軟骨魚和無刺魚：奇葩養(yǎng)殖讓魚骨軟化，無刺基因讓魚刺變少

我國(guó)主要養(yǎng)殖的魚類都存在有一定數(shù)量的肌間刺，特別是淡水魚類的肌間細(xì)刺較多，在吃魚時(shí)存在有卡喉的風(fēng)險(xiǎn)，在一定程度上影響了魚肉美味的盡情享受。有一種很奇葩的養(yǎng)魚方法，所養(yǎng)出來的魚的骨頭是軟的，它不是軟骨魚類(比如鯊魚，魟魚等)而就是普通的硬骨魚類。就像飼喂蠶豆后的脆肉鯇那樣，經(jīng)過特殊養(yǎng)殖方法讓魚的骨頭軟化。另外，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院高澤霞教授及其科研團(tuán)隊(duì)，2021年已在武昌魚身上找到"無刺"的基因所在，初步研發(fā)出"無刺魚"的重要科技成果。這些技術(shù)有望在其它眾多魚類上復(fù)制，為水產(chǎn)養(yǎng)殖的高質(zhì)量發(fā)展升級(jí)提檔助力。

本文借助和依照相關(guān)資料和公開信息，對(duì)"軟骨魚"養(yǎng)殖方法和"無刺魚"科研技術(shù)概況作一簡(jiǎn)要介紹，僅供參考。

一、魚骨、魚刺、肌間刺

魚骨，魚刺，學(xué)名叫肌間骨，是由魚肉體的肌膈中的肌腱骨化而來。魚骨是指魚的大骨即脊骨和肋骨并包含肌間刺等，肌間刺則專指肋骨上或末端的小刺(小骨)。魚骨其實(shí)就和人類的骨骼一樣，為了支撐身體不可缺少。魚骨是魚類的骨架，沒有骨架它就不是魚類而是軟體動(dòng)物了。

(魚刺、魚骨)

魚的肌間刺，又稱碎刺，川渝地區(qū)稱為"陽叉刺"，它是指長(zhǎng)在魚肌肉里的小刺，位于椎骨兩側(cè)肌間隔中的膜性小硬骨，"卡喉"多數(shù)情況下就是這些骨刺所為。一般肉食性魚類和多數(shù)名優(yōu)魚少有肌間刺，只有普通常規(guī)魚的肌間刺較多。

(魚骨末端的肌間骨、肌間刺、碎刺、陽叉刺)

肌間刺的主要作用是支撐肌肉，不僅肌間刺數(shù)目較多，而且刺上的分枝也多，甚至還有復(fù)雜的樹狀分枝。肌間刺的另一個(gè)作用是肌肉力量的傳導(dǎo)，肌間刺可以和肌腱(魚的肌肉)一起輔助運(yùn)動(dòng)。負(fù)責(zé)肌肉之間力的傳遞，增加肌肉整體的剛度，控制肌肉運(yùn)動(dòng)發(fā)生的變形，就像是一根強(qiáng)勁的鋼板彈簧，具有很強(qiáng)的拉伸力，讓魚身體更加的靈活。簡(jiǎn)單地說，魚類之所以擁有肌間刺，主要是因?yàn)樗旧碓谒锖茈y控制自身身體，就需要借助貫穿全身的魚骨及魚刺來控制肌肉而擺動(dòng)身體，并加快游動(dòng)速度。據(jù)說，跳躍力好的魚類其肌間刺最多，比如善于跳躍的白鰱魚，正因?yàn)橛斜姸嗟募￠g刺，它才能輕松跳過一米甚至兩米的高度。

二、無精打采的軟骨鯽魚

據(jù)資料查閱，早在2010年以后就有人在無意間養(yǎng)出了軟骨的鯽魚，但是那個(gè)時(shí)候尚不為人所知，也沒引起注意，而且因?yàn)閭€(gè)頭小，骨頭軟，看起來不精神，蔫了吧唧并不受人待見。又有說法是軟骨鯽魚的養(yǎng)殖最先出于臺(tái)灣地區(qū)。還有人可能會(huì)誤以為軟骨鯽魚是個(gè)"品種"，其實(shí)它只是因其養(yǎng)殖方法不同才使得全身骨頭柔軟，銀鯽、彭澤鯽等等品種均可作為培育對(duì)象，本文僅以鯽魚為題，其它種類未見有資料可查，從略。

(軟骨的小鯽魚)

是不是軟骨的鯽魚？據(jù)說非常好分辨：除了魚有病和其它異常情況以外，越安靜越不活蹦亂跳越是沒活力的魚，證明它骨頭越軟，鰓蓋和魚的頭骨越容易被按壓的，表明骨頭的軟化程度越高，并且這種魚的魚刺(魚骨)波浪形明顯，骨頭甚至可以被直接吃掉。如果有跳得高的魚，就是普通鯽魚即保持原有硬骨的鯽魚，或者是沒有軟化成功的鯽魚。

(波浪形的魚刺、魚骨)

三、養(yǎng)殖軟骨鯽魚的特殊方法

據(jù)相關(guān)資料介紹，鯽魚的活動(dòng)空間越大，也就越活潑越得到鍛煉，骨骼就越健壯，骨頭就不可能被軟化，因此，軟骨鯽魚的養(yǎng)殖密度應(yīng)該是普通鯽魚的數(shù)倍或十倍以上，水體空間狹小，人工故意加以限制其活動(dòng)量，縮小它的活動(dòng)空間，就像圈養(yǎng)魚(豬、雞)一樣，只吃不動(dòng)。在喂飼料時(shí)，一般養(yǎng)殖戶只給魚吃個(gè)七、八成飽，但是軟骨鯽魚需要吃到十成飽甚至更多，并且魚料營(yíng)養(yǎng)要高，只有吃得多、吃得好、動(dòng)得少，讓魚兒養(yǎng)尊處優(yōu)，猛吃猛長(zhǎng)才能養(yǎng)出骨頭軟化、肉質(zhì)肥碩的軟骨鯽魚。因此，在保證溶氧充足的情況下，養(yǎng)殖密度大和多喂飼料是其關(guān)鍵。

(軟骨鯽魚的個(gè)頭)

鯽魚骨頭變軟的秘密就是養(yǎng)殖空間要小，投放魚苗的密度很大，用最好的飼料(高蛋白飼料)催促刺激其加速快長(zhǎng)，喂飽喂足喂夠飼料，喂養(yǎng)周期要短，一般只要不到體重1-2兩時(shí)即可，趁魚肉細(xì)嫩骨質(zhì)不老時(shí)即幼齡魚階段就可以了，不要太大，越小越好，如果進(jìn)入大成品魚階段則可能"軟骨"失敗，只能在1歲齡(年幼)階段之內(nèi)尚可，一般3-5月齡即可出售。

(圖示：手壓魚的肋骨部位呈現(xiàn)軟塌內(nèi)凹)

軟骨鯽魚因?yàn)?/span>整條魚的所有骨頭都是軟的，魚體沒有強(qiáng)力支撐所以不活躍。這種魚養(yǎng)殖要密度大，飼料足，這樣養(yǎng)出來才會(huì)養(yǎng)成真正的軟骨，否則，魚的活動(dòng)量大了慢慢地骨頭就會(huì)變硬，就養(yǎng)成了普通的鯽魚。也就是說稍不注意又會(huì)把軟骨鯽魚養(yǎng)成了硬骨鯽魚，或者軟化不成功。

所謂軟骨鯽魚，就是將鯽魚進(jìn)行高密度養(yǎng)殖，同時(shí)以填鴨式的方式充分喂夠高蛋白食料，使其長(zhǎng)成肥滿體型。由于還處于幼魚階段，年齡越小的魚，本身它的肉質(zhì)和骨質(zhì)就比魚齡大的魚就要鮮嫩些，骨頭本來就比較"軟"，也就是我們習(xí)以為常稱之為的"大規(guī)格苗種"、"童子魚"、"乳魚"是一個(gè)道理，因此，平常人們專挑大魚來吃其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。

總而言之，軟骨鯽魚的強(qiáng)化培育手段是：小空間，高密度，盡量不要魚活動(dòng)；喂最好的飼料；加倍喂料量，讓魚好吃懶動(dòng)，只有吃得多又動(dòng)得少，促使其逆天的飛速快長(zhǎng)，逼迫其骨頭長(zhǎng)脆軟化。其實(shí)，這和"脆肉鯇"飼喂蠶豆促使魚肉脆化的養(yǎng)殖方法，有異曲同工之妙！不妨一試。

三、無刺魚：武昌魚、草魚、鯽魚、鰱魚

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院高澤霞教授發(fā)現(xiàn)，有的魚有刺，有的沒刺，有的刺多，有的刺少，在于有一個(gè)或幾個(gè)關(guān)鍵基因調(diào)控著它們。高澤霞教授的科研團(tuán)隊(duì)將每一根細(xì)刺從鳊魚身上小心翼翼挑出來剔掉結(jié)締組織，快速提取RNA快速進(jìn)行基因表達(dá)。最初是在斑馬魚上試驗(yàn)，2018年在近50個(gè)基因中找到了一個(gè)“有效”基因能減少70%的魚刺，只有尾部還保留一點(diǎn)點(diǎn)，背部的刺都沒有了。并且，魚刺變化了，肉質(zhì)可以不變。

目前據(jù)報(bào)道，高澤霞科研團(tuán)隊(duì)和中科院水生所桂建芳院士團(tuán)隊(duì)已經(jīng)分別在鳊魚、草魚和銀鯽身上試驗(yàn)了敲除調(diào)控魚刺生長(zhǎng)的主效基因而獲得第一代雜合體（F0代）的少刺魚，生長(zhǎng)良好，形態(tài)正常，習(xí)性和普通有刺魚沒有差異。將這些成熟的雜合體少刺魚經(jīng)過純化繁殖一代，到第三代（F2代）就可以獲得純合體的遺傳性狀穩(wěn)定的真正無刺魚。當(dāng)然，因"無刺"缺少力量支撐，是否影響武昌魚的游動(dòng)能力等方面，還需要科研工作者開展細(xì)致的深入研究。

(在4-5月齡魚的X光照中，有刺武昌魚身體里有一排排橫向生長(zhǎng)、在光照下發(fā)亮的肌間小刺，在無刺武昌魚身里則暗影一片，完全看不到了)

在2022年，高澤霞教授科研團(tuán)隊(duì)利用已獲得的第一代雜合體（F0代）少刺魚，經(jīng)過雌雄交配繁育出了完全沒有肌間刺的武昌魚（團(tuán)頭魴）苗種（F1代），2023年將進(jìn)一步開展無刺魚遺傳穩(wěn)定的繁育工作。

(45日齡的有刺武昌魚與沒有肌間刺武昌魚的骨骼對(duì)比：骨骼染色圖清楚地顯示了魚刺多寡的對(duì)比，有刺武昌魚的骨架加肌間刺，線條顯得密密麻麻，而無刺武昌魚骨架舒朗，沒有任何多余的小刺｜長(zhǎng)江日?qǐng)?bào))

(有大量肌間骨的鯽魚丨科技日?qǐng)?bào))

(無肌間骨的鯽魚丨科技日?qǐng)?bào))

又據(jù)報(bào)道，無刺魚不僅在武昌魚上實(shí)現(xiàn)，繼已在草魚和銀鯽身上試驗(yàn)敲除調(diào)控魚刺生長(zhǎng)的主效基因后，又在鰱魚身上也實(shí)現(xiàn)了基因敲除，獲得了F0代少刺魚，肌間刺減少幅度達(dá)50%。按照現(xiàn)在的研發(fā)速度，預(yù)計(jì)不久的將來我們就可以吃上無刺的淡水魚了。

本文所述的讓魚骨軟化的養(yǎng)殖方法和減少魚刺的科研手段，有望讓魚類的優(yōu)質(zhì)蛋白魚肉，既滿足人類營(yíng)養(yǎng)需求，又讓人吃得安心！

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