全球70%！中國魚蝦是如何統(tǒng)治世界的？

每三條擺上世界餐桌的養(yǎng)殖魚，就有兩條“中國造”。

在中國，國宴是門學(xué)問。

開國大典當(dāng)晚，新中國要舉辦第一次國宴，菜單精挑細(xì)選：既要調(diào)和眾口，又要“高端大氣上檔次”。周總理一錘定音：吃淮揚(yáng)菜。

這不是周總理偏愛家鄉(xiāng)風(fēng)味，而是淮揚(yáng)菜確有其長(zhǎng)：做工精細(xì)，不失本味，高貴典雅，又相對(duì)清淡。而各類食材里，質(zhì)地細(xì)膩的魚類水產(chǎn)，很適合承接國宴風(fēng)格。

1949年的開國第一宴，上了紅燒鯉魚和干燜大蝦；1957年，招待前蘇聯(lián)蘇維埃主席伏羅希洛夫，主菜松鼠鱖魚；1959年赫魯曉夫和胡志明參加十周年大慶，吃到了鳳尾魚；1972年尼克松訪華，桌面上有龍井蝦仁；1984年里根造訪，直接把海參鮑魚干貝的佛跳墻端上了桌。

國宴上的魚類名菜名揚(yáng)四海，但面子之內(nèi)，卻有個(gè)難言的里子——建國之后很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國人都處在“吃魚難”的困境中。

【01】

在中文互聯(lián)網(wǎng)上，流傳著一句話，“沒有中國種不活的菜，沒有中國養(yǎng)不活的魚”，是公認(rèn)的高贊金句。

但把時(shí)針撥回70年前，講這句話，恐怕沒有底氣。

新中國百廢待興，糧食供給是頭等大事，解放上海第一年，全市存糧8000萬斤，只夠應(yīng)付20天的困境。情勢(shì)危急，陳毅市長(zhǎng)不得不請(qǐng)出經(jīng)濟(jì)干才陳云同志，用戰(zhàn)備手段才壓住了糧荒。

糧食如此，優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的供應(yīng)更堪憂。

央視紀(jì)錄片《大國漁業(yè)》披露一個(gè)數(shù)據(jù)：1950年，中國水產(chǎn)品人年均占有量?jī)H1.65千克，遠(yuǎn)低于7.7千克的世界平均水平。

在內(nèi)陸地區(qū)，水產(chǎn)品其實(shí)是一個(gè)遙遠(yuǎn)的傳說。蝦皮、海帶、帶魚這三宗瑰寶，是絕大多數(shù)50后中國人，對(duì)于海產(chǎn)的全部回憶。

但不要以為這只是物流阻隔的原因。廣東省身靠海邊，坐擁珠江，從來都是美食大省，但在70年代，這里也經(jīng)歷過水產(chǎn)匱乏的歲月。

當(dāng)時(shí)的廣州市，每個(gè)居民每月發(fā)兩毛錢的魚票，一個(gè)月下來，還不夠買條半斤的鯧魚。尋常日子還可以硬扛，逢年過節(jié)和廣交會(huì)，食材供應(yīng)就成了大問題。1978年，擔(dān)任廣州市委書記的歐初實(shí)在忍不住，問了財(cái)辦主任一個(gè)無奈的問題：三十年代我在廣州讀書吃的都是活魚，為什么現(xiàn)在只有死魚？

財(cái)辦主任答得也很無奈：“死魚都不夠賣，何必求活魚?！?/span>

“吃魚難”的窘迫，到了作家路遙的筆下，就成了經(jīng)典段落。在《平凡的世界》里，雙水村的田海民辦起了養(yǎng)魚場(chǎng)，給村里每戶分了幾條魚，有的村民連皮帶刺吞下去，卡住了喉嚨。

而另一個(gè)經(jīng)典的場(chǎng)景，發(fā)生在中國東北，一包裝了干制蛤蜊、爬蝦、海米、紫菜的底料，就是家庭改善生活，烹飪湯底的恩物。每當(dāng)火鍋里的水汽升騰，總會(huì)有孩子不避氤氳，趴在鍋邊觀察“海底世界”般的景色。

這段辛酸往事，折射出了中國改革開放前水產(chǎn)品領(lǐng)域的困境。長(zhǎng)期以來，中國雖是水文大國，水產(chǎn)供應(yīng)卻極其緊張。首當(dāng)其沖的問題是：人工養(yǎng)殖不太行，只能靠捕撈。

以存活率高、家養(yǎng)范圍最廣的青、草、鰱、鳙四大家魚為例，當(dāng)時(shí)各家各戶的魚苗都是由魚販從長(zhǎng)江、西江等江河裝撈，再運(yùn)到各個(gè)集散地販賣。

中途需要不斷換水、且溫度不能過高，但即便注意了無數(shù)事項(xiàng)，長(zhǎng)途運(yùn)輸依然抵擋不了魚苗的高死亡率。

“讓各家池塘的家魚自行繁殖魚苗！”這個(gè)想法，當(dāng)年只能停留在漁農(nóng)的美好幻想中。

在全世界范圍內(nèi)，科研界主流聲音是，家養(yǎng)的池塘養(yǎng)殖沒有江中的自然環(huán)境，家魚性腺不能發(fā)育達(dá)到催情要求，因此不具備人工繁殖的條件。

日本漁業(yè)界得知中國專家企圖攻克該技術(shù)，撂了一句狠話“家魚不可能在中國繁殖成功”。

在建國之后，國務(wù)院下屬的農(nóng)林、商業(yè)、畜牧各部門雖然組織了論證，卻得到了一個(gè)結(jié)論：很難解決。

然而，偏偏有一個(gè)不信邪的人，這個(gè)人的名字叫鐘麟。

【02】

鐘麟日后的稱號(hào)，是“家魚人工繁殖之父”。

生長(zhǎng)在廣東江邊的鐘麟對(duì)水、漁業(yè)有著天然的熟悉，1950年鐘麟便成立了“廣東省人民政府水產(chǎn)管理局水產(chǎn)實(shí)驗(yàn)所”，開始淡水漁業(yè)的研究。

當(dāng)時(shí)國內(nèi)部分專家提出，將池塘自然環(huán)境模擬江河湖泊，刺激家魚產(chǎn)生促性腺激素。但這條路，顯然工程太大，并不可行。鐘麟試圖直接從根本上去摸清家魚的生殖原理和條件，以實(shí)現(xiàn)家魚的全人工繁殖。

構(gòu)想雖然美好，卻一直沒能取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。

原因就是當(dāng)時(shí)從國內(nèi)到西方科學(xué)界，從根本上否定了能夠通過外界改變刺激魚體內(nèi)腦垂體，誘導(dǎo)產(chǎn)生促性腺激素。

1955年，在實(shí)驗(yàn)所翻閱了大量西方資料和做了無數(shù)實(shí)驗(yàn)的鐘麟得知，遠(yuǎn)在1400多公里的湖北水生所攻克了魚腦腦垂體催情技術(shù)。

于是，他立馬啟程前往湖北學(xué)習(xí)這項(xiàng)技術(shù)。

1956年，鐘麟給池養(yǎng)成熟家魚注射腦垂體激素作催產(chǎn)試驗(yàn)，但最終還是以失敗告終。

不過，也正是通過這次實(shí)驗(yàn)，鐘麟開始大膽猜測(cè)，除了腦垂體催情這個(gè)關(guān)鍵因素外，江河中的魚能產(chǎn)生魚卵，是否還和外界環(huán)境，比如水流、天氣等有關(guān)？

不氣餒的鐘麟又從廣東出發(fā)，去了廣西潯江、郁江、柳江、西江等江河流域?qū)嵉乜辈?。每一個(gè)地方，他一待就是數(shù)月。

在廣東省水產(chǎn)管理局水產(chǎn)實(shí)驗(yàn)所的記載中，鐘麟常常一個(gè)人在一條破小漁船上，一待一整天，身邊放著福爾馬林、酒精以及多個(gè)浸泡魚類標(biāo)本藥物工具，天亮出門，天黑才返回住所。

兩年之后，經(jīng)過一系列研究和數(shù)據(jù)比較，鐘麟證實(shí)了自己的猜測(cè)，家魚性腺成熟除了需要催情體的產(chǎn)生，的確和流水加速、水位等都有關(guān)系。

在控制了外界因素的情況下，鐘麟又實(shí)驗(yàn)了一回，然而還是以失敗告終。

正在他思考還有哪些未考慮到的因素時(shí)，突然天降暴雨，鐘麟望著眼前的生態(tài)催產(chǎn)池，水流急劇上升、水速變快。突然，他看到一條成熟的鰱魚，成功地產(chǎn)下一連串卵。

這讓鐘麟恍然大悟——原來水流、水速、水位都是相關(guān)因素！

1958年6月3日，通過流水刺激加上腦垂體催情，成功實(shí)現(xiàn)了鰱魚、鳙魚的人工產(chǎn)卵、授精和孵化，鐘麟的試驗(yàn)大獲成功——最終獲得了3萬多尾優(yōu)質(zhì)健壯的魚苗。

4天后，1958年6月7日，《羊城晚報(bào)》頭版二條報(bào)道了這項(xiàng)重大科研成果，并譽(yù)為“創(chuàng)世紀(jì)紀(jì)錄”。

從這一天起，中國結(jié)束了魚苗依賴江中裝撈的歷史，開啟了水產(chǎn)自主的新頁。

【03】

改革開放之后，中國水產(chǎn)行業(yè)迎來了“黃金80年代”。

1981年，趙法箴院士等攻克了對(duì)蝦工廠化全人工育苗技術(shù)，中國人實(shí)現(xiàn)了“蝦自由”；1983年，趙乃剛等突破了河蟹人工育苗技術(shù)，中國人實(shí)現(xiàn)“河鮮自由”；1985年，劉家富團(tuán)隊(duì)以自然海區(qū)性成熟大黃魚為親魚，實(shí)現(xiàn)了從江流湖泊到海產(chǎn)品的人工養(yǎng)殖技術(shù)突破，中國人開始邁向“海產(chǎn)品自由”。

在這一連串的飛躍式突破中，以大黃魚養(yǎng)殖技術(shù)的攻克最為艱辛——它突破了大黃魚“離水即死”的世界性技術(shù)難題。

作為一種暖濕性近岸洄游性魚類，大黃魚常棲息于水深60米的中下層。

一旦離開特定水深，大黃魚體內(nèi)會(huì)發(fā)生一系列變化，尤其魚腹中的鰾，因?yàn)橥饨鐗毫Χ蛎?，使其體積擴(kuò)張而破裂，最終因壓強(qiáng)差死亡。

由于“出水即死”，養(yǎng)殖難度大，人工繁育幾乎不可能。因此在20世紀(jì)70年代之前，中國的大黃魚全靠自然捕撈。

另一方面，大黃魚又因?yàn)楦缓劝彼帷⒕S生素A、維生素B等微量元素，成為海魚的首選。

一邊是難以攻克的技術(shù)難題，一邊是巨大的市場(chǎng)需求，但在“出水即死”的前提下，如何獲得可進(jìn)行人工繁殖實(shí)驗(yàn)的種魚呢？

早在1976年，劉家富就認(rèn)識(shí)到野生大黃魚的數(shù)量正在急劇減少，因此，他進(jìn)行了大黃魚的保護(hù)工作，保留了大黃魚的樣本，并且將其培育成魚苗，投放到海洋之中。

1980年，經(jīng)過無數(shù)次實(shí)驗(yàn)后，劉家富發(fā)現(xiàn)，即便是投放到海洋的魚苗，也無法直接作為種魚。要想成功找到合適的種魚，需要從魚卵開始人工受精，孵化成可供實(shí)驗(yàn)的種魚，并在之后進(jìn)行馴化。

同時(shí)，要想在淡水中成功養(yǎng)殖，還必須進(jìn)行苗種的淡化處理。即，向育苗池內(nèi)逐步添加淡水，降低海水比重，使苗種適應(yīng)在淡水中生長(zhǎng)。

但具體從什么時(shí)候開始引入淡水、添加比例又是多少、以什么樣的方式添加、魚生長(zhǎng)到不同時(shí)期海水和淡水配比各是什么樣……這些難題都需通過實(shí)驗(yàn)獲取數(shù)據(jù)。

除了這些本身工作的難題，資金支持也是不容忽視的困擾因素。

最終，等不下去的劉家富，決定自己動(dòng)手開始第一步。

他買下一艘舊船當(dāng)管理房，挖個(gè)土坑抹上水泥做魚苗池，用水缸做魚卵的孵化缸，然后毛竹當(dāng)水管，木塞當(dāng)閥門。用簡(jiǎn)易的硬件設(shè)施，開始了大黃魚養(yǎng)殖的探索。

人工授精的第一步是要取卵，但這并不容易。

大黃魚的產(chǎn)卵過程只能維持一個(gè)小時(shí)左右，人工取卵需要在這個(gè)時(shí)間段完成。過早或者過晚提取的魚卵都無法良好受精。

通過近兩個(gè)月的觀察與試驗(yàn)，劉家富及其團(tuán)隊(duì)掌握了大致規(guī)律，從時(shí)間、地點(diǎn)、捕撈漁具等方面入手解決了采卵問題。

由受精卵經(jīng)室內(nèi)孵化、育苗后，以及2年的淡水養(yǎng)殖后，劉家富團(tuán)隊(duì)選取的第一批親魚才培育成功。

1985年，劉家富首次育出魚苗7000余尾。

魚苗培育出來，但隨之而來又有了新問題，那就是魚苗生長(zhǎng)周期過長(zhǎng)。

首批魚苗長(zhǎng)了兩年，體重不到半斤，這個(gè)成長(zhǎng)速度讓團(tuán)隊(duì)一度沮喪，如果看不到產(chǎn)業(yè)化的希望，不具備開發(fā)養(yǎng)殖的前景。那做這樣的事情，又有何意義？

從1990年開始的5年時(shí)間里，通過網(wǎng)箱、土池養(yǎng)殖、養(yǎng)殖飼料配比等的改善，團(tuán)隊(duì)終于攻克了大黃魚生長(zhǎng)難關(guān)，一條魚可以在半年時(shí)間內(nèi)達(dá)到半斤體重。這意味著，減少了一半的成長(zhǎng)周期。

正是基于這樣的成果，中國得以成為世界首個(gè)大黃魚全人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化國家，這不僅使瀕臨資源枯竭的大黃魚得以保存，還創(chuàng)造了一門年產(chǎn)值60多億元的新產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，從2016年開始，全球大黃魚產(chǎn)量達(dá)到269300噸，主要由中國和韓國生產(chǎn)，其中中國生產(chǎn)總量占比99%。

【04】

到1992年，中國人均水產(chǎn)品占有量，已經(jīng)達(dá)到13.4千克，超過世界平均水平。中國水產(chǎn)優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白供給短缺問題，得到了歷史性的解決。

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)，自2015年起，全球養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量占比超過捕撈產(chǎn)量，且近幾年趨于穩(wěn)定。在這之中，中國貢獻(xiàn)了全球70%以上養(yǎng)殖水產(chǎn)品。

可以形象地說，在世界各地的水產(chǎn)市場(chǎng)中，每3條養(yǎng)殖魚就有2條是中國的。

連續(xù)32年水產(chǎn)品產(chǎn)量世界第一，連續(xù)17年水產(chǎn)品出口額世界第一。除了是全球最大水產(chǎn)國、水產(chǎn)品出口國，中國同時(shí)還是全球最大的水產(chǎn)品種苗生產(chǎn)基地、全球最大的水產(chǎn)品貿(mào)易集散地，擁有全球最完備的水產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈中心。

2022年1月30日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了一則消息——2021年，我國水產(chǎn)品出口219.1億美元，同比增長(zhǎng)15.1%。而根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局3月2日發(fā)布的數(shù)據(jù)，2021年，中國水產(chǎn)品預(yù)計(jì)產(chǎn)量6693萬噸，居世界第一。在這近7000萬噸的水產(chǎn)品中，養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)5388萬噸，同樣位居世界第一。

2022年2月24日，重慶的天剛蒙蒙亮，海關(guān)安檢員張?jiān)驮缭缙鸫蚕词?，因?yàn)檫@一天他要前往重慶市下轄的豐都縣檢查一批即將送出國門的珍貴水產(chǎn)品——西伯利亞鱘。

在一片魚騰聲中，數(shù)百條西伯利亞鱘從涪陵江邊被撈起。

這一次的捕撈，讓凈重14噸的人工養(yǎng)殖西伯利亞鱘，在經(jīng)過重慶海關(guān)所屬涪陵海關(guān)檢疫合格后裝車，隨即啟運(yùn)，經(jīng)廣西出境抵達(dá)越南等東盟國家。

如果順利抵達(dá)，這一批人工養(yǎng)殖鱘魚將為豐都縣城帶來2000萬元的收入。

在豐都、千島湖、查干湖、丹江口……這樣的情景，每年在中國眾多水產(chǎn)大區(qū)上演。

但這并不是中國水產(chǎn)的終點(diǎn)。

2016年，“焚香、敬茶、敬酒、祈禱”，伴隨一系列祈福動(dòng)作，越南同奈省統(tǒng)一縣的工業(yè)園區(qū)內(nèi)，20輛機(jī)械車輛一同開挖，中國海大集團(tuán)越南同奈項(xiàng)目正式土建動(dòng)工。

根據(jù)介紹，這是海大集團(tuán)第一家境外全資飼料子公司。作為全國乃至全球首屈一指的水產(chǎn)飼料企業(yè)，海大集團(tuán)由此為起點(diǎn)開始向東南亞輻射。

目前，海大集團(tuán)已在印度、印尼、厄瓜多爾等國家投資多個(gè)水產(chǎn)飼料項(xiàng)目，總投資額超10億元。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，早在2020年，全球水產(chǎn)飼料產(chǎn)量4939萬噸，以中國海大、通威、恒興、粵海等為代表的企業(yè)，為全球水產(chǎn)飼料貢獻(xiàn)了2132萬噸產(chǎn)量，占比43.16%。

這意味著，中國水產(chǎn)飼料幾乎占據(jù)全球半壁江山。

與此同時(shí)，2017年11月，埃及水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)園慶典上，觥籌交錯(cuò)中，埃及總統(tǒng)阿卜杜勒·法塔赫·塞西會(huì)見了中國廣東恒興集團(tuán)董事長(zhǎng)陳丹。

本次接見的原因，便是由恒興集團(tuán)負(fù)責(zé)規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)、培訓(xùn)及指導(dǎo)運(yùn)營的埃及國家水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)園，歷時(shí)十八個(gè)月隆重開業(yè)。

這個(gè)項(xiàng)目涵蓋了種苗繁育、飼料生產(chǎn)、池塘與工廠化養(yǎng)殖、深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖、水產(chǎn)品加工、中心實(shí)驗(yàn)室、養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)室、制冰廠、泡沫箱廠、污水處理廠等十余項(xiàng)水產(chǎn)內(nèi)容，工程量浩大。

這是迄今為止中國水產(chǎn)界走出國門最大的水產(chǎn)工程項(xiàng)目，也是中國水產(chǎn)企業(yè)以產(chǎn)業(yè)鏈形式輸出的第一次嘗試。

另一邊，自20世紀(jì)50年代，中國家魚人工繁殖技術(shù)突破后，中國便開始成為全球重要種魚乃至養(yǎng)殖貿(mào)易市場(chǎng)。

今天，中國水產(chǎn)已經(jīng)形成一條從種苗、養(yǎng)殖、飼料、流通加工、冷鏈物流等一體化的完備產(chǎn)業(yè)鏈。

除了企業(yè)的大踏步前進(jìn)，來自科研界的力量也在背后助力中國水產(chǎn)走向世界。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，自1981年起，我國漁業(yè)承擔(dān)多邊、雙邊援外培訓(xùn)項(xiàng)目148個(gè)，為全球137個(gè)國家和地區(qū)，培訓(xùn)了4000多名高級(jí)漁業(yè)管理官員和技術(shù)人才。

一邊是中國企業(yè)的商業(yè)輸出，一邊是中國科研力量的硬核科普，兩條腿走路的中國漁業(yè)正在以產(chǎn)業(yè)化形式邁向全球。

以袁隆平為代表的中國水稻科研專家，結(jié)束了中國吃不飽飯的時(shí)代，而以鐘麟、劉家富、趙法箴等代表的中國水產(chǎn)專家，結(jié)束了中國水產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白供需極不平衡的歲月。

從“吃魚難”，到“吃魚自由”，中國人的菜譜越來越豐盛。

做到這一點(diǎn)，有文化傳統(tǒng)，有美食傳承，有創(chuàng)新精神，但比起這些，最重要的，還是一代代中國人的智慧、汗水和奉獻(xiàn)。