我國首次定義并推進(jìn)東方健康膳食模式，魚蝦水產(chǎn)品攝入量要高，推動實(shí)現(xiàn)“吃得安全”向“吃得健康”轉(zhuǎn)

食品安全和營養(yǎng)關(guān)系到每個家庭、每個人的健康，居民營養(yǎng)狀況也是反映國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和人群健康素質(zhì)的重要指標(biāo)。6月27日，國家衛(wèi)健委召開“一切為了人民健康——我們這十年”系列新聞發(fā)布會，介紹黨的十八大以來食品安全和營養(yǎng)健康工作進(jìn)展與成效。

《中國居民膳食指南》2022版于4月26號修訂完成并正式發(fā)布，這一版膳食指南是我國第五版膳食指南。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)表示，新版膳食指南是根據(jù)我們國家的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)的特點(diǎn)來進(jìn)行制訂的，和2016版《中國居民膳食指南》相比，新版主要有四方面的變化。

第一，對一般人群的推薦條款，從2016版的6條增加到8條。主要增加了規(guī)律進(jìn)餐、會烹會選、公筷分餐、杜絕浪費(fèi)、飲食衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。這是應(yīng)對生活方式的新變化和后疫情時代膳食特點(diǎn)來進(jìn)行修訂的。還有一些新的飲食動態(tài)，比如“預(yù)制菜”越來越多等等。根據(jù)這些特點(diǎn)，新版膳食指南做出了相應(yīng)調(diào)整。

第二，增加了高齡老年人膳食指南，高齡老年人是指80歲以上的老年人。針對于高齡老年人，新版膳食指南提出食物多樣且充足，質(zhì)地應(yīng)細(xì)軟、宜消化，多吃魚禽肉蛋奶，合理選擇營養(yǎng)品，經(jīng)常測體重和進(jìn)行營養(yǎng)篩查。這些都是針對高齡老年人的生理特點(diǎn)和飲食特點(diǎn)提出的建議要求。同時，高齡老年人也更應(yīng)該注意食物的各種搭配，要防止因?yàn)閱渭兂运?、怕葷，不吃葷菜而?dǎo)致的蛋白質(zhì)攝入過少、肌少癥等營養(yǎng)不良情況的發(fā)生，以應(yīng)對老年化的趨勢。

第三，更強(qiáng)調(diào)膳食模式。在新版膳食指南當(dāng)中首次定義并推進(jìn)了東方健康膳食模式，這是前所未有的。東方健康膳食模式是以東南沿海地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)為主，結(jié)合各地的飲食習(xí)慣，提出食物多樣、清淡少鹽，蔬菜、水果和魚蝦水產(chǎn)等等的攝入量要高，奶豆類要多，并具有較多的身體活動水平。

第四，更新了定性定量食物的選擇和膳食營養(yǎng)的概念，并進(jìn)一步完善了圖形和食譜的可視化、可讀性和可操作性，工作能更準(zhǔn)確的理解和進(jìn)行指南。平衡膳食寶塔也進(jìn)一步完善，沿用“塔狀”表示食物類別和多少，共5層，由下至上依次為谷薯類、蔬果類、動物性食物、奶豆和堅果類、油鹽類，量化了膳食模式。

國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司司長劉金峰表示，“吃得安全”、“吃得健康”是人民群眾美好生活的重要內(nèi)容。習(xí)近平總書記提出“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’”。黨的十八大以來，國家衛(wèi)生健康委認(rèn)真貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院決策部署，依法履行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險監(jiān)測評估等工作職責(zé)，踐行“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，貫徹大食物觀理念，食品安全和營養(yǎng)健康各項(xiàng)工作取得積極進(jìn)展。

一是全面打造最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)體系，吃得放心有章可依。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性技術(shù)法規(guī)，是生產(chǎn)經(jīng)營者基本遵循，也是監(jiān)督執(zhí)法重要依據(jù)。十年來，我們組建含17個部門單位近400位專家的國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會，堅持以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)險評估為科學(xué)基礎(chǔ)，建立了程序公開透明、多領(lǐng)域?qū)＜覐V泛參與、評審科學(xué)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)研制制度，以及全社會多部門深入合作的標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價機(jī)制，不斷提升標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和公信力。截至目前，已發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1419項(xiàng)，包含2萬余項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌、從生產(chǎn)加工到產(chǎn)品全鏈條、各環(huán)節(jié)主要的健康危害因素，保障包括兒童老年等全人群的飲食安全。標(biāo)準(zhǔn)體系框架既契合中國居民膳食結(jié)構(gòu)，又符合國際通行做法。我國連續(xù)15年擔(dān)任國際食品添加劑、農(nóng)藥殘留國際法典委員會主持國，牽頭協(xié)調(diào)亞洲食品法典委員會食品標(biāo)準(zhǔn)工作，為國際和地區(qū)食品安全標(biāo)準(zhǔn)研制與交流發(fā)揮了積極作用。

二是著力強(qiáng)化風(fēng)險監(jiān)測評估能力，及時預(yù)警維護(hù)健康。我們建立了國家、省、市、縣四級食品污染和有害因素監(jiān)測、食源性疾病監(jiān)測兩大監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)以及國家食品安全風(fēng)險評估體系。食品污染和有害因素監(jiān)測已覆蓋99%的縣區(qū)，食源性疾病監(jiān)測已覆蓋7萬余家各級醫(yī)療機(jī)構(gòu)。食品污染物和有害因素監(jiān)測食品類別涵蓋我國居民日常消費(fèi)的糧油、蔬果、蛋奶、肉禽、水產(chǎn)等全部32類食品。這些措施使得重要的食品安全隱患能夠比較靈敏的得以識別和預(yù)警，不僅為標(biāo)準(zhǔn)制定提供了科學(xué)依據(jù)，同時為服務(wù)政府風(fēng)險管理、行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展和守護(hù)公眾健康提供有力支撐。

三是主動踐行大食物觀，助力“吃得安全”向“吃得健康”提升。我們大力推進(jìn)國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動。加強(qiáng)對一般人群和嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人等特殊重點(diǎn)人群的科普宣教，廣泛開展合理膳食指導(dǎo)服務(wù)。組織建設(shè)一批營養(yǎng)健康餐廳、食堂、學(xué)校等試點(diǎn)示范。通過社會共治共建，保障群眾獲得營養(yǎng)知識、營養(yǎng)產(chǎn)品和專業(yè)服務(wù)，提升食品營養(yǎng)場所的可及性便利性，推動實(shí)現(xiàn)“吃得安全”向“吃得健康”轉(zhuǎn)變。