青島：價(jià)格普漲五六成，淡水魚(yú)身價(jià)“躍龍門(mén)”！揭秘魚(yú)價(jià)“破十”背后

青島作為著名海濱城市，市民餐桌上自然是少不了魚(yú)。5月1日，青島迎來(lái)長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月的休漁期，能吃到的海魚(yú)自然是少了，不少市民將視線轉(zhuǎn)向了淡水魚(yú)。

往年這個(gè)時(shí)候，正是淡水魚(yú)銷(xiāo)售旺季，但今年，淡水魚(yú)已經(jīng)持續(xù)兩個(gè)月漲價(jià)，身價(jià)甚至直追一些海魚(yú)。往年很“平靜”的淡水魚(yú)為何不再“淡定”？

5月8日、9日，記者赴多地展開(kāi)源頭探訪。

一、零售

攤位減少一半，銷(xiāo)量已經(jīng)腰斬

在青島浮山后的埠西市場(chǎng)，淡水魚(yú)零售攤主楊先生夫婦已經(jīng)從業(yè)10年了。不僅對(duì)各種淡水魚(yú)爛熟于心，更練就了一手招徠顧客的好刀法，加工出的魚(yú)片薄嫩美觀，常叫顧客贊嘆不已，但這些一切不能阻擋銷(xiāo)量的直線下滑。

埠西市場(chǎng)淡水魚(yú)經(jīng)營(yíng)商戶楊先生

楊先生說(shuō)，埠西市場(chǎng)的淡水魚(yú)攤位，由原先的四五個(gè)攤位已經(jīng)減到只剩兩個(gè)，市場(chǎng)不好干，很多商戶都不做淡水魚(yú)的買(mǎi)賣(mài)了，每一個(gè)顧客來(lái)，他們都提供最好的服務(wù)。一有魚(yú)賣(mài)出，楊先生夫婦就要趕快幫消費(fèi)者把魚(yú)的內(nèi)臟清理干凈，該刮鱗的刮鱗，做紅燒魚(yú)的就給切段，想做酸菜魚(yú)的就給切成魚(yú)片。這一系列的動(dòng)作在記者看來(lái)是那么迅速熟練，三下五除二就把魚(yú)收拾好了。楊先生說(shuō)，目前一天也就是賣(mài)200斤淡水魚(yú)，而去年這個(gè)時(shí)候一天能賣(mài)400多斤。

草魚(yú)和清江魚(yú)是銷(xiāo)售最好的品種，草魚(yú)過(guò)年的時(shí)候賣(mài)10元一斤，現(xiàn)在賣(mài)價(jià)漲到15元一斤，年前草魚(yú)一天能賣(mài)200斤，現(xiàn)在100斤都賣(mài)不了。清江魚(yú)和烏江魚(yú)都是18元一斤，江團(tuán)魚(yú)每斤漲了10元，過(guò)年的時(shí)候賣(mài)25元一斤，現(xiàn)在賣(mài)35元一斤。鯉魚(yú)過(guò)年的時(shí)候賣(mài)9元一斤，現(xiàn)在也賣(mài)15元一斤，其它品種的魚(yú)每斤也普遍漲了三塊錢(qián)。

楊先生說(shuō)，平時(shí)價(jià)格親人的淡水魚(yú)忽然“高貴”起來(lái)，消費(fèi)者肯定接受不了，有的顧客一問(wèn)價(jià)錢(qián)就走了。市民王女士從攤上買(mǎi)了一條野生黑魚(yú)回家煮火鍋用，她說(shuō)每星期來(lái)?xiàng)l淡水魚(yú)是很不錯(cuò)的選擇，盡管魚(yú)貴了，但孩子上高中，葷素營(yíng)養(yǎng)得搭配好。一條黑魚(yú)眨眼成了薄薄的魚(yú)片，王女士對(duì)楊先生媳婦的刀工大加贊嘆。這位老板娘說(shuō)：“干這個(gè)活十來(lái)年了，平日里來(lái)的都是回頭客。如果顧客覺(jué)得哪種淡水魚(yú)價(jià)格太貴，我就推薦買(mǎi)別的性價(jià)比高的魚(yú)替代一下，真希望魚(yú)價(jià)能趕緊落一落?！?/span>

隨后，記者來(lái)到了城陽(yáng)海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，在這里有五六個(gè)淡水魚(yú)攤位。水箱在地面上圍成一個(gè)方形，很多淡水魚(yú)在里面游動(dòng)翻騰，數(shù)量比埠西市場(chǎng)多很多。攤主劉先生說(shuō)，鯉魚(yú)批發(fā)價(jià)以前才6.5元一斤，現(xiàn)在賣(mài)到11.5元一斤，草魚(yú)以前7.5元一斤，現(xiàn)在賣(mài)12.5元一斤。他說(shuō)現(xiàn)在淡水魚(yú)貴了賣(mài)不動(dòng)，每天也就出貨三五百斤，去年這個(gè)時(shí)候銷(xiāo)量要高出一倍。另一位賣(mài)淡水魚(yú)的王先生說(shuō)，他賣(mài)的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、花鰱魚(yú)、白鰱魚(yú)大部分來(lái)自東北地區(qū)。去年他每天能銷(xiāo)售4000多斤淡水魚(yú)，今年銷(xiāo)量比去年減少一半。來(lái)買(mǎi)魚(yú)的王女士來(lái)自湖南，她說(shuō)作為南方人喜歡吃淡水魚(yú)，海魚(yú)吃不大習(xí)慣。以前買(mǎi)鯉魚(yú)是8元一斤，每周要吃兩三次，現(xiàn)在漲到每斤十幾塊錢(qián)了，一般一個(gè)星期也就吃一次魚(yú)了。

城陽(yáng)海產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)淡水魚(yú)商戶劉先生

二、批發(fā)

魚(yú)價(jià)快速上漲，背后原因何在

5月9日天還沒(méi)亮，記者就來(lái)到市北區(qū)大港淡水魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)。很多面包車(chē)、皮卡車(chē)載著大大小小的加氧水箱停在這里，過(guò)磅記賬的師傅們吆喝著重量、魚(yú)的品種，同時(shí)記錄在小本子上，南方口音、東北口音、青島口音、菏澤口音不絕于耳。批發(fā)市場(chǎng)的張經(jīng)理突然接了個(gè)電話，說(shuō)膠州那邊一家淡水魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)要給他送花鰱魚(yú)，但張經(jīng)理不想要大個(gè)頭的，他說(shuō)：“你就給我準(zhǔn)備兩斤七八兩到三斤半的，我要不了大的魚(yú)，魚(yú)太大了批發(fā)不出去，現(xiàn)在賣(mài)剩下的都是些大魚(yú)！”張經(jīng)理說(shuō)淡水魚(yú)以前銷(xiāo)量還行，現(xiàn)在淡水魚(yú)漲價(jià)，很多市民選擇吃海魚(yú)了，“現(xiàn)在兩斤個(gè)頭的鲅魚(yú)也才20多塊錢(qián)一斤，淡水魚(yú)每斤十多塊錢(qián)怎么賣(mài)？”

在大港淡水魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)，已經(jīng)處理好的鰱魚(yú)頭

問(wèn)及淡水魚(yú)漲價(jià)的原因，張經(jīng)理分析說(shuō)：去年行情不好，很多養(yǎng)殖淡水魚(yú)的業(yè)戶減少了放苗數(shù)量，市場(chǎng)上魚(yú)變少了價(jià)格自然就高。另一方面南方很多池塘都填埋了，導(dǎo)致淡水魚(yú)養(yǎng)殖面積減少，還有現(xiàn)在要保護(hù)飲用水，很多地方不允許在水庫(kù)養(yǎng)魚(yú)。另外，魚(yú)飼料和人工成本漲得也很厲害。張經(jīng)理說(shuō)，這些因素共同導(dǎo)致了淡水魚(yú)價(jià)格大漲，今年的淡水魚(yú)比去年同期上漲了三分之一左右。

大港淡水魚(yú)批發(fā)點(diǎn)張經(jīng)理（左）幫助客戶搬運(yùn)魚(yú)

在熙熙攘攘的人群中，有兩位穿著防水服的師傅快速地處理著鰱魚(yú)，他們把大個(gè)的魚(yú)頭和魚(yú)身進(jìn)行分離，魚(yú)頭是用來(lái)供給專做剁椒魚(yú)頭或者魚(yú)頭館的飯店使用。張經(jīng)理說(shuō)這些是飯店提前一天晚上訂的，他們工人處理干凈后飯店直接可以烹飪。張經(jīng)理給這些幫忙處理魚(yú)的臨時(shí)工每人100元工錢(qián)，他們每天凌晨從四點(diǎn)開(kāi)始干活，到六七點(diǎn)鐘結(jié)束。

從江蘇來(lái)的顧師傅站在大卡車(chē)上，手里持著一個(gè)大網(wǎng)兜，不斷從大卡車(chē)的水池里往外撈魚(yú)。這些草魚(yú)活蹦亂跳，四五斤重的居多。他來(lái)到青島一路上要在20多個(gè)批發(fā)點(diǎn)卸貨，在大港這個(gè)市場(chǎng)基本屬于最后的卸貨點(diǎn)了，大概還剩3000多斤淡水魚(yú)。這輛大卡車(chē)駕駛室與車(chē)廂之間放了兩個(gè)大氧氣罐，足夠這一車(chē)魚(yú)途中所需。他來(lái)青島前要從當(dāng)?shù)囟嗉茵B(yǎng)殖場(chǎng)收魚(yú)，這次的貨全是草魚(yú)。顧師傅每四五天就往青島送一次貨，從江蘇鹽城到青島需要六個(gè)多小時(shí)車(chē)程。為了能爭(zhēng)分奪秒，保證魚(yú)的鮮活，他們兩名司機(jī)輪流開(kāi)車(chē)。

江蘇鹽城來(lái)的顧師傅站在卡車(chē)上撈魚(yú)分發(fā)給銷(xiāo)售的商戶

顧師傅說(shuō)在江蘇鹽城，原先很多淡水魚(yú)池都被填埋用來(lái)種水稻，魚(yú)塘數(shù)量比以往減少一半，養(yǎng)殖面積少了淡水魚(yú)產(chǎn)量就少了，價(jià)格自然也就上去了。另外，養(yǎng)魚(yú)用的飼料價(jià)格也上漲了，去年飼料是1.7元一斤，今年漲到3.6元一斤。第三，人工成本也漲了，去年一個(gè)工人每天工錢(qián)130元，今年要200元。

在市北區(qū)大港淡水魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)，工人提前裝好放生用的泥鰍魚(yú)

在大港淡水魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)，記者還巧遇埠西市場(chǎng)的淡水魚(yú)商戶楊先生夫婦，他們每天都來(lái)這進(jìn)貨。楊先生的妻子從顧師傅的水池中把魚(yú)撈起，每一條魚(yú)都要正反看一下，時(shí)而靠近魚(yú)肚檢查。她說(shuō)要看看魚(yú)的品相好不好，活性如何，身上有沒(méi)有劃痕，通體锃亮的比較好。另外，還要看一下個(gè)頭的大小，太大太小了都不好。楊先生夫婦這次精心挑選了100多斤淡水魚(yú)100多斤，他說(shuō)這個(gè)數(shù)量比往常已經(jīng)少多了，不敢進(jìn)太多貨。楊先生夫妻開(kāi)車(chē)?yán)~(yú)匆匆離開(kāi)了，生意不好做，生活還得繼續(xù)。

三、養(yǎng)殖

魚(yú)苗漲價(jià)三成，渴盼市場(chǎng)穩(wěn)定

漲價(jià)的不光是淡水魚(yú)，作為源頭的魚(yú)苗已經(jīng)漲價(jià)了。

在即墨王圈水庫(kù)附近，有一處占地30多畝的魚(yú)苗養(yǎng)殖基地，每一個(gè)池塘上方都罩著紗網(wǎng)。育苗場(chǎng)孫經(jīng)理說(shuō)他們這里有花鰱、白鰱、草魚(yú)、青鯉魚(yú)、紅鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等10多個(gè)淡水食用魚(yú)的魚(yú)苗，還出產(chǎn)觀賞用的金魚(yú)、錦鯉、紅鯽魚(yú)等魚(yú)苗。每年5月到6月是集中孵化魚(yú)苗的時(shí)期，過(guò)兩個(gè)月之后就可以出售了。個(gè)頭大的魚(yú)苗一般是草魚(yú)苗和紅鯉魚(yú)苗，個(gè)頭小的一般是金魚(yú)、紅鯽魚(yú)等觀賞魚(yú)苗。魚(yú)苗一般長(zhǎng)到5公分左右就出苗，一斤能有100多條。這些紗網(wǎng)是防止鳥(niǎo)類(lèi)來(lái)偷吃的，魚(yú)苗很小很密集，沒(méi)有任何自我防護(hù)能力，遇到水鳥(niǎo)損失就太大了。

即墨王圈水庫(kù)魚(yú)苗養(yǎng)殖場(chǎng)上方安上罩網(wǎng)，防止鳥(niǎo)吃魚(yú)苗

來(lái)到池塘邊上，孫經(jīng)理的妻子正把一瓢魚(yú)飼料撒在水面上，剛才平靜的水面，瞬間從水底涌出成千上萬(wàn)條小魚(yú)來(lái)?yè)屖常孱伭芷?，孫經(jīng)理媳婦介紹說(shuō)這就是錦鯉魚(yú)苗。她說(shuō)，鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、紅鯉魚(yú)等的魚(yú)苗可以自己繁殖，但是鰱魚(yú)和草魚(yú)必須從別人那買(mǎi)更小的幼苗養(yǎng)大一些再出售。因?yàn)檫@幾種魚(yú)產(chǎn)卵之后不能落地，必須在流動(dòng)的水中，三天之后就出小魚(yú)了，一碗小魚(yú)就能有10萬(wàn)條。

孫經(jīng)理說(shuō)：“目前青島就即墨、原膠南有部分魚(yú)苗場(chǎng)，魚(yú)苗差不多兩到三個(gè)月的時(shí)間就出池子，賣(mài)給淡水魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)。魚(yú)飼料的投放，主要看水溫還有魚(yú)的大小。魚(yú)苗很小的時(shí)候，100斤魚(yú)苗每天3斤飼料就足夠吃，長(zhǎng)大些的時(shí)候每天要吃七八斤魚(yú)飼料。魚(yú)苗去了養(yǎng)殖場(chǎng)后，進(jìn)入了快速生長(zhǎng)期，像鰱魚(yú)等一年能長(zhǎng)三四斤，兩年能長(zhǎng)七八斤，這主要看水質(zhì)肥不肥?！睂O經(jīng)理說(shuō)，由于今年飼料價(jià)格和人工等成本上漲，他的魚(yú)苗也只能漲價(jià)了，漲幅在30%左右。

即墨王圈水庫(kù)魚(yú)苗養(yǎng)殖場(chǎng)孫經(jīng)理

繁育魚(yú)苗的成本不光一般的成品飼料，像金魚(yú)和錦鯉剛孵化出來(lái)的時(shí)候是要喝豆?jié){的，他們要像喂小孩喝奶一樣把豆?jié){灑入水中，20多天之后才摻點(diǎn)豆面或者加點(diǎn)餌料給小魚(yú)吃。還好，像鰱魚(yú)等魚(yú)需要的飼料并不多，它們以水中微生物為食，花鰱魚(yú)吃浮游動(dòng)物，白鰱魚(yú)吃浮游植物。鰱魚(yú)是凈化水質(zhì)的一把好手，所以很多養(yǎng)殖池和公園湖泊里都需要投放鰱魚(yú)苗，這也讓孫經(jīng)理的魚(yú)苗生意還算很穩(wěn)定。對(duì)于淡水魚(yú)漲價(jià)，他也是喜憂參半，魚(yú)價(jià)上漲短期會(huì)刺激更多的養(yǎng)殖需求，他的魚(yú)苗需求量就大了。但過(guò)快上漲造成銷(xiāo)量下降，又會(huì)根本上減少對(duì)魚(yú)苗的需求，而且飼料人工等成本增加，賺錢(qián)更難，他還是覺(jué)得穩(wěn)定的市場(chǎng)比較好。

育苗場(chǎng)撈魚(yú)苗神器

記者又采訪了膠州一家淡水魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)的王經(jīng)理，他承包了五六十畝魚(yú)塘，主要養(yǎng)花鰱魚(yú)和鯉魚(yú)。王經(jīng)理說(shuō)，根據(jù)魚(yú)苗大小和種類(lèi)，有的魚(yú)養(yǎng)幾月就可以出塘售賣(mài)了，多數(shù)魚(yú)要養(yǎng)上一兩年，這就拉長(zhǎng)了魚(yú)在池塘里的時(shí)間，這段時(shí)間市場(chǎng)上魚(yú)量不足，必然會(huì)導(dǎo)致淡水魚(yú)的價(jià)格上漲。再加上現(xiàn)在養(yǎng)殖淡水魚(yú)的人越來(lái)越少，出魚(yú)量減少，自然價(jià)格就提高了。前幾年一直偏旱缺水，養(yǎng)魚(yú)的少了，幸好去年下雨量多，有利于淡水魚(yú)養(yǎng)殖。他進(jìn)的魚(yú)苗來(lái)自膠州本地，基本在半斤重左右，需要養(yǎng)一兩年才能出塘售賣(mài)，有時(shí)看著市場(chǎng)行情很好但沒(méi)有成魚(yú)可賣(mài)也挺無(wú)奈。看來(lái)等待淡水魚(yú)長(zhǎng)大也是一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過(guò)程，在養(yǎng)殖的過(guò)程中，市場(chǎng)自然希望有源源不斷的魚(yú)進(jìn)入，如果上市量少，價(jià)格自然上漲。

四、餐桌

擔(dān)心顧客流失，酒店菜品多未漲價(jià)

養(yǎng)殖戶少了，魚(yú)價(jià)格漲了，市場(chǎng)銷(xiāo)量降了，甚至銷(xiāo)售攤販也少了，那么專門(mén)以烹飪淡水魚(yú)的飯店生意受影響沒(méi)有？青島臺(tái)東的一味一誠(chéng)烤魚(yú)店劉經(jīng)理說(shuō)，他們屬于旺銷(xiāo)店，有自己常年客戶群。要維持好原來(lái)的老客戶，是不能輕易漲價(jià)的，會(huì)讓客戶感覺(jué)不舒服。一年中淡水魚(yú)有漲有跌，所以他們也只能在自己承受的范圍內(nèi)把賬算好了，找一下平衡?，F(xiàn)在淡水魚(yú)價(jià)格上漲他們成本確實(shí)提高了，但店內(nèi)賣(mài)價(jià)沒(méi)有漲。他希望淡水魚(yú)不要再漲下去了，能給他們留一點(diǎn)利潤(rùn)。

在市北區(qū)大港淡水魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)，埠西市場(chǎng)商戶正在挑選草魚(yú)

青島市廚藝研究會(huì)與青島團(tuán)膳行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃宏偉說(shuō)，現(xiàn)在是封海的時(shí)候，按理來(lái)說(shuō)淡水魚(yú)的市場(chǎng)應(yīng)該是不錯(cuò)的。市場(chǎng)上淡水魚(yú)價(jià)格短期上漲對(duì)大型酒店影響不大，因?yàn)榫频旰献鞯亩际浅Ｄ昕蛻簦缓炓荒甑墓?yīng)合同。就算市場(chǎng)上魚(yú)的價(jià)格上漲，但是酒店和供應(yīng)商執(zhí)行的是合同價(jià)格，漲價(jià)這塊成本是由供應(yīng)商來(lái)承擔(dān)的。如果實(shí)在供應(yīng)商承受不了，會(huì)找酒店協(xié)商，看看酒店能不能適當(dāng)提高菜單價(jià)格，減少供應(yīng)上的損失。

當(dāng)然，如果淡水魚(yú)一直這樣漲下去，在擁有豐富海魚(yú)供應(yīng)的青島，很多人會(huì)失去對(duì)淡水魚(yú)的興趣，改吃海魚(yú)。只是水煮魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、酸菜魚(yú)等大都需要淡水魚(yú)作為食材，當(dāng)用鲅魚(yú)、鱸魚(yú)、黑頭甚至鼓眼、牙片、帶魚(yú)等來(lái)做，能做出那個(gè)味來(lái)嗎？做好了，身價(jià)又得是多少……