是誰(shuí)搞垮了虹鱒魚(yú)，誰(shuí)獲得了勝利！

前一段時(shí)間關(guān)于三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)有過(guò)一些爭(zhēng)論，但是沒(méi)幾天這個(gè)話題基本上沒(méi)什么人關(guān)注了，因?yàn)槟切┱J(rèn)為虹鱒魚(yú)可以做三文魚(yú)的人心虛了，明顯落敗了。剛剛我又看到一篇文章，寫的是中國(guó)虹鱒魚(yú)銷量慘淡，自說(shuō)自話的中國(guó)企業(yè)最終作繭自縛。

文中基本上闡述了這樣幾個(gè)觀點(diǎn)：

1：中國(guó)企業(yè)自己制定三文魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)，未兼顧民眾日常認(rèn)知，最終換來(lái)了慘淡的銷量；

2：三文魚(yú)約定俗成指的是大西洋鮭魚(yú)，將虹鱒魚(yú)列為三文魚(yú)是冒充行為，是誤導(dǎo)消費(fèi)者；

3：虹鱒魚(yú)是淡水魚(yú)類，有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)；

4：商家用虹鱒魚(yú)冒充大西洋鮭，是因?yàn)槎哂袃r(jià)格差，這是商家的逐利行為。

看到文章的這幾個(gè)觀點(diǎn)，我也覺(jué)得我的常識(shí)也同樣受到了一些挑戰(zhàn)，就如同一個(gè)走路不好看的公眾人物被人仍雞蛋，然后有人高喊:活該。這個(gè)喊“活該”的人肯定也不是什么好鳥(niǎo)。

中國(guó)企業(yè)自己制定三文魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)，將虹鱒魚(yú)列入三文魚(yú)的范圍，導(dǎo)致虹鱒銷量慘淡，這樣的說(shuō)法我個(gè)認(rèn)為兩者之間沒(méi)有因果關(guān)系，首先消費(fèi)者不再購(gòu)買三文魚(yú)產(chǎn)品是意愿問(wèn)題，與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)關(guān)聯(lián)不大，再者說(shuō)，將虹鱒魚(yú)納入三文魚(yú)范圍，實(shí)際上是告知了消費(fèi)者，虹鱒魚(yú)用來(lái)制作三文魚(yú)菜品是可行的，其實(shí)是行業(yè)更透明了，是一種正面的行為，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是好事，明明白白消費(fèi)其實(shí)更好。所以說(shuō)虹鱒魚(yú)滯銷問(wèn)題并非出在制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上，而是出在消費(fèi)者意愿和虹鱒魚(yú)本身這兩個(gè)方面。

關(guān)于民眾對(duì)于三文魚(yú)的日常認(rèn)知是怎樣的，由于沒(méi)有做過(guò)普遍的調(diào)查，所以我不敢說(shuō)民眾對(duì)于三文魚(yú)的認(rèn)知具體是什么印象？但是一些媒體卻以肯定的口吻告知觀眾，民眾日常認(rèn)知是三文魚(yú)就是大西洋鮭魚(yú)，這個(gè)觀點(diǎn)我就有很大的疑問(wèn)，在虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)這個(gè)話題爭(zhēng)論之前，中國(guó)有多少人知道大西洋鮭魚(yú)這個(gè)品種？有多少人是百度之后才知道的？我早前的時(shí)候一直以為三文魚(yú)就是一種魚(yú)類或者做菜的原料，直到話題爭(zhēng)論開(kāi)始后，我才開(kāi)始查閱了一些資料，原來(lái)三文魚(yú)是一個(gè)音譯詞，并且Salmon一詞并非專指一種魚(yú)類，而是一個(gè)范圍，包括了同科的好多種魚(yú)類，那么問(wèn)題來(lái)了，三文魚(yú)可不是專指大西洋鮭。另外在不同的國(guó)家，三文魚(yú)也各不相同，挪威三文魚(yú)養(yǎng)殖主要是大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú)。也就是說(shuō)在國(guó)外對(duì)于三文魚(yú)的民眾認(rèn)知是沒(méi)有具體的所指的，那么到國(guó)內(nèi)怎么就稱三文魚(yú)就是大西洋鮭魚(yú)了呢？

另外我們也可以看看我們的鄰居日本，在國(guó)內(nèi)的日料店，三文魚(yú)刺身是一道經(jīng)典日料，只要是去日料店的國(guó)人基本上必點(diǎn)，也就是因?yàn)槿聂~(yú)刺身這道日本料理才使得三文魚(yú)這個(gè)稱呼火熱了起來(lái)，最早日本的三文魚(yú)主要進(jìn)口的是挪威的大西洋鮭魚(yú)，后來(lái)品類逐漸增多，包括銀鮭，國(guó)王鮭，粉紅鮭，紅鱒，紅鮭，大馬哈魚(yú)，三文鱒（虹鱒的一種），還有賣的巨貴的鮭兒，日本三文魚(yú)如此繁多的種類，說(shuō)明靠日料火起來(lái)的三文魚(yú)，在日料中也沒(méi)有三文魚(yú)約定俗稱的叫法，也足以說(shuō)明那些鼓吹三文魚(yú)約定俗稱的人其實(shí)根本沒(méi)有什么依據(jù)，只是他們個(gè)人心態(tài)所致。

如果說(shuō)虹鱒魚(yú)魚(yú)肉相對(duì)于其他各種鮭魚(yú)屬于品質(zhì)較低的，這個(gè)吃貨才知道，我們也可以承認(rèn)，但是將虹鱒納入三文魚(yú)其實(shí)沒(méi)什么不妥，也不是什么冒充行為，只有那種寫著大西洋鮭魚(yú)賣的是虹鱒魚(yú)的不法行為才是冒充行為，但是也只能說(shuō)是利用虹鱒冒充大西洋鮭，卻不能定性為用虹鱒冒充三文魚(yú)，商家在出售三文魚(yú)產(chǎn)品時(shí)，如果消費(fèi)者需要知情，那么商家就必須明確告知。

有些媒體重點(diǎn)鼓吹虹鱒魚(yú)有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，在我看來(lái)，這一點(diǎn)是消費(fèi)者不再選購(gòu)虹鱒魚(yú)的主要原因，畢竟涉及到了食品安全的重大問(wèn)題，必須高度重視，但是需要說(shuō)明的是，野生魚(yú)類都有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，與淡水和海水沒(méi)有直接關(guān)系，更需要說(shuō)明的是，人工養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)感染寄生蟲(chóng)的幾率是微乎其微的，畢竟養(yǎng)殖環(huán)境是流動(dòng)的冷水環(huán)境，加上飼料同樣是工廠化生產(chǎn)的，不會(huì)喂食野生的食物。經(jīng)過(guò)人工飼養(yǎng)，工廠化加工的虹鱒魚(yú)肉，感染寄生蟲(chóng)的概率更是小到可以忽略，但是也必須說(shuō)明，生吃肉類都會(huì)有感染的風(fēng)險(xiǎn)，如果有這方面的擔(dān)憂，建議還是加熱后再吃，例如歐美政府機(jī)構(gòu)就建議民眾不要直接生食新鮮魚(yú)肉，一般加熱到65℃以上再食用，這樣就不會(huì)感染寄生蟲(chóng)。

另外一個(gè)導(dǎo)致消費(fèi)者不再購(gòu)買虹鱒魚(yú)的原因是，消費(fèi)者感覺(jué)受到了欺騙。

第一方面是三文魚(yú)的正統(tǒng)問(wèn)題，在大西洋鮭才是三文魚(yú)的前提下，消費(fèi)者自然感覺(jué)購(gòu)買三文魚(yú)就是購(gòu)買大西洋鮭魚(yú)，結(jié)果買到了虹鱒魚(yú)，覺(jué)得受到了欺騙，實(shí)際上消費(fèi)者并沒(méi)有受騙，只是被一些媒體制造的概念給綁架了。這方面商家其實(shí)應(yīng)該把工作做到前面，把消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題解決掉。

第二個(gè)方面是價(jià)格問(wèn)題，因?yàn)槿聂~(yú)涉及到的魚(yú)名很多，至于什么魚(yú)什么價(jià)消費(fèi)者其實(shí)不知道，這是商家的定價(jià)行為，有的人說(shuō)商家把虹鱒的價(jià)格賣到了大西洋鮭的價(jià)格，對(duì)于這一點(diǎn)我個(gè)人覺(jué)得在三文魚(yú)話題火熱之前是不成立的，因?yàn)榻^大多數(shù)消費(fèi)者只是購(gòu)買三文魚(yú)，而不是購(gòu)買大西洋鮭魚(yú)或者虹鱒魚(yú)。如果是一個(gè)很專業(yè)的人，在買三文魚(yú)之前，可以咨詢商家是什么魚(yú)，是大西洋鮭，還是銀鮭，還是大馬哈魚(yú)或者虹鱒，如果商家不知道，你完全可以不買，因?yàn)橛谐蕴澋娘L(fēng)險(xiǎn)，如果商家告知你是虹鱒，你覺(jué)得價(jià)格貴，也完全可以不買，畢竟每一種商品都有市場(chǎng)價(jià)格，另外在飯店消費(fèi)三文魚(yú)的時(shí)候也是一樣。在我看來(lái)目前絕大多數(shù)商家在三文魚(yú)定價(jià)方面并沒(méi)有存在價(jià)格欺詐問(wèn)題，畢竟一件商品價(jià)格的形成是一個(gè)綜合的過(guò)程，尤其類似三文魚(yú)這種非必消品。就像國(guó)內(nèi)的進(jìn)口車一樣，國(guó)內(nèi)的售價(jià)是國(guó)外的幾倍，但是你不能說(shuō)車企是價(jià)格欺詐，畢竟能夠達(dá)成交易是在雙方的意愿內(nèi)的。

另外虹鱒魚(yú)也并不是便宜的魚(yú)種，虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖難度大，運(yùn)輸難度大，飼養(yǎng)成本高，這使得虹鱒魚(yú)的售價(jià)在魚(yú)類市場(chǎng)中是比較高的。那怕現(xiàn)在人們依然不認(rèn)可虹鱒魚(yú)可以納入三文魚(yú)，也別指望虹鱒魚(yú)的價(jià)格能降下來(lái)。

現(xiàn)在商家要做的是把三文魚(yú)的具體名稱標(biāo)注清楚，讓消費(fèi)做出選擇。

第三，心態(tài)問(wèn)題，在討論虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)這個(gè)話題的時(shí)候，我能明顯的感覺(jué)到有一部分人的心態(tài)表現(xiàn)是國(guó)產(chǎn)的都是次品。我在想，當(dāng)這些人知道國(guó)內(nèi)肯德基的菜品種類要比國(guó)外肯德基多出幾十種的時(shí)候，去吃肯德基會(huì)不會(huì)覺(jué)得上當(dāng)受騙。對(duì)于到底是虹鱒魚(yú)好吃還是大西洋鮭魚(yú)好吃，還是大馬哈魚(yú)好吃，我想不是資深吃貨，根本沒(méi)答案，主要看那個(gè)貴。對(duì)于這樣的人來(lái)說(shuō)，如果店家用的是進(jìn)口的大西洋鮭魚(yú)，那怕再多掏幾倍的價(jià)格都可以，但如果用的虹鱒魚(yú)，就不是價(jià)格的問(wèn)題了，是人格受到了侮辱。對(duì)于這樣的人我們只能敬而遠(yuǎn)之，因?yàn)樽咴诼飞弦坏┠銦o(wú)意識(shí)的離他們近了一些，他們會(huì)覺(jué)得你肯定對(duì)他有所圖，搞不好還會(huì)莫名其妙的報(bào)警。

所以我個(gè)人覺(jué)得虹鱒魚(yú)列入三文魚(yú)沒(méi)有什么不妥，只是商家要做的是把種類標(biāo)注清楚，因?yàn)橄M(fèi)者有權(quán)利知道自己吃的到底是什么。另外對(duì)于那些看到虹鱒魚(yú)已經(jīng)沒(méi)人買了而沾沾自喜的人，我想對(duì)他們說(shuō)，你也別高興，這其實(shí)算不算什么勝利，這是你內(nèi)心的惡得到了滿足而已。

(來(lái)源：九果君)

另見(jiàn)本站系列文章資訊：三文魚(yú) - 中國(guó)西南漁業(yè)網(wǎng)---永川水花網(wǎng)，歡迎光臨！ http://dollarslicenewyork.com/search/article.asp?keyw=%E4%B8%89%E6%96%87%E9%B1%BC