深知養(yǎng)殖從業(yè)不易，共謀水產(chǎn)行業(yè)繁榮。不誤導(dǎo)不夸大不炒作不標(biāo)題黨。用養(yǎng)殖人的語境，讓你在短時(shí)間內(nèi)享用一份精品！
在2021年8月發(fā)布的《2021中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》里我們注意到，2020年我國(guó)的海水產(chǎn)品產(chǎn)量有3314.4萬噸，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量有3234.6萬噸，兩者整體相差不大。但奇怪的是，總感覺身邊的人平時(shí)都是吃淡水產(chǎn)品比較多？草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、鯉魚、羅非魚、小龍蝦、大閘蟹。我們吃得最多的到底是哪種水產(chǎn)品呢？
01 大宗水產(chǎn)品的產(chǎn)量和消費(fèi)情況
先來看看那些代表水產(chǎn)品流向的大宗水產(chǎn)品的產(chǎn)量和消費(fèi)情況。根據(jù)2020-2021中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒的數(shù)據(jù) (下圖)，近兩年我國(guó)年產(chǎn)量達(dá)到100萬噸以上的水產(chǎn)品有12種，其中淡水產(chǎn)品占了58％，海水產(chǎn)品占了42％，兩者代表的大宗和大眾水產(chǎn)品的實(shí)力差距初露端倪。
而綜合幾家水產(chǎn)行業(yè)媒體的報(bào)道，近幾年我國(guó)年消費(fèi)量達(dá)到200萬噸左右的水產(chǎn)品主要有草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚、小龍蝦、南美白對(duì)蝦、牡蠣 (生蠔) 等，初步來看，淡水魚的消費(fèi)量占了上風(fēng)。
眾所周知，受到我國(guó)古老的農(nóng)耕文化和長(zhǎng)久以來缺乏冷藏保鮮技術(shù)的影響，無論是漢晉唐宋流行的吃魚生(魚膾)風(fēng)氣，還是我國(guó)傳統(tǒng)吃魚習(xí)俗中的清蒸、水煮、紅燒、剁椒、做魚丸，都講究"現(xiàn)殺現(xiàn)做"，講究"鮮和活"。特別是傳統(tǒng)的淡水魚食用習(xí)慣中，我們更喜歡吃鮮活的魚。
綜合《2021中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》的數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)用于加工的淡水產(chǎn)品有524.2萬噸，僅占用于加工的水產(chǎn)品總量的20％；且我國(guó)2020年進(jìn)口的567.86萬噸水產(chǎn)品中，大宗的淡水產(chǎn)品僅有僅占11.63％，反而引進(jìn)了更多的海水產(chǎn)品。由此可見，我國(guó)的淡水產(chǎn)品供應(yīng)總量實(shí)際是更少的，但正因?yàn)楦嗟暮Ｋa(chǎn)品用于加工，更多的淡水產(chǎn)品被喜歡"鮮、活魚"的吃貨直接消耗掉了，所以"我們吃了更多淡水產(chǎn)品、更常吃淡水產(chǎn)品"的感覺一點(diǎn)都沒錯(cuò)。
02少量的人消費(fèi)了更多海水產(chǎn)品
從我國(guó)海水和淡水產(chǎn)品的消費(fèi)量和加工量對(duì)比上，比較直觀看到，我們確實(shí)吃了更多淡水產(chǎn)品；但實(shí)際造成"我們平時(shí)更常吃淡水產(chǎn)品"這種感覺的原因，還在于少量的人消費(fèi)了更多海水產(chǎn)品，以及更多海水產(chǎn)品的出現(xiàn)方式讓我們?nèi)菀缀鲆暋?/span>
水產(chǎn)行業(yè)的一些研究機(jī)構(gòu)和媒體曾總結(jié)過"中國(guó)主要水產(chǎn)品批發(fā)/交易市場(chǎng)" 的分布，結(jié)合農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)數(shù)據(jù)，下圖展現(xiàn)了我國(guó)各省市主要水產(chǎn)品交易市場(chǎng)數(shù)量。從圖中可以看到，我國(guó)61％的主要水產(chǎn)品交易市場(chǎng)都分布在人口只占38.7％的沿海省份，算上沿海漁港碼頭中用于本地居民消費(fèi)的海水產(chǎn)品交易 (無法計(jì)算)，可見很大部分的水產(chǎn)品特別是海水產(chǎn)品都集中在沿海消費(fèi)了 (當(dāng)然，沿海人民是吃了更多海水產(chǎn)品)。
注: 上述水產(chǎn)品交易市場(chǎng)不含漁港、水產(chǎn)碼頭和水產(chǎn)交易公司
一直以來，我國(guó)東部居民的海產(chǎn)品消費(fèi)量高，西部居民的海產(chǎn)品消費(fèi)低。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)2021年發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，只有42%的中國(guó)人經(jīng)常食用海產(chǎn)品，其余的58%在人口稠密的內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)很低。在沿海地區(qū)，海產(chǎn)品早已成人們飲食的日常，曬圖的頻率相對(duì)較少。比不上大家曬小龍蝦、大閘蟹，打卡酸菜魚、烤魚店等淡水產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景多。所以你?？吹缴磉叺娜顺浴竦a(chǎn)品，完全不是錯(cuò)覺。
除此之外，更多海水產(chǎn)品的出現(xiàn)方式我們確實(shí)更容易忽視。在我國(guó)2020年的水產(chǎn)品加工中，淡水產(chǎn)品的加工量?jī)H占20％。其中104.81萬噸藻類加工品基本來源于海水產(chǎn)品（淡水藻類年產(chǎn)量?jī)H有0.6萬噸，可忽略不算）；大量的海藻用作餌料，大量的海帶、紫菜做成干貨出售。另外還有多出的675萬噸海水加工品（相比淡水加工品），也被大量加工成蝦干、瑤柱、淡菜、咸魚等干腌制品和其他加工品，這些海產(chǎn)品都在老媽煲的湯里，你基本看不到。
03草魚吃得多！牡蠣也不差！
在搞清楚了"我們更常吃淡水產(chǎn)品"不僅僅是感覺偏差之后，小伙伴也會(huì)有疑問：
沿海和內(nèi)陸差距這么大，那哪個(gè)地方消費(fèi)了我國(guó)最多的水產(chǎn)品呢？
廣東的消費(fèi)總量最多 (2020年廣東居民水產(chǎn)品消費(fèi)量329.5萬噸) ；海南的人均消費(fèi)量最多 (2020年海南居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量31.6公斤)。
那我國(guó)水產(chǎn)界最靚的仔 (被吃得最多的) 是哪條魚呢？
草魚??！作為水產(chǎn)界最高產(chǎn)的明星，基本是脫口而出了！
根據(jù)《草魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告 (2019)》，草魚基本是國(guó)內(nèi)消費(fèi)且以鮮活消費(fèi)為主，且全國(guó)草魚年加工量?jī)H有幾萬噸；綜合《2020中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》和海關(guān)總署的數(shù)據(jù)，2019年我國(guó)草魚產(chǎn)量553萬噸, 含草魚的鯉科魚進(jìn)出口順差僅有2.9萬噸，鮮活草魚的表觀消費(fèi)量能達(dá)到99%，即我國(guó)吃貨一年能吃掉540萬噸的草魚[17]。如此巨大的產(chǎn)量如果僅用于我國(guó)居民的日常飲食，都能保障我國(guó)全年30％的居民水產(chǎn)品供應(yīng)。
注1: 上圖中"居民水產(chǎn)品消費(fèi)量"僅指計(jì)入家庭食品消費(fèi)的水產(chǎn)品數(shù)量, 與消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)口徑不一樣
注2: 草魚基本是國(guó)內(nèi)消費(fèi)且以鮮活消費(fèi)為主, 2019年我國(guó)草魚產(chǎn)量553萬噸, 含草魚的鯉科魚貿(mào)易順差僅有2.9萬噸, 全國(guó)年加工量?jī)H有幾萬噸, 為直觀呈現(xiàn)數(shù)據(jù), 本圖把鮮活草魚的消費(fèi)量近似算作99%
但作為海水產(chǎn)品最高產(chǎn)的巨頭——我國(guó)的牡蠣也是主要供應(yīng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，且2019年僅有0.45萬噸的進(jìn)出口順差，我國(guó)牡蠣每年的消費(fèi)量也能達(dá)到520萬噸以上。所以算上庫(kù)存和運(yùn)輸過程損耗的，實(shí)際上到底是草魚還是牡蠣吃得更多，還真不好說。但不管怎樣講，"十九歲＋N個(gè)月"的年齡算下來，還是草魚吃得多！牡蠣吃得也不差！
(來源：智漁，西南漁業(yè)網(wǎng)對(duì)內(nèi)容有修編)
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