生存環(huán)境可以改變品質(zhì)——簡析對土鯽和良種優(yōu)質(zhì)鯽魚的不同認(rèn)識

深知養(yǎng)殖從業(yè)不易，共謀水產(chǎn)行業(yè)繁榮。不誤導(dǎo)不夸大不炒作不標(biāo)題黨。用養(yǎng)殖人的語境，讓你在短時間內(nèi)享用一份真材實料的精品！

前提：在2023年1月11日，本號發(fā)表了《中科3號鯽魚和中科5號鯽魚：兩者各有優(yōu)勢各有特色》一文，在頭條上(漁人劉文俊)和其它網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議，還有爭議。說爭議之處就在于對"土鯽魚"和良種優(yōu)質(zhì)鯽魚的不同認(rèn)識。本人是地地道道的農(nóng)民，從1986年開始從事養(yǎng)魚至今，看到大家的留言評論和私信交流，深有懷舊感觸和自身體會。本文意在就有關(guān)鯽魚種類特性及其相關(guān)問題作一些交流。

鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬，俗稱：鯽殼(川渝)、鯽拐子(湖北)，鯽瓜子(東北)，河鯽魚(上海)，月鯽仔(廣東)，古稱：鰿、鮒、寒鮒。英文名：Goldfish , crucian carp 。鯽魚是金魚的祖先，分布很廣，除西部高原地區(qū)外，廣泛分布于全國各地。鯽魚適應(yīng)性非常強(qiáng)，易飼養(yǎng)，不論是深水或淺水、流水或靜水、好水或污水、高溫水(32℃以上)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH=9以上的強(qiáng)堿性水域，鹽度高達(dá)4.5％的湖泊，仍然能生長繁育。

一、鯽魚

我國的鯽魚已知有兩個種：鯽魚（包括鯽和黑鯽）和銀鯽（亞種）。鯽，也就是我們現(xiàn)在說的“土鯽”（銀鯽也應(yīng)該是土鯽），分布在除青藏高原外的全國各地，變種很多；黑鯽僅分布于新疆額爾齊斯河水系，銀鯽分布于黑龍江水系。自中科院水生所1975年證實銀鯽是天然雌核發(fā)育魚類之后，又相繼發(fā)現(xiàn)了多個地方品種，比如：江西彭澤鯽、滇池高背鯽、河南淇河鯽、貴州普安鯽等，均為雌核發(fā)育的不同類型，并與銀鯽的分類特征相符。因此，可以認(rèn)為這些地方品種都屬于銀鯽種群。

(方正銀鯽)

鯽魚，還可以分為高背型和低背型鯽魚兩種體型，這屬于鯽魚的體內(nèi)變異產(chǎn)生的兩種種群，一般認(rèn)為相對體高為40%以上的為高背型，40%以下的為低背型。另外，側(cè)線鱗也有差異，土鯽的側(cè)線鱗為28片鱗甲及以下，良種優(yōu)質(zhì)鯽魚的側(cè)線鱗為29片鱗甲及以上，最多者為35片鱗甲?？傊瑹o論什么鯽魚品種，高背型鯽魚比低背型鯽魚肯長些，側(cè)線鱗甲片數(shù)目越多，它就越肯長。

二、土鯽

真正的土鯽是指古生原始的鯽魚種類，土鯽(即"鯽")歷史悠久，在沒有開發(fā)選育出良種優(yōu)質(zhì)鯽魚(比如方正銀鯽是上世紀(jì)80年代選育)以前，是人們常見且唯一的鯽魚種類，因此，土鯽非常深入人心。土鯽是二倍體種類，雌雄魚的性比約為4:1，它在自然水域中繁衍后代的主要方式是兩性繁殖。

(土鯽)

本人目前僅知的川渝地區(qū)的土鯽魚，無論專業(yè)養(yǎng)殖還是人放天養(yǎng)，三五年長不大，確實沒有長勢上的優(yōu)勢，凡是當(dāng)年能夠長到2兩左右的均不是土鯽。現(xiàn)在的土鯽幾經(jīng)淘汰，現(xiàn)已少有，已近乎絕跡。目前很多野外水體所謂的"土鯽"，其實大多是良種優(yōu)質(zhì)鯽魚在不經(jīng)意間，由人工養(yǎng)殖鯽魚逃脫并混跡于自然水域中、或者人為放生野外而存在。因此，目前所謂的"土鯽"稱為野生鯽魚還較妥當(dāng)一些。

(土鯽及其側(cè)線鱗只有28片及以下)

另外，要說良種優(yōu)質(zhì)鯽魚并非是你我所想像的，全是些什么"雜交"甚至"轉(zhuǎn)基因"之類。僅舉例良種優(yōu)質(zhì)鯽魚中的方正銀鯽和彭澤鯽來說，這兩條魚應(yīng)該算是我們說的"土"鯽魚，因為：方正銀鯽是黑龍江省方正縣雙鳳水庫的鯽魚，故又名"方正"鯽；彭澤鯽是江西省彭澤湖的鯽魚，故名"彭澤"鯽。它們就是也應(yīng)該算是當(dāng)?shù)赝辽灵L的"土"的鯽魚吧。這些良種優(yōu)質(zhì)鯽魚在不喂飼料或者在野生狀態(tài)下，它就是"野生鯽魚"、"土鯽"了，其品質(zhì)與土鯽無異，但長勢又快得多。

三、“異育”的雌核發(fā)育

就鯽魚的繁育特性來說，鯽魚一直被認(rèn)為是只存在二倍體形式(2n=100)的生物種類（比如土鯽），但自20世紀(jì)80年代以來，在鯽魚大家庭中，三倍體鯽魚(3n=150)和四倍體鯽魚(4n=200)以及六倍體鯽魚被相繼發(fā)現(xiàn)。因此，鯽魚群落才被定義為具有二倍體和多倍體共存的復(fù)合體群體特點(diǎn)。在鯽魚群體中，二倍體和多倍體鯽魚的外形特征非常相似，但是繁殖方式卻又明顯不同。二倍體鯽魚的繁殖方式主要為兩性繁殖，而多倍體鯽魚表現(xiàn)出同時具有單性雌核發(fā)育和有性繁殖的雙重繁殖模式。

(彭澤鯽)

銀鯽類包含方正銀鯽和彭澤鯽等除土鯽以外的大多數(shù)種類，被證實是三倍體甚至是六倍體鯽魚種類，雌雄比例懸殊大，雌多雄少，甚至8:2或者9:1的雌雄占比，還有一個說法是"銀鯽女兒國"。因此，除了可以雌雄兩性繁育外，可能因"女多男少"之故，雌性鯽魚受生物特性限制逼迫，不得已進(jìn)化到借助不同種類魚類的雄魚“借精育子”，這就是"異育"說法的由來。

鯽魚的人工雌核發(fā)育，是利用天然三倍體或者多倍體鯽魚的雌核發(fā)育生殖特性為基礎(chǔ)，采用比鯽魚生長速度更快、個體更大的其它魚類的雄魚精子來刺激其卵子并自行發(fā)育的繁殖方法，稱為雌核發(fā)育生殖。

在天然水體中，銀鯽以及三倍體以上鯽魚的雌魚(母魚)，自古以來(本來)就是只需要雄性魚(包括同種和不同種)及其精液的刺激而產(chǎn)卵，雌魚卵胚自行發(fā)育，并不需要雄魚精子參與胚胎發(fā)育的過程，這就是"異育"。也就是說，鯽魚的雌核發(fā)育是不需要精子來參與遺傳結(jié)合，而是靠外源精子刺激卵子的激動發(fā)育，也稱為"假授精"，即精子自身遺傳物質(zhì)不參與遺傳，產(chǎn)出的仔魚跟其母本是一致的包括性別，也可以稱為復(fù)制魚。這種"異精雌核發(fā)育"方式也是一種特殊的且早就存在的自然規(guī)律，只不過大家少有知道而己，不必過多的去想像而走偏。

四、魚與熊掌不可兼得

現(xiàn)在我們都很推崇"土鯽"這個概念，其實質(zhì)反映的是我們對原生態(tài)種類的懷舊向往，反映出人們追求健康生活的高尚理念，這完全無可厚非也相當(dāng)正確。但在當(dāng)今時代因為土鯽的生長劣勢原因，逐步受淘汰也在情理之中。古話有云"魚與熊掌不可兼得"，這是對于在古時的魚產(chǎn)量很低，它的價值和難得的熊掌相等同，普通人要吃魚肉也許都很難。但現(xiàn)在社會進(jìn)步有了人工養(yǎng)殖，能夠讓吃不起的東西進(jìn)入千家萬戶，這是一個好事。就淡水魚來說，鯽魚的產(chǎn)量最大，吃鯽魚的人也最多。因此，普及良種優(yōu)質(zhì)鯽魚，這就是優(yōu)勝劣汰的自然規(guī)律，這是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的客觀規(guī)律。

結(jié)合現(xiàn)實社會，要養(yǎng)活眾多人口，就得提振農(nóng)業(yè)種植業(yè)養(yǎng)殖業(yè)，種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”，為了不被卡脖子，中國提出了"全面實施種業(yè)振興"行動，振興種業(yè)是建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的標(biāo)志性、先導(dǎo)性工程，也是國家戰(zhàn)略性、基礎(chǔ)性的產(chǎn)業(yè)。中國很多種子嚴(yán)重依賴進(jìn)口，“國外種子按粒賣，國內(nèi)種子按斤賣”，這種狀況與我國農(nóng)業(yè)大國地位不相稱，和人們生活需求與農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不相適應(yīng)，新品種選育再也不能觀望，亟需從強(qiáng)化種業(yè)、突破種業(yè)等方面補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項，國際育種已經(jīng)進(jìn)入到“常規(guī)育種+生物技術(shù)+信息化”的育種“4.0時代”，我國良種工程整體還處于“跟跑”階段。這就是目前的國情。

(異育銀鯽“中科3號”)

良種良法必不可少，科技進(jìn)步養(yǎng)殖先進(jìn)。推廣優(yōu)良品種不但提升經(jīng)濟(jì)效益，讓很多人不但有吃的并且還吃得起，這就是廣泛的社會效益。順應(yīng)自然規(guī)律才是王道，優(yōu)勝劣汰是客觀規(guī)律，逆勢而為大可不必。

五、"土”是一種結(jié)果而不是一個品種

有人把良種優(yōu)質(zhì)鯽魚和人工養(yǎng)殖視作洪水猛獸而不可接受，這完全大可不必?，F(xiàn)在國家對食品和行業(yè)監(jiān)管很嚴(yán)，就在2023年1月13日農(nóng)業(yè)部發(fā)布了2022年國家產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控情況，公布全國產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測合格率為99.9%，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質(zhì)量完全安全可靠。據(jù)多次權(quán)威機(jī)構(gòu)和人士證實，人工養(yǎng)殖的比野外的東西在食用上安全得多，因為野外環(huán)境不可控風(fēng)險大得多，真正有環(huán)境污染下的野生魚類反而對人類的威脅很大。

至于說土鯽比人工養(yǎng)殖鯽魚要好吃些，這個現(xiàn)象應(yīng)該涉及到魚的生長速度這個問題上來分析和看待。野外魚類(不單是土鯽)因餌料欠缺，長勢就慢，魚肉就變得結(jié)實不松散，口感就好。人工養(yǎng)殖的魚類用全價飼料喂養(yǎng)，長勢很快，肉質(zhì)就松軟，口感就差一些。其實這和品種無關(guān)，是和餌料(飼料)以及長得快慢有關(guān)，大家不妨可以試一下！也就是說，如果把土鯽拿來喂飼料人工養(yǎng)殖，這就不"土"了，品質(zhì)和良種優(yōu)質(zhì)鯽魚無異；把良種優(yōu)質(zhì)鯽魚(比如方正鯽和彭澤鯽)放生野外或者仿生態(tài)不喂飼料，"白水"養(yǎng)殖，讓其長速變慢，自然生長，這就是所謂的"土"鯽了，其品質(zhì)和口感與我們認(rèn)知的土鯽并沒差別。因此，關(guān)于土鯽、良種鯽魚與野生鯽魚的認(rèn)識，生存環(huán)境可以改變品質(zhì)，應(yīng)該把"土”當(dāng)成是一種結(jié)果而不是一個品種。這和人一樣，人的生活環(huán)境可以改變一個人，環(huán)境能影響一個人，環(huán)境能改變一個人。

現(xiàn)在很多人誤把因缺食欠喂、形體瘦弱的鯽魚都當(dāng)成"土"鯽，這并不恰當(dāng)，這或許可能是自己心理安慰而已！另有觀點(diǎn)對于養(yǎng)殖魚類非常反感，對很多瘦弱的所謂"土鯽"情有獨(dú)鐘，拋開是否是"土"鯽不說，一般野外魚類的肉份少許多并且有風(fēng)險，人工養(yǎng)殖魚類除了口感或許差一些，但可食肉比例大很多，孰優(yōu)孰劣可想而知。還有認(rèn)為養(yǎng)殖魚類是雜交種、甚至轉(zhuǎn)基因而不可吃，如果照這么說，那現(xiàn)在什么都不能吃了，連米飯也不吃了，因為是名副其實的雜交稻谷。所以對任何事情的觀點(diǎn)不能太極端。

(異育銀鯽“中科5號”，手機(jī)拍照）

現(xiàn)時為了迎合"土貨"消費(fèi)觀念，有專養(yǎng)所謂的"土鯽"，但又不曾想這是哪里來的土鯽種子？大多情況下明明就是良種優(yōu)質(zhì)鯽魚，人們吃了這些"土鯽"也一樣的還津津樂道且贊不絕口。這充分表明現(xiàn)在的優(yōu)良鯽魚品種其品質(zhì)并不遜于土鯽，并且這些所謂的"土鯽"鯽魚長勢比土鯽快得多，何嘗不可，又何樂而不為。

六、最后

由于鯽魚長期的生態(tài)適應(yīng)和生物進(jìn)化，使之形成了許多變異性地方種群，加之我國水產(chǎn)科技工作者近30多年以來在品種選育方面做了大量卓有成效的工作，推出了一大批優(yōu)秀的鯽魚新品種。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國成規(guī)模養(yǎng)殖且特性穩(wěn)定的鯽魚品種有：方正銀鯽、彭澤鯽、異育銀鯽、豐產(chǎn)鯽、異育銀鯽"中科3號"、長豐鯽、異育銀鯽"中科5號"以及生物工程鯽等眾多鯽魚品種。這些水產(chǎn)品完全可以向人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，讓人們有信心、有理由、吃得好！吃得安全！

（象這條體形瘦弱看似”土“鯽，很難說它不是良種優(yōu)質(zhì)鯽魚）

總而言之，除了生物工程鯽外，異精雌核發(fā)育的鯽魚"異育"方式，不是雜交、也不是轉(zhuǎn)基因、是其天然本性，養(yǎng)殖方式的不同，可以改變養(yǎng)殖品種的品質(zhì)，不用質(zhì)疑、也勿需擔(dān)心！

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