè)階段。

這一點(diǎn)，從大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)上也能體現(xiàn)出來。以深圳為例。2015年至2018年，深圳市大眾點(diǎn)評(píng)上的小龍蝦商家從13家、800家增長到3541家。

從2013年的爆發(fā)算起，小龍蝦進(jìn)入了快速發(fā)展的第6個(gè)年頭，這場(chǎng)關(guān)于“吃”的競(jìng)爭也隨之越來越激烈。

龐大的市場(chǎng)也令各大電商平臺(tái)紛紛布局。近日，蘇寧易購稱，蘇寧的荊州“拼基地”將專為用戶提供優(yōu)質(zhì)小龍蝦，而憑借分布于全國各地的冷鏈倉和航空運(yùn)輸，可實(shí)現(xiàn)線上下單最快半天到達(dá)，線下下單最快半小時(shí)到達(dá)。此外，網(wǎng)易嚴(yán)選等電商平臺(tái)也上線了小龍蝦。在淘寶、京東等電商平臺(tái)搜索小龍蝦，可以發(fā)現(xiàn)有數(shù)百種品牌。

電商平臺(tái)正在搶灘“小龍蝦經(jīng)濟(jì)”，改變現(xiàn)有的小龍蝦市場(chǎng)競(jìng)爭格局。小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長、信良記董事長李劍也曾在接受媒體采訪時(shí)稱，“電商平臺(tái)和外賣都把小龍蝦當(dāng)成了引流量的爆品，會(huì)成為最重要的消費(fèi)方式之一。并且隨著上游產(chǎn)業(yè)的整合，小龍蝦會(huì)出現(xiàn)全國性的品牌?！?/span>

資本搶灘“小龍蝦經(jīng)濟(jì)”

《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》指出，中國小龍蝦消費(fèi)方式主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔；二是品牌餐飲企業(yè)及主打菜品；三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合的小龍蝦外賣。

除各大電商平臺(tái)外，創(chuàng)業(yè)者和資本也不約而同的看上了“小龍蝦”這塊“肥肉”。

2015年起，小龍蝦創(chuàng)業(yè)大軍迅速崛起，并獲得資本助力。這些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，有諸如松哥油燜大蝦以及麻辣誘惑旗下主打終端零售的熱辣生活等主營實(shí)體門店和麻小外賣的小龍蝦餐飲品牌，有以小龍蝦為爆品的餐飲供應(yīng)鏈品牌信良記......事實(shí)上，這些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也有著不俗的成績。截至2018年10月，松哥油燜大蝦堂食店日均排隊(duì)數(shù)量達(dá)60桌、線上訂單突破6000單/天，平均翻臺(tái)率為5次/天。

部分小龍蝦項(xiàng)目融資情況，數(shù)據(jù)來源：CVSource投中數(shù)據(jù)

此外，傳統(tǒng)餐飲品牌也參與到了小龍蝦產(chǎn)業(yè)中來。4月12日，呷哺呷哺旗下中高端火鍋品牌湊湊推出小龍蝦火鍋——“麻吉鍋”；海底撈也曾投資專門做“小龍蝦+米飯”的快餐品牌“海盜蝦飯”。

“洗牌”在即

梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春認(rèn)為，“投資小龍蝦創(chuàng)業(yè)公司，更看重它在上游的收蝦能力，以及整個(gè)供應(yīng)鏈對(duì)于損耗率的控制水平。”梅花創(chuàng)投投資了小龍蝦品牌“熱辣生活”。

供應(yīng)鏈?zhǔn)切↓埼r獲得長期競(jìng)爭力的關(guān)鍵所在。

胡大飯館總經(jīng)理郭冬曾對(duì)媒體表示，“很多做小龍蝦的企業(yè)都敗在了供應(yīng)鏈上，貨源問題得不到解決，是很多小龍蝦餐企掣肘的問題?！?/span>

為了解決這一問題，胡大等餐飲品牌開始在養(yǎng)殖方面投資，以保證供應(yīng)穩(wěn)定。生鮮電商每日優(yōu)鮮也直接于小龍蝦產(chǎn)地建立直采基地，并通過成熟的冷鏈物流體系將產(chǎn)品輸送到全國。顯然，完善的小龍蝦供應(yīng)鏈成本不菲，這筆投入對(duì)于電商巨頭以及大規(guī)模餐飲品牌來說并不是什么難事，但對(duì)于部分創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目來說，這項(xiàng)支出也足以另自己捉襟見肘。

在供應(yīng)鏈之外，小龍蝦的管理難點(diǎn)在于季節(jié)性明顯。

由于受養(yǎng)殖的季節(jié)性制約，小龍蝦的旺季為5-9月，冬天小龍蝦冬眠，捕撈量少而批發(fā)價(jià)又高，“賺四個(gè)月、虧四個(gè)月、平四個(gè)月”也就成了小龍蝦行業(yè)的普遍情況。

受季節(jié)性以及生鮮產(chǎn)品本身的“鮮”度等因素影響，小龍蝦的價(jià)格波動(dòng)較大、難以管控。近兩年，小龍蝦每年都會(huì)遭遇一次價(jià)格大幅上漲。2017年6月至2017年7月，同樣大小的小龍蝦在一個(gè)月內(nèi)價(jià)格足足漲了近70%；2018年4月，小龍蝦價(jià)格再次飆漲，一些高等級(jí)的小龍蝦價(jià)格，漲幅甚至達(dá)到了60%。小龍蝦批發(fā)價(jià)的波動(dòng)，將直接增加小龍蝦餐飲品牌的成本投入。

從前述小龍蝦創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目融資情況表來看，部分小龍蝦項(xiàng)目自2018年起便未有新的融資進(jìn)展，而電商平臺(tái)對(duì)于小龍蝦餐飲品牌的沖擊也不容小覷。2018年2月，張嘉佳與褚橙策劃人蔣政文合伙創(chuàng)立的小龍蝦品牌“卷福與他的朋友們”被爆出開業(yè)一年內(nèi)幾乎全倒閉的消息。

種種跡象表明，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“洗牌期”，在內(nèi)憂外患的情況下，接下來如何能在淘汰賽中幸存，成為每個(gè)小龍蝦參與者的必修課。

（文/齊巖 來源/投中網(wǎng)）