我國(guó)冷水魚養(yǎng)殖潛力巨大

前不久，在由湖南省漁業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省水產(chǎn)學(xué)會(huì)主辦的“2017年湖南冷水魚健康養(yǎng)殖技術(shù)研討會(huì)”上，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的專家、企業(yè)代表、養(yǎng)殖戶共同探討冷水養(yǎng)殖發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題和未來(lái)發(fā)展方向時(shí)一致表示，我國(guó)開展冷水性魚類養(yǎng)殖發(fā)展空間巨大，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)仍將面對(duì)重大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

據(jù)中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)鮭魚專業(yè)委員會(huì)資料顯示，我國(guó)東北、西北和西南有豐富的冷水資源，具備大力發(fā)展鮭科等冷水性魚類養(yǎng)殖的自然條件，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，上述地區(qū)目前可利用冷水資源流量超過(guò)5000立方米/秒，養(yǎng)殖冷水魚的潛力超過(guò)50萬(wàn)噸。按此預(yù)估，冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)值將超過(guò)100億元。實(shí)際上，我國(guó)兩大冷水魚養(yǎng)殖品種鮭鱒魚、鱘魚的年養(yǎng)殖量?jī)H為12萬(wàn)噸左右，其中鮭鱒魚4.7萬(wàn)噸、鱘魚7萬(wàn)噸~8萬(wàn)噸。因此，開展冷水性魚類養(yǎng)殖的發(fā)展空間巨大。

鮭科魚類養(yǎng)殖發(fā)展緩慢品種及消費(fèi)結(jié)構(gòu)需調(diào)整

“上世紀(jì)五十年代末，我國(guó)從朝鮮引進(jìn)虹鱒開始進(jìn)行鮭科魚類養(yǎng)殖，八十年代又從歐美國(guó)家引進(jìn)優(yōu)質(zhì)虹鱒和其它鮭科魚類進(jìn)行推廣養(yǎng)殖，但相比羅非魚等產(chǎn)量已達(dá)到百萬(wàn)噸級(jí)別的引進(jìn)品種而言，鮭科魚類的引進(jìn)并不算成功。”中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江所徐革鋒博士表示，目前國(guó)內(nèi)可供養(yǎng)殖的鮭鱒魚種類包括大馬哈魚屬（虹鱒、金鱒、馬蘇大馬哈魚、大馬哈魚、銀大馬哈魚）、鮭屬（大西洋鮭、褐鱒）、白鮭屬（高白鮭、目筍白鮭、齊耳白鮭、凹目白鮭、歐洲白鮭）、紅點(diǎn)鮭屬（花羔紅點(diǎn)鮭、白斑紅點(diǎn)鮭、美洲紅點(diǎn)鮭）等品種，但養(yǎng)殖量不能滿足消費(fèi)的需求，如2016年，鮭魚進(jìn)口量就有約6萬(wàn)噸。

“我國(guó)鮭科魚類養(yǎng)殖前景廣闊，但發(fā)展卻十分緩慢?！毖杏憰?huì)上，中國(guó)科學(xué)研究院黑龍江所徐革鋒指出，我國(guó)引進(jìn)鮭科魚類養(yǎng)殖發(fā)展緩慢主要有三方面原因：一是適宜進(jìn)行鮭科魚類養(yǎng)殖的冷水資源大多位于交通不發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)落后的山區(qū)，當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)水平低，鮭科魚類售價(jià)較高，商品魚養(yǎng)成后在當(dāng)?shù)氐匿N售市場(chǎng)很小。二是加工、運(yùn)輸技術(shù)不完善，鮭科魚類養(yǎng)成商品魚后，大部分是在當(dāng)?shù)匾怎r活魚的方式銷售，市場(chǎng)無(wú)法擴(kuò)大。三是國(guó)內(nèi)鮭科魚類的主養(yǎng)品種為虹鱒，這是鮭科魚類中經(jīng)濟(jì)附加值不高的品種，很難進(jìn)入賓館、酒店等高檔消費(fèi)場(chǎng)所。因此，徐革鋒認(rèn)為，國(guó)內(nèi)鮭鱒魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)首先需要調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，豐富養(yǎng)殖品種，圍繞市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)需求開發(fā)差異化養(yǎng)殖品種?！捌鋵?shí)，鮭科魚類有十幾種，但國(guó)內(nèi)一說(shuō)養(yǎng)鮭鱒魚就是虹鱒?！贝送猓€建議，應(yīng)保證良種供應(yīng)和三倍體規(guī)模化制種的供給能力以及發(fā)展龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖準(zhǔn)入制度，建立銷售訂單制和大力發(fā)展深加工，降低鮮活銷售比例?！澳壳埃r活銷售占冷水魚消費(fèi)的70%以上，嚴(yán)重束縛其發(fā)展，應(yīng)向深加工方向轉(zhuǎn)變。”徐革鋒以北京一家鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)走深加工路線后的效益變化為例，表明冷水魚類產(chǎn)品調(diào)整消費(fèi)結(jié)構(gòu)的必要性。

徐革鋒介紹，目前，1噸活鱘魚的收購(gòu)價(jià)為2.5萬(wàn)元~3萬(wàn)元，如果進(jìn)行“魚文化+休閑食品+深加工”后，可產(chǎn)生驚人的利潤(rùn)：1噸鮮活魚按胴體比例，可出魚頭225公斤，魚肉可制魚松125公斤。目前，魚頭針對(duì)產(chǎn)婦銷售，用于催乳的效果很好，每公斤可賣70元，累計(jì)可達(dá)1.5萬(wàn)元；部分魚松主要針對(duì)游客及哺乳期幼兒，每公斤可賣1000元，累計(jì)銷售額為12.5萬(wàn)元，兩部分加起來(lái)，銷售額高達(dá)14萬(wàn)元。

虹鱒魚產(chǎn)量減少部分企業(yè)轉(zhuǎn)養(yǎng)鱘魚

湖北三江漁業(yè)公司董事長(zhǎng)易繼舫研究員介紹，全球鱘魚品種共有27種，分布在北半球，集中在里海、黑海與威海地區(qū)；另一部分分布于太平洋北部的美洲西海岸與亞洲東海岸，其中我國(guó)有8種。鱘魚屬偏冷水性魚類，可分為鰉魚類、鱘魚類和匙吻（白）鱘類。

目前，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的鱘魚品種主要為適合魚子醬生產(chǎn)養(yǎng)殖與加工分割的鰉魚或大雜鱘（鰉魚♀×史氏鱘魚），適合養(yǎng)殖標(biāo)貨（1公斤~3公斤商品魚）及生產(chǎn)魚子醬的史氏鱘魚或史雜鱘（西伯利亞鱘♀×史氏鱘魚），適合養(yǎng)殖標(biāo)貨的西伯利亞鱘或西雜鱘（史氏鱘魚♀×西伯利亞鱘）以及匙吻鱘。其中，用于標(biāo)貨養(yǎng)殖存在周期短、見效快的特點(diǎn)，用于魚子醬的養(yǎng)殖存在周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大、見效慢、效益高的特點(diǎn)，用于游釣養(yǎng)殖則存在周期短、風(fēng)險(xiǎn)小、見效快的特點(diǎn)。

就養(yǎng)殖模式而言，根據(jù)水源與養(yǎng)殖環(huán)境主要分為以下幾種：一是流水池和池塘養(yǎng)殖是目前最常見的養(yǎng)殖方式，適合養(yǎng)殖標(biāo)貨；二是網(wǎng)箱養(yǎng)殖，適合魚子醬生產(chǎn)養(yǎng)殖；三是工廠化養(yǎng)殖；四是適合匙吻鱘養(yǎng)殖的池塘養(yǎng)殖。

據(jù)了解，虹鱒魚養(yǎng)殖受病害影響產(chǎn)量減少，現(xiàn)在不少冷水魚養(yǎng)殖企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)養(yǎng)鱘魚。

冷水魚料市場(chǎng)容量約14萬(wàn)噸60多家飼企搶市場(chǎng)

筆者從通威拜歐瑪（無(wú)錫）生物科技有限公司營(yíng)銷總監(jiān)麻祖云獲悉，目前國(guó)內(nèi)冷水魚（鮭鱒魚、鱘魚）料市場(chǎng)容量約為14萬(wàn)噸，涉足冷水魚料生產(chǎn)的飼料企業(yè)有60多家，國(guó)外企業(yè)主要是丹麥拜歐瑪、丹麥愛樂(lè)水產(chǎn)、智利三福。出于認(rèn)可冷水魚養(yǎng)殖發(fā)展前景以及作為差異化或盈利型產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)，飼料企業(yè)在2013年~2014年大規(guī)模涌入冷水魚料市場(chǎng)，現(xiàn)在參與的企業(yè)預(yù)估還會(huì)增加。

與常見的魚料檔次以蛋白質(zhì)含量來(lái)分級(jí)不同，冷水性魚料的檔次以脂肪含量來(lái)分，一般20%脂肪含量以下為一個(gè)檔次，20%~25%為一個(gè)檔次，25%以上為一個(gè)檔次。目前，國(guó)內(nèi)的飼料企業(yè)大多生產(chǎn)20%脂肪含量以下的飼料，也是技術(shù)門檻相對(duì)較低、“渾水摸魚”型產(chǎn)品較多的市場(chǎng)。養(yǎng)殖戶對(duì)飼料產(chǎn)品識(shí)別度不高。主要原因：一是養(yǎng)殖品種雜亂，如鱘魚就有幾類純種和各類雜交種，各品種之間對(duì)飼料的消化吸收率存在差異；二是在冷水魚養(yǎng)殖中，溶氧、水溫非常關(guān)鍵，對(duì)飼料的投喂效果影響很大；三是不少養(yǎng)殖戶是跨界者，在養(yǎng)殖管理上相對(duì)粗糙；四是養(yǎng)殖模式上，如有些養(yǎng)殖戶采取農(nóng)家樂(lè)的方式銷售成魚，因獲利較高，他們對(duì)飼料成本不太關(guān)注。

我國(guó)冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)分工不是很明確

通威拜歐瑪（無(wú)錫）生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)KennethDirst指出：中國(guó)冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)分工不是很明確，有的苗場(chǎng)自己買卵回來(lái)孵化，這樣所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)很大。直接買水花回來(lái)風(fēng)險(xiǎn)比較小，雖然可能會(huì)貴一點(diǎn)，但相比整個(gè)養(yǎng)殖成本來(lái)說(shuō)，是可以忽略的。養(yǎng)殖過(guò)程中，如果不清楚需要投喂多少飼料，可以先投4天~5天的飽食量，然后在此基礎(chǔ)上減少15%~20%的投喂量就是最佳投喂量，此時(shí)飼料擁有最佳性價(jià)比。冷水魚養(yǎng)殖選址、設(shè)計(jì)、水源等是關(guān)鍵點(diǎn)，中國(guó)冷水魚養(yǎng)殖區(qū)的設(shè)計(jì)一般都是養(yǎng)殖池比較多，通道設(shè)計(jì)比較窄，養(yǎng)殖密度相對(duì)低；而在丹麥，漁戶一般會(huì)將通道設(shè)計(jì)的比較寬敞，方便操作，養(yǎng)殖密度高，養(yǎng)殖池?cái)?shù)量少。事實(shí)上，只要設(shè)計(jì)合理，管理適宜，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，高密度養(yǎng)殖是沒有問(wèn)題的。據(jù)介紹，BioMar公司的冷水魚系列配合飼料，無(wú)論從飼料餌料系數(shù)、魚體健康程度、商品魚品質(zhì)風(fēng)味、養(yǎng)殖綜合成本、耐長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)确矫娴男Ч答伓己芎谩Ｓ葹橹匾氖牵摦a(chǎn)品對(duì)氮磷排放方面的研究積累和配方設(shè)計(jì)對(duì)水質(zhì)污染排放影響很低。

青島海興智能裝備有限公司劉俊花說(shuō)：工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖的水處理主要包括大顆粒物及懸浮物的去除、氨氮去除、脫氣、殺菌消毒、增氧技術(shù)、水溫調(diào)控等六大方面，其中懸浮物和氨氮去除是主要解決重點(diǎn)。懸浮物主要是由殘餌、成形糞便破碎之后形成，目前去除設(shè)備有微濾機(jī)、蛋白分離器和固定式濾床等；氨氮主要由殘餌、糞便及有機(jī)物的分解形成，去除方法一般有空氣吹脫、生物處理、臭氧氧化等。

冷水魚養(yǎng)殖發(fā)展應(yīng)定位高端高質(zhì)高效益

湖南省漁業(yè)協(xié)會(huì)冷水魚分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、湖南湖源漁業(yè)有限公司董事長(zhǎng)周愛民說(shuō)：冷水魚養(yǎng)殖發(fā)展應(yīng)定位高端、高質(zhì)、高效益的特種水產(chǎn)養(yǎng)殖，因?yàn)槔渌~養(yǎng)殖企業(yè)是一個(gè)資源依托性很強(qiáng)的企業(yè)，稀缺的冷水資源決定了行業(yè)的發(fā)展規(guī)模，在整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)的比重很低，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩的情況；冷水魚的品種不多，但所有的冷水魚都是名貴魚，本身的口感、營(yíng)養(yǎng)成分都優(yōu)于常規(guī)魚；冷水魚養(yǎng)殖的水源很潔凈，且冷水魚的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于常規(guī)魚，所以冷水魚更容易實(shí)現(xiàn)綠色健康的養(yǎng)殖模式；冷水魚的養(yǎng)殖成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常規(guī)魚。目前，冷水魚養(yǎng)殖存在缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、缺乏行業(yè)的規(guī)范約束以及企業(yè)融資困難等問(wèn)題。

當(dāng)前我國(guó)冷水魚養(yǎng)殖除了市場(chǎng)行情變化、飼料技術(shù)不成熟等因素外，還面臨更多的挑戰(zhàn)。冷水魚養(yǎng)殖地區(qū)，受環(huán)境保護(hù)的制約越來(lái)越嚴(yán)厲，如西部地區(qū)的水庫(kù)、湖泊養(yǎng)殖，對(duì)飼料投喂二次污染環(huán)保要求愈來(lái)愈高，未取得環(huán)保證不得開展養(yǎng)殖，日趨高企的養(yǎng)殖成本以及政府對(duì)食品安全的日益重視等，對(duì)從業(yè)者來(lái)說(shuō)都是考驗(yàn)。對(duì)此，通威拜歐瑪(無(wú)錫)生物科技有限公司營(yíng)銷總監(jiān)麻祖云表示，這也將從另一個(gè)角度迫使養(yǎng)殖群體向集約化方向發(fā)展，上規(guī)模、高效率、講環(huán)保、重安全、求品質(zhì)、創(chuàng)品牌、可追溯的養(yǎng)殖企業(yè)必定是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)贏家。